Plan du chapitre

LAITS VEGETAUX
Desserts sans lait d'origine animale
et succédanés des produits laitiers

• Les laits végétaux


• Les parfums
• Les laits végétaux instantanés
• Les desserts végétaux
• Les purées végétales d'oléagineux
• Utilisations de ces spécialités végétales



• Les spécialités au soja


• Lait, Tonyu
• Tofu


• "Yaourts" et laitages au soja
• "Yaourts" au soja
• "Yaourts" au soja sans yaourtière
• Fermenté au kombucha
• Fermenté au citron
• Fermenté au vinaigre
• Kéfir au soja
• Fermenté par du laitage kéfir
• Fermenté par du kéfir de fruits


• Divers goûts, aromatisation, parfums
• "Yaourts" au soja au sésame



• Crèmes fraîches végétales, "crèmes cuisine" et chantilly végétale
• Crèmes végétales
• Soja cuisine
• Crème de noix de coco
• Crème de soja épaisse lacto-fermentée "Sojami nature à cuisiner"
• Crème de soja fermentée
• Crème surette de soja fermentée
• Chantilly végétale
• Le Soyatoo
• Chantilly végétale faite maison (à la farine de guar)
• Crème chantilly au soja cuisine à la farine de guar
• Crèmes fermentées à la farine de guar
• Kéfir de soja à la farine de guar, façon chantilly
• Laitage de soja à la farine de guar, façon chantilly
• Chantilly végétale faite maison au coco


• Substituts végétaux du beurre
• Huiles végétales
• Margarines
• La graisse de palme non hydrogénée
• Purées d'oléagineux



• Substituts du fromage
• Tartimi
• Tofu mariné dans l'huile arômatisée
• Faux fromages à tartiner faits maison aux herbes
• Gratiné



• Purées d'oleagineux
• Recettes de purées
• Purée de noix de cajou
• Pâtes à tartiner
• Pâte chocolatée à tartiner et imitation de Nutella
• Pâte à tartiner à la noix de coco
• Pâte à tartiner au cacao et pruneaux
• Pâte à tartiner au cacao et abricots secs


• Lait de soja fait maison


• Recette du lait de soja
• Fabriquer du lait de soja à la machine


• Tofu fait maison


• Recette du tofu
• Le kit "House Tofu"



• Recettes des laits végétaux faits maison


• Lait d'amandes
• Lait d'avoine
• Lait de blé, de kamut ou de seigle
• Lait de cacahuètes
• Lait de chanvre (graines de chènevis)
• Lait de châtaigne
• Lait de coco
• Lait de courge
• Lait de millet
• Lait de noisettes
• Lait de noix
• Lait de noix diverses
• Lait d'orge
• Lait de pistache
• Lait de quinoa
• Lait de riz
• Lait de sésame
• Lait de soja ou tonyu
• Lait de souchet et horchata de chufas
• Lait de tournesol
• Lait multi - saveurs


• Le "Soyabella", machine à laits végétaux



• "Yaourts" de graines


• "Yaourts" de tournesol
• "Yaourts" d'amandes


• Les desserts frais aux laits végétaux (laitages végétaux)

Recettes à base
• d'œufs
• Flan aux œufs au lait végétal
• Flan au coco
• Flan de semoule au lait végétal
• Flan pâtissier au lait végétal
• Crème brûlée végétale
• Crème au pralin
• Gâteau de riz à l'impératrice au lait végétal
• Clafoutis au lait végétal
• Flognarde aux pruneaux
• Flan d'amarante aux airelles séchées
• Dessert d'amarante à la châtaigne
• Crème pâtissière
• Crème anglaise au lait végétal
• Crème stracciatella
• Iles flottantes


• d'agar-agar
• L'agar-agar, explications et conseils
• Riz au lait de noisettes (sans œuf)
• Blanc-manger aux amandes grillées (sans œuf)
• Dessert au jus de fruits (sans œuf)
• Gélifiés de soja vanille (sans œuf)
• Entremets gélifiés (sans œuf)
• Desserts gélifiés au quinoa (sans œuf)
• Desserts gélifiés de châtaignes (sans œuf)
• Délice de mangue gélifié (sans œuf)
• Dessert aux litchis (sans œuf)
• Verrine exotique kiwi coco (sans œuf)
• Verrine à l'abricot
• Desserts gélifiés à la caroube (sans œuf)
• Desserts gélifiés à la lavande (sans œuf)
• Desserts gélifiés à la verveine citronnelle (sans œuf)
• Desserts gélifiés à la patate douce et aux châtaignes (sans œuf)
• Délice de mûres gélifié (sans œuf)
• Dessert gélifié au cassis (sans œuf)
• Crème aux fraises (sans œuf)
• Groseilles à la crème gélifiées (sans œuf)
• Jello végétalienne aux fruits frais (sans œuf)
• Dessert à la papaye (sans œuf)


• Bibliographie (Agar-agar)


• de fécules, maïzena, céréales (farines, crèmes)
• Crème de riz au lait végétal (sans œuf)
• Riz au lait de noisettes (sans œuf) à l'agar-agar
• Crème au pralin
• Clafoutis au lait végétal
• Flognarde aux pruneaux
• Dessert d'amarante à la châtaigne
• Bâtonnets de tapioca exotiques (sans œuf, sans sucre rajouté)
• Crème de châtaignes (sans œuf)
• Desserts gélifiés de châtaignes (sans œuf) à l'agar-agar
• Crème pâtissière
• Crème anglaise au lait végétal (sans œuf)
• Imitation de Danette au lait végétal (sans œuf)
• Crème au café (sans œuf)
• Crème dessert à la caroube au lait végétal (sans œuf)
• Crème straciatella
• Crème de soja au caramel (sans œuf)
• Crème dessert au lait végétal (sans œuf)
• Crème au chocolat et de l'arrow-root (sans œuf)
• Desserts au chocolat


• de semoules, céréales ou graines, tapioca et autres
• Semoule de riz au lait végétal (sans œuf)
• Gâteau de semoule de blé ou à la Floraline (sans œuf)
• Gâteau de semoule au chocolat (sans œuf)
• Flan de semoule au lait végétal
• Verrine à l'abricot
• Riz au lait végétal (sans œuf)
• Riz au lait de noisettes (sans œuf) à l'agar-agar
• Gâteau de riz à l'impératrice au lait végétal
• Crème de riz aux abricots secs (sans œuf)
• Desserts gélifiés au quinoa (sans œuf) à l'agar-agar
• Flan d'amarante aux airelles séchées
• Dessert d'amarante à la châtaigne
• Bâtonnets de tapioca exotiques (sans œuf, sans sucre rajouté)


• Autres desserts sans lait d'origine animale ni végétale
• Recettes de desserts frais aux œufs
• Mousse d'oranges à l'agar-agar
• Mousse au chocolat
• Mousse meringuée


• Recettes de desserts frais à base d'agar-agar
• Crème kokkoh au riz et aux fraises (sans œuf)
• Ananas gélifié (sans œuf)
• Coco gélifié surprise au coeur de fruits rouges (sans œuf)
• Gélifiés d'abricots (sans œuf)
• Gélifié de fruits rouges (sans œuf)
• Dessert aux litchis (sans œuf)
• Semoule aux poires et aux noix (sans œuf)
• Compote de poires gélifiée (sans œuf)
• Gelée de poires au vin (sans œuf)
• Pamplemousse au miel gélifié (sans œuf)
• Compote de figues gélifiée au miel (sans œuf)
• Melon en gelée de muscat (sans œuf)
• Semoule de riz à la mandarine (sans œuf)
• Mousse d'oranges


• Recettes de desserts frais avec fécules, maïzéna, arrow root, farines ou crèmes de céréales
• Crème kokkoh au riz et aux fraises (sans œuf) à l'agar-agar
• Ananas gélifié (sans œuf) à l'agar-agar


• Recettes de desserts frais à base de semoules, de céréales et divers
• Crème kokkoh au riz et aux fraises (sans œuf) à l'agar-agar
• Semoule aux poires et aux noix (sans œuf) à l'agar-agar
• Poires au vin (sans œuf)
• Nashis au vin (sans œuf)
• Semoule de riz à la mandarine (sans œuf) à l'agar-agar
• Compote (sans œuf)
• Compote de nashis à la rose (sans œuf)
• Crème de banane à l'avocat (sans œuf)
• Crème de poire à l'avocat (sans œuf)


• non frais (biscuits, gâteaux, etc...)
• Crêpes au lait végétal et aux œufs
• Meringues suisses
• Pudding
• Tuiles aux amandes
• Langues de chat
• Cookies à l'okara (sans œuf)
• Rochers à la noix de coco
• Perles de coco (sans œuf) à la vapeur
• Pâte à choux
• Parfait aux noisettes
• Gâteau aux noisettes
• Brownie
• Cake marbré
• Gâteau roulé à la confiture
• Tarte tatin
• Cheesecake sans produit laitier à l'agar-agar


• Les liens



• Bibliographie

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