Les pâtes vous manquent ? Voici quelques suggestions de remplacement.
Les pâtes de blé peuvent être remplacées par des pâtes "sécurisées sans gluten" ou fabriquées à partir de farines sans gluten.
Les pâtes complètes (avec gluten) peuvent être remplacées par des pâtes de riz complet sécurisées sans gluten. Toute une gamme de pâtes de riz complet de marque Rizopia, avec la vignette de prise en charge par la Sécurité Sociale, est à présent commercialisée dans le circuit bio et sur Internet (ingrédients : riz complet et eau). Elles nécessitent de 7 à 10 minutes pour une cuisson «al dente».
 |
 |
Les pâtes de riz et de soja (commercialisées au rayon asiatique) ne nécessitent qu'une très courte cuisson pour être réhydratées et consommées.
La marque Scotti commercialise des mini-coquillettes garanties sans gluten (prix constaté 2,04 euro. en supermarché en Italie). (cuisson 7 à 9 minutes). Ingrédients : riz, eau.
Les petites pâtes "à potage" peuvent être remplacées par des petites pâtes sécurisées sans gluten, par des vermicelles de riz ou de soja asiatiques ou encore par du tapioca (100 % manioc), et ses variantes, selon les marques : les perles Japon ou perles Du Japon (certaines à la fécule de manioc et d'autres à la fécule de pommes de terre) ou des perles d'orient (100 % manioc) ou encore des billes de tapioca. Ces produits peuvent être utilisés aussi pour confectionner des desserts sans gluten.
Les feuilles de lasagnes de blé peuvent être remplacées par des feuilles de lasagnes de riz sécurisées sans gluten ou de simples feuilles de riz asiatiques.
Des lasagnes de riz complet sécurisées sont à présent commercialisées dans le circuit bio et sur Internet. Ingrédients : riz complet et eau. Elles nécessitent 3 minutes de pré-cuisson et 20 min au four à 180°C.
Voir une recette de lasagnes végétaliennes réalisées à partir de plaques de lasagnes de riz complet.
Voir aussi des recettes de lasagnes réalisées à partir de feuilles de riz asiatiques (destinées au nems et rouleaux de printemps) :
lasagnes de feuilles de riz aux légumes,
lasagnes de feuilles de riz aux blettes,
gratin de feuilles de riz à la grecque.
Ces lasagnes de riz végétales donnent un résultat agréable mais différent des lasagnes à base de blé. Les feuilles de riz cuites restent un peu transparentes.
Mélanger la maïzena et le jaune d'œuf. Rajouter l'eau et le sel. La pâte va se réduire en poudre un peu comme une pâte sablée. Si elle est trop liquide rajouter un peu de maïzena.
Avec les mains façonner une boule. Couvrir d'un torchon propre et laisser au repos au réfrigérateur ½ heure. La pâte obtenue est ferme, mais s'effrite facilement, elle a presque l'apparence du beurre et se colle si on la dépose. Découper des bâtonnets ou d'autres formes, fines de préférence. La pâte étant cassante, vous obtiendrez des pâtes un peu rustiques aux formes irrégulières. Conserver les pâtes au frais jusqu'à la cuisson.
Les verser dans de l'eau salée portée à ébullition petit à petit en remuant pour éviter que les gnocchi ne collent entre elles. Cuisson environ 6 minutes pour de petites pâtes. Le goût et la consistance se rapprochent de celles des pâtes fraîches.
Autres versions :
www.logidiet.com/.../allergie/patesglu.htm
http://100poursans.over-blog.com/article-5974348.html
http://glutenfreerecipe.canalblog.com/.../10763703.html
http://absolutegreen.blogspot.com/...gluten-free.html
Ingrédients :
Préparation :
Battre les œufs en omelette. Mélanger la farine et les œufs. En faire une grosse boule bien compacte ni friable ni mouillée. Laisser reposer une heure.
Sur un tapis à pâtisserie ou une feuille de cuisson, poser la boule de pâte.
Couvrir d'une feuille de papier cuisson et étaler la pâte en galette mince avec un rouleau à pâtisserie sous la feuille. De temps en temps ôter la feuille et fariner la galette pour éviter qu'elle n'adhère.
Abaisser la pâte finement, épaisseur maximale 2 millimètres. A l'aide d'un coupe - pâte ou d'un couteau, quadriller la pâte pour obtenir de petits carrés de 5 millimètres de côté. Essayer de tailler régulièrement pour obtenir de jolis crozets. Décoller les crozets et les mettre à sécher (de préférence à l'envers) sur une feuille de cuisson. Séchage environ 24 heures à température ambiante. Cuire les crozets dans l'eau bouillante comme des pâtes.
Réalisation de soba - maison (une spécialité de pâtes pur sarrasin japonaise par Cerise) :
http://bioventure.over-blog.com/article-6353565.html
Ingrédients :
Préparation :
Préparer une pâte avec les ingrédients, mélanger. Faire une boule bien lisse. La poser sur un tapis à pâtisserie. L'étaler au rouleau préalablement fariné à la farine de sarrasin. Pour éviter que la pâte ne colle au rouleau, vous pouvez utiliser une feuille de cuisson entre la pâte et le rouleau. Après avoir bien étaler la pâte, découper des lanières de pâtes à l'aide d'une roulette crantée ou autre.
Laisser sécher une demi-journée. La pâte est bien sûr un peu plus fragile que la pâte à base de blé. Plus les pâtes sont fines, plus elles sont difficiles à décoller du tapis à pâtisserie.
Cuire à l'eau comme des pâtes. Les pâtes seront rustiques et un peu épaisses. Vous obtiendrez peu de tagliatelles longues qui se tiennent, mais courtes elles ont le même goût.
Ces tagliatelles demandent un peu plus de cuisson que des pâtes de blé (car elles sont plus épaisses).
Ensuite elles peuvent s'accompagner des sauces de votre choix comme des pâtes classiques (napolitaine, bolognese, pesto etc...) en vérifiant bien la composition, ou d'une c. à s. de purée d'amandes ou de noisettes, d'un filet d'huile d'olive (crue) et de quelques gouttes de jus de citron.
Merci à logidiet.com pour l'idée.
Des raviolis sans gluten (à base de farine "Mix C de la marque Schär"):
http://onmange.canalblog.com/.../3202185.html
Ingrédients :
Préparation :
Lavez, pelez et cuisez les pommes de terre à la vapeur douce. Passez-les au presse-purée. Ajoutez les œufs et assaisonnez. Travaillez la pâte, ajoutez ensuite les farines. Pétrissez à nouveau la pâte. Laissez reposer la pâte au frais durant une heure. Farinez le plan de travail. Séparez la pâte en quatre ou plus. Façonnez un long boudin d'un bon centimètre de diamètre, que vous débiterez en petites sections d'environ 3 cm. de long. Roulez un par un les gnocchis sur les pointes de la fourchette pour y graver l'empreinte des pointes tout autour du gnocchi. Terminer en incisant le gnocchi d'un côté sur toute sa longeur en le creusant un peu, pour qu'il cuise plus rapidement.
Pochez les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, récupérez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les dans un plat rempli d'eau chaude pour les conserver au chaud. Egouttez les gnocchis, avant de servir avec ou sans sauce, ou simplement agrémentez-les d'un filet d'huile d'olive ou encore en gratin.
Préparation :
Mélanger la fécule et le jaune d'œuf. Rajouter la purée, l'eau et le sel. La pâte ne doit pas être trop ferme. Si elle est trop liquide rajouter un peu de fécule de pommes de terre.
Avec les mains, pétrir et façonner une boule. Couvrir d'un torchon propre et laisser au repos au réfrigérateur ½ heure. La pâte obtenue est s'effrite un peu. Découper des bâtonnets ou d'autres formes, fines de préférence (ici des cylindres réalisés avec un évideur de pommes). Conserver les gnocchis au frais jusqu'à la cuisson.
Les verser dans de l'eau bouillante salée petit à petit en remuant pour éviter que les gnocchis ne collent entre eux. Cuisson environ 6 minutes pour de petits gnocchi. Dès qu'ils remontent à la surface, retirer avec une écumoire. Egoutter, saler et poivrer éventuellement.
Préparation :
Mélanger la purée de pommes de terre et le jaune d'œuf. Rajouter la fécule et le sel. La pâte est molle et souple. Si elle est trop collante rajouter un peu de fécule de pommes de terre.
Avec les mains, pétrir et façonner une boule. Couvrir d'un torchon propre et laisser au repos au réfrigérateur ½ heure. Découper des bâtonnets ou d'autres formes, assez fines de préférence (ici des triangles réalisés avec un emporte-pièces). Conserver les gnocchis au frais jusqu'à la cuisson.
Les verser dans de l'eau bouillante salée petit à petit en remuant pour éviter que les gnocchis ne collent entre eux. Cuisson environ 6 minutes pour de petits gnocchis. Dès qu'ils remontent à la surface, retirer avec une écumoire. Egoutter, saler et poivrer éventuellement.
Autres versions :
http://100poursans.over-blog.com/...-5015125.html
http://absolutegreen.blogspot.com/.../gnocchis...hungarian.html
Ingrédients pour les croquettes :
Ingrédients pour la panure :
Préparation :
Lavez, pelez, coupez les pommes de terre en morceaux et faite-les cuire à la vapeur douce environ 20 minutes. Lorsqu'elles sont cuites égouttez-les et passez-les au presse-purée. Ajoutez les autres ingrédients. Ecrasez et formez une boule de pâte. Laissez reposer au frais une demi-heure. Préparer la panure en mélangeant les ingrédients de la panure sans gluten. Façonnez des rouleaux ou des boulettes de pâtes et roulez-les dans la panure. Faites frire les croquettes dans l'huile chaude environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles seront bien dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez-les bien chaudes.
Ingrédients :
Préparation :
Lavez, pelez la courge, découpez-la en cubes, cuisez-la à la vapeur douce. Versez les cubes dans un saladier puis écrasez-les à la fourchette, ajoutez l'œuf battu, l'huile de palme ramollie et tous les ingrédients. Mélangez pour obtenir une pâte qu'on peut façonner à la main. Préparez des petits rouleaux de pâte en les roulant éventuellement dans un peu de farine ou de la panure sans gluten, pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile en les retournant pour les faire dorer régulièrement de tous les côtés.
La cuisson des aliments et le matériel spécifique
Si vous possédez un site (ou une page) consacré à la fabrication de pâtes totalement exempts de gluten et de produits laitiers, pouvant remplacer les pâtes, non référencé dans cette page, vous pouvez m'écrire pour m'en communiquer l'adresse.
Si vous remarquez une erreur, un lien caduc, mon email est également à votre disposition. Des corrections pourront éventuellement être apportées lors de futures mises à jour du site.
Plan du site
Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite.
Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle.
Merci de votre visite !