Généralités à propos de la conservation des aliments.
Les aliments prolongent leur durée de vie, par un stockage au frais dans une pièce froide, par ex. en cave ou mieux au réfrigérateur, ou au froid (chambre froide, congélateur). La température des réfrigérateurs et congélateurs doit être surveillée et le thermostat bien positionné. Les aliments bénéficieront d'une bonne conservation dans un réfrigérateur dont la température est à un degré. Ces appareils doivent être lavés à l'eau légèrement savonneuse et désinfectés régulièrement par mesure d'hygiène.
La surgélation détruit moins les vitamines que la stérilisation, mais cette destruction se poursuit au fil du temps. Ce mode de conservation est grand consommateur d'énergie, c'est une méthode peu écologique. La chaine du froid ne doit pas être rompue après la surgélation durant toute la durée de la conservation.
Conseils pour la conservation des légumes par réfrigération et congélation :
http://moncoinjardin.iquebec.com/conservation1.html
Des conseils pour la congélation :
http://membres.multimania.fr...info57.html
http://pagesperso-orange.fr/lepotager...congelation.html
La congélation des fruits :
http://la-cuisine-de-rocaline.kazeo.com/Congeler-les-fruits,a414111.html
www.aftouch-cuisine.com/news/news-28-1.htm
L'état de fraîcheur des aliments peut durer plus longtemps s'ils sont placés sous vide d'air. Des boîtes "longue conservation" sont commercialisées. Une pompe manuelle adaptée au couvercle, crée un vide d'air à l'intérieur de la boîte. Le dispositif du couvercle bloque l'entrée de l'air et maintient donc le vide d'air pour prolonger la fraîcheur des aliments. Ces boîtes hermétiques peuvent être stockées à des températures réparties entre moins 30°C et + 130°C, mais l'idéal est de les positionner dans le bas du réfrigérateur.
Par exemple :
www.solderie-en-ligne.com/boites-hermetiques-sous-vide...
Certains fruits et légumes se conservent en l'état, de quelques semaines à quelques mois dans de bonnes conditions de stockage. Les légumes racines peuvent être entreposés dans une cave fraîche et humide ou en silo au jardin. Les potimarrons intacts se conserveront même plusieurs mois à température ambiante.
La teneur en vitamines C diminue petit à petit lors du stockage.
Conservation des pommes :
http://fr.ekopedia.org/Conservation_des_pommes
Conservation du raisin :
http://fr.ekopedia.org/Conservation_du_raisin
Conservation en cave, cellier ou silo :
http://pagesperso-orange.fr/lepotagerdemarie/encaveouensilo.html
Locaux de conservation :
http://fr.ekopedia.org/...#Locaux_de_conservation
Sites sur les conserves, proposant informations, conseils et de nombreuses recettes
http://conserves.blogspot.com
http://toutapprendre.com/...conserves-de-fruits-et-legumes
http://pagesperso-orange.fr/les.trois.d/...conserves.htm
www.q-uisine.net/berthe/index.html
www.leparfait.fr/legumes/3/recette.html
http://nimasadi.kiosq.info/rubrique.php3?id_rubrique=8
www.tarzile.com/...mise_en_conserve/index.htm
www.inra.fr/...conservation_des_aliments_les_techniques
Vous pouvez également aromatiser les huiles (à l'estragon, au basilic, au thym, au piment, au romarin, au citron, à la sarriette, à la menthe...) et les vinaigres.
Des informations sur les saisons des fruits et légumes :
http://www.leparfait.fr/fruit.html
http://fr.ekopedia.org/Fruits_et_l%C3%A9gumes_de_saison
Combien de temps peut-on garder une conserve faite maison ?
http://conserves.blogspot.com...combien-de-temps...garder...html
Les bocaux peuvent être personnalisées avec de la peinture – vitrail ou décorées d’étiquettes maison.
Vous pouvez offrir un assortiment de bocaux, joliment présentés dans une corbeille, un panier en osier, un coffret, par exemple posés sur de la paille ou un joli tissu.
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