Le lait de soja ne contient pas de gluten.
Le lait de soja peut se fabriquer à la maison ou bien avec la méthode manuelle traditionnelle ou bien à l'aide d'une machine électrique.
Ingrédients :
300 g. de graines de soja jaunes (possible avec des graines de soja jaunes déjà dépelliculées vendues prêtes à l'emploi) et de l'eau (de préférence de source ou minérale) pour le trempage et puis encore 2 L. pour la boisson. Ce soja est commercialisé ou bien en magasin bio ou bien dans les boutiques asiatiques
(prix constaté : 1,55 euro. le demi kilo). Pensez éventuellement à vérifier s'il est garanti "sans ogm" et non traité chimiquement.
Des informations sur le soja jaune sur le site markal.fr.
Pour préparer 2 L. de boisson, mettre à tremper 300 g. de graines de soja jaune dans de l'eau froide durant 2 jours de préférence (ou 2 h. avec de l'eau à 50°C).
Après cette étape de trempage, (la peau doit se détacher facilement sous les doigts si elles ne sont pas dépelliculées), bien rincer le soja. Il n'est pas indispensable d'ôter la pellicule entourant la fève. Mais la présence de la pellicule donnera un goût plus prononcé au lait.
Les graines de soja jaunes réhydratées gonflent lors du trempage, elles doublent leur poids d'origine en 24 heures environ, elles changent de forme, au départ elles sont rondes et après trempage deviennent ovales comme un haricot blanc.
Ces photos montrent autant de graines dans chaque petit pot, à droite elles sont tel qu'elles sont commercialisées (rondes et sèches) et à gauche elles ont trempé dans de l'eau pendant 24 heures (elles sont devenues ovales et gonflées).
Broyer dans un bol mixer de préférence, le soja avec un peu d'eau prélevée sur les 2 L.
Verser la bouillie obtenue dans une grande casserole avec le reste des 2 L. d'eau. Porter à ébullition à feu très doux, tout en remuant, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse (+/- 15 minutes) minimum. (Cependant faire bouillir la préparation 35 minutes serait plus prudent pour supprimer la toxicité du soja jaune).
Bien surveiller car ce mélange monte dans la casserole comme le lait d'origine animal en ébullition.
Sucrer (optionnel) pendant la cuisson. Laisser refroidir.
Mettre la préparation à égoutter au travers d'un tamis (un tamis métallique à mailles très serrées convient très bien) ou dans une passoire recouverte d'une étamine, pour récolter le "lait". Le lait de soja s'écoule au travers de la passoire. Presser pour extraire un maximum de jus. Les résidus des graines appelés okara sont mis de côté.
L'okara émietté ou broyé enrichit et épaissit les soupes et améliore la texture des pains et des pâtisseries. Il peut être utilisé pour confectionner des cookies.
Voir recette.
D'autres recettes pour utiliser l'okara sur le site aktivplus.org.
Cette recette permet de confectionner environ 1,5 litre de lait de soja. Mettre le lait de soja en bouteilles stérilisées. Conserver au frais et consommer dans les 48 heures.
(Merci à Caouec pour ses conseils.)
Regarder une video sur la fabrication du lait de soja sur le site marmiton.org.
Idem avec le Vegan Star, le Magic Bean AP-305 ou le SoyaMax.
Remplir le petit verre doseur fourni avec la machine de graines de soja jaunes (soit environ 90 g. de graines sèches). Les rincer et les faire tremper une nuit dans un grand volume d'eau (trempage minimum 4 heures). Cette mesure permet de confectionner environ un litre de lait de soja. Mettre les graines réhydratées dans le tamis fin de la machine, adapter le couvercle à hélices sur le tamis et verser un litre d'eau dans le pichet puis refermer correctement l'appareil. Brancher et appuyer sur la fonction "milk" pour une opération d'environ 15 minutes s'effectuant automatiquement avec broyage des graines et chauffage.
Après fabrication du lait de soja, la pulpe des graines broyées, appelée okara (environ 280 g. de pulpe de soja jaune broyée très finement et très humide) pourra être récupérée dans le tamis, bien égouttée et entrer dans les ingrédients d'un pain ou d'un gâteau.
Conseils du site Soyquick™ pour fabriquer le lait de soja avec le Soya Presseur automatique de Soyquick™ :
http://www.soymilkquick.com/fr/laitdesoya.html
La fabrication d’un « lait de soja » ou « tonyu » est possible avec des grains de soja jaune dépelliculés après trempage et cuisson. A l’état cru, le soja jaune est indigeste car il contient des substances antinutritionnelles, il ne s'utilise donc pas cru. Les grains de soja jaune dépelliculés (1 tasse de fèves sèches) sont mis à tremper la veille, ce qui entraîne une prégermination, les graines se gonflent d'eau et double de volume. Elles seront rincées trois fois.
Le livre "Recettes d'aliments sains" du Vita-Mix propose la procédure suivante :
Versez les graines gonflées dans le bol du Vita-Mix et ajoutez 8 tasses d'eau. Fermez le double couvercle. Sélectionnez la vitesse "Variable" numéro 1. Mettez le moteur en marche et augmentez petit à petit la vitesse jusqu'au numéro 10. Optez ensuite pour la position "High" (rapide). Laissez hacher 2 minutes. Vous obtiendrez une préparation liquide très mousseuse.
Dans un grand faitout avec couvercle, faites bouillir la préparation. Surveillez pour éviter les débordements de ce liquide qui monte comme le lait sur le feu. Passez le broyat au travers de 4 épaisseurs d'étamine ou dans un sac en mousseline. Versez à nouveau dans une casserole et amenez ce liquide à ébullition. Remuez pour éviter qu'il ne brûle. Laissez cuire durant 15 minutes ce filtrat de fèves de soja. Vous pouvez aromatiser ce lait avec du sel, de la vanille ou un produit sucrant.
Avec 90 g. de graines de soja jaune sèches et 800 g. d'eau dans le Vita-Mix, j'ai obtenu au final 450 g. de lait végétal, ce qui me parait peu rentable. Cette recette nécessite beaucoup d'interventions. Le lait de soja obtenu permet la réussite de "yaourts" de soja bien fermes.
Voir des informations sur ce super blender, le Vita-Mix.
Le lait de soja permet la réalisation de laitages fermentés. Optez de préférence pour des graines de soja jaune de qualité "bio" pour éviter le soja avec OGM.
Attention, certains allergiques aux produits laitiers développent parfois une allergie au lait de soja.
Merci de votre visite !
