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Massepain ou
pâte d'amandes

Faire sa pâte d'amandes ou massepain

La pâte d'amandes maison s'utilise comme la pâte d'amandes du commerce.

Elle permet de recouvrir les gâteaux et de façonner des décors, des personnages, des animaux, de la même manière qu'on crée des sujets (fleurs, feuilles, animaux etc...) avec de la pâte à sel ou de la pâte à modeler.

Elle entre dans la composition de friandises, de fruits déguisés, etc...

Conserver au réfrigérateur en entourant le boudin ou la boule de pâte d'amandes d'un film alimentaire pour éviter qu'il ne déssèche. A consommer rapidement surtout si des œufs entrent dans la composition (Les fabrications sans œuf se conservent plus longtemps).

Une pâte d'amandes bien réussie doit pouvoir s'étaler au rouleau à pâtisserie. Si elle colle trop, rajoutez un peu de sucre glace et/ou d'amandes en poudre.

Le massepain peut éventuellement être coloré avec des colorants alimentaires de votre choix ou être teinté avec des colorants naturels faits maison.

Il est également possible de fabriquer d'autres pâtes pour pâtisserie et confiserie à partir d'autres fruits oléagineux : noisettes, noix, etc...

Les purées d'oleagineux (purées végétales d'amandes, de noisettes, de noix de cajou, de sésame de cacahuètes ) vendues en bocaux en verre dans le circuit bio sont des produits différents de la pâte d'amandes ou massepin. Ils se tartinent et sont utilisés dans la cuisine souvent en remplacement du beurre.

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Pâte d'amandes ou massepain maison

Pâte d'amandes ou massepain maison.

Ingrédients :

Préparation :

Mixer la poudre d'amandes pour la rendre bien fine. Tamiser au chinois, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sucre fin. Battre l'œuf. Mélanger tous les ingrédients et façonner une boule ou un rouleau.

Une video pour expliquer la fabrication de la pâte :
www.marmiton.org..Video-Cuisine_pate-d-amande-maison.aspx

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Liens vers des pages consacrées à la fabrication de pâte d'amandes

Différents sites proposent des recettes, en partant d'amandes sans coques ou bien de poudre d'amandes, avec ou sans blanc d'œuf ou œuf entier. Les recettes à partir d'amandes blanchies ou émondées donnent des pâtes d'amandes souvent plus goûteuses que celles réalisées à partir de poudre d'amandes du commerce. De l'extrait d'amandes amères est parfois ajouté dans la pâte pour donner davantage de goût. Les fabrications sans œuf se conservent plus longtemps que celles avec œuf.

www.marmiton.org/...recette=19358
www.cuisine-facile.com/recette.php?id=48
http://seropos.net/...=844#p5121
http://users.skynet.be/la_cuisine_belge/massepain.htm
www.taty.be...P%C3%A2te-d-amande-%28ou-massepain%29
www.lacuisinedebernard.com...pate-damande-confiseur-chaud.html

Une recette bio :

Pâte d'amandes au sirop d'agave et purée d'amandes bio :
Mignardises : Petits dés de pâte d'amandes maison et pistaches :
www.biogourmand.info/...pate-amandes-pistaches

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Coloration de la pâte d'amandes

Des conseils pour colorer la pâte d'amandes :
http://chefsimon.com/pate_amandes.htm

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Recettes avec de la pâte d'amandes

Truffes de pâte d'amandes au cacao.

Voir des recettes utilisant la pâte d'amandes ou massepain :

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Décorations en massepain

Le massepain permet de non seulement de réaliser des couvertures de gâteaux mais aussi de confectionner de très jolies décorations. Les conseils de découpe et de façonnage, les ustensiles de modelage et les emporte-pièce pour la pâte à sucre peuvent également servir pour préparer des décorations en pâte d'amandes.

Yasmina à la pâte d'amandes.

Vous pouvez utiliser des baguettes de découpe de frises ou de bords de "dentelles" pour découper de la pâte d'amandes préalablement étalée au rouleau.

Baguettes pour frises en pâte d'amandes.

Voir idées et modèles :
http://gateauxdecores.canalblog.com
http://lacuisineenfetedesakya.blogspot.com/...dcorations.html http://cuisineanne.free.fr/sujets-amande.htm

Petites fleurs en pâte d'amandes à l'emporte-pièce pour décors de gâteaux

Roses en massepain :
www.chefsimon.com/fleur_amande.htm
www.linternaute.com...pate-d-amandes-et-decors.shtml
www.linternaute.com/...pate_d_amande.shtml
www.meilleurduchef.com/.../rose_ill.html
www.patiss.com/...decors/rose_massepain.html
http://couleurdevie.wordpress.com...pate-damande-maison
http://martineetsesgateaux.skynetblogs.be...rose-en-massepain.html
www.apprendre-comment.com...faire-une-rose-en-pate-damande...
Voir la vidéo.

Marguerite en pâte d'amandes :
http://222.michael-patissier.com/marguerites

Oeillets en pâte d'amandes :
www.chefsimon.com/fleur_amande2.htm

Feuilles en pâte d'amandes :
www.chefsimon.com/feuilles_amande.htm
www.wat.tv/video/feuille-en-pate-amande-1gr96_1gr97_.html

Cochon en pâte d'amandes :
http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com/article-12061414.html

Mouton en pâte d'amandes :
http://sijyarrive.canalblog.com.../7037570.html

Bonhomme de neige en pâte d'amandes :
www.patiss.com/recette/decors/bonhomme_neige.html
http://annaiguillaume.over-blog.com/article-29148507.html

Parchemin en pâte d'amandes :
www.chefsimon.com/parchemin.htm
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/parchemin_ill.html

Un site commercial proposant des sujets en pâte d'amandes :
www.pate-amande.fr

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Pâtes fruitées à modeler
et pâtes fruitées biscuitées à modeler

Pour changer des pâte à sucre, pâte à chocolat et pâte d'amandes ou massepain, vous pouvez fabriquer d'autres pâtes à modeler comestibles. Vous pouvez par exemple mixer des fruits secs moelleux (abricots, dattes ou pruneaux) avec des fruits oléagineux, et éventuellement des biscuits réduits en poudre et mélanger le tout pour obtenir une pâte malléable.

Voir des recettes et des conseils pour fabriquer des pâtes à décors comestibles à modeler (pâtes fruitées à modeler et pâtes fruitées biscuitées à modeler, pâte à décor à modeler au miel).

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N'hésitez pas à consulter les pages consacrées à la pâte à sucre et aux décors en sucre, à la pâte à chocolat, à la pâte à modeler, à la pâte à sel pour des idées de décors ou de façonnages.

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Si vous remarquez une erreur, un lien caduc, mon email est à votre disposition. Des corrections pourront éventuellement être apportées lors de futures mises à jour du site.

Bonne lecture, bon façonnage et bon surf !

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