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Cuisson à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion

Le Vitaliseur* est un matériel très adapté à la cuisson douce. Il permet non seulement de cuire, réchauffer, maintenir au chaud, décongeler en douceur, servir de bain-marie...

Vitaliseur de Marion, faitout, tamis, couvercle, soupière et bol réchauffeur.

La température de cuisson est régulée aux environs de 95°C. Le couvercle flottant et libre se soulève de lui-même, régulant ainsi l'excès de vapeur. La cuisson à la vapeur douce est un des modes de cuisson qui respecte le mieux les aliments.

Le couvercle en forme de dôme permet à l'excédent de vapeur de s'évacuer et aux gouttes d'eau de s'égoutter le long des parois au lieu d'arroser les aliments en emportant davantage de nutriments au détriment de leur intérêt gustatif.

Le Vitaliseur, son tamis et son couvercle
La cuisson à la vapeur élimine une part des graisses nocives. Comme dans un sauna, la vapeur d'eau provoque la sudation et l'élimination des impuretés, toxines, pesticides... L'eau de cuisson vapeur ne doit pas être consommée. On remarquera d'ailleurs qu'elle est souvent colorée en fin de cuisson dans la cuve du Vitaliseur, ce qui prouve que la cuisson même à la vapeur dite "douce" élimine malheureusement aussi des composants intéressants de l'aliment, la vapeur n'est pas "intelligente".

Le tamis du Vitaliseur a de larges orifices permettant une bonne circulation de vapeur autour des aliments et un récipient inférieur d'un volume important (comme celui d'un couscoussier) pour une production intense de vapeur.


L'ajout de sel dans l'assiette n'est pas nécessaire, ce mode de cuisson préservant une part importante des sels minéraux des aliments. Les légumes sont bons natures, sans assaisonnement. Cette cuisson convient bien pour les régimes sans sel.

La soupière adaptée au Vitaliseur et son couvercle


Des éléments peuvent y être ajoutés : le moule à gâteau, le pochoir, le bol réchauffeur et la soupière.



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Emploi du Vitaliseur

Remplir d'eau à mi-hauteur environ et porter à ébullition. Poser l'aliment sur la grille supérieure seulement lorsque la production de vapeur est abondante. Couvrir. La cuisson est rapide. Retirer l'aliment lorsqu'il est cuit.

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Les recettes

Pain de riz au Vitaliseur

Consulter les recettes réalisées avec le Vitaliseur :

Yaourts au Vitaliseur

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Cuisson des oeufs coque ou durs au Vitaliseur :

Les oeufs coque et durs peuvent être cuits à la vapeur douce. Faites bouillir de l'eau dans la marmite du Vitaliseur. Dès ébullition, posez les oeufs à cuire dans le tamis. Compter 4 minutes pour des oeufs coque, 10 minutes pour des oeufs durs. Pour faciliter l'enlèvement des coquilles des oeufs durs, plongez-les dans un récipient d'eau froide après cuisson.

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Comparaison avec d'autres cuissons à la vapeur douce

J'ai préparé une pâte à gâteau selon cette recette de cake aux pommes, je l'ai divisée par trois et j'ai fait trois gâteaux dans trois petits moules identiques. J'ai cuit le premier dans le panier du cuit-vapeur électrique, le second dans le tamis du Vitaliseur et le troisième dans le tamis du cuiseur à riz. (40 minutes de cuisson).

Gâteaux cuits au cuit-vapeur, au Vitaliseur et au cuiseur à riz.

J'ai obtenu trois gâteaux légers et savoureux (sans croûte). Celui cuit dans le panier vapeur du cuiseur à riz était légèrement plus haut que les deux autres. Celui cuit dans le Vitaliseur avait un goût plus prononcé de sarrasin.

* Le Vitaliseur de Marion a été conçu par l'ingénieur André Cocard et doit son nom à Marion Kaplan, bio-nutritionniste, naturopathe, et auteur de "Nutrition consciente" et bien d'autres ouvrages et élève du docteur Kousmine.

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Sujets annexes :


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