Des purées végétales d'amandes (blanches, semi complètes ou complètes), de noisettes, de noix de cajou, de sésame (ou tahin blanc ou demi-complet), de cacahuètes sont vendues en bocaux en verre dans le circuit bio.
Les purées végétales sont sans cholestérol, très digestes et riches en acides gras insaturés, elles sont d'excellentes sources d'acides gras essentiels, de protéines végétales, de vitamines A, B, E...
Travaillées artisanalement à partir d'oléagineux de culture biologique, pour leur conserver leur vitalité sans broyage violent qui échaufferaient les graines au détriment de leurs qualités nutritionnelles, ces purées ont un coût bien supérieur au prix du beurre.
Bon nombre de ces purées sont fabriquées à partir de fruits secs rôtis ou séchés au feu de bois, pour enlever l'eau qu'elles contiennent et prolonger ainsi leur durée de conservation, avant broyage, en général à la meule de pierre. Seules certaines purées d'oléagineux n'ont pas subi de cuisson et conviennent donc à "l'alimentation vivante". N'hésitez pas à vous renseigner auprès du fabriquant.
Par ex. chez
Per'lamande
Les fruits secs ne subissent ni toastage ni torréfaction.
Une bonne cuillère à soupe de purée d'oléagineux dissoute dans un bol d'eau tiède donne généralement un agréable lait végétal.
Ajoutée à la bouillie des bébés dès le sevrage, la purée d'amandes convient aussi à tout âge et particulièrement aux sportifs, elle est riche en calcium assimilable.
Ces purées :
Les purées d'oléagineux peuvent se conserver hors du réfrigérateur très longtemps. Parfois une couche d'huile apparaît sur le dessus, la décantation de l'huile est normale, il suffit de la mélanger à la purée en battant avec une fourchette avant utilisation.
Cette crème de noisettes sans sucre de marque "Ti!Bio" est élaborée à partir de noisettes séchées au feu de bois et broyées à la meule à base température.
Il est possible de faire soi-même des purées à base d'oléagineux. Le produit obtenu aura un goût proche des purées végétales d'oléagineux commercialisées en magasin bio mais sera certainement moins bon sur le plan nutritionnel si les fruits secs pulvérisés dans un robot électrique en chauffant exagérément.
Les purées se préparent à partir de fruits non salés, complets ou non pour un goût plus corsé ou neutre.
Pour tirer le meilleur des fruits oléagineux et les rendre encore plus digestes, il est recommandé de faire tremper les oléagineux non grillés, (comme on le fait pour les graines qu'on souhaite faire germer), une nuit pour "réveiller" l'activité enzymatique, avant de les broyer. Rincer ensuite les graines ou fruits secs pour éliminer les inhibiteurs enzymatiques.
Après ce trempage les fruits peuvent si on le souhaite être séchés au soleil.
Verser les oléagineux dans le bol d'un blender ou d'un robot ménager pour les broyer ou utiliser un mortier et un pilon.
De même qu'il est préférable de consommer des huiles de première pression à froid qui n'ont donc pas été chauffées, il est conseillé de ne pas élever la température du produit pendant le broyage pour préserver leurs richesses en éléments nutritifs. Ne pas réduire en purée en une seule fois, mais quelques minutes à la fois en laisser la préparation reposer entre deux broyages pour ne pas échauffer le produit.
Si votre pâte est trop compacte rajouter un peu d'huile de première pression à froid au goût neutre ou non. Par ex., une huile de noisettes à la saveur intense de noisettes rehaussera le goût d'une purée de noisettes tout en la rendant plus fluide.
Ajouter éventuellement un sucre de votre choix en poudre ou liquide pour une préparation plus souple et crémeuse ou pour préparer une pâte à tartiner. Opter par ex. un sirop de riz ou d'agave, un miel non pasteurisé ou un sucre intégral.
Verser des noix de cajou non grillées et non salées dans le bol d'un blender.
Pour éviter que la purée ne chauffe exagérément par un broyage prolongé effectué en une seule fois, un broyage en plusieurs étapes intercalant des pauses pour que le produit ne monte pas en température est conseillé.
Si vous disposez d'un thermomètre de cuisson vous pouvez surveiller la température de la pâte en train de se faire dans le blender en vérifiant de temps à autre.
Avec des périodes de repos ma pâte est montée au maximum à 35°C.
A l'aide d'un couvert, repousser de temps en temps la pâte au centre du bol pour que la pâte soit mixée de façon homogène.
Les noix de cajou véritablement crues sont peu courantes sur le marché. La plupart des noix de cajou non rôties n'ont pas été grillées mais ont été passées à la vapeur pour ramollir la coque et permettre d'extraire le fruit.
Pour vérifier si vous noix de cajou sont des aliments crus et vivants, mettez les à tremper une douzaine d'heures puis à germer. Un petit germe apparaitra uniquement sur les noix crues.
Diverses recettes de purées d'oléagineux faites maison :
Purée d'amandes, de pistaches ou de noix de macadamia :
http://absolutegreen.blogspot.com/...pures-damandes-de.html
Pâte d'arachides :
http://nimasadi.kiosq.info/article.php3?id_article=48
Des suggestions d'utilisations de ces purées d'oléagineux sur le blog d'
Hooly.
Le lait d'origine animale figure bien souvent parmi les ingrédients des pâtes à tartiner et pâtes chocolatées du commerce. Pourtant fabriquer une pâte à tartiner végétale n'est pas compliqué.
Des pâtes à tartiner et des confits bio et sans lait, à base de fruits secs oléagineux peuvent remplacer le Nutella et autres pâtes à tartiner. Elles contiennent souvent du sucre intégral.
Pour fabriquer ces pâtes à tartiner à la maison, préparer d'abord une purée d'oléagineux sucrée.
Les pâtes à tartiner végétales vous offriront des tartines aux goûts variés. Elles diffèrent déjà l'une de l'autre selon l'oléagineux utilisé, mais il est possible de les accommoder selon votre créativité.
Vous pouvez rajouter au mélange :
Vous pouvez également incorporer marier différents oléagineux dans une même pâte.
Si vous aimez la texture "crunchy" avec des petits morceaux croquants, rajoutez quelques brisures d'oléagineux ou du pralin à votre pâte.
Ingrédients :
Préparation :
Préparer une purée d'oléagineux et rajouter les autres ingrédients, malaxer pour obtenir une pâte à tartiner. Mettre en pot.
Ici une autre recette d'imitation de Nutella, version crue, bio, sans margarine, sans huile, sans produits laitiers et sans gluten, extraite du livre "L'alimentation vivante" de Colombe Plante. Voir la recette sur le forum
lessentielgaia.
Vous pouvez la réaliser ou bien à la poudre de cacao (par ex. du commerce équitable bio) ou bien à la poudre de caroube pour un goût légèrement différent.
Ingrédients :
Préparation :
Si les dattes sont très sèches les réhydrater en les laissant tremper une heure dans de l'eau bouillante. Enlever le noyau. Les mixer. Rajouter les autres ingrédients et mixer l'ensemble. Rajouter les cuillères d'eau petit à petit pour obtenir la consistance désirée.
Ingrédients :
Préparation :
Mixer en poudre les noisettes. Réserver.
Enlever le noyau des pruneaux. Les mixer. Rajouter les autres ingrédients et mixer l'ensemble. Rajouter les cuillères d'eau petit à petit pour obtenir la consistance désirée.
Ingrédients :
Préparation :
Mixer le sucre pour obtenir du sucre très fin, rajouter la poudre de noisettes et mixer. Réserver.
Séparément mixer les abricots secs. Rajouter les autres ingrédients et mixer l'ensemble. Rajouter l'eau petit à petit pour obtenir la consistance désirée.
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