Certaines marques de produits "sans gluten" (par ex. : Glutabye et Valpiform') ont mis sur le marché des pizzas congelées sans gluten et des pâtes à pizza toutes prêtes à garnir. Il me semble plus intéressant de les faire soi-même.
Ex. de garniture :
Pour la garniture, inspirez-vous d'une recette non spécifique à la diète sans gluten, en éliminant les composants interdits. Les variantes sont nombreuses comme le montre le choix de la carte d'une pizzeria. N'hésitez pas à varier et faire preuve de créativité.
Des amandes effilées et du quinoa soufflé peuvent être répartis au dessus de la garniture de la pizza pour donner un effet gratiné en remplacement du fromage. Arroser éventuellement d'un filet d'huile d'olive le dessus de la pizza.
De la chapelure ou farine de souchet peut également être saupoudrée par dessus la pizza.
Ingrédients pour une pizza à pâte moelleuse et épaisse de 24 cm de diamètre environ :
Préparation :
Mélanger l'ensemble des ingrédients pour obtenir une pâte assez molle. Chemiser un plat à tarte avec du papier cuisson. Y verser la pâte. Y étaler la pâte régulièrement.
Saupoudrer si vous le souhaitez d'herbes de Provence et d'ail en poudre. Laisser reposer la pâte. Après un repos d'une heure, la pâte commence à gonfler. Le dessus de la pâte doit sécher avant de recevoir la garniture.
Pour la garniture, consulter les suggestions ci-dessus. Préchauffer le four à 200°C. Cuire la pizza comme une pizza classique.
Un très bon substitut aux pizzas à base de farine de blé.
La pâte de cette pizza ne revient pas très chère
(1,20 euro. puisqu'elle ne met en oeuvre d'un cinquième du paquet.).
Si vous préférez les pâtes très fines et sèches, étaler la pâte en une couche mince (la quantité préparée vous permettra d'en faire une très grande).
Autre version avec le même Mix :
http://onmange.canalblog.com/.../2888310.html
Même recette que ci-dessus, en remplaçant le Mix B de Schär par le Mix Allergo. Excellent résultat. Pâte très levée. Croûte croustillante.
Vous trouverez une recette à base de riz sur le site de juliecooking.
La purée d'amandes peut être remplacée par 15 g. de poudre d'amandes ou de noisettes et 1 c. à s. d'huile d'olive.
Pour remplacer le gratiné de fromage, le dessus de la pizza peut être saupoudré de noisettes hachées. Verser un filet d'huile d'olive par dessus le tout. Autre possibilité : rajouter quelques amandes effilées éventuellement grillées à la poêle et/ou du quinoa soufflé.
Pour éviter d'utiliser du papier cuisson ou que la pâte ne colle au moule, graisser le moule et y déposer une première feuille de riz (comme celles prévues pour faire des nems) à la dimension de l'intérieur du plat. (Par ex. une feuille ronde au format d'un moule à tarte). Passer de l'huile au pinceau dessus. Déposer une seconde feuille de riz. Huiler à nouveau. Verser la pâte uniformément par dessus les feuilles de riz. Poser ensuite la garniture et cuire.
La pizza se démoulera très facilement et sera facile à partager et à servir. Le dessous de la pâte à pizza sera bien croustillant (comme des nems).
Ingrédients :
Préparation :
Mélanger l'ensemble des ingrédients pour obtenir une pâte molle. Chemiser un plat à tarte avec du papier cuisson. Y verser la pâte. Précuire la pâte à four préchauffé 10 minutes à 180°C. A la sortie du four ajouter immédiatement la garniture et faire cuire à nouveau sans attendre, pour éviter que la pâte ne se fragilise au contact de la garniture.
Recette de pâte à pizza inspirée du livre "Desserts et pains sans gluten" de Valérie Cupillard.
Pâte à pizza aux farines de riz et sarrasin :
http://absolutegreen.blogspot.com/2006/03/pte-pizza...html
Recette de pizzaladière :
http://lappart.aceboard.fr/...pizza-pissaladiere.htm
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