La pâte d'amandes maison s'utilise comme la pâte d'amandes du commerce.
Elle permet de recouvrir les gâteaux et de façonner des décors, des personnages, des animaux, de la même manière qu'on crée des sujets (fleurs, feuilles, animaux etc...) avec de la pâte à sel ou de la pâte à modeler.
Elle entre dans la composition de friandises, de fruits déguisés, etc...
Conserver au réfrigérateur en entourant le boudin ou la boule de pâte d'amandes d'un film alimentaire pour éviter qu'il ne déssèche. A consommer rapidement surtout si des œufs entrent dans la composition (Les fabrications sans œuf se conservent plus longtemps).
Une pâte d'amandes bien réussie doit pouvoir s'étaler au rouleau à pâtisserie. Si elle colle trop, rajouter un peu de sucre glace et/ou d'amandes en poudre.
Le massepain peut éventuellement être coloré avec des colorants alimentaires de votre choix.
Il est également possible de fabriquer d'autres pâtes pour pâtisserie et confiserie à partir d'autres fruits oléagineux : noisettes, noix, etc...
Les purées d'oleagineux (purées végétales d'amandes, de noisettes, de noix de cajou, de sésame de cacahuètes ) vendues en bocaux en verre dans le circuit bio sont des produits différents de la pâte d'amandes ou massepin. Ils se tartinent et sont utilisés dans la cuisine souvent en remplacement du beurre.
Ingrédients :
Préparation :
Mixer la poudre d'amandes pour la rendre bien fine. Tamiser au chinois, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sucre fin. Battre l'œuf. Mélanger tous les ingrédients et façonner une boule ou un rouleau.
Différents sites proposent des recettes, en partant d'amandes sans coques ou bien de poudre d'amandes, avec ou sans blanc d'œuf ou œuf entier. Les recettes à partir d'amandes blanchies ou émondées donnent des pâtes d'amandes souvent plus goûteuses que celles réalisées à partir de poudre d'amandes du commerce. De l'extrait d'amandes amères est parfois ajouté dans la pâte pour donner davantage de goût. Les fabrications sans œuf se conservent plus longtemps que celles avec œuf.
http://nimasadi.kiosq.info/...id_article=47
http://www.marmiton.org/...recette=19358
http://www.goosto.fr/.../pate-amande-10007139.htm
http://www.cuisine-facile.com/recette.php?id=48
http://seropos.net/...=844#p5121
http://users.skynet.be/la_cuisine_belge/massepain.htm
Pâte d'amandes au sirop d'agave et purée d'amandes bio :
Mignardises : Petits dés de pâte d'amandes maison et pistaches :
http://www.biogourmand.info/...pate-amandes-pistaches
Des conseils pour colorer la pâte d'amandes :
http://chefsimon.com/pate_amandes.htm
Voir des recettes utilisant la pâte d'amandes ou massepain :
Le massepain permet de non seulement de réaliser des couvertures de gâteaux mais aussi de confectionner de très jolies décorations.
Voir idées et modèles :
http://mangezmoi.com/...en-massepain
http://gateauxdecores.canalblog.com
http://lacuisineenfetedesakya.blogspot.com/...dcorations.html
http://www.q-uisine.net/nougat/noug_18a.htm
Roses en massepain :
http://www.chefsimon.com/fleur_amande.htm
http://www.linternaute.com/...pate_d_amande.shtml
http://www.meilleurduchef.com/.../rose_ill.html
http://www.patiss.com/...decors/rose_massepain.html
Voir la vidéo.
Oeillets en pâte d'amandes :
http://www.chefsimon.com/fleur_amande2.htm
Feuilles en pâte d'amandes :
http://www.chefsimon.com/feuilles_amande.htm
Parchemin en pâte d'amandes :
http://www.chefsimon.com/parchemin.htm
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