logo C fait maison

Biscuits et petits gâteaux sans gluten

Quelques recettes pour confectionner des biscuits, petits gâteaux et friandises sans gluten et sans produit laitier.

*****

Pâtes à choux sans gluten

Pâte à choux aux farines de riz et guar

Ingrédients :

Pâte à choux aux farines de riz et guar.

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C. (environ thermostat 6).

Mettre dans une casserole l’eau, l’huile et le sel. Faire chauffer. Au premier bouillon, enlever du feu.

Mélanger les farines de riz et de guar et les jeter en une seule fois dans la casserole.

Remuer vigoureusement au batteur électrique jusqu'à ce que la pâte forme une boule se détachant de la casserole. Si la pâte est un peu trop molle, la dessécher quelques minutes sur feu doux.

Incorporer ensuite les œufs, l'un après l'autre.

Bien fouetter la pâte. Elle doit être lisse et épaisse.

Pour des choux sucrés il est possible de ajouter du sucre (2 c. à s.) dans cette pâte. Mélanger à nouveau.

Faire de petits tas à l’aide d’une cuillère ou mieux avec une poche à douille sur la tôle légèrement graissée ou un papier ou un tapis de cuisson. Cuire au milieu du four, à four chaud : 190°C d’abord 5 minutes cuisson simple puis 5 minutes à chaleur tournante à 190°C, puis 5 minutes à 160°C. puis 5 minutes à 100°C. Les petits choux doivent être un peu gonflés, bien dorés et très légers. Ne pas ouvrir le four avant complet refroidissement.

*****

Pâte à choux à la châtaigne

Ingrédients :

Pâte à choux aux farines de châtaigne, riz et guar.
Préparation :

Préchauffer le four à 190°C. (environ thermostat 6).

Mettre dans une casserole l’eau, l’huile et le sel. Faire chauffer. Au premier bouillon, enlever du feu.


Mélanger les farines de châtaigne, de riz et de guar et les jeter en une seule fois dans la casserole.

Remuer vigoureusement au batteur électrique jusqu'à ce que la pâte forme une boule se détachant de la casserole. Si la pâte est un peu trop molle, la dessécher quelques minutes sur feu doux.

Incorporer ensuite les œufs, l'un après l'autre.

Bien fouetter la pâte. Elle doit être lisse et épaisse.

Pour des choux sucrés il est possible de ajouter du sucre (2 c. à s.) dans cette pâte. Mélanger à nouveau.

Faire de petits tas à l’aide d’une cuillère ou mieux avec une poche à douille sur la tôle légèrement graissée ou un papier ou un tapis de cuisson. Eventuellement garnir avec quelques graines de sésame. Cuire au milieu du four, à four chaud : 190°C d’abord 5 minutes cuisson simple puis 5 minutes à chaleur tournante à 190°C, puis 5 minutes à 160°C. puis 5 minutes à 100°C. Les petits choux doivent être un peu gonflés, bien dorés et très légers. Ne pas ouvrir le four avant complet refroidissement.

*****

Pâte à choux à la maïzena

Ingrédients :

Préparation :

Pâte à choux sans gluten.

Préchauffer le four à 190°C. (environ thermostat 6).

Mettre dans une casserole l’eau, l’huile et le sel. Faire chauffer. Au premier bouillon, enlever du feu.

Jeter en une seule fois la maïzena.

Et remuer vigoureusement au fouet (ou au batteur électrique) jusqu'à ce que la pâte forme une boule se détachant de la casserole. Si la pâte est un peu trop molle, la dessécher quelques minutes sur feu doux.

Incorporer ensuite les œufs, l'un après l'autre.

Bien fouetter la pâte. Elle doit être lisse et épaisse.

Pour des choux sucrés il est possible d'ajouter du sucre (2 c. à s.) dans cette pâte. Mélanger à nouveau.

Faire de petits tas à l’aide d’une cuillère ou mieux avec une poche à douille sur la tôle légèrement graissée ou un papier ou un tapis de cuisson. Cuire au milieu du four, à four chaud : 190°C d’abord 5 minutes cuisson simple puis 5 minutes à chaleur tournante à 190°C, puis 5 minutes à 160°C. puis 5 minutes à 100 °C. Les petits choux doivent être un peu gonflés, bien dorés et très légers. Ne pas ouvrir le four avant complet refroidissement. Ils sont plus croustillants que des choux à la farine de blé. Les choux faits à la pâte sucrée ont un goût qui rappelle un peu la meringue.

Choux sans gluten.

Merci à Logidiet.com pour l'idée.


Vous pouvez dresser la pâte à choux en forme d'éclairs, de religieuses, de cygnes...

Cygnes en pâte à choux.

En savoir plus sur la technique pour réaliser des cygnes avec de la pâte à choux :
http://222.michael-patissier.com/cygnes...
www.lapopottedemanue.com...

Optez pour une recette sans gluten et une farce sans gluten, par exemple une crème pâtissière à la farine de riz et au lait végétal ou pour une version salée une tartinade, une rillette végétale ou une mousse de légumes sans gluten... Le bec peut être rougi après cuisson par bref trempage dans du jus de betterave rouge. Des graines (ici de nigelle) dessinent les yeux.


*****

Muffins

Muffins nature

Ingrédients :

Muffins nature.

Préparation :

Battre en neige les blancs d'œuf avec le sel. Dans un grand saladier, mélanger les autres ingrédients. Amalgamer délicatement les deux préparations. La pâte est faite rapidement.

Verser un peu de pâte dans les alvéoles d'un moule à petits gâteaux individuels en silicone ou graissé ou dans de petits moules à flan. Ne remplir les moules qu'à moitié (aux trois quarts maximum), la pâte gonflant à la cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C. et cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

*****

Muffins à la framboise

Ingrédients :

Préparation :

Mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le bicarbonate de soude dans un grand saladier. Dans un autre récipient, fouetter au batteur électrique l'œuf avec une pincée de sel. Ajouter le lait de soja, le jus de citron et l'huile. Mélanger les deux préparations.

Verser un peu de pâte dans les alvéoles d'un moule à petits gâteaux individuels en silicone ou graissé ou dans de petits moules à flan. Ajouter les framboises dans chaque muffin. Ajouter une seconde couche de pâte. Ne remplir les moules qu'à moitié (aux trois quarts maximum), la pâte gonflant à la cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C. et cuire pendant 15 à 25 minutes.
Bonne réussite pour des muffins sans gluten qui gonflent bien.

Merci au blog suiksuik pour la recette originale.

*****

Muffins aux cranberries

Ingrédients :

Muffins aux cranberries.

Préparation :

Réhydrater les cranberries si elles paraissent très sèches (Les tremper une heure dans l'eau bouillante ou les passer 10 minutes à la vapeur douce). Battre en neige les blancs d'œuf avec le sel. Dans un grand saladier, mélanger les autres ingrédients. Amalgamer délicatement les deux préparations. La pâte est faite rapidement.

Verser un peu de pâte dans les alvéoles d'un moule à petits gâteaux individuels en silicone ou graissé ou dans de petits moules à flan. Ne remplir les moules qu'à moitié (aux trois quarts maximum), la pâte gonflant à la cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C. et cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

*****

Muffins aux cassis

Ingrédients :

Muffins aux cassis.

Préparation :

Fouettez les œufs au batteur électrique, ajoutez tous les ingrédients sauf les cassis.

Versez un peu de pâte dans les alvéoles d'un moule à petits gâteaux individuels en silicone ou graissé ou dans de petits moules à flan. Ajoutez les cassis en les enfonçant dans chaque muffin. Ne remplissez les moules qu'aux trois quarts. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C. et faites cuire pendant 20 à 30 minutes.

*****

Muffins aux essences d'agrumes

Ingrédients :

Muffins l'essence de clémentines.

Préparation :

Battez en neige les blancs d'œuf avec le sel. Versez dans un saladier la margarine ou l'huile de palme et le sucre et incorporez les gouttes d'essence en fouettant. Mélangez et ajoutez les autres ingrédients. Mettez la poudre à lever en dernier. Ajoutez délicatement les blancs en neige et amalgamez la pâte. La pâte est faite rapidement.

Versez un peu de pâte dans les alvéoles d'un moule à cannelés ou à petits gâteaux individuels en silicone ou graissé ou dans de petits moules à flan. Ne remplissez les moules qu'à moitié (aux trois quarts maximum), la pâte gonflant à la cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C. et faites cuire pendant 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

*****

Muffins au tournesol

Cette recette permet d'utiliser le résidu fibreux obtenu lors de la fabrication du lait de tournesol (environ 140 g.) (avec la machine Soyabella).

Ingrédients pour 5 à 6 petits muffins :

Muffins aux résidus de tournesol.

Préparation :

Dans un récipient haut et large, battre l'œuf entier et le sucre au fouet électrique. Ajouter les autres ingrédients sauf les raisins secs et bien mélanger. Terminer en ajoutant les raisins secs. Verser un peu de pâte dans les alvéoles d'un moule à petits gâteaux individuels en silicone ou graissé ou dans de petits moules à flan. Ne remplir les moules qu'aux trois quarts, la pâte gonflant à la cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C. et cuire pendant 15 à 25 minutes.

*****

Autres muffins :

Muffins aux bananes et aux fraises :
http://missdiane.canalblog.com/...8390266.html

Muffins à la farine de quinoa et aux amandes :
http://clairedbao.canalblog.com/a.../4180568.html

Muffins à la carotte sans gluten :
http://blog.aufeminin.com/.../muffins-a-la-carotte-sans-gluten

*****

Tuiles sans gluten

Tuiles aux amandes aux farines de riz et guar

Tuiles aux amandes ou aux raisins.

Ingrédients :

Préparation :

Battre les blancs d'œuf avec le sucre 3 minutes pour obtenir une pâte bien ferme puis ajouter le sucre vanillé, la farine, le guar et l'huile de palme bien ramollie. Bien mélanger le tout. La pâte est faite rapidement. Mettre un papier cuisson (ou un tapis de pâtisserie) sur une tôle à pâtisserie, y déposer des petits tas de pâte d'une cuillère à café à peine, bien espacés les uns des autres, les décorer d'amandes effilées ou de raisins secs. Poudrer de sucre glace.
Mettre à cuire à four préchauffé à 180°C, 4 à 5 minutes, surveiller la cuisson qui est rapide. Sortir du four quand les tuiles sont claires et encore molles. Les décoller rapidement et mettre à refroidir sur une grille.

Très bon résultat, gonflé et moelleux.

*****

Tuiles sans gluten à la lavande

Ingrédients :

Tuiles à la lavande.

Préparation :

Battez les blancs d'oeuf avec le sucre 3 minutes pour obtenir une pâte bien ferme. Faites ramollir la margarine. Versez délicatement dans une cuillère uniquement 3 à 4 gouttes d'huile essentielle de lavande (Ne pas en mettre davantage car le goût serait trop prononcé). Mélangez le contenu de la cuillère avec la margarine fondue. Ajoutez la farine et la margarine bien ramollie au mélange avec les oeufs. Mélangez bien le tout. La pâte est faite rapidement. Mettez un papier cuisson (ou un tapis de pâtisserie) sur une tôle à pâtisserie, déposez-y des petits tas de pâte d'une cuillérée à café à peine, bien espacés les uns des autres, décorez-les de quelques éclats bleus de fleurs de lavande sur le dessus au milieu du biscuit. Mettez à cuire à four préchauffé à 180°C, 4 à 5 minutes, surveillez la cuisson qui est rapide. Sortez la plaque du four quand les biscuits sont clairs au centre et encore moelleux. Décollez-les rapidement et mettez à refroidir à plat sur une grille.

*****

Langues de chat sans gluten

Langues de chat à la châtaigne

Ingrédients :

Langues de chat à la châtaigne.

Préparation :

Dans un plat, mélanger le corps gras et le sucre. Le mélange doit avoir la consistance d'une pommade. Battre les blancs d'œufs en neige dans un autre récipient. Ajouter la préparation au mélange précédent en continuant de battre et puis verser les farines.
Avec une poche à douille, étaler la pâte en forme de langues de chat sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé ou huilée et farinée ou sur un tapis de cuisson.
Laisser suffisamment d'espace entre les langues de chat, car elles s'étalent à la cuisson.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire 10 à 15 minutes en surveillant. Les langues de chat à base de châtaigne vont légèrement foncer à la cuisson. Laisser refroidir sur la plaque.

*****

Whoopies sans gluten

Les whoopies sont une spécialité américaine composée de 2 biscuits réunis par un fourrage. Ils se présentent comme un sandwich de deux coques assemblées face à face et fourrées. Ils sont beaucoup plus faciles à réaliser que les macarons qui demandent beaucoup de technique et d'expérience. A décliner à l'infini, pour les goûts. Entre deux coques, optez pour un fourrage au chocolat sans gluten et sans lait, avec un beurre de cacahuète, une pâte à tartiner chocolatée ou une imitation de Nutella, une purée d'oleagineux, une crème onctueuse réalisée sans produits laitiers et sans gluten, une crème de marrons, un lemon curd, une compote de pommes caramélisée, une gelée de fruits à l'agar-agar, une chantilly végétale et des fruits rouges, ou coco-banane, une glace, un sorbet sans produits laitiers ni gluten, une confiture de lait de soja, une confiture, une gelée ou une marmelade, ... etc.

Les whoopie pies peuvent être recouvertes d'un glaçage, de décorations (paillettes, copeaux, grains de sucre,... ), des graines (sésame, pavot... ), du pralin, des amandes effilées ou en grains, de pâte d'amandes, de pâte à sucre....

La pâte des biscuits peut être teintée : par exemple en vert avec une cuillérée à café de thé matcha ou en marron avec une ou deux cuillérées à soupe de poudre de cacao...

De la poudre d'amandes ou de noisettes peut être ajoutée aux ingrédients des coques.

Vous pouvez également proposer des whoopies salés, farcis à la tomate et à la mozzarella, farcis d'une tartinade, d'un guacamole, d'une tapenade, d'une rillette de tofu, d'un tzatziki, d'un caviar d'aubergine, d'un houmous, un tartare d'algues...

Voir la page consacrée aux whoopies classiques (avec gluten).

*****
Whoopie pies ou whoopies sans gluten
recette de base

Ingrédients pour les biscuits :

Whoopie pies ou whoopies sans gluten.

Battez la margarine avec le sel. Dans un autre récipient, fouettez un oeuf et le sucre. Mélangez les deux préparations. Ajoutez tout en mélangeant les farines, la poudre d'amandes, la fécule, la poudre à lever, le bicarbonate puis enfin le lait végétal. Placez le récipient au réfrigérateur une heure. Sortez ensuite la pâte et posez des tas de pâte en quinconce sur un tapis à pâtisserie ou une feuille de cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire les gâteaux. Laissez-les refroidir sur une grille. Sélectionnez deux biscuits de même taille et assemblez-les, face à face en les garnissant d'un fourrage, d'une crème ou d'une ganache comme pour les macarons. Laissez-les reposer quelques heures avant de les manger.

*****

Macarons sans gluten

Macarons aux noisettes

Macarons aux noisettes.

Ingrédients :

Préparation :

Battre les blancs d'œuf avec le sucre pour obtenir une pâte bien blanche puis ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger le tout. La pâte est faite rapidement. Mettre un papier cuisson (ou un tapis de pâtisserie) sur une tôle à pâtisserie, y déposer des petits tas de pâte d'une cuillère à café à peine, bien espacés les uns des autres, les poudrer de sucre glace.
Mettre à cuire à four préchauffé à 150°C, 5 à 10 minutes, surveiller la cuisson qui est rapide.
Dès que les macarons sont cuits, lever avec un couteau ces petites galettes.

*****
Macarons plats aux amandes sans farine

Ingrédients :

Macarons aux amandes sans farine.

Préparation :

Battre les blancs d'œuf avec le sucre pour obtenir une pâte bien blanche puis ajouter la poudre d'amandes. Bien mélanger le tout. La pâte est faite rapidement. Mettre un papier cuisson (ou un tapis de pâtisserie) sur une tôle à pâtisserie, y déposer des petits tas de pâte d'une cuillère à café à peine, bien espacés les uns des autres car ils s'étalent à la cuisson. Mettre à cuire à four préchauffé à 150°C, 5 à 10 minutes, surveiller la cuisson qui est rapide. Dès que les macarons sont cuits, lever avec un couteau ces petites galettes.

Autres versions :
www.exquidia.com/mag/fr/page-138253.htm

*****

Macarons fins sans farine avec collerette :
Des biscuits très fins qu'on retrouve sur beaucoup de blogs, qui nécessitent du talent et un bon four. Voir la recette détaillée sur le blog de quoique et les explications de la technique sur le site de mercotte.

*****

Meringues

Meringues suisses

imprimer

meringues suisses

Ingrédients :

Préparation :

Dans un plat à fond épais, résistant à la chaleur, réunir les blancs d'œuf et le sucre. Faire chauffer une casserole d'eau. Fouetter les ingrédients au bain marie. Monter en neige bien ferme. Quand la meringue est bien blanche et ferme, retirer le plat du bain marie, fouetter la meringue jusqu'à complet refroidissement. Eventuellement, on peut la colorer avec un peu de cacao en poudre. Dresser des petites meringues à la poche à douille sur une feuille de cuisson.
Option : décorer avec une moitié de cerise confite.
Une fois dressée sur un tapis de cuisson, mettre dans un four, préchauffé à température minimale. Les meringues peuvent sécher naturellement si elles sont petites en restant dans le four éteint au moins 24 heures. Le séchage est facilité par une petite cuisson, température du four la plus basse possible, porte du four entrouverte une heure environ.

Le sucre glace peut être fait maison.

Autre version :
www.chefsimon.com/mersu.htm

*****

Rochers

Rochers à la noix de coco

rochers à la noix de cocoIngrédients :

Préparation :

Monter les 3 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le jaune d'œuf, puis la c. à s. de farine et la c. à s. d'huile. Mélanger l'ensemble.
Puis incorporer la noix de coco pour obtenir une pâte friable. Huiler une plaque à pâtisserie ou bien utiliser un papier ou un tapis de cuisson. Déposer la pâte en façonnant des dômes ou mieux des rochers pyramidaux avec l'aide d'une spatule. Préchauffer le four à 160°C.
Pincer les sommets avec les doigts pour qu'ils tiennent bien à la cuisson. Faire cuire 15 minutes. Les rochers doivent être dorés sur les arêtes.
Sortir du four. Décoller avec précaution.
Se conservent dans une boîte hermétique jusqu'à deux semaines environ.

Autre version :
Rochers sans œufs ni sucre :
www.exquidia.com/mag/fr/page-138254.htm

*****
Rochers bananes - noix de coco (sans œuf)

rochers à la noix de coco à la banane
Ingrédients :

Préparation :

Mixez les bananes avec le sucre dans un blender pour obtenir une texture crémeuse. Intégrez la noix de coco râpée à cette préparation. Mélangez pour obtenir une pâte qu'il vous suffira de façon en petits dômes ou petites pyramides.

Posez vos rochers sur un tapis de cuisson ou un papier sulfurisé posé sur la plaque du four et faites cuire à feu doux (100°C) durant une demi-heure. Vous obtiendrez des rochers très moelleux avec un petit goût de banane.

*****
Rochers banane - noix de coco (avec œuf)

Ingrédients :

Préparation :

Préchauffez le four à 120°C (th. 4). Mélangez l’œuf avec le sucre, jusqu’à blanchiment, ajoutez la noix de coco et mélangez à nouveau. Pelez la banane et écrasez-la à la fourchette ou mixez-la au blender pour obtenir une texture crémeuse. Mélangez-la à la noix de coco. Garnissez une plaque allant au four de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson. Avec les mains, façonnez des petits rochers (environ 24), des petits dômes ou pyramides que vous répartirez sur la plaque. S’il n’y a pas assez de place, faites deux fournées.

Enfournez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Les rochers doivent être légèrement dorés. Sortez-les du four et laissez-les bien refroidir avant de les décoller délicatement du papier. Vous obtiendrez des rochers très moelleux avec un petit goût de banane.

Merci à Claudie pour la recette.

*****
Rochers au chocolat sans gluten

Ingrédients :

Rochers quinoa amandes sans gluten.

Préparation :

Mettre la margarine ou l'huile de palme dans un récipient supportant la chaleur ou dans le bol adapté au Vapok ou au Vitaliseur. Poser ce bol dans le tamis du Vapok ou du Vitaliseur ou d'un cuiseur vapeur. Faire fondre ce bloc à la vapeur douce. Y ajouter le cacao en poudre. Bien mélanger. Ajouter les autres ingrédients et amalgamer l'ensemble. Poser des petits tas de cette préparation dans les alvéoles d'un moule souple ou bien sur une feuille ou un tapis de cuisson. Mettre à durcir au frais.

*****

Roses des sables sans gluten

Ingrédients :

Roses des sables sans gluten.

Préparation :

Mettre la margarine ou l'huile de palme dans un récipient supportant la chaleur ou dans le bol adapté au Vitaliseur. Poser ce bol dans le tamis du Vitaliseur ou d'un cuiseur vapeur. Faire fondre ce bloc à la vapeur douce. Y ajouter le cacao en poudre. Bien mélanger. Ajouter les autres ingrédients et amalgamer l'ensemble. Poser des petits tas de cette préparation dans les alvéoles d'un moule souple ou bien sur une feuille ou un tapis de cuisson. Mettre à durcir au frais.

*****

Madeleines sans gluten

Madeleines.

Voir la recette originale de ces madeleines sans gluten sur le site www.biogourmand.info.

Madeleines au chocolat.

Les madeleines peuvent être recouvertes d'une couche de chocolat. Pour réaliser une couverture au chocolat, faites fondre la moitié d'une tablette de chocolat à pâtisser sans gluten, que vous aurez coupée en morceaux, au bain-marie et trempez-y une face des madeleines. Voir recette d'une couverture au chocolat.

*****

Autres biscuits

Spéculoos

Spéculoos.

Voir la recette originale de ces speculoos sans gluten sur le site lafaimdesdelices.fr.

Autre version (sans oeuf et vegan):
http://liliskitchen.com/speculoos-sans-gluten-sans-oeuf-vegan

*****

Palets aux amandes

Voir la recette originale sur http://regalfacile.over-blog.com....

Palets aux amandes.


Vous pouvez utiliser une forme à petits gâteaux pour obtenir des formes régulières. Enfoncez la boule de pâte dans une forme, retournez l'instrument (ici un moule à maamouls) et tapez-le sur la table pour faire retomber le futur biscuit moulé. Répartissez les biscuits sur la plaque de cuisson.

*****

Croquants d'Albi

Croquants d'Albi.

Ici, des "croquants d'Albi". Voir la recette originale sur le site linternaute.com, très bonne réussite en utilisant du sucre complet et de la farine de riz.


Ingrédients :

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C. Battre les blancs d'œuf avec le sucre 3 minutes pour obtenir une pâte bien ferme puis ajouter la farine. Bien mélanger et incorporer les amandes effilées. Mettre un papier cuisson (ou un tapis de pâtisserie) sur une tôle à pâtisserie, y déposer des petits tas de pâte d'une cuillère à soupe, bien espacés des autres. Mettre à cuire à four préchauffé à 160°C, 15 minutes, surveiller la cuisson. Sortir du four quand les croquants sont cuits. Les décoller rapidement et mettre à refroidir sur une grille.

*****

Amaretti

Amaretti.

Ici, des "Amaretti". Voir la recette originale sur le blog cardamome, très bonne réussite en utilisant la moitié de la quantité prévue de cannelle.


Ingrédients :

Amaretti.

Préparation :

Mélangez la poudre d'amande, la maïzena, la cannelle, les zestes et le sucre glace. Battez les blancs en neige avec l'arôme et ajoutez ensuite le sucre semoule en trois fois. Incorporez les blancs au reste de la pâte. Utilisez une poche à douille pour former des noix de pâte sur un tapis ou un papier cuisson et enfournez 12 à 14 minutes à 180°C. Surveillez la fin de la cuisson. Surtout, ne dépassez pas 14/15 minutes de cuisson. Décollez les biscuits cuits et mettez-les à refroidir sur une grille.

*****

Biscuits à la noisette

Biscuits secs à la noisette. Ingrédients :

Préparation :

Battre les blancs d'œuf en neige. Dans un récipient mélanger les autres ingrédients et ajouter les œufs montés en neige. Bien mélanger le tout. La pâte est faite rapidement. Mettre un papier cuisson (ou un tapis de pâtisserie) sur une tôle à pâtisserie. Façonner de petites boules avec la pâte, les déposer sur le tapis de cuisson.

Pour des biscuits souples :
Mettre à cuire à 90°C., 30 minutes, arrêter dès formation d'une croûte.

Pour des biscuits secs :
Cuire à 180°C pendant 10 minutes, sortir du four dès coloration.

Pour des biscuits crus aux noisettes :
Ajouter éventuellement un peu de farine pour façonner plus facilement. Les aplatir légèrement avec les doigts. Laisser naturellement sécher à l'air libre. Les biscuits crus sont à consommer rapidement.

*****

Biscuits à la farine de châtaigne

Ingrédients :

Biscuit à la farine de châtaigne.

Préparation :

Battre en neige les blancs d'œufs. Dans un saladier, mélanger les autres ingrédients. Amalgamer délicatement les deux préparations. La pâte est faite rapidement. Verser une fine couche de pâte dans les alvéoles d'un moule à petites tartelettes ou petits gâteaux individuels en silicone. (pour douze biscuits environ). A défaut, mettre un papier cuisson (ou un tapis de pâtisserie) sur une tôle à pâtisserie, y déposer des petits tas de pâte d'une cuillère à café à peine, bien espacés les uns des autres. Mettre à cuire à four préchauffé à 180°C, 4 à 5 minutes, surveiller la cuisson qui est rapide. Sortir du four quand les tuiles sont encore molles. Les décoller rapidement et mettre à refroidir sur une grille.

*****

Galettes croquantes à la châtaigne

Galettes croquantes à la châtaigne.

Ingrédients :

Préparation :

Broyer très grossièrement les noix, noisettes et amandes pour obtenir de gros morceaux. Mélanger tous les ingrédients. Mettre un papier cuisson (ou un tapis de pâtisserie) sur une tôle à pâtisserie, y déposer des petits tas de pâte d'une cuillère à soupe, bien espacés les uns des autres. Aplatir, si vous le souhaitez, ces galettes avec les doigts.
Mettre à cuire à four préchauffé à 150°C, 5 à 10 minutes, surveiller la cuisson qui est rapide.
Dès que les biscuits sont cuits, lever avec un couteau ces petites galettes.

Autre version :
Biscuits châtaignes et noisettes :
Sablés d'automne croquants aux fruits secs et au chocolat, sans blé, sans lait :
http://bledormant.canalblog.com.../1408385.html

*****

Petits gâteaux aux arachides

Ingrédients :

Petits gâteaux aux arachides.

Préparation :

Les arachides doivent être mixées finement. Mélanger tous les ingrédients. Verser un peu de pâte dans les alvéoles d'un moule à petits gâteaux individuels en silicone ou si la pâte est assez compacte former de petites boules et les poser sur un tapis ou une feuille de cuisson. Enfourner à four préchauffé à 180°C et cuire dix à quinze minutes. Surveiller la cuisson pour éviter que les petits gâteaux ne brûlent.

Autre version : Petits gâteaux aux arachides :
http://yasminacuisine.canalblog.com/.../4101749.html

*****

Galettes crues aux fruits secs

Ingrédients :

Galettes crues aux fruits secs.

Préparation :

La veille faites tremper les graines de sésame et les amandes dans de l'eau. Rincez-les. Réhydratez les raisins et les pruneaux. Egouttez les ingrédients. Mixez les ingrédients au robot ou au blender pour obtenir une pâte. Façonnez directement des petites galettes plates (3 mm d'épaisseur environ), qu'on peut tremper sur chaque face dans de la poudre d'amandes éventuellement. Faites sécher au soleil ou dans le four chaud éteint après une cuisson pendant une heure minimum.

Voir le chapitre de l'alimentation vivante.

*****

Petits gâteaux

Bouchées à la lavande

Bouchées à la lavande.

Ingrédients pour les biscuits :