Le lait de soja ne contient pas de gluten.
Le lait de soja peut se fabriquer à la maison ou bien avec la méthode manuelle traditionnelle ou bien à l'aide d'une machine électrique.
Ingrédients :
300 g. de graines de soja jaunes (possible avec des graines de soja jaunes déjà dépelliculées vendues prêtes à l'emploi) et de l'eau (de préférence de source ou minérale) pour le trempage et puis encore 2 L. pour la boisson. Ce soja est commercialisé ou bien en magasin bio ou bien dans les boutiques asiatiques
(prix constaté : 1,55 euro. le demi kilo). Pensez éventuellement à vérifier s'il est garanti "sans ogm" et non traité chimiquement.
Pour préparer 2 L. de boisson, mettre à tremper 300 g. de graines de soja jaune dans de l'eau froide durant 2 jours de préférence (ou 2 h. avec de l'eau à 50°C).
Après cette étape de trempage, (la peau doit se détacher facilement sous les doigts si elles ne sont pas dépelliculées), bien rincer le soja. Il n'est pas indispensable d'ôter la pellicule entourant la fève. Mais la présence de la pellicule donnera un goût plus prononcé au lait.
Les graines de soja jaunes réhydratées gonflent lors du trempage, elles doublent leur poids d'origine en 24 heures environ, elles changent de forme, au départ elles sont rondes et après trempage deviennent ovales comme un haricot blanc.
Ces photos montrent autant de graines dans chaque petit pot, à droite elles sont tel qu'elles sont commercialisées (rondes et sèches) et à gauche elles ont trempé dans de l'eau pendant 24 heures (elles sont devenues ovales et gonflées).
Broyer dans un bol mixer de préférence, le soja avec un peu d'eau prélevée sur les 2 L.
Verser la bouillie obtenue dans une grande casserole avec le reste des 2 L. d'eau. Porter à ébullition à feu très doux, tout en remuant, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse (+/- 15 minutes) minimum. (Cependant faire bouillir la préparation 35 minutes serait plus prudent pour supprimer la toxicité du soja jaune).
Bien surveiller car ce mélange monte dans la casserole comme le lait d'origine animal en ébullition.
Sucrer (optionnel) pendant la cuisson. Laisser refroidir.
Mettre la préparation à égoutter au travers d'un tamis (un tamis métallique à mailles très serrées convient très bien) ou dans une passoire recouverte d'une étamine, pour récolter le "lait". Le lait de soja s'écoule au travers de la passoire. Presser pour extraire un maximum de jus. Les résidus des graines appelés okara sont mis de côté.
L'okara émietté ou broyé enrichit et épaissit les soupes et améliore la texture des pains et des pâtisseries. Il peut être utilisé pour confectionner des cookies.
Voir recette.
D'autres recettes pour utiliser l'okara sur le site aktivplus.org.
Cette recette permet de confectionner environ 1,5 litre de lait de soja. Mettre le lait de soja en bouteilles stérilisées. Conserver au frais et consommer dans les 48 heures.
(Merci à Caouec pour ses conseils.)
Regarder une video sur la fabrication du lait de soja sur le site marmiton.org.
Idem avec le Vegan Star, le Magic Bean AP-305 ou le SoyaMax.
Remplir le petit verre doseur fourni avec la machine de graines de soja jaunes (soit environ 90 g. de graines sèches). Les rincer et les faire tremper une nuit dans un grand volume d'eau (trempage minimum 4 heures). Cette mesure permet de confectionner environ un litre de lait de soja. Mettre les graines réhydratées dans le tamis fin de la machine, adapter le couvercle à hélices sur le tamis et verser un litre d'eau dans le pichet puis refermer correctement l'appareil. Brancher et appuyer sur la fonction "milk" pour une opération d'environ 15 minutes s'effectuant automatiquement avec broyage des graines et chauffage.
Après fabrication du lait de soja, la pulpe des graines broyées, appelée okara (environ 280 g. de pulpe de soja jaune broyée très finement et très humide) pourra être récupérée dans le tamis, bien égouttée et entrer dans les ingrédients d'un pain ou d'un gâteau.
Conseils du site Soyquick™ pour fabriquer le lait de soja avec le Soya Presseur automatique de Soyquick™ :
http://www.soymilkquick.com/fr/laitdesoya.html
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