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Alimentation vivante
et crusine, la cuisine du cru

Cuisine sans gluten
et sans produits laitiers

Les laits végétaux et desserts
sans lait d'origine animale

Les graines germées

Les algues alimentaires

Le kombucha

Le kéfir de lait
et de lait de soja

Le kéfir de fruits

Le vinaigre

Santé et soins naturels

Le fromage blanc
avec ou sans fromagère

Les yaourts
avec ou sans yaourtière

Autres spécialités laitières

Le pain fait maison

Le levain naturel

Préparations culinaires

Bricolages décoratifs,
décoration de tables et de salle

Rubrique Divers

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Un article de Liana, auteur - webmestre de ce site,
dédié aux visiteurs de C fait maison.

Découvrir l'ouvrage "Graines germées - L'alimentation vivante"

Alimentation vivante
et crusine, la cuisine du cru

Plan du chapitre

• L'Alimentation vivante - Introduction
• Le "cru" et le "vivant"


• Petit historique de l'Alimentation vivante
  


• Importance des enzymes
  


• Transition vers une Alimentation vivante
• Conseils pour la transition
• La détoxification ou détoxination
  


• Les repas, la mastication et l'Alimentation vivante
• Conseils pour l'organisation des repas
• Le grignotage
• Les invitations
• La mastication
• Précautions pour manger cru
  


• Combinaisons alimentaires et Alimentation vivante
  


• Les graines germées et les germinations
• Graines et les mélanges à faire germer - les différentes familles
• Comment faire germer ?
• Dans quoi faire germer, à défaut d'un germoir ?
• Tableau de germination des différentes graines
• Les différents germoirs
• Consommer les graines germées, recettes
• Suggestions pour les consommer
• Jeunes pousses
• Macérats de graines germées
• Comment les conserver ?
• Les avantages
• Bienfaits pour la santé
• Liens vers les sites traitant du sujet des graines germées
• Bibliographie - Graines germées
  


• Les algues alimentaires
• L'algue bleu vert du lac Klamath, l'AFA
• La spiruline ou arthrospira
• La chlorella
• Cuisine des algues
• Recettes aux algues - 1 et 2
• Liens vers les sites traitant du sujet des algues alimentaires
• Bibliographie
  


• Huiles crues vierges
  


• Boissons vivantes
• L'eau
• Jus d'herbes et de germination
• Boissons lactofermentées
• Autres boissons crues
• Jus de fruits et de légumes crus
• Les extracteurs de jus végétaux
• Les blenders
• Comparaison entre une centrifugeuse, un extracteur de jus végétaux et le blender Vita-Mix
• Les smoothies et green smoothies
• Recettes de smoothies et green smoothies
• Les soupes crues ou tièdes
  


• Graines et fruits oléagineux
• Graines et fruits oléagineux
• Conseils et recettes crues avec des graines oléagineuses
  


• Laits végétaux crus
  


• Fruits secs, fruits et légumes séchés
• Fruits et légumes séchés
• Aliments végétaux déshydratés à basse température
• Préparations séchées avec ou sans le déshydrateur
  


• Pain des Esséniens
  


• Aliments lactofermentés
• Qu'est ce que la lacto-fermentation ?
• Produits lacto-fermentés et lactose ?
• Les différents produits lacto-fermentés
• Richesse de la lacto-fermention, avantages pour la santé
• Qui peut consommer des produits lacto-fermentés ?
• Recettes de choucroute et produits lactofermentés
• La lacto-fermentation - Bibliographie
  


• Autres aliments autorisés
  


• Crusine - Recettes d'Alimentation vivante
• La cuisine du cru
• Recettes crues
• Recettes aux algues - 1 et 2
• Kombucha
• Kéfir de fruits
• Rejuvelac
• Recettes de smoothies et green smoothies
• Les soupes crues ou tièdes
• "Yaourts" de graines
• "Yaourt" d'amandes
• Purée de noix de cajou
• Pâte à tartiner chocolatée et imitation de Nutella
• Laits végétaux crus
• Imitation de chantilly aux noix de cajou
• Préparations séchées avec ou sans le déshydrateur
• Pain des Esséniens
• Pâte pour pain des Esséniens préparée au Blender Vita-Mix
• Galettes sucrées ou salées
• Galettes crues aux fruits secs
• Galettes esséniennes à la spiruline
• Crêpes crues à la banane (sans lait, sans œufs)
• Boules de Noël crues
• Boules aux dattes et coco
• Fruits déguisés
• Friandises saveur calisson
• Friandises aux noix
• Biscuits crus à la noisette
• Recettes de choucroute et produits lactofermentés
• Carottes râpées à la fleur d'oranger
• Sauce au pesto sans fromage
• Taboulé de quinoa germé
• Taboulé à la semoule de riz
• Guacamole
• Douceur d'avocat au coco
• Crème Budwig, version germée sans gluten sans lait
• Crème de banane à l'avocat
• Crème de poire à l'avocat
• Autres recettes crues
  


• Bienfaits de l'Alimentation vivante
  


• Diverses informations
• Vitamine B12
• Vitamine A
• Alimentation vivante pour les bébés
• Alimentation vivante et exercice physique
• Alimentation vivante et l'écologie
• Classement des aliments selon le Dr Székely
• L'alimentation vivante et la diététique
  


• Autour de l'alimentation vivante - Pour votre bien-être
  


• Alimentation vivante - Liens
  


• Alimentation vivante - Bibliographie
  

Cuisine sans gluten
et sans produits laitiers

Plan du chapitre

• Pains sans gluten, généralités et ingrédients
• Farines sans gluten
• Des mix commercialisés pour faire du pain sans gluten
• Levures et agents levants
• Additifs et gommes
• Conservation de pains sans gluten


• Recettes de pains sans gluten
• Du pain de sarrasin, tout simplement
• La pâte à pain sans gluten
• Modes de cuisson
• Dampfnudel sans gluten à l'eau à la sauteuse
• Dampfnudels parfumés sans gluten
• Pain sans gluten au cuiseur à riz
• Recettes de pains "maison" sans gluten avec levure dont :
• Pains avec un mélange de farines au cuit vapeur (ou au four) sans gluten
• Pains à la farine de riz et purée au four ou au cuit - vapeur ou galettes à la poêle
• Pain de riz avec de la farine de guar
• Pain aux farines de riz, sarrasin et guar
• Pain de riz avec du Substitut du gluten GfG
• Pain simple avec de la farine de riz gluant (au four)
• Pain avec de la farine de riz gluant (au four)
• Pain façonné avec la préparation pour pains sans gluten de Maïzena (au four)
• Pains façonnés avec le Mix Rustique de Valpiform' (au four)
• Pain avec le mix Hammer Mühle à la châtaigne (au four)
• Petits pains à la châtaigne avec de la farine de riz gluant (à la vapeur)
• Petits pains sucrés avec de la farine de châtaigne (à la vapeur)
• Pain 100 % quinoa (à la vapeur)
• Pain-gâteau à la farine de maïs (au four)
• Recettes de pains "maison" sans gluten avec poudre à lever dont :
• Petits pains vapeur à la farine de riz et aux graines d'amarante
• Petits pains vapeur à la semoule de maïs et au lait végétal
• Petits pains aux graines de quinoa (au four)
• Petits pains express aux farines de riz et de quinoa (au four)
• Liste de liens vers des recettes de pains sans gluten



• Recettes de pains fantaisie sans gluten
• Recettes de pains "maison" fantaisie sans gluten avec levure dont :
• Pain avec le mix Allergo avec graines (au four)
• Pain au quinoa et aux graines (au four)
• Pain aux raisins et noisettes sans gluten (au four)
• Pain aux raisins avec Mix B de Schär (au four ou à la vapeur)
• Pain brioché avec du Substitut du gluten GfG (au four)
• Pain à la châtaigne et aux noix (au four)
• Du pain marbré riz, sarrasin, pavot avec de la farine de guar (au four)
• Petits pains aux graines de pavot (au four)
• Pain moelleux à la crème kokkoh aux sésame et pavot (au four)
• Pain à la cannelle (au four)
• Bâtonnets sans gluten pour l'apéritif (au four)
• Petits pains aux paillettes d'algues (au four)
• La mouna sans gluten (au four ou à la vapeur)
• Recettes de pains "maison" fantaisie sans gluten avec poudre à lever dont :
• Pain au quinoa et aux raisins (au four)
• Petits pains express aux noix (au four)
• Petits moelleux sucrés (à la vapeur)
• Petits pains de riz à la poche à douille avec du guar (au four)
• Petits pains aux grains de maïs (au four)

• Recettes de pains sans gluten à la machine à pains (MàP) dont :
• Recettes du livret de la Panasonic SD-253
• Conseils pour les pains sans gluten en MàP
• Pain au lupin en MàP Panasonic
• Pain avec le mix B de la marque Schär en MàP Panasonic
• Pain avec le mix pain & pâtisserie Allergo en MàP Panasonic
• Pain avec le mix pain & pâtisserie Allergo en MàP Quigg
• Pain avec la préparation pour pains sans gluten de Maïzena en MàP Panasonic
• Pain avec le Mix Rustique de Valpiform' en MàP Panasonic
• Pains avec le mélange de marque France Aglut en MàP Panasonic
• Pain sans gluten mélange mix Allergo et farine de sarrasin en machine à pains Panasonic
• Brioches sans gluten ou pains briochés en machine à pains
• Liste de liens vers des recettes de pains à la MàP sans gluten


• Levains sans gluten naturels (de riz et de sarrasin) et fermentescible
• Fabrication classique d'un levain à la farine de riz complet
• Recette de pain au riz au levain naturel de riz
• Fabrication classique d'un levain à la farine de sarrasin
• Le levain de sarrasin fermentescible
• Pain au four avec le levain de sarrasin fermentescible en sachet


• Recettes de pizzas sans gluten et sans lait
• Suggestions de garnitures de pizza
• Pâte à pizza sans gluten avec Mix B de Schär
• Pâte à pizza sans gluten avec Mix Allergo
• Pâte à pizza à base de riz
• Pâte à pizza sans gluten à la poudre levante
• Autres recettes de pâtes à pizza sans gluten


• Recettes de crêpes sans gluten et sans lait aux multiples farines sans gluten
• Crêpes à la farine de sarrasin
• Crêpes à la farine de riz
• Crêpes à la farine de châtaigne
• Crêpes à la farine de quinoa
• Crêpes à la farine de soja
• Crêpes à la farine de maïs
• Crêpes à la fécule de maïs
• Crêpes à la semoule de maïs (polenta)
• Crêpes à la fécule de pommes de terre
• Crêpes à la farine de lentilles
• Crêpes à la farine de pois chiches
• Crêpes à la farine d'amarante
• Crêpes à la farine de noisettes
• Crêpes aux résidus de laits végétaux
• Crêpes au potiron aux farines de châtaigne et de riz
• Crêpes aux paillettes d'algues
• Crêpes crues
• Crêpes à farcir avec de la farine de tapioca
• Pancakes à la farine de riz extra fine
• Blinis sans gluten


• Petits déjeuners sans gluten
• Porridge de châtaignes
• Porridge de riz
• Risotto aux fruits secs
• Barres de céréales aux fruits secs
• Barres de céréales ou gâteaux moelleux à la figue


• Crème Budwig
• Version sans gluten sans lait d'origine animale
• Version germée sans gluten sans lait d'origine animale


• Pâtes, lasagnes, raviolis, gnocchis et croquettes sans gluten
• Les pâtes sans gluten
• Pâtes "maison" sans gluten, à la fécule de maïs
• Crozets "maison" au sarrasin sans gluten
• Tagliatelles sarrasin et maïzena
• Des lasagnes de feuilles de riz aux légumes
• Les gnocchis
• Gnocchis "maison" aux 2 farines
• Gnocchis "maison" sans gluten à la purée
• Gnocchis "maison" sans gluten à la pomme de terre
• Les croquettes
• Croquettes de pommes de terre
• Croquettes à la courge


• Accompagnements sans gluten, semoules, boulgours, céréales
• La semoule sans gluten
• Recette de base du quinoa
• Recette de base de l'attiéké
• Recettes de base de fonio
• Recettes de base du millet
• Recette de polenta à la semoule de maïs
• Recette de base de polenta de riz
• Les boulgours sans gluten
Recette de base du boulgour de riz
• Le riz
• Les feuilles de riz
• Tapioca, perles Japon, perles du Japon, perles d'orient et billes de tapioca
• Recette de base du tapioca
• Recette de base des billes de tapioca
• Le kasha
• Panisses et socca (aux pois chiches)
• Préparation du panisse au cuiseur à riz
• Quenelles aux farines de pois chiches et sarrasin
• Accompagnement en couleurs (mélange céréales et graines)
• Chapelure et panure sans gluten
• Recettes de panures sans gluten
• Aspect gratiné, sans gluten


• Terrines végétales, cakes salés sans gluten
• Terrine à la farine de pois chiches au curry
• Terrine de pois cassés aux carottes
• Cake salé tricolore
• Terrine à la châtaigne et à la courge
• Terrine à la carotte, aux pignons, à la farine de châtaigne
• Roulé d'épinards végétarien au riz, noisettes et tomates
• Couronne d'aubergines au riz à la vapeur
• Couronne de courgettes jaunes au riz à la vapeur
• Terrine de légumes au quinoa
• Terrine d'asperges au quinoa
• Terrine de courgettes aux flocons de quinoa
• Cake salé à la polenta de riz et aux légumes
• Cake aux légumes
• Cake au sarrasin, légumes et noix
• Cake salé aux œufs
• Cake aux courgettes et carottes
• Crémeux de carottes
• Terrine de lentilles aux flocons de riz
• Timbale d'asperges au quinoa
• Cake de riz aux courgettes, tomates et olives
• Cake aux carottes aux épices
• Cake de riz aux carottes et à l’orange
• Kasha aux poireaux en gelée
• Tartelettes ou bouchées aux poireaux sans pâte
• Tartelettes aux épinards sans pâte
• Bouchées au tofu
• Liens vers des recettes de cakes, terrines, pavés sans gluten


• Galettes végétales, pavés salés sans gluten
• Galettes de sarrasin
• Galettes de kasha aux carottes
• Galettes de riz aux légumes
• Galettes de blettes aux graines germées
• Galettes de quinoa au fenouil
• Tortillas aux oignons
• Tortillas sans œuf
• Galettes de radis aux pommes de terre
• Galettes de riz au chou rouge et à la pomme
• Galettes de millet à la julienne
• Galettes de fonio aux poirées
• Galettes de haricots rouges
• Galettes à la bourrache
• Aubergine toasts aux pois chiches
• Liens vers des recettes de galettes et pavés végétaux sans gluten


• Tartinades, rillettes végétales et mousses de légumes sans gluten
• Tartinades, rillettes végétales et mousses de légumes sans gluten
• Mousse à la châtaigne
• Caviar d'aubergines
• "Mayonnaise" à l'aubergine (à l'œuf, sans huile)
• Houmous de pois chiches
• Houmous de lentilles
• Rillettes végétales de lentilles corail (sans œuf)
• Tartinade de pois cassés
• "Guacamole" de haricots rouges
• Rillettes de haricots lingots (sans œuf)
• Tapenade crémeuse aux olives noires
• Tapenade de la mer
• Tzatziki
• "Guacamole"
• "Guacamole" au Vita-Mix
• "Guacamole" au wakamé
• Crème de chou rouge à la pomme (sans œuf)
• Mousseline de patates douces à la purée de cajou (sans œuf)
• Crémeux de carottes à la crème de soja
• Pâté végétal aux carottes à tartiner
• Rillettes de tofu aux fines herbes
• Tartinade aux graines germées de basilic (sans œuf)
• Douceur de wakamé à l'orange
• Tartare d'algues
• Beurre d'amandes salées (sans produit laitiers ni œuf)
• Autres tartinades, rillettes ou mousses
• Verrines sans gluten
• Douceur d'avocat au coco
• Verrines de courge aux éclats de châtaignes
• Sauces salades et crudités, mayonnaises
• Sauce au citron ou au vinaigre sans huile
• Mayonnaise sans huile
• "Mayonnaise" à l'aubergine (à l'œuf, sans huile)
• Autres alternatives végétales à la mayonnaise aux œufs


• Tartinades sucrées, pâtes à tartiner
• Crème de marrons
• Crème de patates douces aux châtaignes (sans œuf)
• Lemon curd
• Orange curd
• Peach curd
• Banana curd
• Fraises curd
• Confiture de lait de soja
• Confiture allégée d'abricots à l'agar-agar
• Confiture allégée multi-fruits, à l'étouffée


• Plats sans gluten - page 1
• Recettes aux amandes
• Faux pesto aux amandes et aux blettes
• Recettes à l'amarant(h)e
• Cuisine de l'amarante
• Soufflé d'amarante
• Aubergines à la farce d'amarante
• Recettes d'aubergines
• Aubergines orientales
• Ratatouille
• Recettes à la betterave rouge
• Cuisine de la betterave rouge
• Gratin de feuilles de betteraves aux pâtes de riz
• Purée rose à la betterave
• Recettes de carottes
• Carottes râpées à la fleur d'oranger
• Purée orange
• Recettes de céleri
• Céleri à la grecque
  
• Recettes à la châtaigne
• Polenta de châtaignes
• Pommes dauphines à la châtaigne
• Riz à la châtaigne
• Quenelles de châtaigne
• Recettes de chou chinois ou chou vert
• Gratin de chou à l'aneth (au riz)
• Recettes de chou-rave
• Cuisine du chou-rave
• Gratin de chou-rave
• Recette aux épinards
• Tartelettes aux épinards sans pâte
• Tarte aux épinards
• Recettes au fenouil
• Flans au fenouil
• Recettes de fonio
• Taboulé au fonio
• Recettes au maïs
• Boulgour de maïs au cuiseur à riz
• Recettes au manioc
• Pains d'attiéké à la moambe
• Terrine de blettes à l'attiéké (semoule de manioc)


• Plats sans gluten - page 2
• Recettes au millet
• Cuisine du millet
• Couscous de millet
• Recettes aux noix et noix diverses
• Sauce au pesto sans fromage
• Recettes aux oignons
• Confit d'oignons
• Confit de figues
• Recettes à l'oseille
• Sauce à l'oseille
• Recettes de pak-choï
• Cuisine des pak-choï
• Recettes aux patates douces
• Cuisine de la patate douce
• Purée de patates douces
• Recettes aux pois chiches
• Pois chiches à l'orientale
• Recettes aux pommes de terre
• Gratin de pommes de terre aux légumes
• Pommes de terre duchesse
• Sauce béchamel à la fécule (sans gluten et sans lait)
• Recettes de potirons, courges, butternuts, potimarrons
• Riz au potiron
• Recettes au quinoa
• Courgettes farcies au quinoa
• Taboulé de quinoa germé
• Quenelles de quinoa et maïs
• Poêlée de quinoa aux champignons


• Plats sans gluten - page 3
• Recettes au riz
• Feuilles de riz épicées
• Feuilles de vignes farcies (au riz)
• Sauce béchamel (sans gluten et sans lait)
• Sauce béchamel allégée sans matière grasse (sans gluten et sans lait)
• Sauce blanche à la crème de riz (sans gluten et sans lait)
• Sauce tomate au madère (sans gluten ni lait ni œuf)
• Lasagnes provençales de riz complet
• Lasagnes de feuilles de riz aux légumes
• Lasagnes de feuilles de riz aux blettes
• Gratin de feuilles de riz à la grecque
• Taboulé à la semoule de riz
• Taboulé de pain à la farine de riz (ou de sarrasin)
• Taboulé gélifié au boulgour de riz
• Jardinière gélifiée au boulgour de riz
• Recettes au sarrasin
• Kasha à l'œuf
• Boulgour de sarrasin au cuiseur à riz
  
• Recettes aux tomates
• Coulis de tomates
• Recettes de topinambours
• Cuisine des topinambours


• Potages et soupes sans gluten
• Velouté de potimarron
• Soupe à l'oseille
• Soupe à l'oignon
• Potage aurore
• Velouté de champignons au Vita-Mix
• Gaspacho
• Soupe de fanes de radis


• Ingrédients sans gluten
• Les crèmes en poudre
• Les flocons
• L'agar-agar
• Des recettes sucrées ou salées avec de l'agar-agar
• L'arrow root
• Le kouzou
• La farine de guar, ou gomme de guar, ou fibres de guar
• Les produits salants
• Les corps gras
• Recettes aux algues
• Recettes aux amandes
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• Recettes aux arachides
• Recettes à la caroube
• Recettes au chanvre
• Recettes à la châtaigne
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• Recettes au maïs
• Recettes au manioc
• Recettes aux noisettes
• Recettes aux noix et noix diverses
• Recettes à la noix de coco
• Recettes aux olives
• Recettes au quinoa
• Recettes au riz
• Recettes au sarrasin
• Recettes au sésame
• Recettes au souchet
• Recettes au tournesol
• Plats sans gluten


• Cuisine sans gluten des légumes
• Recettes aux aubergines
• Recettes à l'avocat
• Recettes à la betterave rouge
• Recettes de blettes ou aux poirées
• Recettes à la bourrache
• Recettes aux carottes
• Recettes aux champignons
• Recettes aux choux
• Recettes au chou-rave
• Recettes au concombre
• Recettes aux courges, citrouilles, butternuts, potirons et potimarrons
• Recettes aux courgettes
• Recettes aux épinards
• Recettes au fenouil
• Recettes aux oignons
• Recettes à l'oseille
• Recettes à l'ortie
• Recettes de pak-choï
• Recettes aux patates douces
• Recettes aux poireaux
• Recettes aux pommes de terre
• Recettes aux radis
• Recettes à la tétragone
• Recettes aux tomates
• Recettes aux topinambours


• Salades, crudités
• Salade de chou chinois aux cacahuètes
• Salade d'endives aux noix
• Salade asiatique


• Cuisine sans gluten des légumineuses
• Recettes d'azukis
• Recettes de haricots divers et haricots mungo
• Recettes aux lentilles
• Recettes au lupin
• Recettes aux pois cassés
• Recettes aux pois chiches
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• Polenta de maïs aux noisettes (sans œuf)
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• Gâteau de riz à la châtaigne
• Dessert épicé au gary du Togo
• Soufflés aux mûres
• Des recettes sans gluten et sans lait d'origine animale
• Liens vers d'autres sites de recettes de desserts, gâteaux et pâtisseries sans gluten

• Desserts à la vapeur
• Gâteau spongieux à la vapeur
• Gâteau "SGSCShop" à la vapeur
• Gâteau à la vapeur n° 3
• Gâteau aux raisins secs cuit à la vapeur
• Gâteau aux airelles cuit au cuiseur à riz
• Gâteau au chocolat à la vapeur
• Gâteau aux noisettes à la vapeur
• Gâteau aux algues et aux kumquats à la vapeur
• Perles de coco (sans lait et sans œuf)
• Compotée de nashis au fonio (sans lait et sans œuf)


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• Gâteau aux amandes sans farine
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• Gâteaux et cakes sans gluten - page 2
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• Tarte dacquoise aux framboises au four ou à la vapeur

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• Muffins aux cassis
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• Rochers banane - noix de coco (avec œuf)
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• Bouchées à la lavande
• Petits coeurs au chocolat au four ou à la vapeur
• Petits gâteaux à la farine de lupin aux noix
• Mini cakes
• Petits gâteaux avec glaçage blanc
• Autres petits gâteaux ou biscuits
• Friandises
• Boules de Noël crues
• Boules aux dattes et coco
• Fruits déguisés
• Friandises saveur calisson
• Friandises aux noix
• Friandises au quinoa soufflé
• Boules de pâte d'amandes au cacao

• Cuisine des algues
• Introduction
• La cuisine aux algues
• Les algues fraîches
• Les algues en conserve ou saumurées
• Les algues déshydratées
• Algues sèches en paillettes
• Crêpes aux paillettes d'algues
• Sauce aux algues, fines herbes et tofu
• Petits pains aux paillettes d'algues
• L'algomasio
• Les algues déshydratées en feuilles ou branches
• La conservation des algues

• Recettes aux algues
• à l'agar-agar
• de wakamé
• "Guacamole" au wakamé
• Douceur de wakamé à l'orange
• Concombre au wakamé
• Tapenade de la mer
• Tartare d'algues
• Cornichons au wakamé
• Tétragone au wakamé
• Polenta au wakamé
• de kombu
• Cuisson de haricots cornille avec du kombu
• de nori (Porphyra)
• Champignons au nori
• avec l'ao-nori
• de dulse
• Flans d'amaranthe à la dulse
• Gâteau aux algues et aux kumquats à la vapeur
• Omelette aux poireaux et à la dulse
• de haricots de mer
• Salade de pommes de terre aux haricots de mer
• Haricots de la mer à la tomate
• à la laitue de mer
• Petits fours pour l'apéritif aux paillettes de laitue
• Riz au citron à la laitue de mer
• de chondrus (Carragheen)
• d'iziki
• Izikis frits
• Izikis à la tomate
• d'algues asiatiques Hatai
• d'algues asiatiques pour soupe
• d'algues asiatiques Kelp
• Soupe-dessert asiatiaque aux algues et aux bâtonnets de tapioca
• à la spiruline
• Laitage de soja à la spiruline aux fines herbes
• Galettes esséniennes à la spiruline
• Utilisation de la chlorella
• Utilisation de l'algue bleu vert du lac Klamath
• Utilisation du lithothame

• Cuisinez avec les huiles essentielles et parfumez vos plats

• Cuisinez avec les hydrolats et parfumez vos plats avec les eaux florales
• Cuisine avec les hydrolats
• Informations sur les arômes culinaires

• Cuire avec le cuiseur à riz (rice cooker) et son panier à la vapeur douce



• Cuire à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion



• Cuisson à l'étouffée dans un faitout avec thermomètre

• Le super blender Vita-Mix :
• La fabrication de laits végétaux
• La fabrication de beurres végétaux et de pâtes à tartiner
• Imitation de crème fraîche ou de chantilly
• La fabrication de jus de fruits et de légumes
• La fabrication de smoothies
• La fabrication de soupes et potages
• La fabrication de glaces et desserts glacés
• La fabrication de tartinades
• Le hachage
• D'autres recettes
• La préparation de la pâte pour pain des Esséniens
• La mouture des grains
• La préparation de la pâte à pain
• Rubrique Liens - Bibliographie

• Liens sans gluten



• Bibliographie

Les laits végétaux et desserts
sans lait d'origine animale

Plan du chapitre

• Les laits végétaux
• Les parfums
• Les laits végétaux instantanés
• Les desserts végétaux
• Les purées végétales d'oléagineux
• Utilisations de ces spécialités végétales
  


• Les spécialités au soja
• Lait, Tonyu
• Tofu


• "Yaourts" et laitages au soja
• "Yaourts" au soja
• "Yaourts" au soja sans yaourtière
• Lait fermenté avec du Bioprotus 7000
• Fermenté au kombucha
• Fermenté au citron
• Fermenté au vinaigre
• Kéfir au soja
• Fermenté par laitage kéfir
• Fermenté par kéfir de fruits
• Fermenté avec de la choucroute


• Divers goûts, aromatisation, parfums
• "Yaourts" au soja au sésame


• Crèmes fraîches végétales, "crèmes cuisine" et chantilly végétale
• Crèmes végétales
• Soja cuisine
• Crème de noix de coco
• Crème de soja épaisse lacto-fermentée "Sojami nature à cuisiner"
• Crème de soja fermentée
• Crème surette de soja fermentée
• Chantilly végétale
• Le Soyatoo
• Le Chantibio
• Chantilly végétale faite maison (à la farine de guar)
• Crème chantilly au soja cuisine à la farine de guar
• Crèmes fermentées à la farine de guar
• Kéfir de soja à la farine de guar, façon chantilly
• Laitage de soja à la farine de guar, façon chantilly
• Imitation de chantilly aux noix de cajou
• Chantilly végétale faite maison au coco


• Substituts végétaux du beurre
• Huiles végétales
• Margarines
• La graisse de palme non hydrogénée
• Purées d'oléagineux
  


• Substituts du fromage
• Le Tartimi
• Tofu mariné dans l'huile arômatisée
• Fromage fait maison à tartiner aux herbes
• Gratiné
  


• Purées d'oleagineux
• Recettes de purées
• Purée de noix de cajou
• Pâtes à tartiner
• Pâte chocolatée à tartiner et imitation de Nutella
• Pâte à tartiner à la noix de coco
• Pâte à tartiner au cacao et pruneaux
• Pâte à tartiner au cacao et abricots secs


• Lait de soja fait maison
• Recette du lait de soja
• Fabriquer du lait de soja à la machine
• Fabriquer du lait de soja au Vita-Mix


• Tofu fait maison
• Recette du tofu
• Le kit "House Tofu"
  


• Recettes des laits végétaux faits maison
• Lait d'amandes
• Lait d'avoine
• Lait de blé, de kamut ou de seigle
• Lait de cacahuètes
• Lait de chanvre (graines de chènevis)
• Lait de châtaigne
• Lait de coco
• Lait de courge
• Lait de millet
• Lait de noisettes
• Lait de noix
• Lait de noix diverses
• Lait d'orge
• Lait de pistache
• Lait de quinoa
• Lait de riz
• Lait de sésame
• Lait de soja ou tonyu
• Lait de souchet et horchata de chufas
• Lait de tournesol
• Lait multi - saveurs


• Le "Soyabella", machine à laits végétaux
  


• "Yaourts" de graines
• "Yaourts" de tournesol
• "Yaourts" d'amandes


• Les desserts frais aux laits végétaux (laitages végétaux)
• Recettes à base
• d'œufs
• Flan aux œufs au lait végétal
• Flan au coco
• Flan de semoule au lait végétal
• Flan pâtissier au lait végétal
• Crème brûlée végétale
• Crème au pralin
• Gâteau de riz à l'impératrice au lait végétal
• Clafoutis au lait végétal
• Flognarde aux pruneaux
• Flan d'amarante aux airelles séchées
• Dessert d'amarante à la châtaigne
• Flans d'amarante à la dulse
• Crème pâtissière
• Crème anglaise au lait végétal
• Crème stracciatella


• d'agar-agar
• L'agar-agar, explications et conseils
• Riz au lait de noisettes (sans œuf)
• Semoule aux coings (sans œuf)
• Blanc-manger aux amandes grillées (sans œuf)
• Dessert au jus de fruits (sans œuf)
• Gélifiés de soja vanille (sans œuf)
• Entremets gélifiés (sans œuf)
• Desserts gélifiés au quinoa (sans œuf)
• Desserts gélifiés de châtaignes (sans œuf)
• Délice de mangue gélifié (sans œuf)
• Délice aux litchis (sans œuf)
• Verrine exotique kiwi coco (sans œuf)
• Crème chocolatée aux huiles essentielles
• Verrine à l'abricot
• Desserts gélifiés à la caroube (sans œuf)
• Desserts gélifiés à la lavande (sans œuf)
• Desserts gélifiés à la verveine citronnelle (sans œuf)
• Desserts gélifiés à la patate douce et aux châtaignes (sans œuf)
• Délice de mûres gélifié (sans œuf)
• Dessert gélifié au cassis (sans œuf)
• Dessert de mûres à l'Ylang-ylang (sans œuf)
• Crème aux fraises (sans œuf)
• Groseilles à la crème gélifiées (sans œuf)
• Jello végétalienne aux fruits frais (sans œuf)
• Dessert à la papaye (sans œuf)
• Bibliographie (Agar-agar)


• de fécules, maïzena, céréales (farines, crèmes)
• Crème de riz au lait végétal (sans œuf)
• Riz au lait de noisettes (sans œuf) à l'agar-agar
• Crème au pralin
• Clafoutis au lait végétal
• Flognarde aux pruneaux
• Dessert d'amarante à la châtaigne
• Bâtonnets de tapioca exotiques (sans œuf, sans sucre rajouté)
• Crème de châtaignes (sans œuf)
• Desserts gélifiés de châtaignes (sans œuf) à l'agar-agar
• Crème pâtissière
• Crème anglaise au lait végétal (sans œuf)
• Imitation de Danette au lait végétal (sans œuf)
• Crème au café (sans œuf)
• Crème dessert à la caroube au lait végétal (sans œuf)
• Crème straciatella
• Crème de soja au caramel (sans œuf)
• Crème dessert au lait végétal (sans œuf)
• Crème au chocolat et de l'arrow-root (sans œuf)
• Crème chocolatée aux huiles essentielles
• Desserts au chocolat


• de semoules, céréales ou graines, tapioca et autres
• Semoule de riz au lait végétal (sans œuf)
• Gâteau de semoule de blé ou à la Floraline (sans œuf)
• Gâteau de semoule au chocolat (sans œuf)
• Flan de semoule au lait végétal
• Semoule aux coings (sans œuf) à l'agar-agar
• Verrine à l'abricot
• Riz au lait végétal (sans œuf)
• Riz au lait de noisettes (sans œuf) à l'agar-agar
• Gâteau de riz à l'impératrice au lait végétal
• Crème de riz aux abricots secs (sans œuf)
• Desserts gélifiés au quinoa (sans œuf) à l'agar-agar
• Flan d'amarante aux airelles séchées
• Dessert d'amarante à la châtaigne
• Flans d'amarante à la dulse
• Bâtonnets de tapioca exotiques (sans œuf, sans sucre rajouté)
• Soupe-dessert asiatiaque aux algues (sans œuf)
• Blanc manger au chondrus cripus (sans œuf)


• Autres desserts sans lait d'origine animale ni végétale
• Recettes de desserts frais aux œufs
• Mousse d'oranges à l'agar-agar
• Mousse au chocolat
• Mousse meringuée


• Recettes de desserts frais à base d'agar-agar
• Crème kokkoh au riz et aux fraises (sans œuf)
• Ananas gélifié (sans œuf)
• Coco gélifié surprise au coeur de fruits rouges (sans œuf)
• Gélifiés d'abricots (sans œuf)
• Gélifié de fruits rouges (sans œuf)
• Dessert aux litchis (sans œuf)
• Gélifiés de féijoa (sans œuf) à l'agar-agar
• Semoule aux poires et aux noix (sans œuf)
• Compote de poires gélifiée (sans œuf)
• Gelée de poires au vin (sans œuf)
• Gelée de pommes à la cardamome (sans œuf)
• Pamplemousse au miel gélifié (sans œuf)
• Compote de figues gélifiée au miel (sans œuf)
• Melon en gelée de muscat (sans œuf)
• Semoule de riz à la mandarine (sans œuf)
• Mousse d'oranges


• Recettes de desserts frais avec fécules, maïzéna, arrow root, farines ou crèmes de céréales
• Crème kokkoh au riz et aux fraises (sans œuf) à l'agar-agar
• Ananas gélifié (sans œuf) à l'agar-agar


• Recettes de desserts frais à base de semoules, de céréales et divers
• Crème kokkoh au riz et aux fraises (sans œuf) à l'agar-agar
• Semoule aux poires et aux noix (sans œuf) à l'agar-agar
• Poires au vin (sans œuf)
• Nashis au vin (sans œuf)
• Semoule de riz à la mandarine (sans œuf) à l'agar-agar
• Compote (sans œuf)
• Compote de nashis à la rose (sans œuf)
• Crème de banane à l'avocat (sans œuf)
• Crème de poire à l'avocat (sans œuf)


• non frais (biscuits, gâteaux, etc...)
• Crêpes au lait végétal et aux œufs
• Meringues suisses
• Pudding
• Tuiles aux amandes
• Langues de chat
• Cookies à l'okara (sans œuf)
• Rochers à la noix de coco
• Perles de coco (sans œuf) à la vapeur
• Pâte à choux
• Parfait aux noisettes
• Gâteau aux noisettes
• Brownie
• Cake marbré
• Gâteau roulé à la confiture
• Tarte tatin
• Cheesecake sans produit laitier à l'agar-agar


• Glaces, sorbets et granités sans produits laitiers ni gluten
• Comment faire ses glaces sans produits laitiers ?
• Glaces et sorbets sans sorbetière, sans produit laitier ni gluten
• Technique pour sorbet ou glace "minute"
• Crème glacée à la banane, (sans œuf, sans lait)
• Autres glaces "minute" sans sorbetière ni turbine
• Glaces crémeuses à base d'avocats
• Diverses glaces et sorbets sans produits laitiers
• Glaces et sorbets crus sans sorbetière, sans produit laitier ni gluten
• Comment réaliser des glaces et sorbets crus ?
• Sorbets et glaces crues et combinaisons alimentaires
• Des recettes de glaces crues
• Glaces et sorbets au Vita-Mix
• Glace à la banane au Vita-Mix (sans œuf, sans lait)
• Crème glacée à la framboise au Vita-Mix (sans œuf, sans lait)
• Glaces et sorbets à la sorbetière ou à la turbine à glace sans produit laitier
• Crème glacée à l'abricot et à la crème cuisine à l'amande
• Recettes de glaces et sorbets à la sorbetière ou à la turbine
• Les granités


• Les liens
  


• Bibliographie

Les graines germées

Plan du chapitre

• Graines à faire germer
• Graines à faire germer - les différentes familles
• Graines de A à E
• Graines de F à P
• Graines de Q à Z
• Mélanges de graines
  


• Comment faire germer ?
• Dans quoi faire germer, à défaut d'un germoir ?
• Reportage en photos sur la germination du soja vert
• Tableau de germination des différentes graines
  


• Les germoirs
• Le germoir bocal avec son socle
• Le mini germoir
• Les coupelles
• Les bacs germoirs
• Les sacs à germer
• L'arbre germoir
• Les germoirs automatiques électriques
  


• Consommer, idées et recettes


• Suggestions pour les consommer
  


• Jeunes pousses
  


• Jus d'herbes
  


• Rejuvelac
  


• Macérats de graines germées
  


• Pains, galettes aux graines germées
• Pain aux graines germées avec cuisson
• Le pain des Esséniens (avec séchage)
• Autres versions
• Galettes sucrées ou salées
• Galettes sans gluten
  


• Les avantages
  


• Bienfaits pour la santé
  


• Liens
  


• Bibliographie

Les algues alimentaires

• L'algue bleu vert du lac Klamath, l'AFA
• La spiruline ou arthrospira
• La chlorella
• Cuisine des algues
• Recettes aux algues - 1
• Recettes aux algues - 2
• Liens
• Bibliographie

Le kombucha

• Le champignon (ferment)
• La boisson kombucha, la préparer à partir d'une souche
• Faire naître un disque de kombucha à partir d'une bouteille du commerce
• Utilisations du kombucha
• pour faire un laitage
• pour faire un levain
• pour faire du vinaigre
• Bénéfices pour la santé
• Soins, conservation, multiplication
• Liens
• Bibliographie

Le kéfir de lait
et de lait de soja

• Kéfir - Historique
• Les grains de kéfir de lait
• La boisson kéfir au lait
• Fabriquer ce laitage chez soi
• Fabriquer sans les grains à partir d'un laitage kéfir
• Préparer le laitage au kéfir sans les grains, à partir de ferments en poudre
• Utilisation du kéfir en cuisine (fromages, tofu, pains)
• Faire du fromage blanc
• Faire du fromage frais
• Faire du fromage frais "labneh"
• Faire du fromage dur
• Faire du "tofu" de kéfir
• Faire du levain et du pain
• Bénéfices pour la santé
• Conservation des grains de kéfir
• Liens

Le kéfir de fruits

Plan du chapitre

• Kéfir - Historique
• Les grains de kéfir de fruits
• La boisson kéfir de fruits
• Différentes utilisations
• Différentes recettes de boissons au kéfir de fruits
• Levain de kéfir
• Laitage fermenté par la boisson kéfirde fruits
• Bénéfices pour la santé
• Conservation des grains de kéfir
• Liens

Le vinaigre

Plan du chapitre

• L'histoire du vinaigre
• Fabriquer son vinaigre de vin
• en créant sa propre mère de vinaigre
• à partir d'une mère de vinaigre préexistante
• Comment tirer son vinaigre ? tirage, filtrage, embouteillage et conservation
• Fabriquer son vinaigre de cidre
• Les différents vinaigres et aromatisations
• Différentes sortes de vinaigre
• Aromatisez votre vinaigre
• Utilisations et vertus
• Utilisation en cuisine
• Pour le bien-être et la santé
• Soins du corps et beauté
• Utilisations ménagères
• Liens vers d'autres sites sur le vinaigre
• Bibliographie

Santé et soins naturels

• La cuisson des aliments et le matériel spécifique


• Matériels de cuisson et les matériaux dans lesquels ils sont conçus


• La cuisson solaire
  • La cuisson solaire
  • Les fours solaires
  • Le four solaire Sun Cook 200
  • Recettes de cuisine au four solaire
  • Temps de cuisson en four solaire
  • L'orientation du four solaire
  • Précautions d'emploi du four solaire
  • Les récipients de cuisson pour fours et cuiseurs solaires
  • Temps de cuisson en four solaire
  • L'orientation du four solaire
  • Précautions d'emploi du four solaire
  • Les récipients de cuisson pour fours et cuiseurs solaires
  • Les recettes "solaires"
  • Pâtes à gâteaux ou à pains, levures, levains, et leurs cuissons, recettes de pains, de gâteaux, de biscuits ou de desserts
  • Petits pains à la levure chimique
  • Pain à la levure de boulangerie
  • Pain au levain au four solaire
  • Pizza cocotte au four solaire
  • Cake solaire sans gluten aux fruits
  • Gâteau solaire aux abricots
  • Gâteau de riz solaire
  • Riz au lait solaire
  • Autres recettes réussies avec le four solaire Suncook 200
  • Poêlée solaire de quinoa aux champignons
  • Riz solaire au potiron
  • Cuisson solaire des haricots secs et légumineuses
  • Essais, tentatives, conseils et recettes pour cuisson solaire
  • Les cuiseurs solaires
  • Les paraboles ou cuiseurs solaires paraboliques
  • Les cuiseurs à panneaux
  • Différences entre les fours et les cuiseurs solaires
  • Les avantages de la cuisson en four solaire
  • Les inconvénients de la cuisson en four solaire
  • Comparaison avec d'autres sources d'énergie
  • Impacts de la cuisson solaire sur l'écologie
  • Rubrique Liens : Cuisson solaire et fours solaires
  • Bibliographie
  
  
• La cure de raisin, monodiète uvale
  


• Les huiles essentielles - 1
• Les huiles essentielles - 2
  


• Les hydrolats
  


• L'argile verte
  


• Le nigari et le chlorure de magnésium
  


• Sucres et édulcorants
  


• Stévia, édulcorant naturel
  


• Produits de Beauté "fabriqués maison"
  


• Pierre d'alun, le potassium alun, déodorant et après-rasage naturels
  

Le fromage blanc
avec ou sans fromagère

Plan du chapitre

• Les ingrédients
• Recettes de base
• Sans fromagère
• Faire du fromage sec
• Idées de présentation
• La fromagère Seb
• La fromagère Lagrange
• Autres utilisations
• Fromages sans présure
• Liens

Les yaourts
avec ou sans yaourtière

Plan du chapitre

• Ingrédients
• Les ferments lyophilisés
• Les yaourtières
• Préparation à la yaourtière
• Différents parfums
• Sans yaourtière
• au cuit-vapeur
• au Vitaliseur de Marion
• au cuiseur à riz
• à la fromagère
• au thermomix
• à l'auto-cuiseur ou la cocotte minute
• Méthodes simples
• Les yaourts "solaires"
• Liens


• Bibliographie
  
  

Autres spécialités laitières

• Laits fermentés frais
• Lait fermenté à l'acidophilus et au L. Casei
• Lait fermenté aux bifidobactéries
• Lait fermenté avec du Bioprotus 7000
• Lait fermenté à l'Elben
• Lait fermenté au petit suisse
• Lait fermenté au fromage blanc
• Lait de vache fermenté par du citron
• Lait de vache fermenté par du vinaigre
• Lait de vache fermenté par de la boisson kombucha
• Lait de vache fermenté au kéfir de lait
• Lait de vache fermenté par de la boisson kéfir de fruits
• Lait fermenté avec de la choucroute
• Le labané


• Le koumys
• Le koumys
• Le lait de jument
• L'arkhi
• Le tarag
• D'autres laits fermentés traditionnels


• Le Gros-lait ou Gwell, une spécilité bretonne
  


• Autres laitages frais
• Flan aux œufs
• Flan à la noix de coco
• Imitation de "Danette" au micro-ondes
• Imitation des yaourts chocolat d'antan en pot cartonné
• Crème au chocolat à l'ancienne
• Imitation de "Dany" caramel (crème gélifiée)
• Gâteau de semoule
• Gâteau de riz
• Crème brûlée
• Clafoutis
• Crème pâtissière
• Riz au lait
• Crème anglaise
  


• Liens

Le pain fait maison

• Pain "cocotte"
• Pain "cocotte" à la levure
• Pain "cocotte" à la levure avec une autolyse
• Pain "cocotte" au levain
• Brioche en cocotte
• Liens vers sites de "Boulange"

Le levain naturel

• Qualités et avantages du levain
• Création d'un levain
• Recette aux raisins secs
• Recette du levain au seigle
• Recette de levain au sucre
• La méthode de Xavier, lepetitboulanger.com
• Recette du levain marocain
• Le levain liquide Kayser
• Un levain au kéfir
• Un levain au kombucha
• Entretien du levain
• Les rafraîchis en photos
• Faire du pain au levain
• Conservation du levain
• Liens vers les pages "Levain"

Préparations culinaires

• Les fleurs en cuisine, recettes avec des fleurs
  


• La frênette, boisson fermentée
  


• Le kvas
  


• Boissons alcoolisées faites maison
  


• Quelques recettes de cocktails
  


• Boissons sans alcool et sirops faits maison
  


• Confitures maison, marmelades et gelées
  


• Pâtes de fruits maison
  


• Glaçages, nappages et coulis faits maison
• Aux fruits
• Coulis de fraises
• Coulis de cassis
• Coulis de framboises
• Coulis de fruits rouges
• Coulis gélifié "miroir" à la châtaigne
• Sauce pour glaces, desserts et entremets à l'abricot
• Au caramel
• Coulis miroir au caramel
• Au chocolat
• Couverture au chocolat
• Nappage au chocolat
• Nappage au chocolat à l'orange
• Sauces sucrées, nappages et coulis divers
• Glaçage
• Glaçage blanc
• Glace royale
• Liens


• Glaces et sorbets
• Le matériel
• Les ingrédients (avec ou sans produits laitiers)
• La congélation
• Démoulage et service
• Recettes (avec ou sans produits laitiers)


• Faire ses conserves "maison"


• par le sucre


• par la stérilisation


• par l'alcool


• par le vinaigre


• par l'huile


• par le sel


• par le séchage ou la dessiccation


• par la lacto-fermentation


• Qu'est ce que la lacto-fermentation ?


• Produits lacto-fermentés et lactose ?


• Les différents produits lacto-fermentés


• Richesse de la lacto-fermention, avantages pour la santé
• Qui peut consommer des produits lacto-fermentés ?
• Recettes de choucroute et produits lactofermentés


• La lacto-fermentation - Bibliographie


• par la congélation ou la réfrigération


• La conservation sous vide


• autres méthodes de conservation


• Rubrique Liens


• Bibliographie




• La préparation et la conservation des olives
  


• Le gomasio et l'algomasio faits maison
  


• Fabriquer son sucre glace
  


• Faire de la pâte d'amandes ou massepain
  


• Faire son beurre

Bricolages décoratifs,
décoration de tables et de salle

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