Pour remplacer le beurre au lait d'origine animal différents substituts seront adoptés selon le besoin : pâte "tartinable" ou cuisson. Dans certaines recettes le beurre peut être remplacé par une huile, une margarine ou une purée végétale d'oléagineux.
Préférez une huile de première pression à froid, non raffinée et crue (olive, noix, colza, tournesol, sésame, carthame, lin, pépins de raisins,...). L'huile bio de première pression à froid n'a pas subi de traitement, elle est vierge.
Quitte à mettre le prix pour avoir une bonne huile autant profiter de ces qualités favorables à la santé.
Pour bénéficier de l'apport en acides gras essentiels des huiles de première pression à froid, il ne faut pas les cuire. Il est préférable d'utiliser ces huiles crues avec des crudités, ou rajoutées directement dans l'assiette sur un plat chaud (une purée par ex.).
Dans tous les cas, évitez de cuire l'huile de lin, de noix et de colza.
Optez de préférence pour une margarine végétale non hydrogénée. Il en existe "à tartiner" à consommer à froid, et d'autres qui supportent la cuisson pour les tartines, la cuisine et la pâtisserie.
Vérifiez qu'elles ne contiennent pas de protéines de lait.
Elles sont en général plus chères que la margarine ordinaire.
Margarine de tournesol pour tartines et cuisson 100 % végétale, riche en vitamine E, acides gras poly-insaturés, non hydrogénée et non estérifiée, produit de l'agriculture bio : Huiles végétales non hydrogénées 80 % dont tournesol 52 %, palme 22 %, coprah/palmiste 6 %) eau, jus de carotte, jus de citron, émulsifiant : lécithine de tournesol.
Cette huile très digeste est obtenue à partir de la pulpe des fruits du palmier à huile et convient pour cuisine, pâtisserie et friture.
La déforestation pour l'exploitation des palmiers à huile en Asie est une menace à la survie de orangs-outangs. Voir l'information sur le site hns-info.
Les purées d'oleagineux peuvent remplacer le beurre aussi bien sur les tartines qu'en cuisine.
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