Pour les repas n'hésitez pas à consommer des graines germées (sauf céréales à gluten), les légumes frais, en crudités (tous se consomment crus sauf pommes de terre et aubergine) ou cuits à la vapeur douce, les légumes secs, le riz et les autres céréales ou graines.
Les pâtes vous manquent ? Voici quelques suggestions de remplacement.
Les pâtes de blé peuvent être remplacées par des pâtes "sécurisées sans gluten" ou fabriquées à partir de farines sans gluten.
Les pâtes complètes (avec gluten) peuvent être remplacées par des pâtes de riz complet sécurisées sans gluten. Toute une gamme de pâtes de riz complet de marque Rizopia, avec la vignette de prise en charge par la Sécurité Sociale, est à présent commercialisée dans le circuit bio et sur Internet (ingrédients : riz complet et eau). Elles nécessitent de 7 à 10 minutes pour une cuisson «al dente».
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Les pâtes de riz et de soja (commercialisées au rayon asiatique) ne nécessitent qu'une très courte cuisson pour être réhydratées et consommées.
La marque Scotti commercialise des mini-coquillettes garanties sans gluten (prix constaté 2,04 euro. en supermarché en Italie). (cuisson 7 à 9 minutes). Ingrédients : riz, eau.
Les petites pâtes "à potage" peuvent être remplacées par des petites pâtes sécurisées sans gluten, par des vermicelles de riz ou de soja asiatiques ou encore par du tapioca (100 % manioc), et ses variantes, selon les marques : les perles Japon ou perles Du Japon (certaines à la fécule de manioc et d'autres à la fécule de pommes de terre) ou des perles d'orient (100 % manioc) ou encore des billes de tapioca. Ces produits peuvent être utilisés aussi pour confectionner des desserts sans gluten.
Les feuilles de lasagnes de blé peuvent être remplacées par des feuilles de lasagnes de riz sécurisées sans gluten ou de simples feuilles de riz asiatiques.
Des lasagnes de riz complet sécurisées sont à présent commercialisées dans le circuit bio et sur Internet. Ingrédients : riz complet et eau. Elles nécessitent 3 minutes de pré-cuisson et 20 min au four à 180°C.
Voir une recette de lasagnes végétaliennes réalisées à partir de plaques de lasagnes de riz complet.
Voir aussi des recettes de lasagnes réalisées à partir de feuilles de riz asiatiques (destinées au nems et rouleaux de printemps) : lasagnes de feuilles de riz aux légumes,
lasagnes de feuilles de riz aux blettes, et gratin de feuilles de riz à la grecque.
Ces lasagnes de riz végétales donnent un résultat agréable mais différent des lasagnes à base de blé. Les feuilles de riz cuites restent un peu transparentes.
Mélanger la maïzena et le jaune d'œuf. Rajouter l'eau et le sel. La pâte va se réduire en poudre un peu comme une pâte sablée. Si elle est trop liquide rajouter un peu de maïzena.
Avec les mains façonner une boule. Couvrir d'un torchon propre et laisser au repos au réfrigérateur ½ heure. La pâte obtenue est ferme, mais s'effrite facilement, elle a presque l'apparence du beurre et se colle si on la dépose. Découper des bâtonnets ou d'autres formes, fines de préférence. La pâte étant cassante, vous obtiendrez des pâtes un peu rustiques aux formes irrégulières. Conserver les pâtes au frais jusqu'à la cuisson.
Les verser dans de l'eau salée portée à ébullition petit à petit en remuant pour éviter que les gnocchi ne collent entre elles. Cuisson environ 6 minutes pour de petites pâtes. Le goût et la consistance se rapprochent de celles des pâtes fraîches.
Autres versions :
http://www.logidiet.com/.../allergie/patesglu.htm
http://100poursans.over-blog.com/article-5974348.html
Ingrédients :
Préparation :
Battre les œufs en omelette. Mélanger la farine et les œufs. En faire une grosse boule bien compacte ni friable ni mouillée. Laisser reposer une heure.
Sur un tapis à pâtisserie ou une feuille de cuisson, poser la boule de pâte.
Couvrir d'une feuille de papier cuisson et étaler la pâte en galette mince avec un rouleau à pâtisserie sous la feuille. De temps en temps ôter la feuille et fariner la galette pour éviter qu'elle n'adhère.
Abaisser la pâte finement, épaisseur maximale 2 millimètres. A l'aide d'un coupe - pâte ou d'un couteau, quadriller la pâte pour obtenir de petits carrés de 5 millimètres de côté. Essayer de tailler régulièrement pour obtenir de jolis crozets. Décoller les crozets et les mettre à sécher (de préférence à l'envers) sur une feuille de cuisson. Séchage environ 24 heures à température ambiante. Cuire les crozets dans l'eau bouillante comme des pâtes.
Réalisation de soba - maison (une spécialité de pâtes pur sarrasin japonaise par Cerise) :
http://bioventure.over-blog.com/article-6353565.html
Ingrédients :
Préparation :
Préparer une pâte avec les ingrédients, mélanger. Faire une boule bien lisse. La poser sur un tapis à pâtisserie. L'étaler au rouleau préalablement fariné à la farine de sarrasin. Pour éviter que la pâte ne colle au rouleau, vous pouvez utiliser une feuille de cuisson entre la pâte et le rouleau. Après avoir bien étaler la pâte, découper des lanières de pâtes à l'aide d'une roulette crantée ou autre.
Laisser sécher une demi-journée. La pâte est bien sûr un peu plus fragile que la pâte à base de blé. Plus les pâtes sont fines, plus elles sont difficiles à décoller du tapis à pâtisserie.
Cuire à l'eau comme des pâtes. Les pâtes seront rustiques et un peu épaisses. Vous obtiendrez peu de tagliatelles longues qui se tiennent, mais courtes elles ont le même goût.
Ces tagliatelles demandent un peu plus de cuisson que des pâtes de blé (car elles sont plus épaisses).
Ensuite elles peuvent s'accompagner des sauces de votre choix comme des pâtes classiques (napolitaine, bolognese, pesto etc...) en vérifiant bien la composition, ou d'une c. à s. de purée d'amandes ou de noisettes, d'un filet d'huile d'olive (crue) et de quelques gouttes de jus de citron.
Merci à logidiet.com pour l'idée.
Des raviolis sans gluten (à base de farine "Mix C de la marque Schär"):
http://onmange.canalblog.com/.../3202185.html
Mélanger la fécule et le jaune d'œuf. Rajouter la purée, l'eau et le sel. La pâte ne doit pas être trop ferme. Si elle est trop liquide rajouter un peu de fécule de pommes de terre.
Avec les mains, pétrir et façonner une boule. Couvrir d'un torchon propre et laisser au repos au réfrigérateur ½ heure. La pâte obtenue est s'effrite un peu. Découper des bâtonnets ou d'autres formes, fines de préférence (ici des cylindres réalisés avec un évideur de pommes). Conserver les gnocchis au frais jusqu'à la cuisson.
Les verser dans de l'eau bouillante salée petit à petit en remuant pour éviter que les gnocchi ne collent entre eux. Cuisson environ 6 minutes pour de petits gnocchi. Dès qu'ils remontent à la surface, retirer avec une écumoire. Egoutter, saler et poivrer éventuellement.
Mélanger la purée de pommes de terre et le jaune d'œuf. Rajouter la fécule et le sel. La pâte est molle et souple. Si elle est trop collante rajouter un peu de fécule de pommes de terre.
Avec les mains, pétrir et façonner une boule. Couvrir d'un torchon propre et laisser au repos au réfrigérateur ½ heure. Découper des bâtonnets ou d'autres formes, assez fines de préférence (ici des triangles réalisés avec un emporte-pièces). Conserver les gnocchis au frais jusqu'à la cuisson.
Les verser dans de l'eau bouillante salée petit à petit en remuant pour éviter que les gnocchi ne collent entre eux. Cuisson environ 6 minutes pour de petits gnocchi. Dès qu'ils remontent à la surface, retirer avec une écumoire. Egoutter, saler et poivrer éventuellement.
Autres versions :
http://100poursans.over-blog.com/...-5015125.html
http://absolutegreen.blogspot.com/.../gnocchis...hungarian.html
Les semoules de blé et graines de couscous peuvent être remplacées par :
La semoule de riz, appelée "couscous de riz" permet de faire le taboulé (sans cuisson supplémentaire, par ajout du jus de légumes comme un taboulé classique) ou le gâteau de semoule.
Une recette pour préparer un taboulé à la semoule de riz ou au fonio ou au quinoa.
Suggestions pour réaliser un couscous sans gluten :
Couscous de millet
Couscous au quinoa :
http://www.regimesante.fr/.../couscous-quinoa
http://www.naturosante.com/.../recette.php?164
Prévoir environ 75 g. de graines par personne. Bien rincer le quinoa et l'égoutter dans une passoire. Le mettre dans une casserole avec deux fois son volume d'eau froide salée. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feux doux. Temps de cuisson : 12 à 15 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser encore gonfler une dizaine de minutes.
Préparation du quinoa au cuiseur à riz :
Rincer et égoutter les graines de quinoa. Les graines de quinoa peuvent être préalablement germées (trempage une demi-journée avant cuisson). Verser le quinoa dans la cuve du cuiseur à riz. Rajouter 2 verres - mesure d'eau. Mettre en position cuisson. Le quinoa va cuire à point. Dès qu'il n'y a plus d'eau le cuiseur à riz se met automatiquement en position de maintien au chaud. Laisser encore 10 minutes avant de servir.
Rincer les graines avant cuisson (ce n'est pas facile car les graines sont minuscules et s'échappent de la passoire). Pour faciliter l'opération, garnir la passoire d'un voile en mousseline (par ex. pour dragées) et verser les graines. Elles ne peuvent passer au travers de ce tissu.
Pour qu'elles cuisent plus facilement, il est préférable de faire tremper les graines avant cuisson, la veille.
Cuire dans 2,5 fois leur volume d'eau salée ou dans un bouillon de légumes à couvert, pendant 20 minutes environ (avec les graines préalablement trempées) et jusqu'à 45 minutes avec des graines non trempées. On obtient une bouillie remplie de petites graines plus ou moins croquantes selon la durée de la cuisson. Comme le tapioca cuit, l'amarante cuite est légèrement gluante.
Voir des suggestions pour l' utilisation de l'amarante.
Préparation pour 2 à 3 personnes. Temps de préparation et de cuisson : 10 minutes. Verser 300 g. de semoule d'attiéké dans une casserole. Mouiller avec environ 250 g. d'eau tiède de manière à absorber toute l'eau. Laisser reposer 5 minutes pour retrouver le volume initial. Réchauffer à feu très doux ou à la vapeur (avec un couscoussier par ex.) pendant 5 minutes tout en égrenant avec une fourchette pour éviter que les grains ne se collent.
Pour le fonio précuit : Prévoir un verre de 20 cl. de fonio pour deux personnes. Le fonio double de volume à la cuisson. Bien le rincer avant la cuisson dans un chinois jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Façon couscous :
Pour un verre de 20 cl de fonio, faire bouillir un verre de 20 cl. d'eau avec ½ c. à c. de sel. Ajouter 1 c. à c. d'huile d'olive. Placer le fonio dans un saladier. Verser l'eau très chaude et laisser gonfler les graines 7 minutes. Dans une poêle faire fondre 20 g. d'huile et faire revenir le fonio à feu doux en égrenant avec une fourchette pour éviter que les grains ne se collent.
A la vapeur :
Placer le fonio précuit dans le panier d'un couscoussier. Faire passer à la vapeur durant 20 à 25 minutes. Ajouter une pincée de sel à la fin de la cuisson. Aérer le fonio une à deux fois pendant la cuisson, en égrainant comme de la semoule de couscous avec une fourchette pour l'aérer.
Taboulé de fonio :
Comme la semoule de blé, le fonio cuit peut servir à préparer un taboulé
sans gluten.
Pour le fonio non précuit : Prévoir un rinçage préalable dans un chinois. Compter un volume de fonio pour 2 à 2,5 volumes d'eau froide. Porter l'eau avec le fonio à ébullition. Saler éventuellement. Cuire à feu doux sept minutes environ. Sortir la casserole du feu, couvrir et laisser gonfler 3 minutes. Servir en accompagnement avec ou sans sauce.
Fonio, cuisson pilaf :
Comme le riz, le fonio peut être cuit façon "Pilaf", revenu dans l'huile à petit feu, puis recouvert de 5 volumes de bouillon ou d'eau. Cuisson à couvert au four pendant 20 minutes.
Recette de base n° 1 :
Rincer le millet. Le jeter dans de l'eau bouillante ou du bouillon de légumes bouillant.
Cuire sans remuer environ 15 minutes à feu doux, à découvert. Lorsque toute l'eau a été absorbée, sortir la casserole du feu et poser un couvercle. Laisser ainsi 5 à 10 minutes.
Recette de base n° 2 :
Faire légèrement dorer les grains de millet à sec dans une casserole puis ajouter deux fois leur volume d'eau bouillante. Cuire à feu doux environ 20 minutes.
Préparation du millet au cuiseur à riz :
Faire tremper un verre-mesure de grains de millet dans de l'eau pendant 12 heures. Egoutter. Verser le millet dans la cuve du cuiseur à riz. Rajouter 1 et 3/4 de verre-mesure d'eau. Mettre en position cuisson. Le millet va cuire à point. Dès qu'il n'y a plus d'eau le cuiseur à riz se met automatiquement en position de maintien au chaud. Laisser encore 10 minutes avant de servir.
Le millet peut être cuit à la vapeur après un trempage de 12 heures dans de l'eau. Cuisson à la vapeur pendant 30 minutes environ.
Des idées pour cuisiner le millet et une recette pour préparer un coucous au millet.
Mes essais avec la semoule de petit épeautre (qui n'est pas totalement exempte de gluten) ne m'ont pas satisfait, cette semoule m'a donné un résultat pâteux et on n'y trouve pas des grains comme les grains de couscous.
A manger chaud comme un plat chaud (éventuellement accompagné d'une sauce) ou utiliser comme une pâte à pizza sans gluten en y ajoutant une garniture (tomates, olives, oignons, herbes de Provence...) ou laisser refroidir comme une galette qu'on peut tartiner (c'est meilleur le lendemain).
Porter l'eau salée à ébullition dans une casserole. Dès que l'eau bout, verser en une fois, la semoule en remuant continuellement à l'aide d'une cuillère en bois. (Le temps de cuisson de la semoule de maïs utilisée est inscrit sur l'emballage (2 minutes pour certaines, 5 ou 7 minutes généralement). Brasser la semoule pendant la cuisson à la casserole. Laisser la semoule gonfler encore quelques minutes après cuisson. Graisser un plat à four avec de l'huile. Y verser la semoule cuite. Mettre au four à 180°C (pendant 30 à 40 minutes) pour bien la dessécher. Le dessus de la polenta va dorer.
Voir une recette sur le site logidiet.
Porter l'eau à ébullition avec les herbes, le sel et l'huile dans une casserole à fond épais (par ex. une cocotte en fonte). Verser la polenta en pluie en fouettant la préparation pour éviter la formation de grumeaux. Réduire le feu et brasser la polenta avec un fouet métallique pendant 10 minutes. L'eau s'évapore et la polenta s'épaissit. Verser la polenta dans un moule souple (pour faciliter le décollage) ou la laisser dans la casserole et placer au frais quelques heures. La préparation va figer. Juste avant le repas, découper des morceaux de ce bloc de polenta (éventuellement à l'aide d'un emporte-pièce). On peut la manger ainsi quelques heures après froide accompagnée d'une salade ou bien frite à la poêle. Dans ce cas faire revenir les morceaux bien espacés dans une poêle huilée quelques minutes sur chaque face.
Merci au site exquidia.com pour la recette.
Bonne réussite aussi de cette recette avec de la semoule de maïs (polenta de maïs). La polenta cuite peut être versée dans un moule souple, étaler pour obtenir une épaisseur d'environ 1 à 2 cm. Ou dans les alvéoles d'un moule à petits gâteaux (par ex. ici dans des alvéoles à tartelettes). Placer au frais quelques heures. La préparation va figer. Démouler. Eventuellement faire frire dans une poêle huilée.
Le boulgour de blé peut être remplacé par du boulgour de sarrasin (en vente en magasin bio) ou un boulgour de riz. Ci-contre du boulgour de sarrasin (prégermé et précuit) garanti sans gluten (prix constaté 3,19 euro. les 500 g.).
Le boulgour est prêt rapidement. Il se consomme cuit :
Voir une recette de cuisine du boulgour de sarrasin au cumin cuit au cuiseur à riz.
Du maïs concassé est commercialisé dans les épiceries asiatiques sous le nom de "Maïs type Haïti" (prix constaté : 2,10 euro le kg.). Cependant ce n'est pas un produit sécurisé et la mention "Trace de blé possible" élimine ce boulgour de la liste des aliments autorisés aux allergiques au gluten. Cela ressemble à du "boulgour" jaune orange, fait de morceaux de maïs bien plus gros que la semoule de maïs.
Voir une recette de cuisine du boulgour de maïs au cuiseur à riz.
Le boulgour de riz "cuisson rapide" est un riz concassé précuit qui nécessite 10 minutes de cuisson. Il se cuit dans une fois et demi son volume d'eau.
Porter la casserole contenant l'eau et le riz concassé à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.
Le riz est sans gluten. Il peut servir à de nombreuses préparations "maison". Il en existe de multiples variétés, du riz complet, du riz noir, rouge, parfumé, bio ou non etc... Pour les riz cuisinés du commerce, bien vérifier la composition du produit.
Certains risottos sont garantis sans gluten. Ci-contre des sachets de préparations pour Risotto de marque Scotti aux asperges, aux champignons ou aux légumes garantis sans gluten (prix constaté 2,03 euro. les 300 g.).
La préparation du riz "comme dans les restaurants asiatiques" est possible grâce au
cuiseur à riz. Cet appareil dont le prix a beaucoup baissé permet une cuisson formidable du riz.
Le riz gluant, appelé aussi riz glutineux, ne contient pas de gluten, c'est un riz aux grains longs et opaques s'agglutinant à la cuisson. Il est blanc ou noir. Spécialité asiatique principalement, il se consomme à la main, en petites boulettes. Il participe également à l'élaboration de desserts. Le riz gluant moulu permet de fabriquer la farine de riz gluant.
Prévoir environ 70 g. de grains de riz gluant par personne. Rincer le riz gluant 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Le mettre à tremper dans une grande quantité d'eau froide ou tiède, afin de le ramollir et réhydrater, une nuit avant cuisson à la vapeur. Bien l'égoutter.
Mettre dans une passoire posée sur un haut faitout, dans le panier d'un cuiseur vapeur ou mieux encore dans un chapeau de bambou tressé spécialement destiné à cet usage qui doit reposer sur une cocotte profonde sans toucher l'eau. Le riz ne doit pas reposer dans l'eau, sinon il serait bouilli. Recouvrir d'un couvercle pendant la cuisson.
Cuire à la vapeur, de 40 minutes à 1 heure pour que le riz soit bien moelleux. Le riz est cuit lorsqu'il est translucide et vraiment collant.
Il peut être réchauffé à la vapeur.
Les feuilles de brick et la pâte à filo à base de blé ne peuvent être utilisées dans un régime sans gluten. Elles peuvent être remplacées par des feuilles de riz (Rice Paper) appelées aussi "pâte à nems".
Celles-ci nécessitent quelques brèves minutes d'humidification pour être ramollies, avant d'être farcies et pliées.
Elles se composent en général de farine de riz, de sel et d'eau.
Elles permettent également de fabriquer les nems et les rouleaux de printemps. Elles se déclinent dans différentes tailles et formes en magasin de spécialités asiatiques. Les rondes se trouvent aussi dans les rayons exotiques des supermarchés.
Les rouleaux de printemps :
http://bledormant.canalblog.com/.../1341644.html
http://www.baycriscuisine.com/...Rouleaux_de_printemps.html
Même recette pour "Perles Japon", "Perles Du Japon", "Perles d'orient". Prévoir 1 à 2 c. à s. de perles (non cuites) par personne pour une soupe ou de 2 à 3 c. à s. par personne pour un dessert. Faire bouillir un litre d'eau ou un potage, y verser les perles en pluie et faire cuire 15 minutes à feu très doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles deviennent totalement translucides. Pour les préparations sucrées, ajouter le sucre de préférence après la cuisson du tapioca.
Les billes de tapioca sont des tapiocas géants, commercialisés dans les épiceries asiatiques (prix constaté : 1,20 euro.). Elles demandent plus de cuisson que les tapiocas ordinaires.
Prévoir 3 c. à s. de billes (non cuites) par personne. Ne pas mettre les billes de tapioca à tremper dans l'eau à l'avance car elles se désagrègent. Faire bouillir un litre d'eau, y verser les billes et faire cuire 30 minutes à feu très doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles deviennent totalement translucides. Rajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Egoutter dans un chinois ou une passoire et rincer à l'eau courante. Egoutter. Ces billes peuvent servir à la préparation d'un dessert sucré ou versé dans un potage...
Le kasha est du sarrasin décortiqué grillé (prix constaté 2,82 euro. les 500 g. dans le circuit bio.). Sa consommation est courante en Russie et dans les pays de l'Est.
Il se consomme comme une céréale :
Bien rincer les graines à l'eau et égoutter dans une passoire. Verser le kasha dans un bouillon (ou de l'eau bouillante) salé (environ deux fois le volume du kasha utilisé) additionné éventuellement d'herbes aromatiques séchées. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes environ jusqu'à ce que les grains deviennent tendres en couvrant et en surveillant la cuisson. Rajouter selon vos goûts du persil ou d'autres herbes fraîches hachées, de l'ail, et/ou un filet d'huile. Accompagner éventuellement d'une sauce.
Il se cuit également à la vapeur douce ou dans un cuiseur de riz.
Voir aussi kasha aux poireaux en gelée.
Les panisses, soccas, cade, calentita, ou calentica sont des spécialités méditerranéennes, à base de farine de pois chiches qui se ressemblent mais diffèrent un peu selon les régions en particulier au niveau de la cuisson (au four ou frit) et de la présentation. Certains panisses commercialisés tout prêts à réchauffer à la poèle souvent sous forme de galettes ou de "saucisson" que l'on coupe en tranches à poêler, contiennent parfois du gluten (bien vérifier la composition).
Il est possible d'en fabriquer à la maison en évitant le gluten. La farine de pois chiches se vend dans les magasins bio et certaines épiceries orientales.
Préparation du panisse au cuiseur à riz :
Préparer une pâte en mélangeant tous les ingrédients. Graisser la cuve du cuiseur à riz au pinceau. Verser la pâte dans la cuve. Mettre en position cuisson. Dès qu'il n'y a plus d'eau, le cuiseur à riz se met automatiquement en position de maintien au chaud. La pâte est encore très molle. Laisser dessécher encore 15 minutes minimum. Vous devez obtenir une grosse galette jaune. Si le panisse est encore un peu liquide, remettre en position cuisson et laisser dessécher encore quand le cuiseur à riz se met de maintien au chaud. Laisser refroidir et extraire la galette du cuiseur à riz. Elle se démoule facilement. Réchauffer la grosse galette de panisse au four ou à la poêle, nature ou passée au pinceau à l'huile d'olive. Des rondelles de panisses peuvent être découpées avec un emporte-pièce.
La socca :
La pâte à socca est assez liquide, plus fluide qu'une pâte à crêpes. Ne mettre qu'une fine couche dans le plat de cuisson ou la poêle. Percer les bulles dans la pâte et surveiller la cuisson qui est rapide.
Consulter les diverses recettes sur les sites suivants :
exquidia.com
http://www.saveursdumonde.net/...1875&lg=fr
http://100poursans.over-blog.com/article-5620862.html
Voir la recette originale sur le blog leparadisdeisa.
Recette de base du foutou d'igname :
Le foutou d'igname (aussi appelé foufou ou fufu) est une farine extraite de l'igname, un tubercule (prix constaté : 4,15 euro. les 500 g.). C'est en aliment de base dans certains pays d'Afrique. Il permet la fabrication de "pain de foutou", mais ceux-ci s'aparentent davantage à de grosses boules compactes de purée ou un accompagnement d'un plat, qu'à un vrai pain de chez nous.
Porter à ébullition 75 g. d'eau dans une casserole à fond épais. Hors du feu, verser 250 g. de foutou d'igname. Remuer énergiquement la pâte qui a l'aspect d'une purée. Remettre la casserole sur le feu et continuer à remuer pour assécher un peu la pâte. Elle doit pouvoir se travailler à la main sans coller, comme une pâte à pain normale. Laisser très légèrement refroidir la pâte pour ne pas se brûler les doigts. Fariner les mains avec un peu de foutou (ou une farine sans gluten). Confectionner des boules de pâtes, comme des petits pains. Accompagner d'un plat en sauce ou d'une sauce à l'arachide. Ces petits pains de foutou ont un goût proche de la purée de pommes de terre. Ils peuvent se consommer avec les doigts.
Pour tester, j'ai fait cuire quelques petits pains façonnés au four comme du pain ordinaire. Cela donne une boule de pâte avec une croûte agréable. En cas de cuisson au four, les petites boules de pâte donnent de meilleurs résultats.
Pour varier du riz classique, des mélanges de céréales et de graines peuvent être réalisés.
Ils sont à la fois, bons, décoratifs par leurs couleurs principalement et présentent des ingrédients aux goûts et au croquant différents. Ils vous permettent également d'utiliser les restes des cuissons précédentes.
Par exemple pour le mélange photographié :
Mélanger ensemble ces ingrédients pour obtenir une salade colorée. Peut se consommer froid en salade, ou avec des crudités ou chaud en accompagnement d'un plat.
D'autres mélanges sont envisageables avec du riz complet, du quinoa ordinaire, du riz rouge (de Camargue), du riz noir vénéré (italien), etc...
En remplacement de la chapelure (avec gluten), faire sécher les restes de pains sans gluten. Réduire en chapelure au robot ou mixer au moulin à café. Les pains sans gluten séchant rapidement, vous disposerez ainsi de chapelure pour vos cuisines, vos gratins, pour faire des poudings au pain (sans gluten) etc. Les essais de boulanges ratées peuvent également trouver ainsi une nouvelle utilisation.
La poudre d'amandes peut aussi faire office de chapelure.
Autre possibilité : mixer des biscottes sans gluten dans un blender ou un robot.
De même, la chapelure de souchet qui est exempte de gluten (ou farine de souchet) peut être parsemée sur le dessus des gratins, des quiches ou des pizzas pour obtenir un effet gratiné.
Les graines de sésame, les flocons de quinoa ou de millet peuvent servir de panure pour recouvrir les galettes, les tranches de courgettes, d'aubergines à faire frire etc...
Pour donner un aspect gratiné à vos préparations sans gluten et sans fromage, vous pouvez parsemer vos gratins de grains de quinoa soufflés et d'amandes effilées grillées ou non à la poêle.
Même si le blé ou l'orge sont des céréales à gluten, l'herbe qui pousse à partir de ces graines est exempte de gluten (le gluten est dans la graine pas dans la pousse).
La cuisson des aliments et le matériel spécifique
Si vous possédez un site (ou une page) consacré à la fabrication de produits totalement exempts de gluten et de produits laitiers, pouvant remplacer les pâtes et la semoule de blé (par ex. : pâtes, gnocchis, quenelles, socca, bien sûr sans gluten et sans produits laitiers, etc), non référencé dans cette page, vous pouvez m'écrire pour m'en communiquer l'adresse.
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