logo C fait maison

Cuisine sans gluten
des légumineuses

Les légumineuses sont des aliments bon marché et intéressants par leurs richesses en protéines, fibres et minéraux. Elles contiennent peu de matières grasses.

Elles nécessitent souvent des temps de trempage et de cuisson importants. Le trempage s'effectue dans de l'eau salée qu'il convient de jeter avant cuisson. Elles sont ensuite cuites dans de l'eau et salées seulement après cuisson. Elles peuvent être parfumées d'herbes ou aromates ou arrosées d'un filet d'huile (d'olive par ex.).

Des informations sur les atouts nutritionnels des légumineuses sur le site de Valérie Vidal.

Tableau de temps et trempage et de cuisson des principales légumineuses :

www.chezfrances.com/...legumineuses.php#legumineuses
www.passeportsante.net/...Fiche.aspx?doc=2008030355
http://adverbial.free.fr/cuisinebio/image/legumineuses.pdf

Recettes classées par légumineuses

Recettes d'azukis

Graines d'azuki germées
Crème kokkoh au riz et aux fraises (sans œuf) (La crème kokkoh est un mélange de riz rond complet, riz doux, quinoa, azukis en poudre).
Pain moelleux à la crème kokkoh aux sésame et pavot

*****

Recettes de haricots divers et haricots mungo

Graines de haricots mungo germées (soja vert)
"Guacamole" de haricots rouges
Rillettes de haricots lingots (sans œuf)
Galettes de haricots rouges
Salade asiatique aux haricots mungo

*****

Recettes aux lentilles

Graines de lentilles germées
Crêpes à la farine de lentilles
Terrine de lentilles aux flocons de riz
Cake salé tricolore (lentilles corail, chou rave, courgette, noisettes, carottes, riz...)
Houmous de lentilles
Rillettes végétales de lentilles corail (sans œuf)
Tartinade de lentilles corail au cumin au Komomix (sans oeuf)
Purée orange aux lentilles corail, aux carottes et aux essences de clémentines

*****

D'autres recettes aux lentilles :

Moelleux au chocolat et à la farine de lentilles :
http://celnat.fr...moelleux-au-chocolat-et-a-la-farine-de-lentilles

Pain de lentilles aux noix :
http://veggiefood.canalblog.com/.../3841154.html

*****

Recettes au lupin

Le lupin

Farine de lupin de marque Markal.Le lupin blanc (lupinus albus) est une légumineuse annuelle, connue et utilisée depuis 4000. Elle était consommée par les Egyptiens et les Mayas. Les graines saumurées de lupin sont servies à l'apéritif. Les graines de lupin se consomment aussi en salade. La semoule de lupin sert à fabriquer des galettes. La farine de lupin (lupin flour) est commercialisée dans certains magasins bio (principalement de marque Markal en France, vue chez Satoriz à 2,83 euro. les 500 g.). Cette farine qui donne une belle couleur jaune aux pâtes est intéressante par sa forte teneur en protéines très assimilables (renfermant des acides aminés essentiels), sa teneur en fibres, ses antioxydants... Le lupin sert également à l'alimentation animale, en tant que source de protéines et à la pêche. Cependant, malgré que le lupin soit absolument sans gluten, c'est un allergène connu et certaines personnes y sont très sensibles (il peut induire des réactions allergiques croisées avec l’arachide.). Le lupin n'est pas mentionné dans la liste des 12 allergènes principaux établie par l’Union européenne qui oblige à mentionner la présence de l'allergène sur l'étiquette des aliments en contenant. Mais suite aux réactions au lupin (parfois mortelles), les associations se mobilisent pour que le lupin, qui est de plus en plus présent dans l'alimentation (pain, pâtisserie, céréales, pâtes, chips...), soit rajouté à la liste.

Un dossier intéressant sur le lupin :
www.intelligenceverte.org/lupin.asp

Bibliographie :

Le lupin : histoire et utilisation de l’une des légumineuses les plus riches du monde en protéines
par Beltecky – Kovacs – Desbrosses
aux Editions Unapel, 1983.

Recettes à la farine de lupin :

www.satoriz.fr...petit-gateau-au-lupin-100-farine-de-lupin
http://cuisineplurielle.canalblog.com/.../4878096.html
http://popotedevero.blogspot.com/...farine-de-lupin-et.html

*****

Recettes aux pois cassés

Terrine aux carottes avec des pois cassés (ou de farine de pois)
Tartinade de pois cassés

*****

D'autres recettes aux flocons de pois cassés :

Purée de pois cassés aux flocons de pois cassés :
http://celnat.fr...flocons-de-pois-casses-

Soufflé de flocons de pois cassés à la menthe :
http://schillig.naturopathe.free.fr/...Souffle_flocons_pois_casses.htm

*****

Recettes aux pois chiches

Graines de pois chiches germées
Crêpes à la farine de pois chiches
Cake salé à la farine de pois chiches
Panisses et socca (galettes à la farine de pois chiches)
Préparation du panisse au cuiseur à riz
Aubergine toasts aux farine et flocons de pois chiches
Tortillas sans œuf à la farine de pois chiches
Galettes à la bourrache
Quenelles aux farines de pois chiches et sarrasin
Houmous de pois chiches
Pois chiches à l'orientale

*****

D'autres recettes aux pois chiches :

Galettes de pois chiches :
http://veggiefood.canalblog.com/.../3215819.html
http://celnat.fr...galettes-de-pois-chiches

Croquette de flocons de pois chiches :
http://schillig.naturopathe.free.fr/...flocons_pois_chiches.htm

*****

Recettes au soja

Crêpes à la farine de soja
Crémeux de carottes à la crème de soja
Tartinade aux graines germées de basilic (sans œuf) au laitage de soja
Douceur de wakamé à l'orange
Sauces salades et crudités, mayonnaises
Confiture de lait de soja
Délice de chocolat aux éclats de châtaignes (sans œuf)
Sauce aux algues, fines herbes et tofu
Fabriquer du lait de soja
Fabriquer du tofu, fromage de soja
Faire ses laitages au soja
Faire des desserts frais : nombreuses recettes à base de lait de soja (et autres laits végétaux)

*****

Si vous remarquez une erreur, un lien caduc, mon email est à votre disposition. Des corrections pourront éventuellement être apportées lors de futures mises à jour du site.

accueil C fait maison

Plan du site

haut

Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite.
Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle.


Merci de votre visite !