Ingrédients :
Préparation :
Cuire les verts de blettes à la vapeur douce. Verser les feuilles de blettes, les amandes, les fines herbes et le sel dans le bol mixer d'un blender ou d'un robot et hacher quelques secondes. Rajouter petit à petit l'huile d'olive pour obtenir un mélange crémeux. Servir d'accompagnement par ex. avec des pâtes sans gluten ou du riz.
Rincer les graines avant cuisson (ce n'est pas facile car les graines sont minuscules et s'échappent de la passoire).
Pour faciliter l'opération, garnir la passoire d'un voile en mousseline (par ex. pour dragées) et verser les graines. Elles ne peuvent passer au travers de ce tissu.
Pour qu'elles cuisent plus facilement, il est préférable de faire tremper les graines avant cuisson, la veille.
Cuire dans 2,5 fois leur volume d'eau salée ou dans un bouillon de légumes à couvert, pendant 20 minutes environ (avec les graines préalablement trempées) et jusqu'à 45 minutes avec des graines non trempées. On obtient une bouillie remplie de petites graines plus ou moins croquantes selon la durée de la cuisson. Comme le tapioca cuit, l'amarante cuite est légèrement gluante.
En plats salés, l'amarante accompagne les légumes, garnit les tartes, permet la confection de gratins, cakes salés, galettes de légumes et de risottos, remplace les petites pâtes ou le tapioca dans les potages.
Comme le quinoa, les graines d'amarante permettent de préparer des desserts (semoule, barres de céréales) et d'agrémenter un pain en lui apportant un peu de légèreté. Les graines intégrées aux ingrédients du pain donnent un côté croustillant à la mie.
Moulues au moulin à café les graines d'amarante donne une farine qui peut être intégrée aux ingrédients de pâtisserie. De la farine d'amarante en sachet commence à être commercialisée dans le circuit bio.
Les graines d'amarante se consomment également germées.
Les graines d'amarante peuvent être soufflées dans une poêle très chaude comme on le fait pour du maïs à pop corn (ajout de matière grasse inutile mais possible). Pensez à mettre un couvercle car les graines éclatent et sautent. Il n'est pas évident d'obtenir des graines d'amarante soufflées, en effet, alors qu'une partie des graines éclatent, une autre partie risque de brûler. Si vos essais ne sont pas concluants, il vous restera la possibilité d'acheter de l'amarante déjà soufflée dans le circuit bio.
Des informations sur la composition de l'amarante :
http://www.nutritionaute.fr/...alimentID=137
Ingrédients :
Préparation :
Faire cuire l'amarante 20 minutes à feu doux dans 2,5 fois son volume d'eau. Surveiller la fin de cuisson pour éviter que la préparation n'attache. On obtient une bouillie remplie de petites graines croquantes. Rajouter le lait végétal, le bouillon, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Hors du feu rajouter les jaunes d'œufs, l'assaisonnement.
Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation.
Verser l'appareil à soufflé dans un grand moule ou des moules individuels graissés.
Mettre à cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. à chaleur tournante.
Variante : ajouter une poignée de légumes râpés (carottes par ex.), d'oignons frits, des fines herbes ou des épices selon vos goûts.
Ingrédients :
Préparation :
Pour que les graines d'amaranthe cuisent plus facilement, il est préférable de les faire tremper avant cuisson, la veille.
Précuire les aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur à la vapeur pendant 10 minutes environ. Creuser l'intérieur des moitiés d'aubergine pour pouvoir les farcir. Réserver la chair des aubergines et la mixer.
Bien rincer les graines d'amarante avant cuisson (ce n'est pas facile car les graines sont minuscules et s'échappent de la passoire). Pour faciliter l'opération, garnir la passoire d'un voile en mousseline (par ex. pour dragées) et verser les graines. Elles ne peuvent passer au travers de ce tissu.
Cuire les graines dans 2 fois leur volume d'eau salée ou dans un bouillon de légumes à couvert, pendant 20 minutes environ (avec les graines préalablement trempées). On obtient une bouillie remplie de petites graines plus ou moins croquantes selon la durée de la cuisson.
Ajouter le lait végétal, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes. Hors du feu rajouter la chair des aubergines mixée, les jaunes d'œufs, l'assaisonnement. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser l'appareil dans les demies aubergines creusées.
Mettre à cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.
On peut également remplir de cette préparation des moules à cake individuels ou des ramequins et les mettre à cuire également 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.
Ingrédients :
Préparation :
Laver les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Les évider en ne conservant qu'un peu de chair sur la peau. Réserver la chair enlevée. Disposer les moitiés d'aubergines, côté peau vers le bas, dans un plat à four. Verser 1 c. à c. d'huile d'olive dans chaque moitié d'aubergine et saler. Enfourner et cuire à 180°C. pendant 30 minutes.
Peler les oignons, les hacher grossièrement. Les faire revenir à feu doux, 5 minutes à la poêle à l'huile d'olive.
Rajouter l'ail. On peut aussi faire revenir la chair des aubergines en même temps que les oignons (ou la réserver pour un caviar d'aubergine).
Laver et couper les tomates en deux. Eliminer la majorité des graines des tomates. Découper des petits cubes de chair de tomates.
Ajouter les tomates, la cannelle, le sucre et le persil dans la poêle. Saler et rajouter les pignons et les raisins secs. Cuire à tout petit feu 10 minutes.
Retirer le plat du four et farcir les demies aubergines avec cette garniture. S'il vous reste du riz cuit vous pouvez le mélanger à la farce.
Remettre le plat au four pour 10 minutes.
Variante :
Aubergines "Iman Bayildi" :
http://www.rsr.ch/la-1ere/premier-service/...
Voir aussi aubergines à la farce d'amarante
Les betteraves nouvelles se consomment crues, râpées finement. Elles se mêlent harmonieusement à une salade verte et sont très décoratives par leur couleur. Elles accompagnent également les crudités de carottes ou de chou.
La betterave rouge se cuisine aussi, simplement cuite sous la cendre ou à la vapeur et servie en cubes en vinaigrette, elle entre dans la préparation de potages ou de plats.
Elle permet également de faire des conserves au vinaigre.
Les jeunes et belles feuilles de betteraves rouges peuvent se servir crues en salade comme les jeunes pousses d'épinards.
Les feuilles de betteraves rouges s'utilisent également cuites comme les feuilles d'épinards ou de blettes. Oter au préalable les côte épaisses.
Un gratin utilisant les jeunes feuilles de betteraves rouges et des pâtes de riz cuites.
Ingrédients :
Préparation :
Enlever les feuilles abîmées et les tiges dures. Laver à grande eau froide les feuilles. Les cuire à la vapeur avec l'oignon.
Hacher l'oignon. Préparer la sauce en mélangeant la béchamel, l'oignon haché, les œufs et l'assaisonnement.
Dans un plat à four graissé, mettre une couche de pâtes cuites. Arroser avec la sauce préparée. Puis déposer une couche de feuilles de betteraves cuites. Arroser à nouveau de sauce. Ensuite une couche de pâtes cuites etc... jusqu'à l'utilisation de la totalité des ingrédients préparés.
Pour obtenir un effet "gratiné", rajouter du quinoa soufflé éventuellement arrosé d'un filet d'huile d'olive. Enfourner le plat dans un four préchauffé à 180°C et cuire pendant 20 minutes environ.
Les feuilles de betteraves peuvent être remplacées par des feuilles de blettes ou d'épinards.
Des recettes de betteraves :
http://amap.feuillantines.free.fr/article.php3?id_article=35
http://cuisinez.free.fr/recettes/bettesal.php3
Ingrédients :
Préparation :
Eplucher les carottes puis les passer à la râpe. Presser le jus de l'orange. Mélanger les ingrédients.
Servir frais.
Même sans ajout de matières grasses, ces carottes sont très agréables pour ceux qui aiment le goût de la fleur d'oranger. Une crudité légère, rapide à préparer et qui sort de l'ordinaire.
Ingrédients :
Préparation :
Laver les champignons à l'eau vinaigrée. Ne pas les peler. S'ils sont gros, les couper en 4 ou plus. Blanchir les champignons 5 minutes à l'eau bouillante salée.
Faire revenir dans l'huile le gros oignon coupé en fines rondelles. Mouiller ensuite avec un verre de vin blanc. Préparer le coulis de tomates ou délayer le concentré dans son volume d'eau.
Ajouter cette sauce avec l'oignon, les champignons blanchis et égouttés, l'assaisonnement, ne pas oublier la coriandre qui donne le goût particulier à cette recette. Cuire doucement 25 minutes.
Ingrédients :
Préparation :
Laver les champignons à l'eau vinaigrée. Les peler éventuellement. Oter les pieds (qui ne servent pas dans cette recette). Mélanger tous les ingrédients de la farce (millet cuit, sel, herbes hachées et huile de palme fondue ou ramollie. Poser les champignons chapeau vers le bas dans un plat à four préalablement huilé. Farcir les champignons avec ce faux beurre d'escargot. Cuire doucement 25 minutes.
Voir Poêlée de quinoa aux champignons (dans la rubrique "Quinoa").
Ingrédients :
Préparation :
La farine de châtaigne doit au préalable être tamisée (pour éviter les gros grumeaux par la suite). Faire bouillir l'eau. Lorsqu'elle arrive à ébullition, verser petit à petit la farine en fouettant. La farine va pomper le liquide et s'assécher un petit à petit, elle va (malheureusement) coller un peu à la casserole. Il faut cependant continuer à cuire la pâte tout en malaxant le mélange qui devient de plus en plus épais (pendant 10 à 15 minutes). Hors du feu, réunir la préparation au centre et façonner une grosse boule de pâte dans la casserole. Remettre la casserole quelques secondes sur le feu. Verser la pâte sur un tapis de cuisson ou un tapis à pâtisserie ou une planche à découper. Aplatir la pâte pour obtenir une grosse galette.
A l'aide d'un coupe-pâte ou d'un bon couteau, découper des cubes de pâtes d'un à deux centimètres de côté (ou des bâtonnets). Ils peuvent être consommés à ce stade.
Au lieu d'être découpée en cubes, la boule de pâte peut être étalée dans un moule à raviolis graissé et fariné (à la farine de riz par ex.) avec un rouleau à pâtisserie fariné. Découler les petits coussins de châtaigne.
Autre possibilité : les déposer dans un plat à four graissé ou sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson et laisser griller.
Les cubes peuvent également être frits à la poêle dans de l'huile chaude, dans ce cas la cuisson est très rapide, surveiller pour éviter que les cubes ne brûlent.
La cuisson à l'eau (comme des pâtes) n'est pas possible, les cubes se brisent et on obtient de l'eau dans laquelle flotte des morceaux de purée de châtaignes.
D'après le site de recettes corses, la polenta de châtaignes peut aussi être grillée sur feu de bois.
Merci au site cliquecorse.com pour cette délicieuse recette.
Ingrédients :
Préparation :
Préchauffer le four à 190°C. Réduire les pommes de terre cuites en purée au presse-purée manuel ou à défaut, à la fourchette.
Mettre à bouillir l'eau dans la casserole. Y verser petit à petit la farine de châtaignes tout en mélangeant énergiquement. Cuire à feu doux en remuant pendant 2 à 3 minutes.
Mélanger le liquide obtenu, le sel et l'huile aux pommes de terre en purée.
Incorporer les œufs battus. Bien fouetter la pâte. Elle doit avoir une consistance suffisamment sèche pour tenir en petits tas.
Faire de petits tas à l’aide d’une cuillère ou mieux avec une poche à douille sur la tôle légèrement graissée ou un papier ou un tapis de cuisson. Cuire au milieu du four, à four chaud : 190°C d’abord 5 minutes cuisson simple puis 5 minutes à chaleur tournante à 190°C, puis 5 minutes à 160°C. puis 5 minutes à 100°C.
Les petites pommes dauphines à la châtaigne doivent être un peu gonflées, bien dorées et très légères. Ne pas ouvrir le four avant complet refroidissement.
Des sachets de préparation pour riz à la châtaigne sont commercialisés dans le circuit bio. Il est possible de reconstituer la préparation de base.
Ingrédients :
Préparation :
Rincer le riz dans trois eaux. Egoutter et verser dans une casserole ou la cuve du cuiseur à riz (elle peut être badigeonnée d'huile pour protéger le revêtement). Mettre à cuire 20 minutes environ ou laisser faire le cuiseur à riz qui se mettra automatiquement en position de maintien au chaud quand le riz à la châtaigne sera cuit.
Ingrédients :
Préparation :
Porter l'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter l'huile, le sel, puis toutes les farines. Mélanger énergiquement pour obtenir une boule de pâte.
Hors du feu rajouter les jaunes d'œuf battus. Dans un autre récipient monter les blancs d'œuf en neige. Mélanger délicatement les préparations.
La pâte doit pouvoir être façonnée. Si la pâte vous parait trop sèche, rajouter un peu d'eau. Si elle vous semble trop liquide rajouter un peu de semoule de farine.
Préparer de petits boudins de pâte en roulant un peu de pâte dans la main. Mettre dans le panier d'un cuit-vapeur. Précuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Mettre dans un plat à gratin, arroser d'une sauce (par ex. une sauce tomate), passer dix minutes au four à 180°C.
Ingrédients :
Préparation :
Cuire les feuilles de choux lavées et égouttées à la vapeur douce (environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent molles.
Tapisser le fond d'un plat à four avec une couche de feuilles de chou cuites.
Mélanger tous les ingrédients prévus pour la farce. Etaler une couche de farce sur les feuilles.
Alterner couches de feuilles de chou cuites et couches de farce au riz à l'aneth. Terminer par une couche de feuilles de chou. Verser dans le plat l'eau, le jus des citrons et l'huile d'olive.
Poser le plat dans le panier du Vitaliseur ou du cuit-vapeur. Laisser cuire pendant 30 minutes. Servir ce gratin chaud.
Le chou-rave (appelé aussi chou pomme, colrave), est un légume, de nos jours, mal connu. Il est préférable de le consommer tôt au printemps (il est plus tendre et juteux).
Il se compose d'une "pomme" qui pousse au dessus de la terre, elle est de couleur verte ou violette et ressemble à un navet et de feuilles qui se consomment comme des feuilles de blettes ou d'épinards. Le chou-rave a un goût assez neutre. La pomme a une texture juteuse et croquante proche de celle du nashi.
Préparation de la pomme du choux-rave :
Couper la racine, couper les tiges et éplucher la pomme. Enlever une grosse épaisseur de peau si le chou-rave est déjà gros et filandreux à l'extérieur.
Il est excellent cru, découpé en bâtonnets pour l'apéritif ou un plateau de crudités et parfait pour tremper dans des sauces relevées ou tartinades goûteuses.
Il se déguste aussi tel quel, juste épluché, râpé en salade. Le chou-rave râpé peut être arrosé d’un jus de citron et d’un filet d’huile d’olive ou d'une vinaigrette. Il peut agrémenter une salade composée, accompagner des carottes, des pommes, des oignons.
Le chou-rave peut être préparé en légume lacto-fermenté.
Il peut servir de "toast" cru, découpé à l'emporte-pièce rond ou cannelé dans des rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Garnir par ex. avec une tartinade.
Une pomme de chou-rave tranchée en rondelles, découpées ensuite à l'emporte-pièce et garnies d'un dôme d'houmous de pois-chiches rajouté à l'aide d'une cuillère pour servir les glaces et surmonté d'un pois-chiche.
Il se cuisine également chaud, tranché finement en bâtonnets, sauté au wok, avec des légumes et des nouilles de riz. ... ou à la vapeur douce (par ex. découpé avec une râpe à julienne ou en rondelles), ou poêlé quelques instants à l'huile d'olive pour faire dorer ou en jardinière avec d'autres légumes. Après cuisson il peut être arrosé d’un filet d’huile d’olive ou de crème de soja cuisine, d'une béchamel bien assaisonnée. En bâtonnets ou en rondelles, il peut se préparer en gratin.
Utilisation des feuilles du chou-rave :
Les utiliser comme des épinards par ex. en gratin, en soupe, fondus à la poêle avec un fond d'huile d'olive, du sel et du poivre, ou accompagné d'une béchamel.
La pomme du chou-rave peut être préparée en gratin tout simplement comme un gratin de blettes ou d'épinards (par ex. : Eplucher le chou-rave et le détailler en rondelles fines. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Mettre dans un plat à four, ajouter un peu de crème de soja cuisine ou une béchamel sans gluten. Couvrir. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes).
La recette suivante associe la partie pomme et la partie feuilles du chou-rave.
Ingrédients :
Préparation :
Éplucher la pomme du chou et un oignon et les couper en rondelles. Cuire à la vapeur douce pendant 10 minutes. Réserver.
Détailler les feuilles tendres du chou-rave en grosses lanières (ne pas utiliser les grosses feuilles du bas qui sont un peu coriaces). Jeter les feuilles dans l'eau bouillante et les cuire 10 minutes. Egoutter.
Préparer une béchamel et l'assaisonner (sel, ail, herbes de Provence, fines herbes, poivre etc au choix...) et rajouter l'oignon cuit haché.
Graisser un plat à four. Y déposer 2 feuilles de riz. Alterner des étages :
Les feuilles de riz peuvent être huilées avec un pinceau à l'huile d'olive.
Pour obtenir un effet "gratiné", rajouter quelques amandes hachées et/ou du quinoa soufflé. Enfourner le plat dans un four préchauffé à 180°C et cuire pendant 20 minutes environ.
Ingrédients :
Préparation :
Laver le potimarron. Oter la peau et les graines. Découper la chair en gros cubes de 2 à 3 cm de côté. Mettre les morceaux dans une casserole et recouvrir d'eau : 10 minutes à feu doux, ou cuire à la vapeur. Egoutter. Remettre les morceaux précuits dans la casserole. Rajouter les autres ingrédients (sauf le sucre). Cuire encore 10 minutes. Mixer le potage. Sucrer éventuellement.
Ingrédients :
Préparation :
Etaler la pâte à tarte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Dans un saladier battre les œufs, puis verser la crème de riz en poudre et fouetter pour éviter les grumeaux. Rajouter les autres ingrédients. Les épinards doivent être bien égouttés. Verser l'appareil dans le moule. Pour obtenir un effet "gratiné", rajouter éventuellement quelques amandes hachées et/ou du quinoa soufflé. Enfourner la tarte dans un four préchauffé et cuire à 180°C environ 25 minutes.
Ingrédients :
Préparation :
Mettre dans le blender ou le robot, le fenouil coupé en morceaux, le riz cuit, le yaourt de soja et le sel. Mixer l'ensemble.
Faire bouillir le lait végétal, y verser l'agar-agar. Laisser mijoter deux minutes en mélangeant avec un fouet.
Mélanger les deux préparations. Verser dans les alvéoles d'un moule souple pour obtenir de petits flans au fenouil. Placer au frais pendant deux heures minimum et démouler sur l'assiette de service.
Ingrédients :
Préparation :
Verser l'eau bouillante sur les grains de fonio. Laisser réhydrater tout en égrenant avec une fourchette pour éviter que les grains ne se collent. Laisser reposer 30 minutes.
Retirer éventuellement la peau des tomates si vous le souhaitez.
Peler le concombre. Mettre dans le bol mixer la majorité du concombre (garder quelques morceaux pour la décoration), deux tomates, le ½ oignon, le jus de citron, le sel, les feuilles de menthe et l'huile d'olive.
Mixer. Verser cette préparation sur le fonio et mélanger le taboulé.
Couper la dernière tomates en morceaux. Décorer le taboulé avec les morceaux de concombre restant, la tomate en morceau, quelques feuilles de menthe.
Le fonio peut se préparer comme un taboulé classique, vous y ajoutez tout ce que vous souhaitez (poivre, persil, ail, poivrons etc...).
Ingrédients :
Préparation :
La cuisson du boulgour de maïs réussit très bien au cuiseur à riz. Rincer les brisures de maïs préalablement à la cuisson jusqu'à obtenir une eau claire. Passer un peu d'huile au pinceau à pâtisserie dans le fond de la cuve. Verser le boulgour puis l'eau. Prévoir un verre de boulgour pour 1,5 verre d'eau ou à peine plus. Laisser la cuisson se faire automatiquement, couvercle fermé puis patienter encore 10 minutes quand le cuiseur se met sur la position de maintient au chaud en laissant le couvercle sur la cuve. Les grains de maïs concassés se détachent bien après cuisson.
* Voir informations sur le boulgour de maïs.
Ingrédients :
Préparation :
Cuire les verts de blettes à la vapeur douce. Faire bouillir le lait végétal puis le verser sur la semoule de manioc. Laisser reposer 5 minutes et mélanger à l'aide d'une fourchette pour bien séparer les grains.
Dans un bol mixeur mettre l'œuf, les blettes cuites et l'assaisonnement. Mixer légèrement cette préparation.
Mélanger l'ensemble des ingrédients. Plusieurs possibilités de cuisson :
En haut cuite à la vapeur, à gauche en galette à la poêle et
à droite en moule souple au four.
A consommer de préférence immédiatement sans réchauffage.
Le millet originaire d'Asie et d'Afrique est une céréale sans gluten. Parce qu'il en connaît mal les effets, le Dr Seignalet ne l'inclut pas dans son régime.
Le millet est une bonne source de protéines, il est riche en vitamine A, B et C et contient de nombreux minéraux (magnésium, phosphore, silice, cuivre, manganèse, fluor, potassium, zinc, fer).
Il est commercialisé sous forme de graines ou de flocons.
Voir recettes de base du millet.
Le millet peut être consommé germé. Il remplace bien la semoule de blé dans les recettes et se consomme cuit :
Ingrédients :
Préparation :
Vous pouvez préparer un couscous selon votre propre recette ou une recette traditionnelle mais sans ingrédient contenant du gluten. Vérifiez bien la composition des ingrédients utilisés et en particulier des épices. La semoule de blé n'est bien sûr pas autorisée. Elle sera remplacée par une autre semoule. Dans cette recette j'utilise du millet mais vous pouvez choisir du quinoa, du "couscous de riz" ou un boulgour de riz ou de sarrasin, si vous le souhaitez.
Les pois chiches secs doivent être trempés 24 heures à l'avance, mais si vous êtes pressés vous pouvez les remplacer par des pois chiches en bocal ou des pois chiches déjà cuits à ajouter dans ce cas vers la fin de la cuisson du couscous.
Préparer le millet séparément selon la recette de base. (Si vous optez pour une cuisson du millet à la vapeur ou dans un cuiseur de riz, n'oubliez pas le trempage préalable de 12 heures dans de l'eau).
Eplucher les carottes, le morceau de courge et l'oignon. Dans une marmite verser l'huile et y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter ensuite le poivron émincé et le faire revenir également. Détailler les légumes. Rajouter l'eau nécessaire à la cuisson des légumes et qui donnera le bouillon (environ 2 litres). Verser les feuilles de laurier, l'ail, les rondelles de poireau, les morceaux de céleri, de carottes et de navet, les épices ras-el-hanout, la cannelle et éventuellement les pois chiches secs trempés. Cuire 20 minutes. Rajouter les morceaux de courgette, d'aubergine et de tomate et les raisins secs. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à feu doux. Saler et rajouter éventuellement la coriandre ciselée. Présenter l'harissa dans une saucière mélangée à un peu du bouillon chaud obtenu.
Servir dans une assiette profonde les graines de millet à côté des légumes cuits, rajouter du bouillon épicé à volonté.
Ingrédients :
Préparation :
Rincer le basilic et bien l'égoutter ou l'éponger à l'aide d'un papier absorbant. Oter les tiges et ne conserver que les feuilles. Verser les feuilles, les pignons, l'ail et le sel dans le bol mixer d'un blender ou d'un robot et hacher quelques secondes. Rajouter petit à petit l'huile d'olive pour obtenir un mélange crémeux. Servir d'accompagnement par ex. avec des pâtes sans gluten ou du riz.
Ce chou de Chine, ressemble à une petite blette miniature aux feuilles vertes et au pied clair comme un pied de fenouil.
Rincer les pak-choï, couper la partie feuilles vertes (qui ne nécessitera que deux ou trois minutes de cuisson). La partie blanche sera tranchée en 4 morceaux. Cuire les "bulbes" 5 minutes à la vapeur douce. Rajouter en dernier les feuilles.
La partie blanche sera un peu croquante et les feuilles auront la consistance d'un vert de blettes ou d'épinards.
Le pak-choï peut servir de légumes, d'accompagnement ou bien être utilisé dans une soupe.
La patate douce se prête à toutes les préparations culinaires, peut se cuire en robe des champs, épluchée nature cuite à la vapeur, à l'eau, à la poêle, en gratins, quiches salées, tartes sucrées, desserts, confitures et en fritures (cuisinée comme des frites).
Elle peut se consommer crue râpée comme des carottes pour conserver toutes ses vitamines et enzymes.
Ingrédients :
Cuire les patates douces à la vapeur en chemise jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Laisser refroidir et ôter la peau. Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une purée en ajoutant la crème ou le lait végétal petit à petit pour obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner (sel et éventuellement fines herbes).
Ingrédients :
Préparation :
Laver les légumes. Les râper pour obtenir des rondelles de pommes de terre, de courgette et d'aubergine. Les mettre à cuire à la vapeur douce pour obtenir des légumes al dente.
Préparer une sauce en mélangeant le coulis de tomates, l'œuf, l'assaisonnement et l'huile d'olive.
Graisser un plat à four. Alterner les couches de légumes, les rondelles étant posées à plat, avec de la sauce à la tomate. Faire une couche de chaque légume.
Pour obtenir un effet "gratiné", saupoudrer de noisette en poudre ou hachées. Enfourner le plat dans un four préchauffé à 180°C et cuire pendant 20 minutes environ.
Ingrédients :
Préparation :
Faire ramollir l'huile de palme. Préparer une purée en mélangeant tous les ingrédients. Remplir un plat à four et cuire au four. Pour une jolie présentation, il est préférable de dresser cette purée à la poche à douille dans un plat à four graissé. Faire dorer sous le gril ou à four chaud.
Cette préparation permet aussi de préparer des croustades. A la poche à douille, dessiner des petits "nids" sur une tôle graissée ou un tapis à pâtisserie ou un papier cuisson. Faire également dorer sous le gril ou à four chaud. Les croustades peuvent être garnies par la suite par exemple d'une farce, d'épinards, de jardinière, ex...
La même recette permet de garnir un plat qui sera utilisé pour présenter un met. Elle permet de faire une jolie présentation en décorant uniquement le bord extérieur d'un plat de service pouvant aller au four en dessinant un cordon à l'aide de la poche à douille. Même cuisson pour colorer cette bordure.
Ingrédients :
Préparation :
Délayer préalablement la fécule dans une casserole avec le lait végétal froid. Mettre la casserole sur le feu. Travailler la sauce à l'aide du fouet en chauffant à feu moyen. Mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe. Relever d'une pincée de sel et éventuellement d'herbes ou épices selon vos goûts.
Ingrédients :
Préparation :
Rincer le quinoa et l'égoutter. Porter à ébullition de l'eau (deux fois le volume du quinoa) dans une casserole. Verser le quinoa et saler. Laisser cuire à couvert environ 12 minutes. Le quinoa absorbe l'eau. Laver la ou les courgettes rondes. Les évider. Conserver la pulpe. Eplucher l'oignon. Mettre à cuire à la vapeur douce les moitiés de courgette(s), la pulpe de courgette et l'oignon. Mixer la pulpe de courgette et l'oignon, rajouter le sel, les œufs, les herbes de Provence et l'ail. Bien assaisonner pour donner du goût. Eventuellement épicer selon vos goûts. Mélanger avec le quinoa cuit. Farcir les demies courgettes avec cette préparation. Passer au four 15 minutes à 180°C.
Ingrédients :
Préparation :
Faire germer des graines de quinoa deux jours auparavant. Rincer le quinoa, l'égoutter, le déposer dans un saladier et l'arroser avec le vinaigre, l'huile et le gomasio. Peler le demi concombre et réserver 1/4 pour la décoration. Si vous le souhaitez, peler et épépiner les tomates. Rincer la menthe et réserver quelques belles feuilles pour la décoration. Mettre dans le bol du robot la majorité des feuilles de menthe, 1/4 du concombre taillé en gros morceaux, le demi oignon grossièrement haché et une tomate. Mixer. Verser la préparation de légumes dans le saladier. Mélanger. Détailler un 1/4 de concombre en cubes ainsi que deux tomates. Rajouter ces cubes au taboulé. Mettre au réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes.
Avant de servir, décorer avec les feuilles de menthe fraîches.
Pour un repas cru et "vivant".
Ingrédients :
Préparation :
Recouvrir les flocons d'eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler. Rajouter la polenta et l'assaisonnement. Mélanger les ingrédients qui doivent former une pâte qu'on peut façonner. Si la pâte vous parait trop sèche, rajouter un peu d'eau. Si elle vous semble trop liquide rajouter un peu de semoule de maïs. Préparer de petits boudins de pâte en roulant un peu de pâte dans la main. Mettre dans le panier d'un cuit-vapeur. Cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Servir avec une sauce (par ex. une sauce tomate à la provençale, à l'ail, au thym et à l'origan).
Ingrédients :
Préparation :
24 heures environ avant le repas, mettre à tremper le quinoa 4 heures dans de l'eau. Egoutter. Laisser germer en rinçant midi et soir. Le germe apparaît. Le quinoa est prêt à être cuisiné. Nettoyer les champignons. Couper l'ail et l'oignon en lamelles ou morceaux et les frire à la poêle. Rissoler rapidement les champignons. Préparer un bouillon avec le cube bouillon, l'eau, le thym et les fines herbes. Rajouter le quinoa germé au bouillon. Cuire 5 minutes. Rajouter les champignons et la crème. Réchauffer et servir.
Ingrédients :
Préparation :
Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients à l'exception des feuilles de riz (feuilles pour nems). Mettre la feuille de riz sur un torchon propre humide. Humectez d'eau. La pâte va ramollir. Déposer une part de farce sur un côté de la feuille. Entourer la farce avec la feuille de riz pour faire un rouleau, ressemblant à un nem, ou un coussinet farci. Faire dorer à la poêle dans l'huile et retournant le rouleau ou le chausson. Evitez de coller deux rouleaux ensemble. Déposer sur un papier absorbant pour éponger l'huile en surplus.
Ingrédients :
Préparation :
Blanchir les feuilles de vignes fraîches 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide. Pour des feuilles de vignes achetées en boîte : les rincer et les égoutter.
Tapisser le fond d'un plat à four plutôt étroit avec quelques feuilles de vigne, (par ex. les abîmées), des lamelles du demi oignon et quelques rondelles de citron.
Mélanger tous les ingrédients prévus pour la farce. Etaler une feuille de vigne, côté le plus lisse et le plus brillant dessous. Farcir chaque feuille de vigne avec une bonne c. à s. de farce déposée au milieu de la feuille. Rabattre les côtés longs de la feuille sur la farce. Rouler la feuille pour obtenir un petit paquet bien fermé.
Poser les feuilles de vignes farcies bien serrées (comme des sardines !) les unes contre les autres dans le plat à four. Couvrir avec l'huile d'olive, le jus de citron et de l'eau chaude pour que toutes les feuilles soient recouvertes. Pour éviter que les farcis ne s'ouvrent pendant la cuisson, poser un couvercle ou un plat supportant la chaleur (pyrex par ex.) sur les rouleaux, à défaut, couvrir le plat à four (par ex. avec un papier alu). Laisser mijoter au four à feu doux pendant 45 minutes. Laisser refroidir dans le plat. Les farcis qui ont été cuits bien serrés ont la forme caractéristique des feuilles de vigne farcies achetées.
Il est possible de rajouter une pointe de couteau de cumin en poudre ou 40 g. de raisins secs dans la farce.
Variantes :
http://ematuszak.free.fr/...HTM
http://www.saveursdumonde.net/...lg=fr
Ingrédients :
Préparation :
Comme pour une béchamel classique, verser l'huile dans une casserole. Faire d'abord chauffer la matière grasse, puis rajouter la farine. Faire "un roux". Cuire et remuer pour éviter la formation de grumeaux. La farine gonfle un peu. Rajouter petit à petit du lait végétal tout en continuant de remuer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonner pour donner du goût.
Selon les proportions farine et liquide, vous obtiendrez une sauce plus ou moins liée. Pour une béchamel épaisse réduire un peu la quantité de liquide.
Une recette de base pour remplacer la sauce blanche traditionnelle aux produits laitiers et à la farine de blé.
Autre variante :
http://www.exquidia.com/mag/fr/page-138492.htm
Ingrédients :
Préparation :
Délayer préalablement la crème de riz dans une casserole avec le lait végétal froid. Mettre la casserole sur le feu. Travailler la sauce à l'aide du fouet en chauffant à feu moyen. Mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe. Relever d'une pincée de sel et éventuellement d'herbes ou épices selon vos goûts.
Ingrédients :
Préparation :
Délayer la crème de riz en poudre dans le liquide. Porter à ébullition tout en remuant, cuire à feu doux 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter l'assaisonnement. Hors du feu rajouter éventuellement la purée d'amandes ou de noisettes ou l'huile.
Ingrédients :
Préparation :
Faire fondre d'huile de palme dans une casserole, saupoudrer de farine de riz et laisser bouillonner doucement cinq minutes en remuant avec un fouet. Ajouter le bouillon, petit à petit, sans cesser de remuer avec un fouet, en laissant épaissir. Rajouter le contenu d'une boîte de concentré de tomate, des fines herbes, du sel et du poivre. Terminer en versant un verre à liqueur de Madère dans la sauce.
Ingrédients :
Préparation :
Faire bouillir le bouillon de légumes. Y verser le tapioca. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les perles de tapioca deviennent translucides en brassant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux. Rajouter le contenu d'une boîte de concentré de tomate. Délayer la crème de riz dans un peu d'eau et la verser dans le faitout. Bien mélanger l'ensemble et laisser épaisser trois minutes. Terminer en rajoutant un verre à liqueur de Madère.
Ingrédients :
Ingrédients pour la sauce blanche à la crème de riz :
Préparation de la sauce blanche :
Délayer la crème de riz en poudre dans le liquide. Porter à ébullition tout en remuant, cuire à feu doux 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter l'assaisonnement. Hors du feu rajouter éventuellement la purée d'amandes ou de noisettes ou l'huile.
Préparation du plat de lasagnes :
* Calculer le nombre de feuilles de lasagne de riz complet nécessaire par couche dans votre plat à gratin. Compter deux couches de plaques de lasagne minimum (davantage sur votre plat est haut).
Préparer la sauce blanche à la crème de riz et une sauce tomate (si faite "maison"). Laver les légumes. Peler l'oignon. Râper l'aubergine et la courgette dans le sens de la longueur pour obtenir de longs morceaux plats. Faire éventuellement dégorger les lanières d'aubergine avec du sel et puis les rincer. Mettre à cuire à la vapeur douce l'oignon, les tranches d'aubergine et de courgette. Les légumes doivent devenir tendres. Faire bouillir une casserole d'eau et y plonger le nombre de plaques de lasagnes sèches nécessaire pour garnir un étage, laisser précuire 3 minutes puis égoutter.
Graisser un plat à four. Y déposer une couche de lanières de courgettes et la recouvrir de sauce blanche. découper éventuellement les plaques de lasagnes aux dimensions du plat de votre plat.
Poser une couche de plaques de lasagnes précuites. Précuire à nouveau le nombre de plaques de lasagnes sèches nécessaire pour garnir un autre étage.
Déposer dans le plat à four une couche d'aubergines.
Recouvrir les aubergines de sauce tomate.
Egoutter les lasagnes précuites et les disposer par dessus la sauce rouge. (S'il reste des légumes alterner des étages de légumes posés à plat et des plaques de lasagnes précuites). Pour terminer garnir le dessus du plat avec des rondelles de tomates, des lamelles d'oignon et éventuellement des aubergines ou courgettes restantes. Terminer par une couche de sauce.
Border le plat à four d'amandes effilées. Pour obtenir un effet "gratiné", vous pouvez rajouter quelques amandes effilées et/ou du quinoa soufflé et éventuellement un filet d'huile d'olive.
Enfourner le plat dans un four préchauffé à 180°C et cuire pendant 20 à 30 minutes environ.
Servir chaud, tiède ou froid. Les lasagnes peuvent se préparer à l'avance.
Les portions se découpent encore mieux le lendemain.
Ingrédients :
Préparation :
Laver les légumes. Les râper dans le sens de la longueur pour obtenir de longs morceaux plats de courgettes et d'aubergine. Les mettre à cuire à la vapeur douce.
Préparer une sauce en mélangeant le coulis de tomates, les œufs, l'assaisonnement et l'huile d'olive.
Graisser un plat à four. Y déposer deux feuilles de riz. Alterner des étages de légumes posés à plat et deux ou trois feuilles de riz. Les feuilles de riz peuvent être huilées avec un pinceau à l'huile d'olive. Après la couche de feuilles de riz, verser un peu de la préparation liquide à la tomate.
Terminer par une couche de sauce tomate au dessus des feuilles de riz.
Pour obtenir un effet "gratiné", vous pouvez rajouter quelques amandes effilées grillées à la poêle et/ou du quinoa soufflé. Enfourner le plat dans un four préchauffé à 180°C et cuire pendant 20 minutes environ.
Ces lasagnes de riz végétales donnent un résultat agréable mais différent des lasagnes à base de blé. Les feuilles de riz cuites restent un peu transparentes.
Ingrédients :
Préparation :
Laver les blettes. Enlever les fils des côtes. Cuire les blettes à la vapeur douce.
Dans une casserole, préparer une sauce en mélangeant la crème de riz et le lait végétal. Bien délayer la crème de riz en poudre dans le liquide. Porter à ébullition tout en remuant, cuire à feu doux 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter l'assaisonnement.
Graisser un plat à four. Y déposer 2 feuilles de riz. Alterner des étages de blettes et 2 ou 3 feuilles de riz. Les feuilles de riz peuvent être huilées avec un pinceau à l'huile d'olive. Après la couche de feuilles de riz, verser un peu de sauce blanche.
Pour obtenir un effet "gratiné", rajouter quelques amandes effilées grillées à la poêle et/ou du quinoa soufflé. Enfourner le plat dans un four préchauffé à 180°C et cuire pendant 20 minutes environ.
Ingrédients :
Préparation :
Verser les flocons de riz dans un saladier. Ajouter le lait végétal bouillant, mélanger et poser un couvercle pendant 10 minutes (les flocons de riz absorbent l'eau et gonflent).
Laver les aubergines. Découper de longues bandes de peau d'aubergine. Mettre à cuire à la vapeur douce les peaux d'aubergines, la chair d'aubergines, l'oignon et égoutter.
Hacher les feuilles de menthe, l'oignon, la chair d'aubergine.
Préparer un appareil en mélangeant les œufs battus, les feuilles de menthe, l'oignon, la chair d'aubergine, les flocons de riz gonflés de lait végétal, l'assaisonnement et l'huile d'olive.
Graisser un plat à four. Y déposer 2 feuilles de riz. Passer de l'huile d'olive au pinceau sur les feuilles. Saupoudrer d'ail et de cannelle. Mettre une couche de peaux d'aubergines cuites. Verser un peu d'appareil. Saupoudrer d'ail et de cannelle. Poser par dessus deux feuilles de riz huilées au pinceau. Puis une couche de tranches fines de tomates, parsemée de raisins secs. Saupoudrer d'ail et de cannelle. Verser un peu d'appareil. Poser à nouveau deux feuilles de riz huilées au pinceau. Poser une fine couche d'amandes hachées ou effilées et y verser un peu de miel liquide. Saupoudrer de cannelle. Verser un peu d'appareil. Poser par dessus deux feuilles de riz huilées au pinceau. Et continuer à alterner les couches jusqu’à épuisement des préparations. Rajouter quelques amandes effilées et/ou du quinoa soufflé pour décorer le dessus du gratin. Enfourner le plat dans un four préchauffé à 180°C et cuire pendant 20 minutes environ.
Les feuilles de riz peuvent être remplacées par une fine couche de riz cuit ou de pâtes sans gluten.
Ingrédients :
Préparation :
Peler le concombre et réserver 1/4 pour la décoration. Si vous le souhaitez, peler et épépiner les tomates. Presser le jus du citron. Rincer la menthe et réserver quelques belles feuilles pour la décoration.
Mettre dans le bol du robot la majorité des feuilles de menthe, 3/4 du concombre taillé en gros morceaux, le demi oignon grossièrement haché, le jus du citron, l'huile, le sel. Mixer.
Mettre la semoule de riz dans un saladier. Verser la préparation de légumes et le jus de tomates (ou l'eau). Mélanger. Saler ou assaisonner selon vos goûts.
Détailler un 1/4 de concombre en cubes ainsi que les 3 tomates. Rajouter ces cubes au taboulé.
Mettre au réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes.
La semoule va se réhydrater et gonfler au contact de la sauce. Vérifier la consistance du taboulé. S'il parait trop sec, rajouter un peu d'eau. Avant de servir, décorer avec les feuilles de menthe fraîches. Cependant les grains de semoule de riz sont plus fins que les grains de couscous moyen (de blé). Eviter d'utiliser une semoule fine de riz qui donnerait un taboulé pâteux.
Ingrédients :
Préparation :
Découper le pain en morceaux et les broyer au blender pour obtenir la granulométrie d'une très grosse semoule. Mettre le pain haché dans un saladier et l'arroser avec le vinaigre, l'huile et le gomasio.
Peler le demi concombre et réserver 1/4 pour la décoration. Si vous le souhaitez, peler et épépiner les tomates. Rincer la menthe et réserver quelques belles feuilles pour la décoration.
Mettre dans le bol du robot la majorité des feuilles de menthe, 1/4 du concombre taillé en gros morceaux, le demi oignon grossièrement haché et une tomate. Mixer.
Verser la préparation de légumes dans le saladier. Mélanger.
Détailler un 1/4 de concombre en cubes ainsi que deux tomates. Rajouter ces cubes au taboulé.
Mettre au réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes.
Le pain va se réhydrater et gonfler au contact de la sauce. Vérifier la consistance du taboulé. S'il parait trop sec, rajouter un peu d'eau ou de jus de tomates. Avant de servir, décorer avec les feuilles de menthe fraîches.
Ingrédients :
Préparation :
Peler et détailler le demi concombre. Rincer les tomates. Si vous le souhaitez, les peler et les épépiner. Découper des cubes de tomates. Presser le jus du citron. Rincer la menthe et réserver quelques belles feuilles pour la décoration. Mettre dans le bol du robot ou du blender, la majorité des feuilles de menthe, le demi oignon grossièrement haché, le jus du citron, l'huile, le sel, l'ail, le persil et la ciboulette. Mixer.
Faire cuire le boulgour de riz selon la recette de base. Après cuisson le verser dans un chinois, et le passer sous l'eau fraîche. Bien égoutter. Mettre le boulgour dans un saladier. Y verser la préparation de légumes et mélanger. Saler ou assaisonner selon vos goûts comme pour un taboulé ordinaire.
Préparer l'agar-agar. Dans une casserole faire bouillir l'eau avec l'agar-agar en fouettant énergiquement et cuire encore 3 minutes. Laisser tiédir et mélanger avec la préparation aux légumes. Verser ce taboulé en gelée dans des bols individuels (pour être consommé dans le bol), ou dans de petits moules souples (pour être démoulés sur chaque assiette), ou dans un grand moule souple ou facilement démoulable (pour être démoulé sur le plat de service), par ex. un moule - couronne, ou présentés dans des verres transparents comme des verrines,... Mettre au réfrigérateur et laisser reposer 4 heures. Avant de servir, décorer avec les feuilles de menthe fraîches.
Ingrédients :
Préparation :
Effiler les haricots verts et couper les extrémités, les laver et égoutter. Laver puis peler les carottes et la courgette, les détailler en petits cubes et les cuire à la vapeur douce avec les haricots verts. (Les petits pois restent crus). Laisser refroidir. Rincer les herbes fraîches. Mettre dans le bol du robot ou du blender, les herbes, l'huile, le sel et l'ail. Mixer. Faire cuire le boulgour de riz selon la recette de base. Après cuisson le verser dans un chinois, et le passer sous l'eau fraîche. Bien égoutter. Mettre le boulgour dans un saladier. Y verser la préparation de légumes et mélanger. Saler ou assaisonner selon vos goûts.
Préparer l'agar-agar. Dans une casserole faire bouillir l'eau avec l'agar-agar en fouettant énergiquement et cuire encore 3 minutes. Laisser tiédir et mélanger avec la préparation aux légumes.
Cette jardinière en gelée peut être servie dans des bols individuels, préparée en moule souple ou facilement démoulable et démoulée sur l'assiette ou le plat de service, présentée dans des verres transparents comme des verrines, dans un moule couronne qui sera démoulé sur un plat... Verser cette préparation en gelée dans le récipient choisi. Mettre au réfrigérateur et laisser reposer 4 heures.
Ingrédients :
Préparation :
Bien rincer les graines à l'eau et égoutter dans une passoire. Faire frire l'oignon émincé dans une poêle. Dans un récipient battre le blanc d'œuf en neige. Mélanger le kasha égoutté au blanc d'œuf. Rajouter un peu d'huile dans la poêle et verser le kasha. Faire revenir le kasha dans les oignons quelques minutes en mélangeant avec une cuillère en bois pour éviter que la préparation ne colle. Verser ensuite le bouillon (ou l'eau bouillante) salé (environ deux fois le volume du kasha utilisé) additionné éventuellement d'herbes aromatiques séchées. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes environ jusqu'à ce que les grains deviennent tendres en couvrant et en surveillant la cuisson. Rajouter selon vos goûts du persil ou d'autres herbes fraîches hachées, de l'ail et/ou un filet d'huile. Accompagner éventuellement d'une sauce.
La cuisson avec du blanc d'œuf évite aux grains de sarrasin de devenir une bouillie collante.
Autre version :
http://veggiefood.canalblog.com/.../5070394.html
Ingrédients :
Préparation :
La cuisson du boulgour de sarrasin réussit très bien au cuiseur à riz. Rincer le boulgour préalablement à la cuisson jusqu'à obtenir une eau claire (c'est indispensable pour ne pas obtenir une masse pâteuse). Passer un peu d'huile au pinceau à pâtisserie dans le fond de la cuve. Verser le boulgour puis l'eau. Prévoir un verre de boulgour pour deux verres d'eau. Laisser la cuisson se faire automatiquement puis patienter encore 10 minutes quand le cuiseur se met sur la position de maintient au chaud en laissant le couvercle sur la cuve. Les grains de sarrasin se détachent bien après cuisson et la préparation n'est pas pâteuse comme une purée.
Une c. à c. de graines de cumin (par verre-mesure) de boulgour donne un goût agréable au plat.
Ingrédients :
Préparation :
Faire revenir dans l'huile l'oignon épluché et coupé en morceaux. Laver les tomates, les tremper une minute dans l'eau bouillante pour les peler facilement, les couper en morceaux. Mélanger les ingrédients et l'assaisonnement. Cuire à feu doux 25 minutes. Oter laurier et thym. Ecraser ou mixer le coulis.
Les topinambours sont des tubercules de forme peu régulière.
Leur saveur rappelle celle de l'artichaut.
Il faut les laver et les brosser ou les peler. Les choisir ferme et préférer les moins noueux pour les éplucher plus facilement. Pour éviter l'oxydation, les plonger dans une eau vinaigrée ou citronnée.
Ils se consomment crus : râpés finement comme des carottes, ou en très fines lamelles, ou en salade, assaisonnés d'une vinaigrette ou d'un filet d'huile (ils se marient bien avec de l'huile de noisettes ou de noix). En crudité, leur croquant se rapproche de celui de l'amande fraîche.
Ils peuvent se cuire de diverses manières comme les pommes de terre : coupés en tronçons, à la vapeur, à l'eau, en friture, en gratins, en purée, sautées à la poêle, en papillote, au four en robe des champs, en soupe, en dessert...
Voir des informations sur le topinambour sur le site de chefsimon.
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