Voir divers conseils pour la pâtisserie et les desserts sans gluten.
Quelques idées et recettes pour des desserts compatibles avec la poursuite du régime Seignalet, puisque sans gluten, sans produits laitiers et cuits à moins de 110°C.
Cuire des gâteaux à la vapeur douce est souvent possible et vous pourrez adapter de nombreuses recettes prévues pour le four en faisant cuire ces desserts à la vapeur, par ex. au cuit-vapeur électrique ou au vitaliseur mais en allongeant souvent le temps de cuisson de la recette d'origine. (Ne pas utiliser de cocotte-minute, de marmite à pression ou d'autocuiseur, dont la température peut atteindre jusqu’à 140°C.).
Le goût est souvent préservé même si l'aspect esthétique est parfois négligé au profit d'une cuisson à température moins élevée que celles souvent préconisées pour les cuissons au four.
La texture est parfois différente, car la cuisson vapeur ne permet généralement pas d'obtenir un biscuit croustillant. Une pâtisserie cuite à la vapeur aura une mie proche d'une mie de gâteau.
Mais ce mode de cuisson rend les desserts cuits autorisés pour les personnes qui suivent l'alimentation préconisée par le régime Seignalet.
Préparation :
Choisir un moule (ou plusieurs petits moules individuels) pouvant se loger dans le panier du cuit vapeur. Dans un saladier bien mélanger tous les ingrédients. Verser la pâte à gâteau dans le moule graissé. Faire cuire à la vapeur 50 minutes environ.
La cuisson de gâteaux est possible aussi à la vapeur dans une grande casserole équipée d'un couvercle. Verser la pâte préparée dans un moule (par ex. un bol en pyrex) graissé pouvant se loger dans la casserole fermée. Le couvrir avec une feuille d’aluminium, attachée avec un élastique pour éviter que l'’eau et la vapeur n'entrent en contact avec la pâte.
Placer le moule dans une grande casserole remplie d'eau sur 4 cm de hauteur environ. Fermer le couvercle. Porter à ébullition puis baisser aussitôt la température. Cuire environ 50 minutes à faible température.
Fond de tarte à la vapeur
Cake aux pommes à la vapeur (recette testée également au four)
Petits cakes à la farine de châtaigne à la vapeur douce au Vitaliseur (recette testée également au four)
Gâteau spongieux à la vapeur
Gâteau "SGSCShop" à la vapeur
Gâteau à la vapeur n° 3
Gâteau aux raisins secs cuit à la vapeur
Gâteau aux airelles cuit au cuiseur à riz
Gâteau au chocolat à la vapeur
Gâteau aux noisettes à la vapeur
Gâteau aux algues et aux kumquats à la vapeur
Petits coeurs au chocolat à la vapeur (recette testée également au four)
Petits gâteaux à la farine de lupin aux noix à la vapeur (recette testée également au four)
Compote de nashis à la rose (sans lait et sans œuf)
Perles de coco (sans lait et sans œuf)
Compotée de nashis au fonio (sans lait et sans œuf)
Petites mounas à la vapeur (brioche parfumée à l'orange et à l'anis).
Ingrédients :
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme aux batteurs électriques de préférence, dans un grand récipient. Rajouter les jaunes, le lait, l'arôme et l'huile en mélangeant délicatement.
Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients secs. Verser petit à petit ce mélange dans la préparation aux œufs en battant doucement au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Choisir un moule pouvant se loger dans le panier du cuit vapeur. Découper un papier cuisson au format du fond du moule. Placer ce papier dans le moule. Verser la pâte à gâteau par dessus. Faire cuire à la vapeur 30 minutes environ.
Le gâteau lève un peu à la cuisson. Il devient spongieux et clair et peut se servir froid ou tiède. En refroidissant il se contracte et se décolle tout seul des bords latéraux du moule.
Par sa texture fine et légère, ce gâteau convient pour servir de base à un bavarois en remplacement de la génoise traditionnellement cuite au four.
Merci à asiaflash pour l'idée.
Voir la recette originale de ce gâteau au bicarbonate de soude sur le site exquidia.com.
Gâteau étonnant par sa légèreté et son moelleux.
Ingrédients :
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme aux batteurs électriques de préférence, dans un grand récipient. Rajouter les jaunes, le lait, l'arôme et l'huile en mélangeant délicatement.
Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients secs. Verser petit à petit ce mélange dans la préparation aux œufs en battant doucement au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Choisir un moule pouvant se loger dans le panier du cuit vapeur. (Découper éventuellement un papier cuisson au format du fond du moule. Placer ce papier dans le moule). Verser la pâte à gâteau par dessus. Faire cuire à la vapeur 60 minutes environ.
Ingrédients :
Préparation :
Battre les œufs aux batteurs électriques de préférence. Dans un saladier bien mélanger les autres ingrédients. Rajouter les œufs. Choisir un moule pouvant se loger dans le panier vapeur du cuit-vapeur ou du Vitaliseur. Verser la pâte à gâteau dans le moule graissé. Faire cuire à la vapeur dans le cuiseur à riz 50 minutes environ. Ce gâteau est très moelleux.
Ingrédients :
Préparation :
Choisir un moule pouvant se loger dans le panier vapeur du cuiseur à riz. Dans un saladier bien mélanger tous les ingrédients. Verser la pâte à gâteau dans le moule graissé. Faire cuire à la vapeur dans le cuiseur à riz 50 minutes environ.
Ingrédients :
Préparation :
Dans un saladier, verser tous les ingrédients sauf les blancs d'œufs et mélanger 2 minutes au batteur électrique jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Y ajouter les blancs d'œufs montés en neige. Mélanger délicatement. Verser la préparation dans un bol en pyrex préalablement graissé. Couvrir le bol avec une feuille d’aluminium ou un papier cuisson. Déposer le bol dans une grande cocotte munie d’un couvercle. Verser de l’eau dans le fond de la cocotte comme pour une cuisson au bain marie. L'eau ne doit pas pénétrer dans le bol. Refermer la cocotte à l'aide du couvercle. Faire cuire environ 45 minutes sur feu doux. Démouler en retournant le bol.
Ingrédients :
Préparation :
Fouetter les blancs d'œufs séparément et les réserver. Mélanger les autres ingrédients dans un saladier. Mettre la poudre à lever en dernier. Rajouter délicatement les blancs en neige. Choisir un moule pouvant se loger dans le panier du cuit vapeur. Verser la pâte dans un moule graissé. Cuire à la vapeur une heure. Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler.
Ingrédients :
Préparation :
Mettez la dulse à tremper durant 10 minutes, changez l'eau plusieurs fois pour enlever le sel et les impuretés. Egouttez l'algue dans un chinois. Découpez en petits morceaux ou hachez la dulse au blender.
Réhydratez les kumquats s'ils sont secs en les trempant dans de l'eau bouillante. Otez si possible les pépins. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme aux batteurs électriques de préférence, dans un grand récipient. Découpez les kumquats en morceaux. Si vous avez utilisé des écorces confites, préparez des petits cubes d'écorce d'agrume. Mélangez la dulse, les kumquats, l'huile, l'essence de mandarine ou d'agrume (Versez les gouttes d'essence de mandarine directement sur l'huile et mélangez.), les jaunes d'œufs et le lait végétal. Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs. Versez petit à petit ce mélange dans la préparation aux œufs en battant doucement au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Choisissez un moule pouvant se loger dans le panier du cuit vapeur. Découpez éventuellement un papier cuisson au format du fond du moule pour faciliter le démoulage et placez ce papier dans le moule. Versez la pâte à gâteau dans le moule. Faites cuire à la vapeur 30 minutes environ.
Ingrédients :
Préparation :
Amalgamer la semoule et le yaourt dans un saladier. Laisser reposer ¼ d'heure. Ajouter et mélanger le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte presque ferme.
Former des boules de 2 à 3 cm de diamètre. Les déposer dans le panier d'un cuit-vapeur. Si la pâte est trop molle, former des petits tas dans le panier à l'aide d'une cuillère et cuire immédiatement.)
Faire cuire à la vapeur pendant 15 mn. Décoller délicatement les perles.
Mettre 2 c. à s. de noix de coco râpée dans une soucoupe.
Faire rouler les perles encore humides dans la noix de coco pour les enrober.
Ingrédients :
Préparation :
Mettre les grains de fonio dans un récipient supportant la chaleur (petit plat ou bol en pyrex par ex.). Ajouter l'eau et mélanger. Placer ce récipient dans le panier vapeur d'un cuiseur à riz, d'un couscoussier, d'un Vitaliseur ou d'un cuit-vapeur électrique. Poser le couvercle et cuire le fonio à la vapeur pendant 20 minutes.
Eplucher et épépiner les nashis. Les détailler en petits cubes. Les cuire 10 minutes à la vapeur. Piquer avec une fourchette pour vérifier que les morceaux sont bien cuits et moelleux. Dans un saladier ou un plat, mélanger les cubes de nashis cuits, le fonio cuit, le miel et l'eau de fleurs d'oranger. Servir dans des raviers.
La cuisson des aliments et le matériel spécifique
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