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Les laits végétaux


Un lait végétal est une boisson non laitière à base d'ingrédients végétaux, une alternative au lait d'origine animale, il pallie et évite les intolérances alimentaires aux produits laitiers. Il existe divers laits végétaux : à base de soja, de riz, d'avoine, d'amandes, de noisettes, de noix, de châtaignes, ou de noix de coco parmi les plus connus mais aussi de quinoa, de sésame, de tournesol, de millet, de chanvre, de souchet, d'orge, de cacahuètes, de kamut, d'épeautre ou laits multi-céréales...

Ils sont exempts de caséine, de lactose, de cholestérol, riches en vitamines et sels minéraux.

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Oat, le lait d'avoineLa boisson à l'avoine (oat) de Provamel est 100 % végétale, elle est composée d'eau, de 10 % d'avoine, d'huile de tournesol, d'émulsifiant (lécithines de colza), de sel marin, d'épaississant : carraghénanes (= extrait d'algues), et d'arômes naturel de vanille. Elle contient 0 % de lactose et 0 % de cholestérol, mais du gluten. Cette boisson a une consistance agréablement onctueuse. Grâce à son pouvoir réchauffant, l'avoine convient particulièrement durant la saison hivernale.


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lait de rizLa boisson au riz ressemble à du lait, elle a pour ingrédients : eau, riz environ 9 à 17 %, huile de riz ou de l'huile de tournesol, sel marin. D'après certaines sources, ce "lait" serait élaboré avec de l'eau filtrée, du sirop de riz complet et de l'amidon de riz. Ce produit naturellement sans cholestérol et sans lactose, peut être utilisé par les personnes intolérantes au lait de vache ou allergiques au soja (selon les indications relevées sur l'emballage). Les conseils d'utilisation mentionnent la possibilité d'être consommé nature, ou de permettre l'élaboration de crêpes, de gâteaux, de sauces en remplacement de l'eau, du lait de vache ou du soja. Grâce à son goût discrêt et sa richesse en sucres lents, il se marie aussi bien aux plats salés que sucrés. Très digeste, il convient pratiquement à tout le monde et est apprécié par les personnes au système digestif fragilisé.




Composition de quelques laits de riz

Photos Marques Ingrédients Valeur énergétique pour 100 g.
lait de riz Carrefour Agir Carrefour Agir eau, riz 17 %,
huile de riz, sel marin.
67 kcal.
Rice Dream original Rice Dream original eau, riz environ 14 %,
huile de tournesol première pression à froid, sel marin.
47 kcal.
Rice drink natural de Lima Rice drink natural de Lima eau, riz environ 9 %,
huile de tournesol première pression à froid, sel marin.
47 kcal.
Rice Drink Original / Rêv'Riz de Lima en 3 x 250 ml. avec pailles Rice Drink Original / Rêv'Riz de Lima
en 3 x 250 ml. avec pailles
eau, maltodextrine de riz bio complet (12 %), huile de carthame, sel marin et arôme naturel vanille. 49 kcal.
Boisson au riz Provamel Rice Original de Provamel eau, riz (10 %),huile de tournesol, émulsifiant : lécithines colza,sel marin, arôme nature de vanille. 57 kcal.
Boisson au riz et calcium d'origine végétale Boisson au riz de Bonneterre eau, riz complet (17 %)
huile de tournesol pressée à froid, sel marin, extrait d'algue (lithothamnium calcareum).
67 kcal.
Rice Drink The Bridge 3 x 200 ml. avec pailles Rice Drink The Bridge
en 3 x 200 ml. avec pailles
eau, riz italien bio (17 %), huile de tournesol et de carthame (pressés à froid), sel marin. 58 kcal.

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lait d'amandesLa boisson aux amandes a la saveur très douce et agréable de l'amande douce, elle s'associe avec tous les plats et particulièrement avec les desserts, les petits-déjeuners et les goûters.

Ecomil Almond Boisson aux amandes est 100 % végétale et exempte de soja, de cholestérol et de gluten et sans saccharose ajouté. Elle est composée d'eau, d'amandes (7 %), de maltodextrine de maïs et adoucie avec du sirop d'agave (riche en fructose). (45 Kcal).


Le lait d'amandes se digère aisément, c'est un aliment alcalinisant, riche en protéines, (possède de manière équilibrée tous les acides aminés essentiels) et en acides gras mono-insaturés (acide oléique) qui peuvent avoir une action bénéfique sur le taux des graisses.

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Lait de coco en briquette.

Du lait de coco est commercialisé mais souvent en petite quantité (mini brique de 200 ml. ou conserve). On le trouve également en poudre à reconstituer avec de l'eau.


La composition des laits de coco est variable. Par ex. le lait de coco Suzi Wan contient 99,95 % d'extrait de noix de coco et l'émulsifiant E433 et le lait de coco "Rajah" en conserve : extrait de noix de coco 60 %, eau, amidon de maïs, stabilisateur (E466, E407 et E412, et anti-oxydant E330).

Il convient bien pour confectionner les desserts, les milk-shakes et les plats exotiques et asiatiques.

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Les parfums

Le soya à la vanille



Le lait de soja existe nature, enrichi en calcium ou non, vanillé, chocolaté, aux fruits, etc... Ci-contre une variété au très agréable goût de litchi. (Ingrédients : eau, jus de pomme à base de concentré, jus de litchi, tonyu, sucre, stabilisant : pectine, acidifiant : acide citrique, arômes, colorants : lutéine et paprika.).



Le soya à la vanille

Pensez à regarder la composition du produit, certaines spécialités contiennent des additifs, (par ex. : le lait de soja vanille de marque Carrefour contient du sirop de blé, méfiance donc pour les allergiques au blé. Le lait de soja parfum chocolat de Leader Price contient de la farine de blé, ne convient donc pas aux allergiques au blé et au gluten !).


Le lait de riz se trouve principalement nature ou chocolaté. Certains laits végétaux sont natures, d'autres déjà sucrés.

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Où en trouvez ?

Dans les magasins bio bien sûr mais la boisson au soja est également vendue dans les supermarchés (rayon bio, spécialités asiatiques ou laits) et le "lait" de riz et celui d'amandes commencent à être commercialisés dans certains hypermarchés (par ex. Carrefour).

Divers conditionnements : mini briques pratiques à emporter en balade, pour un goûter ou un dessert, en demi-litre, en un litre en tetra brik ou en bouteille.

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Les laits végétaux instantanés

Spécialités végétales instantanées

Certains laits végétaux existent en poudre instantanée et se préparent en diluant la poudre dans de l'eau. Par ex. EcoMil Instant Baby Nutrition, qui proposent des boissons instantanées à base d'amandes, d'amandes enrichies en calcium, de châtaignes, de quinoa, de soja, de noisettes, et même de noix ou de sésame...) (100 % végétal, sans lactose, sans gluten, sans blé, sans cholestérol, sans saccharose ajouté, sans sel ajouté, sans colorant ni conservateur) mais avec des maltodextrine de maïs et du maltose (des types de sucre pur et donc dépourvus de gluten).
Et aussi les différentes spécialités Vegemilk de Ludmilla De Bardo. Certaines poudres sont enrichies en calcium provenant d'une poudre d'algues (Lithothamnium calcareum).

Boisson au soja instantanée en poudre
La boisson au soja est aussi commercialisée dans certaines épiceries asiatiques sous forme de sachets de poudre instantanée (par ex. : Soybean Drink Powder Instant). Chaque sachet permet de préparer une tasse de boisson au soja par ajout d'eau bouillante.


Cette présentation est pratique pour emmener en vacances ou en déplacements. La boisson au soja reconstituée peut être fermentée comme un lait de soja en brique.

(Prix constaté : 1,75 euro. la boîte de 10 sachets, et 2,10 euro. pour la boisson au soja allégée en sucre (low sugar).

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Les crèmes et chantilly végétales

Les crèmes cuisine, crème fraîche et chantilly végétales sont des alternatives à la crème fraîche pour les personnes ayant renoncés aux produits laitiers.

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Les desserts

crème de soja dessert au caramelDes desserts sans produits laitiers sont commercialisés. Certains ressemblent aux yaourts. Par ex. le sojasun nature, imitation du yaourt, est 100 % d'origine végétal, sans cholestérol ni lactose, riche en acides gras essentiels et en protéines, à teneur garantie en vitamine E, on le trouve au rayon laitage frais des supermarchés. Les "actisun" en mini-bouteilles contiennent les ferments L. Acidophilus et S. Thermophilus.

D'autres desserts tout prêts généralement au soja, parfois au riz, ressemblant à des "crèmes dessert" (divers goûts : vanille, chocolat, noisettes, caramel, etc...). Ce sont des préparations onctueuses qui permettent de remplacer les laitages fabriqués à partir de lait d'origine animale si on n'a pas le temps ou l'envie d'en cuisiner soi-même. Les crèmes dessert au soja conditionnées par lot de pots individuels ou en petits Tetra Brik sont plutôt vendues au rayon bio des supermarchés ou dans le circuit bio.

Certaines spécialités contiennent du blé. Pour les allergiques bien vérifier la composition.

Les "yaourts" de soja peuvent être faits "maison".

De nombreuses recettes de desserts frais aux laits végétaux permettent de remplacer les desserts à base de lait d'origine animale, ainsi que des recettes de desserts frais sans lait d'origine animale ni végétale.

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Les purées végétales d'oléagineux

purées végétales d'oléagineux

Des purées végétales d'amandes, de noisettes, de sésame permettent aussi de préparer des laits végétaux par adjonction d'une eau minérale de préférence à forte teneur en calcium.

Prévoir environ une à deux cuillères à soupe de purée par bol. Délayer la purée dans un peu d'eau tiède et compléter ensuite avec de l'eau.



D'autres informations sur les purées d'oleagineux et des suggestions pour les confectionner "maison".

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Utilisations

Les boissons végétales peuvent s'utiliser dans de nombreuses recettes, sucrées ou salées, froides et chaudes, en substitution du lait de vache ou de la crème fraîche. Ils peuvent se consommer tout simplement comme boisson, ou bien accompagner un bol de céréales au petit déjeuner ou encore se cuisiner grâce à des recettes souvent légères et savoureuses. Des fruits frais peuvent être mixés dans les laits végétaux pour obtenir des boissons aux parfums fruités : lait de fruits rouges, lait de banane, lait de pêche etc...

Les laits végétaux permettent d'innover et d'inventer des recettes aux saveurs nouvelles et très variées. Pour une même recette, le goût sera légèrement différent si on choisit un lait végétal plutôt qu'un autre. Cela permet de diversifier les desserts ou les plats, en réalisant une même recette avec chacun des laits végétaux existants.

Pour profiter des avantages différents apportés par chaque lait végétal, il est préférable de diversifier les laits d'origine végétale consommés.

La teneur en calcium des laits végétaux est moins importante que celle des laits d'origine animal. Mais de nombreuses sources de calcium existent par ailleurs dans l'eau minérale, dans des fruits, des légumes... Voir un article à ce sujet sur le site veganimal.info.

Voir un comparatif de certains laits végétaux du commerce, sur le site vegetarismus.ch.

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