Plan du chapitre

Cuisine SANS GLUTEN
et sans produits laitiers

• Pains sans gluten, généralités et ingrédients
• Farines sans gluten
• Des mix commercialisés pour faire du pain sans gluten
• Levures et agents levants
• Additifs et gommes
• Conservation de pains sans gluten


• Recettes de pains sans gluten
• Du pain de sarrasin, tout simplement
• La pâte à pain sans gluten
• Modes de cuisson
• Dampfnudel sans gluten à l'eau à la sauteuse
• Dampfnudels parfumés sans gluten
• Pain sans gluten au cuiseur à riz
• Pain de riz au Vitaliseur de Marion
• Recettes de pains "maison" sans gluten avec levure dont :
• Pains avec un mélange de farines au cuit vapeur (ou au four) sans gluten
• Pains à la farine de riz et purée au four ou au cuit - vapeur ou galettes à la poêle
• Pain de riz avec de la farine de guar
• Pain aux farines de riz, sarrasin et guar
• Pain de riz avec du Substitut du gluten GfG
• Pain simple avec de la farine de riz gluant (au four)
• Pain avec de la farine de riz gluant (au four)
• Pains façonnés avec le Mix Rustique de Valpiform' (au four)
• Pain avec le mix Hammer Mühle à la châtaigne (au four)
• Petits pains à la châtaigne avec de la farine de riz gluant (à la vapeur)
• Petits pains sucrés avec de la farine de châtaigne (à la vapeur)
• Pain 100 % quinoa (à la vapeur)
• Pain-gâteau à la farine de maïs (au four)
• Recettes de pains "maison" sans gluten avec poudre à lever dont :
• Petits pains vapeur à la farine de riz et aux graines d'amarante
• Petits pains vapeur à la semoule de maïs et au lait végétal
• Petits pains aux graines de quinoa (au four)
• Petits pains express aux farines de riz et de quinoa (au four)
• Liste de liens vers des recettes de pains sans gluten



• Recettes de pains fantaisie sans gluten
• Recettes de pains "maison" fantaisie sans gluten avec levure dont :
• Pain avec le mix Allergo avec graines (au four)
• Pain au quinoa et aux graines (au four)
• Pain aux raisins et noisettes sans gluten (au four)
• Pain aux raisins avec Mix B de Schär (au four ou à la vapeur)
• Pain brioché avec du Substitut du gluten GfG (au four)
• Pain à la châtaigne et aux noix (au four)
• Du pain marbré riz, sarrasin, pavot avec de la farine de guar (au four)
• Petits pains aux graines de pavot (au four)
• Pain moelleux à la crème kokkoh aux sésame et pavot (au four)
• Bâtonnets sans gluten pour l'apéritif (au four)
• La mouna sans gluten (au four ou à la vapeur)
• Recettes de pains "maison" fantaisie sans gluten avec poudre à lever dont :
• Pain au quinoa et aux raisins (au four)
• Petits pains express aux noix (au four)
• Petits moelleux sucrés (à la vapeur)
• Petits pains de riz à la poche à douille avec du guar (au four)
• Petits pains aux grains de maïs (au four)

• Recettes de pains sans gluten à la machine à pains (MàP) dont :
• Recettes du livret de la Panasonic SD-253
• Conseils pour les pains sans gluten en MàP
• Pain au lupin en machine à pains Panasonic
• Pain avec le mix B de la marque Schär en machine à pains Panasonic
• Pain avec le mix pain & pâtisserie Allergo en machine à pains Panasonic
• Pain avec le Mix Rustique de Valpiform' en machine à pains Panasonic
• Pains avec le mélange de marque France Aglut en machine à pains Panasonic
• Pain sans gluten mélange mix Allergo et farine de sarrasin en machine à pains Panasonic
• Brioches sans gluten ou pains briochés en machine à pains
• Liste de liens vers des recettes de pains à la MàP sans gluten


• Levains sans gluten naturels (de riz et de sarrasin) et fermentescible
• Fabrication classique d'un levain à la farine de riz complet
• Recette de pain au riz au levain naturel de riz
• Fabrication classique d'un levain à la farine de sarrasin
• Le levain de sarrasin fermentescible
• Pain au four avec le levain de sarrasin fermentescible en sachet


• Recettes de pizzas sans gluten et sans lait
• Suggestions de garnitures de pizza
• Pâte à pizza sans gluten avec Mix B de Schär
• Pâte à pizza sans gluten avec Mix Allergo
• Pâte à pizza à base de riz
• Pâte à pizza sans gluten à la poudre levante
• Autres recettes de pâtes à pizza sans gluten


• Recettes de crêpes sans gluten et sans lait aux multiples farines sans gluten
• Crêpes à la farine de sarrasin
• Crêpes à la farine de riz
• Crêpes à la farine de châtaigne
• Crêpes à la farine de quinoa
• Crêpes à la farine de soja
• Crêpes à la farine de maïs
• Crêpes à la fécule de maïs
• Crêpes à la semoule de maïs (polenta)
• Crêpes à la fécule de pommes de terre
• Crêpes à la farine de lentilles
• Crêpes à la farine de pois chiches
• Crêpes à la farine d'amarante
• Crêpes à la farine de noisettes
• Crêpes aux résidus de laits végétaux
• Crêpes au potiron aux farines de châtaigne et de riz
• Crêpes à farcir avec de la farine de tapioca
• Pancakes à la farine de riz extra fine
• Blinis sans gluten


• Petits déjeuners sans gluten
• Porridge de châtaignes
• Porridge de riz
• Risotto aux fruits secs
• Barres de céréales


• Crème Budwig
• Version sans gluten sans lait d'origine animale
• Version germée sans gluten sans lait d'origine animale


• Pâtes, semoules, boulgours, accompagnements sans gluten
• Les pâtes sans gluten
• Pâtes "maison" sans gluten, à la fécule de maïs
• Crozets "maison" au sarrasin sans gluten
• Tagliatelles sarrasin et maïzena
• Des lasagnes de feuilles de riz aux légumes
• Les gnocchi
• La semoule sans gluten
• Recette de base du quinoa
• Recette de base de l'attiéké
• Recettes de base de fonio
• Recettes de base du millet
• Recette de polenta à la semoule de maïs
• Recette de base de polenta de riz
• Les boulgours sans gluten
• Recette de base du boulgour de riz
• Le riz
• Les feuilles de riz
• Tapioca, perles Japon, perles du Japon, perles d'orient et billes de tapioca
• Recette de base du tapioca
• Recette de base des billes de tapioca
• Le kasha
• Panisses et socca (aux pois chiches)
• Préparation du panisse au cuiseur à riz
• Quenelles aux farines de pois chiches et sarrasin
• Accompagnement en couleurs (mélange céréales et graines)
• Chapelure et panure sans gluten


• Terrines végétales, cakes salés sans gluten
• Terrine à la farine de pois chiches au curry
• Terrine de pois cassés aux carottes
• Cake salé tricolore
• Terrine à la châtaigne et à la courge
• Terrine à la carotte, aux pignons, à la farine de châtaigne
• Roulé d'épinards végétarien au riz, noisettes et tomates
• Couronne d'aubergines au riz à la vapeur
• Couronne de courgettes jaunes au riz à la vapeur
• Terrine de légumes au quinoa
• Terrine d'asperges au quinoa
• Terrine de courgettes aux flocons de quinoa
• Cake salé à la polenta de riz et aux légumes
• Cake aux légumes
• Cake salé aux œufs
• Cake aux courgettes et carottes
• Crémeux de carottes
• Terrine de lentilles aux flocons de riz
• Timbale d'asperges au quinoa
• Cake de riz aux courgettes, tomates et olives
• Cake aux carottes aux épices
• Cake de riz aux carottes et à l’orange
• Kasha aux poireaux en gelée
• Tartelettes ou bouchées aux poireaux sans pâte
  
• Tartelettes aux épinards sans pâte
• Bouchées au tofu
• Liens vers des recettes de cakes, terrines, pavés sans gluten


• Galettes végétales, pavés salés sans gluten
• Galettes de sarrasin
• Galettes de kasha aux carottes
• Galettes de riz aux légumes
• Galettes de blettes aux graines germées
• Galettes de quinoa au fenouil
• Tortillas aux oignons
• Tortillas sans œuf
• Galettes de radis aux pommes de terre
• Galettes de riz au chou rouge et à la pomme
• Galettes de millet à la julienne
• Galettes de fonio aux poirées
• Aubergine toasts aux pois chiches
• Liens vers des recettes de galettes et pavés végétaux sans gluten


• Tartinades, rillettes végétales et mousses de légumes sans gluten
• Mousse à la châtaigne
• Caviar d'aubergines
• "Mayonnaise" à l'aubergine (à l'œuf, sans huile)
• Houmous de pois chiches
• Houmous de lentilles
• Rillettes végétales de lentilles corail (sans œuf)
• Tartinade de pois cassés
• "Guacamole" de haricots rouges
• Rillettes d'haricots lingots (sans œuf)
• Tapenade crémeuse aux olives noires
• Tzatziki
• "Guacamole"
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• Crème de chou rouge à la pomme (sans œuf)
• Mousseline de patates douces à la purée de cajou (sans œuf)
• Crémeux de carottes à la crème de soja
• Pâté végétal aux carottes à tartiner
• Rillettes de tofu aux fines herbes
• Tartinade aux graines germées de basilic (sans œuf)
• Beurre d'amandes salées (sans produit laitiers ni œuf)
• Autres tartinades, rillettes ou mousses
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• Sauce au citron ou au vinaigre sans huile
• Mayonnaise sans huile
• "Mayonnaise" à l'aubergine (à l'œuf, sans huile)
• Autres alternatives végétales à la mayonnaise aux œufs
• Tartinades sucrées, pâtes à tartiner
• Crème de marrons
• Crème de patates douces aux châtaignes (sans œuf)
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• Cuisine de la betterave rouge
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