Le Vitaliseur* est un matériel très adapté à la cuisson douce. Il permet non seulement de cuire, réchauffer, maintenir au chaud, décongeler en douceur, servir de bain-marie...
La température de cuisson est régulée aux environs de 95°C. Le couvercle flottant et libre se soulève de lui-même, régulant ainsi l'excès de vapeur. La cuisson à la vapeur douce est un des modes de cuisson qui respecte le mieux les aliments mais pas la vitamine C trop fragile (détruite entre 60 et 75°C.).
Le couvercle en forme de dôme permet à l'excédent de vapeur de s'évacuer et aux gouttes d'eau de s'égoutter le long des parois au lieu d'arroser les aliments en emportant davantage de nutriments au détriment de leur intérêt gustatif.
La cuisson à la vapeur élimine une part des graisses nocives. Comme dans un sauna, la vapeur d'eau provoque la sudation et l'élimination des impuretés, toxines, pesticides... L'eau de cuisson vapeur ne doit pas être consommée. On remarquera d'ailleurs qu'elle est souvent colorée en fin de cuisson dans la cuve du Vitaliseur, ce qui prouve que la cuisson même à la vapeur dite "douce" élimine malheureusement aussi des composants intéressants de l'aliment, la vapeur n'est pas "intelligente".
Le Vitaliseur a de larges orifices permettant une bonne circulation de vapeur autour des aliments et un récipient inférieur d'un volume important (comme celui d'un couscoussier) pour une production intense de vapeur.
L'ajout de sel dans l'assiette n'est pas nécessaire, ce mode de cuisson préservant une part importante des sels minéraux des aliments. Les légumes sont bons natures, sans assaisonnement. Cette cuisson convient bien pour les régimes sans sel.
Des éléments peuvent y être ajoutés : le moule à gâteau, le bol réchauffeur et la soupière.
Consultez une présentation du produit sur le site commercial
vitaliseur.com et des avantages du Vitaliseur pour la santé (sa température ne dépasse jamais les 95°C.).
Remplir d'eau au 2 tiers environ et porter à ébullition. Poser l'aliment sur la grille supérieure seulement lorsque la production de vapeur est abondante. Couvrir. La cuisson est rapide. Retirer l'aliment lorsqu'il est cuit.
Il est commercialisé en différents formats et finitions mais son prix reste élevé. Commandes possibles sur les sites bien-et-bio.com, vitaliseur et
davidson-distribution.
Consulter les recettes réalisées avec le Vitaliseur de Marion :
Les œufs coque et durs peuvent être cuits à la vapeur douce. Faire bouillir de l'eau dans la cuve du Vitaliseur. Dès ébullition, poser les œufs à cuire dans le panier. Compter 4 minutes pour des œufs coque, 10 minutes pour des œufs durs. Pour faciliter l'enlèvement des coquilles des œufs durs, les plonger dans un récipient d'eau froide après cuisson.
J'ai préparé une pâte à gâteau selon cette recette de cake aux pommes, je l'ai divisée par trois et j'ai fait trois gâteaux dans trois petits moules identiques. J'ai cuit le premier dans le panier du cuit-vapeur électrique, le second dans le tamis du Vitaliseur et le troisième dans le tamis du cuiseur à riz. (40 minutes de cuisson).
J'ai obtenu trois gâteaux légers et savoureux (sans croûte). Celui cuit dans le panier vapeur du cuiseur à riz était légèrement plus haut que les deux autres. Celui cuit dans le Vitaliseur avait un goût plus prononcé de sarrasin.
* Le Vitaliseur de Marion doit son nom à Marion Kaplan, bio-nutritionniste, naturopathe, et auteur de "Nutrition consciente" et bien d'autres ouvrages.
La cuisson des aliments et le matériel spécifique
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