Les sucres et édulcorants
et leurs dangers

Les produits sucrants

Le sucre que nous consommons en quantité aujourd'hui, était pratiquement inconnu en Europe avant les croisades. Cependant le miel était utilisé depuis des siècles.

Des informations sur l'histoire du sucre :

http://goodfood-export.over-blog.com...histoire-du-sucre-71071932.html
www.oldcook.com/histoire-sucre_gout

Les différentes formes de sucre :
http://adoniczka.free.fr/sucre08.html

Dans nos nations dites civilisées la consommation de sucre est déjà souvent trop importante. La consommation de sucre s'est développée au XIXe siècle suite au développement des cultures de canne à sucre et puis à l'extraction du sucre de betterave sucrière en Europe. Et on peut y voir un symbole : le sucre au départ fruit de l'esclavage dans les cultures de cannes à sucre, crée un esclavage aux aliments sucrés.

Le sucre et le sucré appellent le sucre entraînant une dépendance comme le ferait une drogue, conduisant à des problèmes de santé et/ou d'obésité. Vous constaterez peu à peu que moins vous mangez sucré, moins les tentations de sucre seront fortes.

Si le goût sucré vous attire, optez de préférence pour un produit sucrant moins raffiné que le sucre blanc.

Les desserts peuvent aussi être sucrés sans ajout de sucre par l'adjonction de fruits secs riches en sucre comme les raisins ou les dattes.

Le sucre prévu dans certaines recettes peut être remplacé par d'autres produits sucrants :

• de la mélasse (de préférence de première extraction), sirop foncé épais au léger goût de réglisse, provenant de la dernière cristallisation du traitement de la canne à sucre. Ce produit est riche en vitamines B, potassium et en acide phosphorique, nourritures du cerveau et des tissus nerveux, (Prix constaté : 2,97 euro. les 450 g.),



• du sucre de canne complet non raffiné (extrait naturel du jus de la canne à sucre, riche en vitamines et sels minéraux et acides aminés et déshydraté selon des méthodes traditionnelles, il a un goût particulier qui rappelle un peu le caramel et se communique aux boissons et préparations) : on trouve sous diverses appellations des produits similaires ou proches : du suc complet n'ayant subi aucun raffinage, du rapadura (du jus de canne à sucre simplement évaporé), du mascobado en provenance des Philippines (ou mascovado s'il provient de l'île Maurice) , du sucre intégral, du sucanat (mélange de sucres non raffinés et de mélasse), à ne pas confondre avec du sucre roux qui est bien souvent du sucre blanc raffiné mais coloré. Le sucre brut produit de façon artisanale se décline sous diverses appelations selon sa provenance : Rapadura du Brésil, Panela en provenance de Colombie ou d'Equateur, Piloncello du Mexique, Tapa de Dulce du Costa Rica, Chancaca dans certains pays d'Amérique latine, Dasi du Pakistan, Gure d'Inde, Gula Mera d'Indonésie, Panocha des Philippines, Jaggery d'Ouganda, d'Inde ou du Sri Lanka, Kikuto d'Okinawa... Ces sucres bruts artisanaux sont ou bien extraits de la canne à sucre, ou bien de sève de palmier (palmier à sucre ou palmier-dattier).
  
  
  La panela ne subit par l'étape finale d'essorage des cristaux à grande vitesse, il s'agit donc d'un sucre non centrifugé. La panela se compose de 80 à 85 % de saccharose cristallisé, 5 à 10 % de glucose et fructose libres et 10 à 12 % d'eau et de micronutriments (calcium, potassium, fer et vitamines B...) (selon Philippe Reiser en page 100 de l'ouvrage "Avec ou sans sucre ?: 90 clés pour comprendre le sucre". (extrait à consulter sur https://books.google.fr.)
  
  La panela de Colombie de la marque "Les merveilles de la terre" est un sucre de canne biologique non irradié, non chauffé, simplement rapé.





• du sirop de riz (fabriqué à partir de riz complet germé généralement bio, ce sirop extrêmement digeste, se comporte comme des sucres lents dans l'organisme et évite donc d'élever l'index glycémique.),

• du sirop d'agave (jus sucré naturel au goût neutre, issu du fruit d'un cactus riche en éléments nutritifs : sels minéraux et fructose), existe aussi en poudre,



• de l'extrait du bouleau, appelé xylitol. Ce remarquable substitut du sucre est extrait de l'écorce de bouleau. Il se présente sous la forme d'une poudre et possède le même pouvoir sucrant et le même goût que le sucre en poudre. En revanche, son apport calorique est inférieur à celui-ci. De plus sa consommation n'entraine pas de caries,













• du sirop d'érable (souvent importé du Canada, ce sirop, obtenu en faisant bouillir la sève récoltée en entaillant un érable est un édulcorant naturel riche en vitamines B, en protéines et en minéraux : zinc, manganèse, calcium, potassium, phosphore...),





• du sucre d'érable qui est obtenu par l'évaporation complète de la sève d'érable par chauffage,






• du sucre de palme, (jus parfumé provenant de bourgeons floraux du Borassus flabellifer, un palmier à sucre, cuit et retraité),



• de la stévia (un arbuste vivace d'Amérique du Sud, acalorique au très grand pouvoir édulcorant), il est non calorique et n'entraîne pas d'effet glycémiant.



• du miel, produit riche en fructose, (le choisir de préférence non pasteurisé plus riche en éléments nutritifs puisque non cuit), voir compléments d'info. sur les miels et la cuisine au miel.






• du sirop de manioc à base d'amidon contenu dans les racines de plants de manioc et d'eau. Un produit sucrant au goût neutre. (par ex. marque Celnat bio.),












• du sirop de pommes, un produit sucrant à la saveur fruitée, composé de concentré de pommes. (par ex. marque "Naturgie" 5,14 euro. les 450 g. bio.),













• du jus de dattes concentré obtenu à partir de dattes dénoyautées cuites. (par ex. marque "Irakia" de La Vie Claire à 2,88 euro. les 375 g. non bio.),















• de la poudre de dattes de Tunisie obtenue à partir de dattes Deglet Nour, dénoyautées séchées et broyées. (par ex. marque "Ibo" environ 3,69 euro. les 250 g.),








• du fructose, c'est un sucre simple au fort pouvoir sucrant (deux fois plus que le sucre blanc), présent dans les fruits, certains légumes et dans le miel,

• du sucre de fleurs de noix de coco, par exemple le "suc' de coco", de la marque "Jardins Bio", élaboré à partir du nectar des fleurs du cocotier (il est non raffiné et a conservé une grande partie des éléments minéraux naturellement présents comme le potassium et le cuivre),













• du sirop de fleurs de cocotier, élaboré à partir du nectar des fleurs du cocotier, cette sève est réclotée par incision des efflorescences puis lentement chauffée pour se transformer en sirop. Il bénéficie d'un index glycémique faible (35) et est riche en Potassium, fer, zinc et cuivre.,












• de la poudre de lucuma (Pouteria lucuma), elle est extraite d'un fruit d'un arbre poussant principalement en altitude et originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud ; c'est une poudre crue naturellement sucrée qui épaissit légèrement les préparations ; son index glycémique est faible.
  
  
  
  
  

• du Dulcilège. Ce substitut du sucre produit en France est, selon le fabriquant, entièrement naturel, dépourvu de calories ; il a un indice glycémique de zéro et ne contribue pas à la formation de caries. Il s'agit d'un polyol, l'erythritol ne laissant aucun arrière-goût et donnant une sensation de fraîcheur en bouche. Il peut être utilisé dans des préparations avec ou sans cuisson. (Il ne permet pas de lutter contre l'hypoglycémie). Prix constaté : 10 euro. le demi kilo. Consultez le site de www.speeduline.fr pour plus d'informations sur le produit ou bien wikipedia.org pour des explications sur l'erythritol.



• du kitul, un édulcorant naturel particulièrement riche en vitamines B1, B12, C et en minéraux : calcium et fer, issu de la sève de tiges florales d'un palmier le Caryota Urens, ce produit est filtré puis bouilli à 110°C, il ressemble au sirop d'érable.





• du "Sojall-Topil", cet édulcorant bio est obtenu à partir de jus de topinambour lacto-fermenté. Sa consistance et sa couleur rappellent celles du miel.
  
  Ce produit riche en fibres prébiotiques (inuline et oligofructose) stimule la croissance des bonnes bactéries de la flore intestinale. Il apporte également des minéraux : calcium, magnésium, phosphore, potassium, sodium et des oligo-éléments : fer, zinc, chrome, cobalt et sélénium.
  (Prix constaté 9 euros le flacon de 250 ml.).
  
  






• du sirop de batterie un sirop brun très concentré, de jus de canne filtré et cuit par évaporation dans une ou plusieurs chaudières,



• du sucre roux ou blond (un compromis entre le sucre complet et le sucre blanc raffiné ; méfiance toutefois, car certains sucres blonds par la couleur sont en fait des sucres blancs raffinés, colorés par caramélisation),



• de la cassonade, de la vergeoise blonde ou brune, du sucre candi (sucres non biologiques raffinés), ou



• d'autres sucres alternatifs selon vos choix.

Le sucre blanc raffiné qu'il soit de canne ou de betterave est dénudé d'intérêt nutritionnel, il sera avantageusement remplacé par un sucre complet non raffiné ou un agent sucrant naturel non raffiné et moins calorique que le sucre blanc, avec un pouvoir sucrant souvent supérieur qui apportera en plus des minéraux et des oligo-éléments. Quand cela est possible, il est préférable de sucrer le dessert en ajoutant le sucre après la cuisson comme pour une compote, un laitage végétal, pour bénéficier des vitamines, minéraux et enzymes qu'un sucre complet naturel contient encore.

Les desserts peuvent aussi être sucrés sans ajout de sucre blanc par l'adjonction de fruits secs riches en sucre comme les raisins ou les dattes.

Des dossiers intéressants sur les produits sucrants :
www.naturalia.fr/...000017.pdf
http://labelblue.canalblog.com/.../643976.html
www.exquidia.com/mag/fr/page-152938.htm
http://soignez-vous.com...les-sucres-bons-pour-la-sante
www.food-info.net/fr/qa/sweetener.htm
http://biogassendi.perso.sfr.fr/sucre.htm
http://santenature.over-blog.com/article-25228647.html
http://soignez-vous.com...le-sucre-il-vous-empoisonne-en-douceur

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L'aspartame, les édulcorants
et leurs dangers

Vous trouverez une vaste documentation à propos des graves dangers liés à la consommation des produits à base d'aspartam sur les sites suivants :

http://sante-en-danger.fr
www.ouvertures.net/corinne-gouget-aspartame-glutamate...
www.ateliersante.ch/aspartame.htm
www.presselibreinternationale.com/aspartame/index.html
www.pleine-sante.com/aspartame.htm
www.gireaud.net/aspartame.htm
http://soignez-vous.com...aspartame-une-drogue-qui-vous-tue...
http://dieteticanaturo.over-blog.com/article-30060745.html

Des informations sur le glutamate monosodique :
www.fredobio-asso.org...les-sucres-industriels
www.ladietetiquedutao.com/glutamate.html

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Bibliographie

Téléchargez gratuitement l'ouvrage "Additifs alimentaires - Danger - Le guide indispensable pour ne plus vous empoisonner" de Corinne Gouget :
édition 2008 :
www.aryanalibris.com...Gouget-Corinne-Additifs-alimentaires-Danger
édition 2014 :
www.aryanalibris.com...Gouget-Corinne-Additifs-alimentaires-Danger-2014

Téléchargez gratuitement l'ouvrage : "Stévia et autres sucres naturels",
par Claire Pinson et Laurence Lévy-Dutel :
www.aryanalibris.com...Minker-Carole-Stevia-et-autres-sucres-naturels

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Avec ou sans sucre ? 90 clés pour comprendre le sucre,
de Philippe Reiser,
aux éditions Quae (5 février 2015),


Lire un extrait sur https://books.google.fr.

Sugar blues : Le Roman noir du sucre blanc,
Le sucre cet ami qui vous veut du mal,
de William Dufty, traduit par Thierry Piélat,
aux Editions Guy Trédaniel (1 janvier 1990),


Le sucre : Un ami qui vous veut du mal,
de Roland Di Sabatino (Auteur),
aux Editions François-Xavier de Guibert (11 décembre 2003) ,



Le sucre ou la vie,
de Bruno Kleiner,
aix Editions Fernand Lanore (14 mai 2007),



Le mal du sucre,
de Starenkyj Daniele,
aux Editions Orion Canada,



L'aspartame : Sucre ou poison ?
de Sylvie Simon,
aux Editions Guy Tredaniel (14 avril 2008).




La Vérité sur les sucres et les édulcorants,
d'Édouard Pelissier,
aux Editions Odile Jacob (24 octobre 2013).



Aspartame et autres édulcorants : danger,
de Jean-Luc Darrigol,
aux Editions Chariot d'Or (27 mai 2010),


Stévia et autres sucres naturels : Un concentré de bienfaits pour votre santé et votre beauté,
de Claire Pinson, Laurence Lévy-Dutel,
aux Editions Eyrolles (27 septembre 2012),

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