De nombreuses modèles de machines à pâtes manuelles sont en métal, souvent en inox, d'autres en matières plastiques. Ces machines, appelées aussi lamineuses ou laminoir à pâtes, sont simples d'utilisation et se rangent facilement. Grâce à deux rouleaux lisses vous pourrez étalez la pâte en actionnant la manivelle, pour obtenir l'épaisseur souhaitée (nombreuses positions possibles). Une fois aplatie, vous pourrez repasser votre pâte entre les rouleaux pour obtenir une pâte plus fine encore. Farinez vos pâtes et laissez-les sécher jusqu'à ce que vous les cuisinez puis plongez-les dans l'eau bouillante.
Des conseils pour l'utilisation d'une machine à pâtes manuelles :
www.marmiton.org...pates-oui-mais-fraiches_3.aspx
www.chez-mamigoz.com...pates-fraiches-avec-mamigoz...
www.faire-ses-pates.com
www.paperblog.fr/850032/pas-a-pas-les-pates-fraiches
http://histoiredepates.net/2013/07/08/machine-a-pate
Voir une vidéo sur la fabrication avec une machine manuelle sur le site :
http://cuisine.journaldesfemmes.com
La "Fée à pâtes" de la marque "Börner" est un appareil manuel, ressemblant à une presse à biscuit qui est conçu pour fabriquer des pâtes, par exemple : des spaghetti, des linguine, des Spätzle, etc... grâce aux 7 filières fournies avec l'appareil. Je ne l'ai pas encore essayé.
Le mouli-pâtes fraîches de Moulinex est un appareil manuel qui fabrique des pâtes fraîches à cuisson instantanée dans l'eau bouillante. Il possède deux filières : spaghetti et tagliatelles. Après avoir monté l'appareil qui se démonte facilement pour le lavage, versez les ingrédients de la pâte à pâtes fraîches dans le bol. La pâte est fabriquée directement dans le bol. L'appareil est ensuite déverrouillé. Le mouli-pâtes fraîches se pose au dessus d'une casserole d'eau bouillante. En tournant la manivelle, les pâtes tombent dans l'eau bouillante et cuisent directement. Utilisez une écumoire pour récolter les pâtes cuites et posez-les sur le plat de service. N'hésitez pas à consulter la notice livrée avec l'appareil.
Malgré de nombreux essais, j'ai bien du mal à réussir des pâtes présentables avec ce moulin à pâtes. La pâte étant mélangée approximativement dans la cuve, et non pétrie à la main, il n'est pas facile d'obtenir la consistance idéale pour passer dans la filière sans être trop liquide (cela donne des pâtes sans forme), trop collante ou trop sèche (dans ce cas elle ne passe pas).
Cet ustensile n'est plus commercialisé mais on en trouve encore parfois dans les vide-greniers.
Une courte vidéo pour vous présenter cet appareil :
www.ina.fr...moulinex-moulin-pate-fraiche.fr.html
Grâce aux diverses filières (parfois appelés moules) vous pourrez confectionner des pâtes très variées. Selon les appareils des spaghetti, spaghettini, tagliatelles, liguines, nouilles fines, coquillettes (ou macaroni, selon la longueur de coupe), penne, rigatoni, grissini.
Pour les lasagnes, il faudra prendre la filière de droite, au milieu (4 larges fentes) elle donne des lasagnes étroites, mais de la longueur de votre choix.
La filière choisie se met à tremper préalablement dans une huile alimentaire. Une clé permet de bien la serrer sur l'appareil. Consultez le mode d'emploi livré avec votre machine.
Vous trouverez différents modèles de machines à pâtes, souvent larges plutôt cubiques ou alors des modèles innovants hauts qui prennent moins de place sur le plan de travail comme la machine Pâtes Créativ'® de Lagrange.
Consultez la page de ce site consacrée à la Pâtes Créativ'® de Lagrange.
D'autres conseils pour les pâtes fabriquées avec une machine automatique :
La notice de la machine à pâtes Quigg de chez Aldi :
www.gt-support.de/files/IM_GT-PM-01_F.pdf
Les machines à pâtes automatiques sont généralement bruyantes à l'utilisation et volumineuses, elles prennent de la place sur le plan de travail et dans les rangements. Elles permettent de fabriquer des pâtes de bonne qualité, très variées. Cependant ces machines sont généralement longues à monter et démonter, ce qui rend, à mon avis, leur nettoyage fastidieux après chaque utilisation.
Certains robots ménagers comme le KitchenAid ou certains robots pâtissiers fournissent souvent en option un ou des accessoires à pâtes fraîches et à raviolis.
Voir des explications pour fabriquer des pâtes fraîches avec le robot Kenwood :
http://histoiredepates.net...fabrication-de-pates-fraiches-robot-kenwood
Une vidéo présentant brièvement une machine à pâtes automatique sur le site www.ina.fr.
De nombreux extracteurs de jus végétaux peuvent fabriquer vos pâtes fraîches.
J'utilise mon extracteur de jus Solostar pour confectionner des pâtes fraîches.
Cet appareil est muni de deux filières l'une pour spaghetti et l'autre pour fetuccini.
Consultez le mode d'emploi et la fiche produit de l'extracteur de jus SoloStar.
Pour réaliser ces pâtes, j'ai utilisé la recette suivante :
Ingrédients :
Préparation :
Versez les ingrédients dans le bol d'un robot ménager qui pétrit la pâte. Recueillez la boule de pâte. Préparez l'extracteur de jus en mettant l'embout spécial pâtes et une des filières. Formez de petites parts à verser petit à petit dans la cheminée de l'extracteur de jus.
A la sortie, disposez les pâtes sortant de l'appareil dans un plateau fariné. Farinez si besoin les pâtes obtenues pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Voir également une vidéo sur la fabrication des pâtes avec l'extracteur de jus "Jazz Max" sur le site www.dailymotion.com.
Voir aussi la fabrication pâtes "maison" sans gluten à l'extracteur de jus "Solostar".
Voir aussi la page consacrée à la fabrication de pâtes fraîches ou sèches maison : recettes et méthode à la main :
Bonne lecture et bon surf !
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