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Biscuits et petits gâteaux sans gluten

Quelques recettes pour confectionner des biscuits, petits gâteaux et friandises sans gluten et sans produit laitier.

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Pâtes à choux sans gluten

Pâte à choux aux farines de riz et guar

Ingrédients :

Pâte à choux aux farines de riz et guar.

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C. (environ thermostat 6).

Mettre dans une casserole l’eau, l’huile et le sel. Faire chauffer. Au premier bouillon, enlever du feu.

Mélanger les farines de riz et de guar et les jeter en une seule fois dans la casserole.

Remuer vigoureusement au batteur électrique jusqu'à ce que la pâte forme une boule se détachant de la casserole. Si la pâte est un peu trop molle, la dessécher quelques minutes sur feu doux.

Incorporer ensuite les œufs, l'un après l'autre.

Bien fouetter la pâte. Elle doit être lisse et épaisse.

Pour des choux sucrés il est possible de ajouter du sucre (2 c. à s.) dans cette pâte. Mélanger à nouveau.

Faire de petits tas à l’aide d’une cuillère ou mieux avec une poche à douille sur la tôle légèrement graissée ou un papier ou un tapis de cuisson. Cuire au milieu du four, à four chaud : 190°C d’abord 5 minutes cuisson simple puis 5 minutes à chaleur tournante à 190°C, puis 5 minutes à 160°C. puis 5 minutes à 100°C. Les petits choux doivent être un peu gonflés, bien dorés et très légers. Ne pas ouvrir le four avant complet refroidissement.

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Pâte à choux à la châtaigne

Ingrédients :

Pâte à choux aux farines de châtaigne, riz et guar.
Préparation :

Préchauffer le four à 190°C. (environ thermostat 6).

Mettre dans une casserole l’eau, l’huile et le sel. Faire chauffer. Au premier bouillon, enlever du feu.


Mélanger les farines de châtaigne, de riz et de guar et les jeter en une seule fois dans la casserole.

Remuer vigoureusement au batteur électrique jusqu'à ce que la pâte forme une boule se détachant de la casserole. Si la pâte est un peu trop molle, la dessécher quelques minutes sur feu doux.

Incorporer ensuite les œufs, l'un après l'autre.

Bien fouetter la pâte. Elle doit être lisse et épaisse.

Pour des choux sucrés il est possible de ajouter du sucre (2 c. à s.) dans cette pâte. Mélanger à nouveau.

Faire de petits tas à l’aide d’une cuillère ou mieux avec une poche à douille sur la tôle légèrement graissée ou un papier ou un tapis de cuisson. Eventuellement garnir avec quelques graines de sésame. Cuire au milieu du four, à four chaud : 190°C d’abord 5 minutes cuisson simple puis 5 minutes à chaleur tournante à 190°C, puis 5 minutes à 160°C. puis 5 minutes à 100°C. Les petits choux doivent être un peu gonflés, bien dorés et très légers. Ne pas ouvrir le four avant complet refroidissement.

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Pâte à choux à la maïzena

Ingrédients :

Préparation :

Pâte à choux sans gluten.

Préchauffer le four à 190°C. (environ thermostat 6).

Mettre dans une casserole l’eau, l’huile et le sel. Faire chauffer. Au premier bouillon, enlever du feu.

Jeter en une seule fois la maïzena.

Et remuer vigoureusement au fouet (ou au batteur électrique) jusqu'à ce que la pâte forme une boule se détachant de la casserole. Si la pâte est un peu trop molle, la dessécher quelques minutes sur feu doux.

Incorporer ensuite les œufs, l'un après l'autre.

Bien fouetter la pâte. Elle doit être lisse et épaisse.

Pour des choux sucrés il est possible d'ajouter du sucre (2 c. à s.) dans cette pâte. Mélanger à nouveau.

Faire de petits tas à l’aide d’une cuillère ou mieux avec une poche à douille sur la tôle légèrement graissée ou un papier ou un tapis de cuisson. Cuire au milieu du four, à four chaud : 190°C d’abord 5 minutes cuisson simple puis 5 minutes à chaleur tournante à 190°C, puis 5 minutes à 160°C. puis 5 minutes à 100 °C. Les petits choux doivent être un peu gonflés, bien dorés et très légers. Ne pas ouvrir le four avant complet refroidissement. Ils sont plus croustillants que des choux à la farine de blé. Les choux faits à la pâte sucrée ont un goût qui rappelle un peu la meringue.

Choux sans gluten.

Merci à Logidiet.com pour l'idée.


Vous pouvez dresser la pâte à choux en forme d'éclairs, de religieuses, de cygnes...

Cygnes en pâte à choux.

En savoir plus sur la technique pour réaliser des cygnes avec de la pâte à choux :
http://222.michael-patissier.com/cygnes...
www.lapopottedemanue.com...

Optez pour une recette sans gluten et une farce sans gluten, par exemple une crème pâtissière à la farine de riz et au lait végétal ou pour une version salée une tartinade, une rillette végétale ou une mousse de légumes sans gluten... Le bec peut être rougi après cuisson par bref trempage dans du jus de betterave rouge. Des graines (ici de nigelle) dessinent les yeux.


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Muffins

Muffins nature

Ingrédients :

Muffins nature.

Préparation :

Battre en neige les blancs d'œuf avec le sel. Dans un grand saladier, mélanger les autres ingrédients. Amalgamer délicatement les deux préparations. La pâte est faite rapidement.

Verser un peu de pâte dans les alvéoles d'un moule à petits gâteaux individuels en silicone ou graissé ou dans de petits moules à flan. Ne remplir les moules qu'à moitié (aux trois quarts maximum), la pâte gonflant à la cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C. et cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

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Muffins à la framboise

Ingrédients :

Préparation :

Mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le bicarbonate de soude dans un grand saladier. Dans un autre récipient, fouetter au batteur électrique l'œuf avec une pincée de sel. Ajouter le lait de soja, le jus de citron et l'huile. Mélanger les deux préparations.

Verser un peu de pâte dans les alvéoles d'un moule à petits gâteaux individuels en silicone ou graissé ou dans de petits moules à flan. Ajouter les framboises dans chaque muffin. Ajouter une seconde couche de pâte. Ne remplir les moules qu'à moitié (aux trois quarts maximum), la pâte gonflant à la cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C. et cuire pendant 15 à 25 minutes.
Bonne réussite pour des muffins sans gluten qui gonflent bien.

Merci au blog suiksuik pour la recette originale.

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Muffins aux cranberries

Ingrédients :

Muffins aux cranberries.

Préparation :

Réhydrater les cranberries si elles paraissent très sèches (Les tremper une heure dans l'eau bouillante ou les passer 10 minutes à la vapeur douce). Battre en neige les blancs d'œuf avec le sel. Dans un grand saladier, mélanger les autres ingrédients. Amalgamer délicatement les deux préparations. La pâte est faite rapidement.

Verser un peu de pâte dans les alvéoles d'un moule à petits gâteaux individuels en silicone ou graissé ou dans de petits moules à flan. Ne remplir les moules qu'à moitié (aux trois quarts maximum), la pâte gonflant à la cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C. et cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

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Muffins aux cassis

Ingrédients :

Muffins aux cassis.

Préparation :

Fouettez les œufs au batteur électrique, ajoutez tous les ingrédients sauf les cassis.

Versez un peu de pâte dans les alvéoles d'un moule à petits gâteaux individuels en silicone ou graissé ou dans de petits moules à flan. Ajoutez les cassis en les enfonçant dans chaque muffin. Ne remplissez les moules qu'aux trois quarts. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C. et faites cuire pendant 20 à 30 minutes.

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Muffins aux essences d'agrumes

Ingrédients :

Muffins l'essence de clémentines.

Préparation :

Battez en neige les blancs d'œuf avec le sel. Versez dans un saladier la margarine ou l'huile de palme et le sucre et incorporez les gouttes d'essence en fouettant. Mélangez et ajoutez les autres ingrédients. Mettez la poudre à lever en dernier. Ajoutez délicatement les blancs en neige et amalgamez la pâte. La pâte est faite rapidement.

Versez un peu de pâte dans les alvéoles d'un moule à cannelés ou à petits gâteaux individuels en silicone ou graissé ou dans de petits moules à flan. Ne remplissez les moules qu'à moitié (aux trois quarts maximum), la pâte gonflant à la cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C. et faites cuire pendant 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

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Muffins au tournesol

Cette recette permet d'utiliser le résidu fibreux obtenu lors de la fabrication du lait de tournesol (environ 140 g.) (avec la machine Soyabella).

Ingrédients pour 5 à 6 petits muffins :

Muffins aux résidus de tournesol.

Préparation :

Dans un récipient haut et large, battre l'œuf entier et le sucre au fouet électrique. Ajouter les autres ingrédients sauf les raisins secs et bien mélanger. Terminer en ajoutant les raisins secs. Verser un peu de pâte dans les alvéoles d'un moule à petits gâteaux individuels en silicone ou graissé ou dans de petits moules à flan. Ne remplir les moules qu'aux trois quarts, la pâte gonflant à la cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C. et cuire pendant 15 à 25 minutes.

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Autres muffins :

Muffins aux bananes et aux fraises :
http://missdiane.canalblog.com/...8390266.html

Muffins à la farine de quinoa et aux amandes :
http://clairedbao.canalblog.com/a.../4180568.html

Muffins à la carotte sans gluten :
http://blog.aufeminin.com/.../muffins-a-la-carotte-sans-gluten

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Tuiles sans gluten

Tuiles aux amandes aux farines de riz et guar

Tuiles aux amandes ou aux raisins.

Ingrédients :

Préparation :

Battre les blancs d'œuf avec le sucre 3 minutes pour obtenir une pâte bien ferme puis ajouter le sucre vanillé, la farine, le guar et l'huile de palme bien ramollie. Bien mélanger le tout. La pâte est faite rapidement. Mettre un papier cuisson (ou un tapis de pâtisserie) sur une tôle à pâtisserie, y déposer des petits tas de pâte d'une cuillère à café à peine, bien espacés les uns des autres, les décorer d'amandes effilées ou de raisins secs. Poudrer de sucre glace.
Mettre à cuire à four préchauffé à 180°C, 4 à 5 minutes, surveiller la cuisson qui est rapide. Sortir du four quand les tuiles sont claires et encore molles. Les décoller rapidement et mettre à refroidir sur une grille.

Très bon résultat, gonflé et moelleux.

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Tuiles sans gluten à la lavande

Ingrédients :

Tuiles à la lavande.

Préparation :

Battez les blancs d'oeuf avec le sucre 3 minutes pour obtenir une pâte bien ferme. Faites ramollir la margarine. Versez délicatement dans une cuillère uniquement 3 à 4 gouttes d'huile essentielle de lavande (Ne pas en mettre davantage car le goût serait trop prononcé). Mélangez le contenu de la cuillère avec la margarine fondue. Ajoutez la farine et la margarine bien ramollie au mélange avec les oeufs. Mélangez bien le tout. La pâte est faite rapidement. Mettez un papier cuisson (ou un tapis de pâtisserie) sur une tôle à pâtisserie, déposez-y des petits tas de pâte d'une cuillérée à café à peine, bien espacés les uns des autres, décorez-les de quelques éclats bleus de fleurs de lavande sur le dessus au milieu du biscuit. Mettez à cuire à four préchauffé à 180°C, 4 à 5 minutes, surveillez la cuisson qui est rapide. Sortez la plaque du four quand les biscuits sont clairs au centre et encore moelleux. Décollez-les rapidement et mettez à refroidir à plat sur une grille.

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Langues de chat sans gluten

Langues de chat à la châtaigne

Ingrédients :

Langues de chat à la châtaigne.

Préparation :

Dans un plat, mélanger le corps gras et le sucre. Le mélange doit avoir la consistance d'une pommade. Battre les blancs d'œufs en neige dans un autre récipient. Ajouter la préparation au mélange précédent en continuant de battre et puis verser les farines.
Avec une poche à douille, étaler la pâte en forme de langues de chat sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé ou huilée et farinée ou sur un tapis de cuisson.
Laisser suffisamment d'espace entre les langues de chat, car elles s'étalent à la cuisson.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire 10 à 15 minutes en surveillant. Les langues de chat à base de châtaigne vont légèrement foncer à la cuisson. Laisser refroidir sur la plaque.

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Whoopies sans gluten

Les whoopies sont une spécialité américaine composée de 2 biscuits réunis par un fourrage. Ils se présentent comme un sandwich de deux coques assemblées face à face et fourrées. Ils sont beaucoup plus faciles à réaliser que les macarons qui demandent beaucoup de technique et d'expérience. A décliner à l'infini, pour les goûts. Entre deux coques, optez pour un fourrage au chocolat sans gluten et sans lait, avec un beurre de cacahuète, une pâte à tartiner chocolatée ou une imitation de Nutella, une purée d'oleagineux, une crème onctueuse réalisée sans produits laitiers et sans gluten, une crème de marrons, un lemon curd, une compote de pommes caramélisée, une gelée de fruits à l'agar-agar, une chantilly végétale et des fruits rouges, ou coco-banane, une glace, un sorbet sans produits laitiers ni gluten, une confiture de lait de soja, une confiture, une gelée ou une marmelade, ... etc.

Les whoopie pies peuvent être recouvertes d'un glaçage, de décorations (paillettes, copeaux, grains de sucre,... ), des graines (sésame, pavot... ), du pralin, des amandes effilées ou en grains, de pâte d'amandes, de pâte à sucre....

La pâte des biscuits peut être teintée : par exemple en vert avec une cuillérée à café de thé matcha ou en marron avec une ou deux cuillérées à soupe de poudre de cacao...

De la poudre d'amandes ou de noisettes peut être ajoutée aux ingrédients des coques.

Vous pouvez également proposer des whoopies salés, farcis à la tomate et à la mozzarella, farcis d'une tartinade, d'un guacamole, d'une tapenade, d'une rillette de tofu, d'un tzatziki, d'un caviar d'aubergine, d'un houmous, un tartare d'algues...

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Whoopie pies ou whoopies sans gluten
recette de base

Ingrédients pour les biscuits :

Whoopie pies ou whoopies sans gluten.

Battez la margarine avec le sel. Dans un autre récipient, fouettez un oeuf et le sucre. Mélangez les deux préparations. Ajoutez tout en mélangeant les farines, la poudre d'amandes, la fécule, la poudre à lever, le bicarbonate puis enfin le lait végétal. Placez le récipient au réfrigérateur une heure. Sortez ensuite la pâte et posez des tas de pâte en quinconce sur un tapis à pâtisserie ou une feuille de cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire les gâteaux. Laissez-les refroidir sur une grille. Sélectionnez deux biscuits de même taille et assemblez-les, face à face en les garnissant d'un fourrage, d'une crème ou d'une ganache comme pour les macarons. Laissez-les reposer quelques heures avant de les manger.

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Macarons sans gluten

Macarons aux noisettes

Macarons aux noisettes.

Ingrédients :

Préparation :

Battre les blancs d'œuf avec le sucre pour obtenir une pâte bien blanche puis ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger le tout. La pâte est faite rapidement. Mettre un papier cuisson (ou un tapis de pâtisserie) sur une tôle à pâtisserie, y déposer des petits tas de pâte d'une cuillère à café à peine, bien espacés les uns des autres, les poudrer de sucre glace.
Mettre à cuire à four préchauffé à 150°C, 5 à 10 minutes, surveiller la cuisson qui est rapide.
Dès que les macarons sont cuits, lever avec un couteau ces petites galettes.

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Macarons plats aux amandes sans farine

Ingrédients :

Macarons aux amandes sans farine.

Préparation :

Battre les blancs d'œuf avec le sucre pour obtenir une pâte bien blanche puis ajouter la poudre d'amandes. Bien mélanger le tout. La pâte est faite rapidement. Mettre un papier cuisson (ou un tapis de pâtisserie) sur une tôle à pâtisserie, y déposer des petits tas de pâte d'une cuillère à café à peine, bien espacés les uns des autres car ils s'étalent à la cuisson. Mettre à cuire à four préchauffé à 150°C, 5 à 10 minutes, surveiller la cuisson qui est rapide. Dès que les macarons sont cuits, lever avec un couteau ces petites galettes.

Autres versions :
www.exquidia.com/mag/fr/page-138253.htm

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Macarons fins sans farine avec collerette :
Des biscuits très fins qu'on retrouve sur beaucoup de blogs, qui nécessitent du talent et un bon four. Voir la recette détaillée sur le blog de quoique et les explications de la technique sur le site de mercotte.

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Meringues

Meringues suisses

imprimer

meringues suisses

Ingrédients :

Préparation :

Dans un plat à fond épais, résistant à la chaleur, réunir les blancs d'œuf et le sucre. Faire chauffer une casserole d'eau. Fouetter les ingrédients au bain marie. Monter en neige bien ferme. Quand la meringue est bien blanche et ferme, retirer le plat du bain marie, fouetter la meringue jusqu'à complet refroidissement. Eventuellement, on peut la colorer avec un peu de cacao en poudre. Dresser des petites meringues à la poche à douille sur une feuille de cuisson.
Option : décorer avec une moitié de cerise confite.
Une fois dressée sur un tapis de cuisson, mettre dans un four, préchauffé à température minimale. Les meringues peuvent sécher naturellement si elles sont petites en restant dans le four éteint au moins 24 heures. Le séchage est facilité par une petite cuisson, température du four la plus basse possible, porte du four entrouverte une heure environ.

Le sucre glace peut être fait maison.

Autre version :
www.chefsimon.com/mersu.htm

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Rochers

Rochers à la noix de coco

rochers à la noix de cocoIngrédients :

Préparation :

Monter les 3 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le jaune d'œuf, puis la c. à s. de farine et la c. à s. d'huile. Mélanger l'ensemble.
Puis incorporer la noix de coco pour obtenir une pâte friable. Huiler une plaque à pâtisserie ou bien utiliser un papier ou un tapis de cuisson. Déposer la pâte en façonnant des dômes ou mieux des rochers pyramidaux avec l'aide d'une spatule. Préchauffer le four à 160°C.
Pincer les sommets avec les doigts pour qu'ils tiennent bien à la cuisson. Faire cuire 15 minutes. Les rochers doivent être dorés sur les arêtes.
Sortir du four. Décoller avec précaution.
Se conservent dans une boîte hermétique jusqu'à deux semaines environ.

Autre version :
Rochers sans œufs ni sucre :
www.exquidia.com/mag/fr/page-138254.htm

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Rochers bananes - noix de coco (sans œuf)

rochers à la noix de coco à la banane
Ingrédients :

Préparation :

Mixez les bananes avec le sucre dans un blender pour obtenir une texture crémeuse. Intégrez la noix de coco râpée à cette préparation. Mélangez pour obtenir une pâte qu'il vous suffira de façon en petits dômes ou petites pyramides.

Posez vos rochers sur un tapis de cuisson ou un papier sulfurisé posé sur la plaque du four et faites cuire à feu doux (100°C) durant une demi-heure. Vous obtiendrez des rochers très moelleux avec un petit goût de banane.

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Rochers banane - noix de coco (avec œuf)

Ingrédients :

Préparation :

Préchauffez le four à 120°C (th. 4). Mélangez l’œuf avec le sucre, jusqu’à blanchiment, ajoutez la noix de coco et mélangez à nouveau. Pelez la banane et écrasez-la à la fourchette ou mixez-la au blender pour obtenir une texture crémeuse. Mélangez-la à la noix de coco. Garnissez une plaque allant au four de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson. Avec les mains, façonnez des petits rochers (environ 24), des petits dômes ou pyramides que vous répartirez sur la plaque. S’il n’y a pas assez de place, faites deux fournées.

Enfournez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Les rochers doivent être légèrement dorés. Sortez-les du four et laissez-les bien refroidir avant de les décoller délicatement du papier. Vous obtiendrez des rochers très moelleux avec un petit goût de banane.

Merci à Claudie pour la recette.

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Rochers au chocolat sans gluten

Ingrédients :

Rochers quinoa amandes sans gluten.

Préparation :

Mettre la margarine ou l'huile de palme dans un récipient supportant la chaleur ou dans le bol adapté au Vapok ou au Vitaliseur. Poser ce bol dans le tamis du Vapok ou du Vitaliseur ou d'un cuiseur vapeur. Faire fondre ce bloc à la vapeur douce. Y ajouter le cacao en poudre. Bien mélanger. Ajouter les autres ingrédients et amalgamer l'ensemble. Poser des petits tas de cette préparation dans les alvéoles d'un moule souple ou bien sur une feuille ou un tapis de cuisson. Mettre à durcir au frais.

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Roses des sables sans gluten

Ingrédients :

Roses des sables sans gluten.

Préparation :

Mettre la margarine ou l'huile de palme dans un récipient supportant la chaleur ou dans le bol adapté au Vitaliseur. Poser ce bol dans le tamis du Vitaliseur ou d'un cuiseur vapeur. Faire fondre ce bloc à la vapeur douce. Y ajouter le cacao en poudre. Bien mélanger. Ajouter les autres ingrédients et amalgamer l'ensemble. Poser des petits tas de cette préparation dans les alvéoles d'un moule souple ou bien sur une feuille ou un tapis de cuisson. Mettre à durcir au frais.

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Madeleines sans gluten

Madeleines.

Voir la recette originale de ces madeleines sans gluten sur le site www.biogourmand.info.

Madeleines au chocolat.

Les madeleines peuvent être recouvertes d'une couche de chocolat. Pour réaliser une couverture au chocolat, faites fondre la moitié d'une tablette de chocolat à pâtisser sans gluten, que vous aurez coupée en morceaux, au bain-marie et trempez-y une face des madeleines. Voir recette d'une couverture au chocolat.

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Autres biscuits

Spéculoos

Spéculoos.

Voir la recette originale de ces speculoos sans gluten sur le site lafaimdesdelices.fr.

Autre version (sans oeuf et vegan):
http://liliskitchen.com/speculoos-sans-gluten-sans-oeuf-vegan

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Palets aux amandes

Voir la recette originale sur http://regalfacile.over-blog.com....

Palets aux amandes.


Vous pouvez utiliser une forme à petits gâteaux pour obtenir des formes régulières. Enfoncez la boule de pâte dans une forme, retournez l'instrument (ici un moule à maamouls) et tapez-le sur la table pour faire retomber le futur biscuit moulé. Répartissez les biscuits sur la plaque de cuisson.

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Croquants d'Albi

Croquants d'Albi.

Ici, des "croquants d'Albi". Voir la recette originale sur le site linternaute.com, très bonne réussite en utilisant du sucre complet et de la farine de riz.


Ingrédients :

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C. Battre les blancs d'œuf avec le sucre 3 minutes pour obtenir une pâte bien ferme puis ajouter la farine. Bien mélanger et incorporer les amandes effilées. Mettre un papier cuisson (ou un tapis de pâtisserie) sur une tôle à pâtisserie, y déposer des petits tas de pâte d'une cuillère à soupe, bien espacés des autres. Mettre à cuire à four préchauffé à 160°C, 15 minutes, surveiller la cuisson. Sortir du four quand les croquants sont cuits. Les décoller rapidement et mettre à refroidir sur une grille.

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Amaretti

Amaretti.

Ici, des "Amaretti". Voir la recette originale sur le blog cardamome, très bonne réussite en utilisant la moitié de la quantité prévue de cannelle.


Ingrédients :

Amaretti.

Préparation :

Mélangez la poudre d'amande, la maïzena, la cannelle, les zestes et le sucre glace. Battez les blancs en neige avec l'arôme et ajoutez ensuite le sucre semoule en trois fois. Incorporez les blancs au reste de la pâte. Utilisez une poche à douille pour former des noix de pâte sur un tapis ou un papier cuisson et enfournez 12 à 14 minutes à 180°C. Surveillez la fin de la cuisson. Surtout, ne dépassez pas 14/15 minutes de cuisson. Décollez les biscuits cuits et mettez-les à refroidir sur une grille.

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Biscuits à la noisette

Biscuits secs à la noisette. Ingrédients :

Préparation :

Battre les blancs d'œuf en neige. Dans un récipient mélanger les autres ingrédients et ajouter les œufs montés en neige. Bien mélanger le tout. La pâte est faite rapidement. Mettre un papier cuisson (ou un tapis de pâtisserie) sur une tôle à pâtisserie. Façonner de petites boules avec la pâte, les déposer sur le tapis de cuisson.

Pour des biscuits souples :
Mettre à cuire à 90°C., 30 minutes, arrêter dès formation d'une croûte.

Pour des biscuits secs :
Cuire à 180°C pendant 10 minutes, sortir du four dès coloration.

Pour des biscuits crus aux noisettes :
Ajouter éventuellement un peu de farine pour façonner plus facilement. Les aplatir légèrement avec les doigts. Laisser naturellement sécher à l'air libre. Les biscuits crus sont à consommer rapidement.

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Biscuits à la farine de châtaigne

Ingrédients :

Biscuit à la farine de châtaigne.

Préparation :

Battre en neige les blancs d'œufs. Dans un saladier, mélanger les autres ingrédients. Amalgamer délicatement les deux préparations. La pâte est faite rapidement. Verser une fine couche de pâte dans les alvéoles d'un moule à petites tartelettes ou petits gâteaux individuels en silicone. (pour douze biscuits environ). A défaut, mettre un papier cuisson (ou un tapis de pâtisserie) sur une tôle à pâtisserie, y déposer des petits tas de pâte d'une cuillère à café à peine, bien espacés les uns des autres. Mettre à cuire à four préchauffé à 180°C, 4 à 5 minutes, surveiller la cuisson qui est rapide. Sortir du four quand les tuiles sont encore molles. Les décoller rapidement et mettre à refroidir sur une grille.

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Galettes croquantes à la châtaigne

Galettes croquantes à la châtaigne.

Ingrédients :

Préparation :

Broyer très grossièrement les noix, noisettes et amandes pour obtenir de gros morceaux. Mélanger tous les ingrédients. Mettre un papier cuisson (ou un tapis de pâtisserie) sur une tôle à pâtisserie, y déposer des petits tas de pâte d'une cuillère à soupe, bien espacés les uns des autres. Aplatir, si vous le souhaitez, ces galettes avec les doigts.
Mettre à cuire à four préchauffé à 150°C, 5 à 10 minutes, surveiller la cuisson qui est rapide.
Dès que les biscuits sont cuits, lever avec un couteau ces petites galettes.

Autre version :
Biscuits châtaignes et noisettes :
Sablés d'automne croquants aux fruits secs et au chocolat, sans blé, sans lait :
http://bledormant.canalblog.com.../1408385.html

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Petits gâteaux aux arachides

Ingrédients :

Petits gâteaux aux arachides.

Préparation :

Les arachides doivent être mixées finement. Mélanger tous les ingrédients. Verser un peu de pâte dans les alvéoles d'un moule à petits gâteaux individuels en silicone ou si la pâte est assez compacte former de petites boules et les poser sur un tapis ou une feuille de cuisson. Enfourner à four préchauffé à 180°C et cuire dix à quinze minutes. Surveiller la cuisson pour éviter que les petits gâteaux ne brûlent.

Autre version : Petits gâteaux aux arachides :
http://yasminacuisine.canalblog.com/.../4101749.html

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Galettes crues aux fruits secs

Ingrédients :

Galettes crues aux fruits secs.

Préparation :

La veille faites tremper les graines de sésame et les amandes dans de l'eau. Rincez-les. Réhydratez les raisins et les pruneaux. Egouttez les ingrédients. Mixez les ingrédients au robot ou au blender pour obtenir une pâte. Façonnez directement des petites galettes plates (3 mm d'épaisseur environ), qu'on peut tremper sur chaque face dans de la poudre d'amandes éventuellement. Faites sécher au soleil ou dans le four chaud éteint après une cuisson pendant une heure minimum.

Voir le chapitre de l'alimentation vivante.

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Petits gâteaux

Bouchées à la lavande

Bouchées à la lavande.

Ingrédients pour les biscuits :

Ingrédients pour la gelée :

Préparation des biscuits :

Battez les blancs d'œufs avec le sucre 3 minutes pour obtenir une pâte bien ferme comme pour fabriquer des tuiles. Faites ramollir l’huile de palme. Versez délicatement dans une cuillère uniquement 5 gouttes d’huile essentielle de lavande (Ne pas en mettre davantage car le goût serait trop prononcé). Mélangez le contenu de la cuillère avec l’huile de palme fondue. Ajoutez la farine, le guar et l'huile de palme bien ramollie au mélange avec les œufs. Mélangez bien le tout. La pâte est faite rapidement. Mettez un papier cuisson (ou un tapis de pâtisserie) sur une tôle à pâtisserie, déposez-y des petits tas de pâte d'une cuillérée à café à peine, bien espacés les uns des autres, décorez-les de quelques éclats bleus de fleurs de lavande sur le dessus au milieu du biscuit. Mettez à cuire à four préchauffé à 180°C, 4 à 5 minutes, surveillez la cuisson qui est rapide. Sortez la plaque du four quand les biscuits sont clairs et encore moelleux. Décollez-les rapidement et mettez à refroidir à plat sur une grille.

Préparation de la gelée :

Faites bouillir le lait végétal, sortez la casserole hors du feu. Jetez-y les fleurs bleutées de lavande sans leur tige. Laissez infuser. Filtrez la tisane au moyen d'une passoire. Remettez le liquide obtenu sur le feu et ajoutez l'agar-agar. Fouettez et laissez cuire encore 3 minutes environ. Ensuite, ajoutez le sucre, les laitages et la crème végétale. Amalgamez bien au fouet ou utilisez un mixeur plongeur pour dissoudre les éventuels grumeaux. Laissez tiédir et versez dans de petites alvéoles de moule en silicone (par ex. un moule pour briochettes). Laissez refroidir, placez au réfrigérateur et laissez prendre pendant 4 heures. Démoulez délicatement.

Montage des bouchées :

Mettez un biscuit dans une caissette en papier. Superposez une gelée puis terminez par un biscuit avec les grains de lavande sur le dessus. Préparez de la même manière toutes vos caissettes.

Très bon résultat, savoureux et inattendu aux parfums de Provence.

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Petits coeurs au chocolat

Petits coeurs au chocolat.


Ingrédients :

Préparation :

Mélanger les ingrédients au batteur électrique. Verser la préparation dans des moules en forme de coeur préalablement huilés : ne les remplir qu'aux trois quarts ! Laisser lever la préparation pendant une heure. Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 12 minutes.

Voir la recette originale sur le site de exquidia.com.

Recette réussie également au cuit-vapeur dans de petits moules individuels.

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Petits gâteaux à la farine de lupin aux noix

Petits gâteaux à la farine de lupin aux noix.
Ingrédients :

Préparation :

Battre le sucre et les deux jaunes d'œufs pour obtenir un mélange clair. Ajouter l'huile et battre à nouveau. Verser le lait et mélanger. Mélanger la poudre à lever et la farine de lupin. Tamiser et incorporer au mélange précédent. Battre le blanc d'œuf en neige au batteur électrique. Incorporer délicatement à la pâte. Verser la préparation dans des moules à petits gâteaux en silicone ou préalablement huilés : ne les remplir qu'aux trois quarts. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ.

Petits gâteaux à la farine de lupin aux noix à la vapeur.




Recette réussie également au cuit-vapeur dans de petits moules individuels, cuisson 30 minutes.






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Mini cakes

Ingrédients :

Mini cakes.

Préparation :

Faire fondre doucement l'huile de palme. Fouetter les blancs d'œufs séparément et les réserver. Mélanger les autres ingrédients dans un saladier. Mettre la poudre à lever en dernier. Ajouter délicatement les blancs en neige. Ajouter si vous le souhaitez des abricots secs coupés en morceaux. Verser la pâte dans des petits moules à cake individuels ou des moules à financiers graissés. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner et cuire environ 20 minutes. Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler.

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Financiers aux mûres

Ingrédients :

Financiers aux mûres.

Préparation :
Préchauffez le four th. 7 (210ºC) et faites tiédir la margarine. Poudrez les mûres avec le sucre ordinaire et mélangez-les délicatement. Montez les blancs d'oeufs en neige. Dans un récipient, mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Incorporez les blancs d'oeufs. Fouettez la préparation en versant la margarine fondue, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Graissez des empreintes de petits gâteaux allongés ou à muffins. Répartissez-y les mûres puis complétez avec la pâte pour remplir les moules. Enfournez et faites cuire une dizaine de minutes environ. Laissez au four éteint encore 10 minutes. Laissez refroidir puis démoulez délicatement les gâteaux.

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Petits gâteaux avec glaçage blanc

Ingrédients pour les petits gâteaux :

Ingrédients pour le glaçage blanc :

Petits gâteaux avec glaçage blanc.

Préparation des petits gâteaux :


Battre en neige les blancs d'œufs et le sel. Dans un autre récipient battre le sucre et les jaunes. Ajouter la farine et les autres ingrédients. Mélanger les deux préparations. Graisser un moule à gâteau ou utiliser un moule en silicone. Verser la pâte et cuire environ 25 minutes à four 150°C., les petits gâteaux cuisent plus rapidement que les moyens. Laisser refroidir et démouler.

Préparation du glaçage blanc :

Le sucre glace peut être fait maison. Battre le blanc en neige, y ajouter les autres ingrédients, fouetter aux batteurs électriques pour obtenir la consistance d'une meringue. Badigeonner le dessus des petits gâteaux au pinceau avec le glaçage blanc de façon à les recouvrir entièrement d'une pellicule bien blanche. Laisser sécher à l'air libre ou bien enfourner dans un four éteint après un préchauffage à température minimale (maximum 60°C.). La meringue va sécher.

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Autres petits gâteaux ou biscuits

Petits gâteaux aux dattes :
www.biogourmand.info/...gateaux-dattes-medjool

Cigarettes russes sans gluten :
www.lafaimdesdelices.fr/...cigarettes-russes-sans-gluten

Sablés à la crème de riz :
http://recettes-allergiques.forumactif.com/t50-sables-a-la-creme-de-riz

Cookies quinoa, noisette, mandarine :
http://lessenssansdessusdessous.blogspot.com/...cookies....html

Petits cakes à la lavande :
http://mesproduitsdebeautfaitmaison-letis.blogspot.fr...les-huiles-essentielles.html

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Friandises

Boules de Noël crues

Boules de Noël crues.


Ici, des boules de Noël crues, selon une recette de Maudange.




Voir la recette originale sur le forum de la Yis.


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Boules aux dattes et coco

Ingrédients :

Boules de de dattes à la noix de coco crues.

Préparation :

Si les dattes sont très sèches les réhydrater en les laissant tremper une heure dans de l'eau bouillante. Enlever le noyau. Les mixer. Ajouter les autres ingrédients et mixer l'ensemble. Façonner de petites boules dans les mains. Les boules peuvent être roulées dans de la noix de coco râpée.

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Boules au goji

Ingrédients :

Boules de dattes, amandes et goji.

Préparation :

Si les dattes sont très sèches réhydratez-les en les laissant tremper une heure dans de l'eau bouillante. Enlevez le noyau. Mixez les dattes et les amandes. Ajoutez le miel et mélangez. Ajoutez ensuite les baies de goji. Façonnez de petites boules dans les mains. Les boules peuvent éventuellement être roulées dans de l'amande en poudre.

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Chocolats aux cranberries à l'alcool au Robot Chef Natura

Voir des informations sur ce robot de cuisine multi-fonctions, le Robot Chef Natura.
Consultez la fiche produit sur le site www.nature-vitalite.com.

Ingrédients :

Chocolats aux cranberries à l'alcool.

Préparation :

La veille, faites tremper les cranberries dans l'alcool.
Mettez un ou deux cranberries réhydratées dans l'alcool dans les empreintes d'un moule en silicone destiné à la fabrication de chocolats individuels (pralines pour le public belge). Mettez l'huile dans le bol, fermez le couvercle avec son verre. Programmez 4 minutes - température 80°C. - vitesse 1 - ON.
Ajoutez les carrés de chocolat. Fermez le couvercle avec son verre. Programmez 2 minutes - vitesse 5 - ON.
Le chocolat est devenu liquide, versez-le directement avec le bol pour compléter chaque alvéole. Placez le moule au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. Vous pourrez ensuite démouler vos chocolats.

A défaut de moule approprié, trempez simplement une à une les cranberries en les tenant au bout d'une pique (à brochette ou à fondue) dans la préparation au chocolat et déposez-les sur un tapis en silicone, une feuille de papier cuisson ou un simple plat. Placez au frais.

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Fruits déguisés

Ingrédients :

Pour la pâtes d'amandes :

Des fruits secs :

Fruits déguisés.

Préparation :

Fabriquer une pâte maison à base d'amandes et de sucre car la pâte vendue toute prête contient souvent du gluten.

Moudre le sucre encore plus finement dans le blender ou robot. Ajouter les amandes en poudre et mixer. Ajouter les autres ingrédients et mélanger le tout.

Façonner de petites boulettes et farcir les fruits secs (dattes, abricots, pruneaux... ) ou entourer la boule de pâte d'amandes de deux cerneaux de noix.

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Friandises saveur calisson



Ingrédients pour la base à l'amande :

Friandises saveur calisson.

Ingrédients pour le glaçage blanc :

Préparation de la base à l'amande :

Le sucre glace peut être fait maison. Mixer le sucre au robot ménager ou au moulin à café électrique pour obtenir un sucre très finement moulu. Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte d'amandes compacte et non collante. Si la pâte est trop humide, Ajouter du sucre fin (ou glace sans gluten). Laisser au repos une heure au frais.

Préparation du glaçage blanc :

Battre le blanc en neige, y ajouter les autres ingrédients du glaçage, fouetter aux batteurs électriques pour obtenir la consistance d'une meringue.

Préparation des friandises :

Etaler la pâte d'amandes sur un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ un centimètre. Badigeonner le dessus au pinceau avec le glaçage blanc de façon à recouvrir entièrement la pâte d'amandes d'une pellicule bien blanche. Laisser sécher à l'air libre ou bien enfourner dans un four éteint après un préchauffage à température minimale (maximum 60°C.). La meringue va sécher et former une croûte un peu friable. Laisser reposer quelques heures jusqu'au séchage complet du glaçage puis découper des losanges (découper la pâte en bandes de deux centimètres de large puis recouper en biais).

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Friandises aux noix

Ingrédients pour la base aux noix :

Ingrédients pour le glaçage blanc :

Friandises aux noix.

Préparation de la base de noix :

Mixer les cerneaux de noix pour obtenir une poudre. Mixer le sucre au robot ménager ou au moulin à café électrique pour obtenir un sucre très finement moulu. Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte de noix compacte et non collante. Si la pâte est trop humide, ajouter du sucre fin (ou glace sans gluten). Laisser au repos une heure au frais.

Préparation du glaçage blanc :

Le sucre glace peut être fait maison. Battre le blanc en neige, y ajouter les autres ingrédients du glaçage, fouetter aux batteurs électriques pour obtenir la consistance d'une meringue.

Préparation des friandises :

Etaler la pâte de noix sur un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ un centimètre. Badigeonner le dessus au pinceau avec le glaçage blanc de façon à recouvrir entièrement la pâte de noix d'une pellicule bien blanche. Laisser sécher à l'air libre ou bien enfourner dans un four éteint après un préchauffage à température minimale (maximum 60°C.). La meringue va sécher et former une croûte un peu friable. Laisser reposer quelques heures jusqu'au séchage complet du glaçage puis découper la pâte en petits cubes.

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Friandises au quinoa soufflé



Ingrédients :

Préparation :

Mixez les abricots au robot ménager ou au blender, ajoutez tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte d'amande compacte et non collante. Si la pâte est trop humide, ajoutez encore un peu de quinoa soufflé. Laissez au repos une heure au frais. Prenez la valeur d'une bonne c. à c. de pâte dans la main et roulez-la en boule. Posez les boules sur un papier cuisson ou un tapis de cuisson sur la plaque du four et faites sécher environ 10 minutes à 130°C.

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Boules de pâte d'amandes au cacao


Truffes de pâte d'amandes au cacao.Préparation :


* La pâte d'amandes (ou massepain) peut être faite maison.

Façonner des billes de pâtes d'amandes. Verser un peu de poudre de cacao amer dans une soucoupe. Y rouler les boules de pâtes pour les colorer en marron. Déposer les boules au cacao dans le plat de service. A placer au frais et à consommer rapidement.

Le cacao peut être remplacé par de la poudre de noisette ou d'amande.

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Calissons



Ingrédients pour la base à l'amande :

Calissons.

Ingrédients pour le glaçage blanc :

Préparation de la base à l'amande :

Le sucre glace peut être fait maison. Mixez le sucre au robot ménager ou au moulin à café électrique pour obtenir un sucre très finement moulu. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte d'amandes compacte et non collante. Si la pâte est trop humide, ajoutez du sucre fin ou glace. Laissez au repos une heure au frais.

Préparation du glaçage blanc :

Battez le blanc en neige, ajoutez-y les autres ingrédients du glaçage, fouettez aux batteurs électriques pour obtenir la consistance d'une meringue.

Préparation des friandises :

Etalez la pâte d'amandes sur un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ un centimètre. Découpez des losanges (découpez la pâte en bandes de deux centimètres de large puis recoupez en biais). Recouvrez les losanges sur le dessus et les côtés de glaçage blanc qui formera une pellicule bien blanche bien séchage. Posez les calissons sur une grille et laissez sécher à l'air libre. Ou bien enfournez dans un four éteint après un préchauffage à température minimale (maximum 60°C.). La meringue va sécher et former une croûte un peu friable. Laissez reposer quelques heures jusqu'au séchage complet du glaçage.

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Biscuits glacés ronds roses

Ingrédients pour la base à l'amande :

Biscuits roses ronds glacés.

Ingrédients pour le glaçage rose :

Préparation de la base à l'amande :

Le sucre glace peut être fait maison. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte d'amandes compacte et non collante. Si la pâte est trop humide, ajoutez du sucre fin. Laissez au repos une heure au frais.

Préparation du glaçage rose :

Battez le blanc en neige, ajoutez-y les autres ingrédients du glaçage, fouettez aux batteurs électriques pour obtenir la consistance d'une meringue.

Préparation des friandises :

Préparez des formes rondes de la pâte de base avec le moule à maamouls ou à défaut à l'aide d'un emporte-pièce. Badigeonnez le dessus au pinceau avec le glaçage de façon à recouvrir entièrement la pâte d'amandes d'une pellicule rose. Laissez sécher à l'air libre sur une grille. La meringue va sécher. Décorez si vous le souhaitez avec des décors pour gâteau ou bien un motif ou une fleur en pâte d'amande, par exemple avec un emporte-pièce à piston.

Biscuits roses ronds glacés décorés d'une fleur en pâte d'amandes.

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Mignardises : Petits dés de pâte d'amandes maison et pistaches :
www.biogourmand.info/...pate-amandes-pistaches

Marron glacé confit maison.



Marrons glacés :


www.goosto.fr...marrons-glaces...
http://lesenviesdemilie.canalblog.com





Truffes à la datte :
http://leparadisdeisa.canalblog.com/.../3282791.html

Grignottines aux flocons de riz :
http://cuisine.journaldesfemmes.com...grignottines-aux-flocons-de-riz

A télécharger Les Fastoches Nomades : plus de 50 recettes sans lait ni gluten, 58 pages, publié par Florence Arnaud :
http://fr.calameo.com/read/00108072672cef8e75587

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Glaçages, nappages, couvertures et coulis

Des idées de glaçages, nappages et coulis pour décorer les biscuits et petits gâteaux.

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