Pour remplacer le fromage (produit laitier d'origine animal) différents substituts seront adoptés selon le besoin : pâtes "tartinable" végétales, petits cubes de tofu....
La marque "Le Sojami" commercialise dans le circuit bio un produit de l'agriculture biologique qui ressemble à un fromage frais aux fines herbes à tartiner, appelé le Tartimi. Il s'agit d'un produit 100 % végétal sans OGM (sans cholestérol, sans lactose, sans gluten). (Prix constaté : 2,60 euro. les 125 g.).
Il se décline dans les spécialités suivantes :
Il se compose principalement de tofu lacto-fermenté garanti non pasteurisé, riche en Oméga 3 (eau filtrée, soja dépelliculé 22 %), ferments sélectionnés, huile d'olive et de colza première pression à froid, sel marin non raffiné et herbes selon la spécialité.
Le Tartimi de "Le Sojami" se tartine sur des tranches de pains, des toasts, des canapés, ou se cuisine avec légumes ou pâtes chaudes, s'ajoute aux ingrédients d'un potage ou d'une omelette.
Ses ferments actifs (bactéries probiotiques) cultivés sur milieu végétal permettent la lacto-fermentation du tonyu (boisson au soja), c'est à dire que ces bactéries transforment les sucres en acide lactique. Ils contribuent ainsi à l'équilibre de la flore intestinale.
Voir informations sur le site de la marque lesojami.
Le tofu nature qui a peu de goût au départ, peut être découpé en cubes et mis à macérer dans un bocal contenant de l'huile d'olive, des herbes et/ou des épices, selon les goûts comme on le fait pour certains petits fromages de chèvre ou de la feta.
Voir des renseignements sur le tofu et sur la
fabrication "maison" du tofu.
Rajouter au choix :
Fermer le bocal. Bien mélanger. Laisser macérer au frais un jour minimum. Servir avec une salade ou des crudités.
Pour tartiner sur le pain, garnir les sandwichs, les toasts et canapés, les galettes de riz, les crêpes, les feuilles d'endives, les rondelles de chou-rave ou de courgettes pour un buffet froid etc...
Ingrédients :
Préparation :
Hacher très finement ail, oignon et/ou échalote, herbes fraîches ou sèches. Rajouter tous les autres ingrédients. Hacher et mélanger au blender ou au robot. Mettre la préparation dans un ravier.
Autre version de faux fromage frais à tartiner aux herbes :
Voir la recette originale sur le blog recettes-vegetariennes.
Très agréable résultat ressemblant à un fromage frais à tartiner aux fines herbes.
Sur le blog absolutegreen vous trouverez des recettes pour fabriquer :
une crème de fromage, sans produits laitiers
une mozzarella végétale
un fromage de chèvre végétal
un fromage frais de soja au Pistou
un munster végétal
un parmesan végétal
une ricotta végétale
D'autres idées sur d'autres blogs :
http://hooly.over-blog.com/article-6028050.html
http://zara-ecolo.over-blog.com/article-5620072.html
Sans utiliser de fromage il est difficile d'obtenir un plat gratiné (comme le dessus d'une quiche, d'une pizza, d'un gratin...). On peut remplacer le fromage râpé par de la chapelure.
Voir d'autres idées sans produits laitiers et sans gluten pour fignoler les plats gratinés cuits au four.
Si vous possédez un site (ou une page) consacré à les substituts végétaux du fromage, vous pouvez m'écrire pour m'en communiquer l'adresse.
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