Le sucre prévu dans les recettes peut être remplacé par d'autres produits sucrants selon vos choix.
Si vous avez renoncé totalement aux produits laitiers, remplacez le beurre prévu dans certaines recettes par une margarine végétale non hydrogénée. Voir également les substituts végétaux du beurre.
Préparation de la crème kokkoh :
Ingrédients :
Préparation :
Délayer la poudre dans une casserole avec l'eau. Faire cuire à feu doux durant 10 minutes en fouettant régulièrement. Lorsque la crème a épaissi, rajouter le riz cuit puis le sucre. Cuire en fouettant encore une minute. Laisser refroidir et remplir des coupes ou des verres.
Pour la garniture de fraises :
Ingrédients :
Préparation :
Faire un sirop avec l'eau et le sucre (mélanger sucre et eau et porter à ébullition). Passer les fraises sous l’eau courante, les égoutter et les équeuter.
Mixer 300 g. de fraises de manière à obtenir un coulis. Y verser le sirop chaud et bien mélanger.
Dans une petite casserole, délayer l'agar-agar dans 4 c. à s. d'eau. Porter à ébullition en fouettant. Hors du feu, ajouter le coulis de fraises.
Déposer des fraises entières sur la crème de riz et verser le coulis par dessus les fruits. Laisser prendre en gelée quelques heures au réfrigérateur. Le coulis gélifie. Rajouter quelques jolies fraises à la surface. Servir frais.
La crème kokkoh peut être remplacée par une crème de riz.
Ingrédients :
Préparation :
Préparer l'ananas frais ou égoutter les morceaux d'ananas de la boîte. Réserver le sirop.
Mixer les morceaux pour obtenir une purée. Peser le sirop et rajouter éventuellement de l'eau pour obtenir 270 g. de liquide. Faire bouillir la purée d'ananas et le liquide et rajouter la crème de riz. Faire cuire 2 minutes. Rajouter l'agar-agar en fouettant énergiquement et cuire encore 3 minutes. Rajouter le sucre en mélangeant. Laisser tiédir et verser dans les alvéoles d'un moule souple. Bien tasser la préparation dans les moules. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. Démouler délicatement.
Il est possible de ne faire qu'un simple dessert uniquement à la noix de coco (préparer alors uniquement la base blanche) ou de préparer un dessert blanc à l'extérieur sur toutes les faces mais farci d'un coulis de fruits rouges caché à l'intérieur, dans ce cas commencer par préparer le coeur de fruits rouges, le congeler et ensuite préparer la base blanche.
Base blanche de dessert de coco gélifié :
Ingrédients :
Préparation :
Faire bouillir le contenu de la boîte de crème de coco. Mettre au frais. Oter la couche de gras qui se fige sur le dessus (elle peut être utiliser en remplacement d'une matière grasse dans une autre recette). Rajouter éventuellement de l'eau jusqu'à obtenir 500 g. de liquide en tout. Faire bouillir le liquide. Rajouter l'agar-agar en fouettant énergiquement et cuire encore 3 minutes. Laisser tiédir.
Pour un dessert sans coeur de fraises :
Verser la préparation dans les alvéoles d'un moule souple. Bien tasser la préparation dans les moules. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. Démouler délicatement.
Dessert de coco gélifié avec coeur de fruits rouges :
Ingrédients supplémentaires pour "farcir" d'un coulis de fruits rouges :
Préparation :
Préparer un coulis de fruits rouges en mélangeant quelques fruits rouges (framboises et fraises) avec le même poids de sucre et faire cuire quelques minutes. Filtrer pour ne garder que le jus si vous préférez ou bien conserver la préparation avec morceaux. Laisser refroidir et verser dans les alvéoles d'un bac à glaçons. Préparer autant de glaçons que de desserts individuels prévus. Laisser bien prendre les glaçons avant de commencer à préparer la base de dessert de coco à l'agar-agar.
Après avoir cuit la préparation blanche comme dans la version simple, ne verser qu'une épaisseur d'un à deux centimètres dans les alvéoles d'un moule souple. Ranger rapidement le moule souple au réfrigérateur de manière à faire prendre cette première couche.
Maintenir la casserole contenant la préparation blanche restante sur un bain marie d'eau tiède pour l'empêcher de figer. Fouetter régulièrement. Vérifier la prise de la première couche de préparation blanche dans les moules.
Dès qu'elle est solidifiée, enlever la casserole du bain marie pour que la préparation refroidisse tout en restant encore liquide. Poser dans le moule sur la première couche, en centrant bien, un glaçon de coulis de fruits rouges. Et verser une seconde couche de préparation blanche dans les moules qui va entourer le coeur rouge. Remettre le moule rapidement au frais pour faire prendre la seconde couche avant que le glaçon ne fonde. Remettre la casserole sur le bain marie d'eau tiède comme précédemment.
Dès que la seconde couche est solidifiée, verser une troisième couche de préparation blanche dans les moules pour bien enfermer le coeur de coulis. Placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures.
Démouler délicatement dans l'assiette de présentation. (Le coeur de fruits rouges est dégelé mais il reste bloqué à l'intérieur). Déposer une fraise ou une framboise sur le dessert.
Lorsque le dessert est consommé, le coulis de fruits rouges, qui était prisonnier est libéré dans l'assiette.
Ingrédients :
Préparation :
Laver les abricots et enlever les noyaux. Mixer les abricots pour obtenir une compote. Rajouter l'agar-agar. Porter à ébullition puis laisser cuire 3 minutes en mélangeant. Laisser tiédir et verser dans les alvéoles d'un moule souple. Bien tasser la préparation dans les moules. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. Démouler délicatement.
Ingrédients :
Préparation :
Laver les fruits rouges. Les mixer au blender ou au robot pour obtenir une purée et recueillir la pulpe en passant la purée au chinois. Rajouter le sucre et bien mélanger. Dans une casserole faire bouillir l'eau avec l'agar-agar en fouettant énergiquement et cuire encore 3 minutes. Laisser tiédir et mélanger avec la préparation aux fruits rouges. Verser dans les alvéoles d'un moule souple. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. Démouler délicatement.
Ce gélifié peut être servi sur assiette, sur un lit de crème anglaise ou pâtissière, décoré de quelques amandes effilées.
(En photo, coeur gélifié de fruits rouges présenté sur une assiette de dessert, nappée de
crème pâtissière ou anglaise avec un coulis de caramel posé en spirale, étiré ensuite au couteau.)
Ingrédients
Préparation :
Egoutter les fruits. Faire bouillir le jus de raisins dans une casserole avec l'agar-agar pendant trois minutes en fouettant énergiquement. Mixer 150g. de litchis. Hors du feu, les rajouter dans la casserole avec le sucre et l'eau de rose et mélanger. Laisser tiédir. Mettre un litchi dans chaque récipient individuel. Verser la préparation dans les pots individuels ou les alvéoles d'un moule souple par dessus le litchi. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Se démoule facilement.
Ingrédients :
Préparation :
Eplucher et découper les poires en morceaux. Les mettre dans une petite casserole et les recouvrir d'eau. Poser le couvercle et cuire jusqu'à l'obtention d'une compote (environ 10 minutes de cuisson).
Rajouter la semoule de riz et bien mélanger.
Hacher les cerneaux de noix très finement au robot ou au blender. Rajouter le sucre et mixer à nouveau pour obtenir une pâte.
Dans une casserole faire bouillir 250 g. d'eau et y délayer l'agar-agar. Laisser sur le feu 3 minutes en remuant.
Incorporer à ce liquide la pâte de noix sucrée. Mélanger les préparations et laisser tiédir. Verser la semoule aux poires et aux noix dans les alvéoles d'un moule souple. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures minimum. Démouler délicatement.
Ingrédients :
Préparation :
Laver les poires. Enlever le pédoncule et la queue des poires. Les cuire à la vapeur douce. Les passer au moulin à légumes manuel (ce qui permet de séparer les peaux, pépins et filaments de la pulpe du fruit).
Dans une casserole faire bouillir le liquide avec l'agar-agar. Maintenir sur le feu 3 minutes. Rajouter le sucre et la compote. Bien mélanger et cuire une minute. Bien tasser la préparation dans les moules.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. Démouler délicatement.
Ajout d'un coulis miroir au caramel (en option) :
Ingrédients :
Préparation :
Faire bouillir l'eau avec l'agar-agar. Cuire 3 minutes à partir de l'ébullition. Rajouter le caramel et mélanger. Laisser tiédir et verser sur et/ou autour des desserts. Mettre au frais une heure pour que la gelée prenne.
Ingrédients :
Préparation :
Peler les poires et les couper en quartiers.
Porter le vin à ébullition.
Rajouter les quartiers de poires dans le vin bouillant. Laisser pocher 15 minutes. Rajouter le sucre et la cannelle.
Laisser cuire à petit feu encore 5 à 10 minutes pour faire épaissir le vin de cuisson.
Ingrédients :
Préparation :
Eplucher et épépiner les nashis. Les détailler en cubes. Les mettre dans une casserole avec le vin rouge. Cuire 15 à 20 minutes. Piquer avec une fourchette pour vérifier que les morceaux sont bien cuits et moelleux. Rajouter le sucre et la cannelle. Cuire encore 5 minutes. Verser dans des raviers. Mettre au frais une heure minimum avant de servir.
Ingrédients :
Préparation :
Peler les poires et les couper en quartiers.
Réserver 3 c. à s. de vin pour préparer le gélifiant.
Porter le reste du vin à ébullition.
Rajouter les quartiers de poires dans le vin bouillant. Laisser pocher 15 minutes. Rajouter le sucre et la cannelle. Laisser cuire à petit feu encore 5 à 10 minutes pour faire épaissir le vin de cuisson.
Mélanger 1 c. à c. d'agar-agar aux 3 c. à s. de vin froid réservées.
Verser ce mélange dans la casserole et porter à ébullition quelques minutes. Laisser tiédir puis remplir un moule (par ex. à charlotte ou à cake). Mettre le moule au réfrigérateur dès que la préparation est froide et laisser au frais une douzaine d'heures avant de démouler et servir.
Ingrédients :
Préparation :
Eplucher le pamplemousse, enlever aussi tous les pépins et les petits peaux. Mixer les morceaux pour obtenir une compote. Peser la compote obtenue et compléter avec de l'eau pour obtenir 500 g. de jus. Rajouter le miel et l'agar-agar. Porter à ébullition puis laisser cuire 3 minutes en mélangeant. Laisser tiédir et verser dans les alvéoles d'un moule souple. Bien tasser la préparation dans les moules. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. Démouler délicatement.
Ingrédients :
Préparation :
Nettoyer les figues, les couper en gros morceaux, les mettre dans un ravier en verre supportant la chaleur dans le panier d'un cuit vapeur ou d'un couscoussier. Cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir et mixer les morceaux au robot ou dans un blender pour obtenir une compote. Dans une casserole faire cuire l'eau avec la poudre d'agar-agar pendant 3 minutes en mélangeant. Rajouter le miel et la purée de figues. Porter à ébullition en mélangeant. Laisser tièdir la préparation. Pour des desserts bien lisses dessus (comme sur la photo), il est préférable de passer la préparation dans une passoire à gros trous pour enlever les grosses peaux et une partie des pépins, mais ce n'est pas obligatoire. Sinon laisser simplement tiédir, vous obtiendrez des desserts plus rustiques dessus, mais vous pourrez les présenter à l'envers car le dessous est tout lisse. Verser dans les alvéoles d'un moule souple. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. Démouler.
(Le muscat est un vin doux naturel, il n'a pas subi de cuisson et convient donc pour le régime Seignalet.)
Préparation :
Peler et nettoyer un melon. Découper des petits cubes ou morceaux. Les placer dans les alvéoles d'un moule en silicone pour préparer de petites portions individuelles.
Mettre l'eau à chauffer. Rajouter l'agar-agar, fouetter et remettre à mijoter à feu doux en remuant encore deux minutes. Laisser tiédir 2 minutes (surtout ne pas attendre le refroidissement). Rajouter le muscat et mélanger. Verser la préparation liquide dans les alvéoles du moule. Faire prendre au frigo au moins 2 heures. Conserver au frais et démouler au moment de servir.
Ingrédients :
Préparation :
Presser les mandarines ou clémentines pour récolter leur jus. Porter l'eau à ébullition. Rajouter l'agar-agar et la semoule fine de riz puis laisser cuire 3 minutes en mélangeant. Rajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Plonger le sachet de thé et laisser infuser 3 minutes puis le retirer. Laisser tiédir la préparation et verser dans les alvéoles d'un moule souple. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures minimum. Démouler délicatement.
Ingrédients :
Préparation :
Râper le zeste d'une moitié d'orange et presser le jus des 3 oranges.
Battre au batteur électrique les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Chauffer le jus d'orange et l'incorporer au mélange jaunes d'œufs et sucre.
Faire cuire cette préparation à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse.
Retirer la casserole du feu et ajouter l'agar-agar. Mélanger.
D'autre part, monter les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Merci au site "cuisine-vegetarienne" pour la recette.
Ingrédients :
Préparation :
Faire fondre (par ex. dans un récipient sur un bain marie) la tablette de 200 g. de chocolat cassée en petits morceaux, avec 4 c. à s. d'eau, et porter à feu très doux. Lorsque le chocolat est fondu, remuer délicatement pour obtenir un mélange bien lisse. Enlever du feu et laisser tiédir.
Casser les 6 œufs (entiers) en séparant les jaunes des blancs. Ajouter une pincée de sel dans les blancs et les battre en neige très ferme.
Verser le chocolat fondu et encore tiède dans le récipient contenant les jaunes d'œufs tout en remuant.
Incorporer à cette préparation d'abord 1/3 des blancs d'œufs puis ajouter le reste. Mélanger délicatement le tout en soulevant de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Verser la mousse dans un saladier ou dans des coupes individuelles et mettre au réfrigérateur 4 heures avant de servir pour que la mousse prenne.
*(Pour les allergiques au gluten, vérifier que le chocolat soit exempt de gluten).
Ingrédients :
Préparation :
Battre les 3 blancs d'œufs avec le sucre glace en neige très ferme.
On peut ajouter un peu de fruits mixés (cassis ou fruits rouges par ex.).
Mettre au frais 4 h minimum au congélateur. Malgré ce séjour au congélateur, ce dessert sera froid mais non congelé. Servir nature ou avec une glace.
Le sucre glace peut être fait maison.
Ingrédients :
Préparation :
Eplucher les pommes, retirer les pépins. Couper les pommes en 4 ou en dès. Mettre dans une casserole avec l'eau. Faire cuire à feu doux 30 minutes en remuant, jusqu'à ce que les pommes s'écrasent. Laisser refroidir 10 minutes puis mixer le contenu de la casserole.
Mettre dans un compotier ou des ramequins. On peut rajouter du sucre vanillé et de la cannelle, à la compote encore chaude.
Servir frais.
D'autres fruits peuvent être utilisés pour réaliser des compotes, seuls ou mélangés à de la pomme : banane, fraise, coing, abricot, rhubarbe etc...
Ingrédients :
Préparation :
Eplucher et épépiner les nashis. Les détailler en cubes. Les cuire 10 à 15 minutes à la vapeur. Piquer avec une fourchette pour vérifier que les morceaux sont bien cuits et moelleux. Mixer les morceaux cuits dans un blender ou un robot en ajoutant le sucre et l'arôme de rose. Verser dans des raviers. Mettre au frais une heure minimum avant de servir.
Recette extraite du livre L’alimentation crue, de Jacques Ozanne et du Dr Christian Pauthe. Voir la recette sur la page 7 de ce document de bio-info.be.
Recette extraite du livre L’alimentation crue, de Jacques Ozanne et du Dr Christian Pauthe. Voir la recette sur la page 9 de ce document de bio-info.be.
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