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Cuisiner les plantes sauvages comestibles

Les plantes sauvages comestibles :

La nature nous offre des merveilles, des plantes poussées librement, et qui peuvent être utilisées en cuisine, pour leur saveur agréable ou pour leurs vertus thérapeutiques, en tisanes, infusions, décoctions, en onguents, en crème, en macérats... Certaines sont intéressantes par la totalité de la plante, d'autres par leurs feuilles, leurs bourgeons, leurs fleurs, leurs fruits, leurs écorces...

Certaines plantes serviront pour les assaisonnements : thyms, romarins, sariettes,... ou les tisanes et décoctions à consommer pour le plaisir ou pour leurs propriétés médicinales. Certaines plantes sont des versions sauvages de légumes courants comme les poireaux et les asperges sauvages. Beaucoup de plantes sauvages s'utilisent comme des légumes : feuilles de bourraches, de pissenlit...

Vous trouverez sur les sites proposés des conseils pour reconnaître, cueillir, préparer et cuisiner les plantes sauvages comestibles et des recettes pour confectionner avec les plantes récoltées des :

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La cueillette ou la récolte

N'optez pas pour des espèces protégées ou menacées. Choisissez des végétaux poussés en liberté, sans engrais chimique ni pesticide, dans les lieux les moins exposés à la pollution et loin des routes fréquentées. Ne cueillez que ce dont vous avez besoin. Variez vos endroits de cueillette pour ne pas épuiser vos sources d'approvisionnement.

Récoltez dans la nature des herbes sauvages, des plantes aromatiques ou à tisane poussées librement, pensez aussi à récolter des champignons comestibles, si vous les connaissez et au bord de mer, la salicorne ou des algues.

Il est important de savoir bien identifier les plantes que vous souhaitez consommer, vous pouvez vous munir d'un livre de botanique illustré décrivant les plantes et leurs parties comestibles. Soyez prudents dans vos cueillettes, les plantes doivent être identifiées si vous voulez les consommer ou les utiliser à des fins curatives.

Quelques conseils pour cueillir des plantes sauvages comestibles :

Les herbes sauvages, et autres plantes aromatiques et à tisane : quand et où les cueillir :
http://veganbio.typepad.com...r%C3%A9colte...sauvages.html
http://veganbio.typepad.com...quand-et-o%C3%B9-les-cueillir-.html
http://veganbio.typepad.com...sauvages-leurs-qualit%C3%A9s.html
www.legoutdesplantes.be/cuisine-sauvage/planteS

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Des recettes sur ce site (sans gluten et sans produits laitiers) :

Vous trouverez également quelques recettes avec :

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Diverses plantes sauvages pour la cuisine

Les fraisiers sauvages

Les fraisiers sauvages (Fragaria) : Leurs feuilles bien séchées peuvent être utilisées pour faire des tisanes.
http://liafaydjam.blogspot.com..fragaria..

Voir des recettes avec des fraises sauvages.

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Les myrtilles et les airelles sauvages

Les feuilles des myrtilles sauvages (Vaccinium) séchées seules ou avec leurs fruits sont utilisés en infusion ou mélangés à du thé.
http://liafaydjam.blogspot.com...vaccinium-membranaceum...

Pour en savoir davantage sur les propriétés médicinales des feuilles de myrtilles :
www.01sante.com/xoops/modules/icontent/index.php?page=601

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Les noyers sauvages

L'écorce s'utilise en tisane. Les feuilles entrent dans les ingrédients de recettes de boissons alcoolisées.

Ratafia aux feuilles de noyer :
http://yoann.hue.free.fr/noyerrecette.html

Voir des recettes avec des noix de noyers sauvages.

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L'ortie

Ortie sauvage.
L'ortie se consomme en légumes comme des épinards, en soupe, en purée mélangée avec des pommes de terres, en décoction, en infusion.

La grande ortie (appelée aussi ortie piquante "urtica dioïca") étant un végétal riche en éléments nutritifs (oligo-élements, vitamines, protéines, chlorophylle, silice, fer... est très prisé par les personnes souhaitant s'alimenter naturellement et profiter de ses vertus reminéralisantes.

Sachet d'ortie séchée


Vous la trouverez aussi sous forme séchée, en poudre, en paillettes, en gelules, dans des magasins d'alimentation naturelle, cela peut dépanner les personnes n'ayant pas le temps d'aller à la cueillette ou ne trouvant pas de plants d'ortie dans leur secteur géographique.


L'ortie :
www.naturosante.com/rubriques/conseils/conseil.php?32
http://liafaydjam.blogspot.com/2007/01/urtica-dioica-...
http://la.cuisine-sauvage.org/les-plants/l-ortie.html
www.objectifsliberte.fr/lortie-notre-ami.html
http://home.naturopathe.over-blog.com...astuces-pour-cuisiner-l-ortie-74281068.html


Recettes à l'ortie :

Lasagnes aux orties :
http://amap1001feuilles.free.fr/amap/orties.html

Tourte sucrée aux orties :
http://amap1001feuilles.free.fr/amap/orties.html

Quiche aux orties fraîches :
http://amap1001feuilles.free.fr/amap/orties.html

Quiche à l'ortie et aux poirées :
Quiche à l'ortie et aux poirées

Bouillon d'orties :
http://amap1001feuilles.free.fr/amap/orties.html

Soupe d'ortie :
www.univers-nature.com/activites/soupe-ortie.html
www.domaine-des-coquelicots.fr/recettespublic.html
http://storage.canalblog.com/19/08/207328/11525860.pdf
http://afleurdegout.blogspot.co...orties...

Crème d'ortie :
http://amap1001feuilles.free.fr/amap/orties.html

Soupe d'autrefois au lamier tacheté :
http://yoann.hue.free.fr/lamierrecette.html

Gaspacho aux orties de printemps et compote de rhubarbe :
www.monpotager.net...gaspacho-aux-orties-de-printemps...

Pesto d'ortie :
http://veganbio.typepad.com/veg_anbio/2008/06/pesto-sauvage.html

Pudding d'ortie :
http://missterre.over-blog.org/article-10637546.html




Téléchargez gratuitement l'ouvrage :

"Saveurs d'ortie" de Annie-Jeanne Bertrand et Bernard Bertrand :
www.aryanalibris.com...Saveurs-d-ortie



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La bourrache

La bourrache (Borago officinalis) :
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be...bourrache.html
www.sports-sante.com...bourrache...
http://jean.louis.negre.free.fr/08_Flore/Bota_Bourrache_officinale_V1.pdf
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=102

Plant de bourrache.

Des recettes pour cuisiner les feuilles de bourrache :



Galettes à la bourrache :
Galettes à la bourrache

Diverses recettes à la bourrache :
http://la.cuisine-sauvage.org...la-bourrache.html

Pain à la bourrache :
www.gerbeaud.com...bourrache.php3

Paupiettes de bourrache :
http://cuisinesauvage.blogspot.com...bourrache.html

Feuilles de bourrache farcies :
http://la.cuisine-sauvage.org...feuilles-de-bourrache-farcies.html

Gougères vertes de bourrache :
http://bistrobarblog.blogspot.fr...gougeres-vertes-de-bourrache.html

Soupe à la bourrache :
www.monpotager.net...soupe-a-la-bourrache
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=200%22

Jus de bourrache "bleue" et tiges de bourrache "blanche" :
http://yoann.hue.free.fr/bourracherecette.html

Canapé de mauve et consoude ou bourrache :
http://la.cuisine-sauvage.org...consoude/canapes-de-mauve.html

Tuile de consoude ou bourrache :
http://la.cuisine-sauvage.org...tuiles-de-consoude-ou-bourrache.html

Pour en savoir davantage sur la culture de la bourrache :
www.agrireseau.qc.ca/agriculturebiologique/documents/guide-bourrache.pdf

Voir des recettes avec des fleurs de bourrache.

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L'ail des ours

Ail des ours en fleurs.





L'ail des ours
(Allium ursinum) :
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be...ail-des-ours.html
www.supertoinette.com/fiche-cuisine/449/ail-des-ours.html
www.cuisine-campagne.com...l-ail-des-ours...

De très nombreuses recettes :
http://la.cuisine-sauvage.org..lail-des-ours.html

Pesto d'ail des ours :
http://claire-mes-recettes.blogspot.com...pesto-dail-dours.html

Beurre d'ail des ours :
www.monpotager.net...beurre-a-l-ail-des-ours

Blinis à l'ail des ours :
http://yoann.hue.free.fr/aildesoursrecette.html

Charlotte aux asperges, au chèvre et à l'ail des ours :
www.cuisine-campagne.com...charlotteaspergeschevreaildesours.pdf

Boutons d'ail des ours au vinaigre :
http://leparadisdeisa.canalblog.com...13365373.html

Feuilles d'ail des ours.

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Le pissenlit

plant de pissenlit
Ses feuilles se récoltent pour composer des salades et se consomment en crudités ou cuites.

Le pissenlit :
http://jean.louis.negre.free.fr/08_Flore/Bota_Pissenlit_officinal_V0.pdf
http://liafaydjam.blogspot.com...taraxacum...

Vin de pissenlit :
http://bleu.chlorophylle.free.fr...recettes2.htm

Omelette aux pissenlits :
www.la-mesange-bleue.fr...omelette-aux-pissenlits

Pâté lorrain au pissenlit :
http://la.cuisine-sauvage.org/...pate-lorrain-au-pissenlit.html

Voir des recettes avec des fleurs de pissenlit.

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L'asperge sauvage

Asperges sauvages (Asparagus acutifolius) :

Omelette aux pointes d'asperges sauvages :
http://garrigue-gourmande.fr/index.php...Itemid=200

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Le poireau sauvage

Poireaux sauvages, poireaux des vignes (Allium polyanthum) :

Tarte aux poireaux sauvages :
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=200

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Le trèfle

Le trèfle (trifolium) :
http://liafaydjam.blogspot.com...trifolium-pratense-et-t-repens...

Voir des recettes avec des fleurs de trèfle.

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Le géranium

Le géranium :

www.boitearecettes.com/epices/epice_geranium_rosat.htm
Crème estivale aux feuilles de géranium :
www.gerbeaud.com...geranium_creme_estivale.php3

Voir des recettes avec des fleurs de géranium.

Fleurs et feuilles de géranium.

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La pulmonaire

La pulmonaire (Pulmonaria) :
www.after-plastie.com/fr/abc-sante/P/666-pulmonaire-officinale

Omelette à la pulmonaire :
http://hananpacha.wordpress.com/category/recettes-sauvages

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La consoude

La consoude (Symphytum) :
http://liafaydjam.blogspot.com/2007/02/symphytum-officinale...
http://la.cuisine-sauvage.org...beignets-de-consoude.html

Canapé de mauve et consoude ou bourrache :
http://la.cuisine-sauvage.org...consoude/canapes-de-mauve.html

Tuile de consoude ou bourrache :
http://la.cuisine-sauvage.org...tuiles-de-consoude-ou-bourrache.html

Filets de consoude :
http://bienetreparplantes.free.fr/site/?p=148

Crêpes à la consoude :
http://yoann.hue.free.fr/consouderecette.html

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La cardamine

La cardamine (Cardamine) :
http://la.cuisine-sauvage.org/les-plants/cardamine.html

Salade de cardamine :
http://plantaromes.canalblog.com/...12436574.html
http://jmonet.free.fr...salade

Voir des recettes avec des fleurs de cardamine.

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Le nombril de Vénus

Le nombril de Vénus (Umbilicus rupestris) :
http://nature.jardin.free.fr/vivace/mb_gobelet.html
http://lapopotteherbivore.blogspot.com/...nombril...

Nombril de Vénus au vinaigre :
http://garrigue-gourmande.fr...

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L'oseille

Plant d'oseille.
L'oseille, (Rumex) sauvage ou cultivée au jardin :

http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be...l-oseille...
http://liafaydjam.blogspot.com...petite-oseille.html

Sauce à l'oseille :
Sauce à l'oseille

Soupe à l'oseille :
Soupe à l'oseille

Limonade d'oseille
http://nimasadi.kiosq.info/article.php3?id_article=189

Potage à la petite oseille :
www.plantes-sauvages.com/user/recette...20

Cake à l'oseille.

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La menthe

La menthe, (Mentha) sauvage ou cultivée au jardin :
http://liafaydjam.blogspot.com/2007/01/mentha-arvensis
http://la.cuisine-sauvage.org...la-menthe.html

Eau à la menthe :
www.odelices.com/recette.php?num=543

Vin de menthe et boisson à la menthe :
http://chr.l.free.fr/Minta/recettes.html

Thé à la menthe :
http://yoann.hue.free.fr/menthechampsrecette.html

Sirop de menthe :
http://mimitouti.over-blog.com/article-sirop-de-menthe-108395739.html
www.1001cocktails.com...sirop-de-menthe.html

Taboulé à la menthe.

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Le chénopode blanc

Le chénopode blanc (chenopodium-album) ressemble à un épinard sauvage.

Le chénopode :
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be...chenopode-bon-henri.html
www.supertoinette.com...chenopode.html
www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr...que-faire-avec...
http://liafaydjam.blogspot.com..chenopodium-album...

Pizza à la polenta au chénopode :
http://la.cuisine-sauvage.org...pizza-a-la-polenta-au-chenopode.html

Gaspacho glacé de chénopode blanc :
http://yoann.hue.free.fr/chenopoderecette.html

Flan de chénopode :
http://jmonet.free.fr...flan

Soupe de chénopode Bon-Henri :
http://yoann.hue.free.fr/bonhenrirecette.html

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L'égopode

L'égopode (Aegopodium podagraria) :
www.couplan.com/fr/dossiers/plantes/egopode.php
http://la.cuisine-sauvage.org/les-plants/l-egopode.html

Mousseline d'égopode :
http://yoann.hue.free.fr/egopoderecette.html

Soupe à l'égopode :
http://la.cuisine-sauvage.org/...soupe-a-l-egopode.html

Soufflé à l'égopode :
http://la.cuisine-sauvage.org...souffle-d-egopode.html

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La primevère

La primevère (Primula) :
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be...primevere-officinale.html

Primevère acaule.

Primevère acaule :
http://lapopotteherbivore.blogspot.com...A8re%20acaule

Bouillon avec des fleurs et des feuilles de primevère :
www.gerbeaud.com...primeveres_jacinthes.php3

Voir des recettes avec des fleurs de primevère.

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La stellaire

La stellaire, mouron des oiseaux (Stellaria) :
http://liafaydjam.blogspot.com...stellaria-media...

Smoothie à la stellaire :
http://veganbio.typepad.com...smoothie-vert-stellaria.html

Mouron des oiseaux aux échalotes :
http://jmonet.free.fr...mouron

Velouté de mouron blanc :
http://paixetecologie.forumactif.org/t64-veloute-de-mouron-blanc

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La berce

La berce (Heracleum) :
http://la.cuisine-sauvage.org/les-plants/berce.html
www.cuisine-campagne.com...la-berce

Berce à l'anglaise :
http://jmonet.free.fr...berce

Sorbet à la berce :
http://yoann.hue.free.fr/bercerecette.html

Gratin dauphinois de berce :
http://la.cuisine-sauvage.org...gratin-dauphinois-de-berce.htm
Tarte au citron aux graines de berce et glace à la berce :
http://bellessauvagesetplus.blogspot.fr..la-berce-dans-tous-ses-etats.html

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Le plantain

Le plantain (Plantago) :
http://liafaydjam.blogspot.com...plantago-major...

Matelote de plantain :
www.plantessauvagesetcomestibles.com...472.htm