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Le cuiseur à riz ou rice cooker
et son panier à la vapeur douce

Le cuiseur à riz (Rice cooker) se décline dans des formes très variées selon les modèles.

Le cuiseur à riz est vendu avec sa dosette pour le riz et le bol amovible gradué, indiquant les quantités d'eau par portion. C’est une moyenne. Il est possible d’ajuster la quantité d’eau selon la variété de riz et selon la texture désirée, de moelleux à "al dente".

Par exemple, le riz complet nécessite un peu plus d'eau qu'un riz blanc, le riz sauvage un peu moins. Le riz basmati demande un peu plus d'eau que le riz thaï.

Cuiseur à riz BifinettL’eau de cuisson peut être remplacée par un bouillon, ou épicée ou éventuellement salée (ajouter du sel n'est absolument pas nécessaire).

Bien rincer le riz avant de le cuire (environ trois rinçages) pour le débarrasser des impuretés et de l'amidon et éviter qu’il ne colle. La dernière eau de rinçage doit être limpide.

Calculer la quantité de riz par personne avec le gobelet de mesure et ajouter de l'eau jusqu'au repère de la cuve correspondant. Prévoir approximativement deux mesures de riz pour trois mesures d'eau. (Ou bien un bon centimètre d'eau au dessus du riz dans la cuve).

Mettre en position cuisson (cook).

En fin de cuisson, le voyant se positionne automatiquement sur la fonction de maintien au chaud (keep warm). Laissez le couvercle en place. Le riz cuit est reste au chaud aussi longtemps que nécessaire.

Au moment de passer à table, aérer le riz à l’aide de la spatule (shamoji) et servir avec la cuillère en plastique pour ne pas rayer le revêtement de la cuve.

Le riz accompagne agréablement les plats asiatiques et peut être accompagné de sauce soja, aigre-douce, gingembre…

Le riz cuit peut aussi se consommer froid après cuisson s’il vous en reste par ex. en salade composée, en salade de riz ou entrer dans la préparation de galettes, de cakes salés, de desserts.

Le cuiseur à riz est un appareil multifonction qui permet de cuire simultanément du riz dans la cuve amovible et d'autres aliments à la vapeur (légumes ou fruits par ex.) placés dans le panier vapeur au-dessus. La vapeur dégagée lors de la cuisson du riz, cuit en même temps les aliments dans le panier vapeur supérieur. La température dans cette partie du cuiseur de riz Bifinett atteint les 98°C. Elle convient donc pour le régime Seignalet. La cuisson simultanée dans les deux parties de l'appareil nécessite parfois un petit peu plus d'eau que la cuisson du riz seul.

Toute l’eau sera absorbée au cours de la cuisson et le riz n’a pas besoin d’être égoutté.

Dans cet appareil, la cuisson dans la cuve débute à l'eau et finit à la vapeur. Mais les aliments posés sur le plateau supérieur sont cuits uniquement à la vapeur. Si des aliments sont cuits en même temps et dans la cuve et dans le panier du dessus, les graisses nocives et impuretés libérées par la sudation des aliments du plateau supérieur comme lors d'une cuisson à la vapeur douce, vont retomber dans le riz de la cuve, ce qui ne me semble pas génial au niveau diététique bien qu'économique puisque divers ingrédients sont cuits lors une cuisson unique. Les aliments cuits à la vapeur dans le panier supérieur vont laisser un goût au riz cuit dans la cuve, ce qui n'est pas gênant si les deux préparations sont consommées ensemble, mais à éviter si le riz cuit dans la cuve est destiné à la préparation d'un dessert alors que les légumes cuisent dessus à la vapeur.

Après le programme cuisson (cook) laisser le riz dans le cuiseur fermé encore 10 minutes pour obtenir le meilleur résultat possible.

Le riz cuit nature au cuiseur à riz donne vraiment un résultat différent du riz cuit à l'eau, c'est très proche du riz servi dans les restaurants asiatiques. S'ils ont été bien rincés les grains ne colleront pas entre eux. Le riz peut être accompagné d'une sauce ou d'un plat en sauce.

Les modèles d’entrée de gamme sont commercialisés à environ 15 euro. lors de promotions dans des hards discounts mais certains modèles peuvent coûtent plus de 500 euro. selon la marque, le matériau, la taille et le design et s'il est ou non électronique.

Des recettes sans gluten ni produits laitiers au cuiseur à riz :

Pain sans gluten au cuiseur à riz
Préparation du quinoa au cuiseur à riz
Préparation du millet au cuiseur à riz
Préparation du panisse au cuiseur à riz
Boulgour de sarrasin
Yaourts au cuiseur à riz
Gâteau aux airelles cuit au cuiseur à riz

Notices de cuiseurs à riz
Seb

La notice du Cuiseur Cuiseur classic Seb :
http://mesnotices.20minutes.fr...CUISEUR%20A%20RIZ%20AUTOMATIQUE%201.7L

La notice du Cuiseur automatique Classic2 de Seb :
www.seb.fr, à consulter pour les recettes même si vous avez une marque de rice cooker différente (cuisson possible des oeufs durs et mollets, des pommes de terre parisiennes, de la polenta, des spaghetti...).

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Sujets annexes :


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