Les laits végétaux peuvent être fabriqués avec le Soyabella, une machine conçue à cet effet.
Consulter des informations concernant cet appareil sur les sites suivants : generalite.com et vitaliseur.com.
Sur le site style2vie.fr, vous trouverez une machine à laits végétaux très ressemblante, l'appareil SojaMax DR280. D'un prix apparemment plus élévé, il est commercialisé avec un kit tofu (comprenant 1 faisselle avec couvercle, 1 étamine, 100 g. de nigari). La notice d'utilisation de la machine Sojamax (modèle Vegan star DR280) est téléchargeable sur le site style2vie.fr.
Voir aussi un autre "clône" du Soyabella : la machine Magic Bean AP 305 sur le site aktivplus.org.
Le lait de soja et le lait de riz utilisent la fonction "Milk" (lait), ce sont des préparations chauffées et moulues par l'appareil, elles sont bouillantes à la sortie du pichet.
Les laits de graines et fruits secs oléagineux sont réalisés avec la fonction "Mill" (moudre), à froid. En utilisant des ingrédients bio et vivants (graines et fruits secs oléagineux qui pourraient encore germer) on obtient un lait cru et vivant, compatible avec l'alimentation vivante.
Un petit verre doseur permet de mesurer la quantité de graines nécessaires à la fabrication d'environ un litre de lait végétal. (Pour avoir une idée de son format : ce doseur peut contenir environ 125 g. d'eau). On y ajouter 0,8 à 1,3 litre d'eau.
Les graines de soja jaune, de riz ou autres graines et fruits oléagineux doivent tremper préalablement à la préparation au minimum 4 heures ou pendant toute la nuit.
Les fruits secs oléagineux pourraient éventuellement être transformés en laits végétaux sans prétrempage. Cependant le trempage préalable des graines permet une prégermination et même une germination pour certaines graines à développement rapide comme le tournesol et apporte des éléments nutritifs supplémentaires par rapport au lait obtenu sans trempage, il est donc recommandé.
Pour équilibrer l'alimentation, ne pas hésiter à consommer des laits végétaux différents, ce qui permet de profiter d'une diversité de vitamines, minéraux et autres éléments intéressants pour la santé.
Fabriquer son propre lait végétal avec le Soyabella me parait économique en comparaison de l'achat de brique de laits végétaux tout prêts. La fabrication maison évite de devoir évacuer et faire recycler les emballages vides des laits achetés. En utilisant des ingrédients de culture biologique, on obtient des laits bio. faits d'eau et de graines, sans aucun additif (si on le souhaite) alors que les laits végétaux commercialisés en contiennent pour la plupart.
Conseil : Nettoyer le filtre utilisé rapidement.
Consulter les recettes pour préparer du :
Les laits fabriqués avec cette machine peuvent, selon vos goûts et leurs utilisations futures, être :
Si le lait végétal est destiné à être cuisiné, le choix d'un lait plutôt qu'un autre se fait en fonction de la recette finale. Ou bien un lait au goût plutôt neutre pour ne pas masquer la saveur des autres ingrédients, ou bien au contraire, un lait au goût prononcé pour apporter une saveur supplémentaire à la recette.
Le lait végétal peu aussi être éventuellement salé et parfumé pour des recettes salées, aux épices ou aromates, et pour les plats sucrés : au cacao, à la vanille, à la fleur d'oranger, à l'eau de rose, à la cannelle, à l'anis etc...
La pulpe des graines broyées obtenue lors du filtrage de certains laits (en particulier les laits de fruits oléagineux : noix, noisettes, amandes etc..) peut être utilisée pour une autre préparation culinaire, un gâteau, un flan, un pain par ex.
Lors de la fabrication d'un lait de noix, 60 g. de pulpe peuvent être récupérés dans le tamis et remplacer la même quantité de noix, noisettes ou amandes en poudre dans les ingrédients d'un gâteau.
L'okara récolté lors de la fabrication du lait de soja peut aussi être consommé.
Consulter des recettes utilisant des résidus obtenus lors de la préparation de laits végétaux :
Cet appareil se transforme en moulin à café ou à céréales en remplaçant le pichet par le gobelet de broyage. Il broie aussi les noix et les graines. Les céréales et graines fraîchement moulues permettent de confectionner un petit déjeuner très nutritif : la crème Budwig.
Il permet de préparer des soupes (bouillons, soupes onctueux ou soupes avec morceaux).
Voir aussi d'autres méthodes pour fabriquer des laits végétaux :
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