Les légumineuses sont des aliments bon marché et intéressants par leurs richesses en protéines, fibres et minéraux. Elles contiennent peu de matières grasses.
Elles nécessitent souvent des temps de trempage et de cuisson importants. Le trempage s'effectue dans de l'eau salée qu'il convient de jeter avant cuisson. Elles sont ensuite cuites dans de l'eau et salées seulement après cuisson. Elles peuvent être parfumées d'herbes ou aromates ou arrosées d'un filet d'huile (d'olive par ex.).
Tableau de temps et trempage et de cuisson des principales légumineuses :
http://www.chezfrances.com/...legumineuses.php#legumineuses
http://www.passeportsante.net/...Fiche.aspx?doc=2008030355
Graines d'azuki germées
Crème kokkoh au riz et aux fraises (sans œuf) (La crème kokkoh est un mélange de riz rond complet, riz doux, quinoa, azukis en poudre).
Pain moelleux à la crème kokkoh aux sésame et pavot
Des recettes aux flocons d'azuki
http://www.celnat.fr/pages/recettes_floconazuki.htm
Graines d'haricots mungo germées (soja vert)
"Guacamole" de haricots rouges
Rillettes d'haricots lingots (sans œuf)
Graines de lentilles germées
Crêpes à la farine de lentilles
Terrine de lentilles aux flocons de riz
Cake salé tricolore (lentilles corail, chou rave, courgette, noisettes, carottes, riz...)
Houmous de lentilles
Rillettes végétales de lentilles corail (sans œuf)
Recettes aux lentilles :
http://www.celnat.fr/pages/recettes_lentilles.htm
Pain de lentilles aux noix :
http://veggiefood.canalblog.com/.../3841154.html
Terrine aux carottes avec des pois cassés (ou de farine de pois)
Tartinade de pois cassés
Graines de pois chiches germées
Crêpes à la farine de pois chiches
Cake salé à la farine de pois chiches
Panisses et socca (galettes à la farine de pois chiches)
Préparation du panisse au cuiseur à riz
Aubergine toasts aux farine et flocons de pois chiches
Tortillas sans œuf à la farine de pois chiches
Quenelles aux farines de pois chiches et sarrasin
Houmous de pois chiches
Des recettes aux pois chiches :
http://omelette.canalblog.com/.../2666151.html
http://veggiefood.canalblog.com/.../3215819.html
Galettes de pois chiches :
http://www.celnat.fr/pages/recettes_galettepoischiche.htm
Crêpes à la farine de soja
Crémeux de carottes à la crème de soja
Tartinade aux graines germées de basilic (sans œuf) au laitage de soja
Sauces salades et crudités, mayonnaises
Confiture de lait de soja
Fabriquer du lait de soja
Fabriquer du tofu, fromage de soja
Faire ses laitages au soja
Faire des desserts frais : nombreuses recettes à base de lait de soja (et autres laits végétaux)
Si vous possédez un site (ou une page) consacré aux recettes de légumineuses totalement exemptes de gluten et de produits laitiers, non référencé dans cette page, vous pouvez m'écrire pour m'en communiquer l'adresse.
Si vous remarquez une erreur, un lien caduc, mon email est également à votre disposition. Des corrections pourront éventuellement être apportées lors de futures mises à jour du site.
Merci de votre visite !
