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Cuisiner les plantes sauvages comestibles

Les plantes sauvages comestibles :

La nature nous offre des merveilles, des plantes poussées librement, et qui peuvent être utilisées en cuisine, pour leur saveur agréable ou pour leurs vertus thérapeutiques, en tisanes, infusions, décoctions, en onguents, en crème, en macérats... Certaines sont intéressantes par la totalité de la plante, d'autres par leurs feuilles, leurs bourgeons, leurs fleurs, leurs fruits, leurs écorces...

Certaines plantes serviront pour les assaisonnements : thyms, romarins, sariettes,... ou les tisanes et décoctions à consommer pour le plaisir ou pour leurs propriétés médicinales. Certaines plantes sont des versions sauvages de légumes courants comme les poireaux et les asperges sauvages. Beaucoup de plantes sauvages s'utilisent comme des légumes : feuilles de bourraches, de pissenlit...

Vous trouverez sur les sites proposés des conseils pour reconnaître, cueillir, préparer et cuisiner les plantes sauvages comestibles et des recettes pour confectionner avec les plantes récoltées des :

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La cueillette ou la récolte

N'optez pas pour des espèces protégées ou menacées. Choisissez des végétaux poussés en liberté, sans engrais chimique ni pesticide, dans les lieux les moins exposés à la pollution et loin des routes fréquentées. Ne cueillez que ce dont vous avez besoin. Variez vos endroits de cueillette pour ne pas épuiser vos sources d'approvisionnement.

Récoltez dans la nature des herbes sauvages, des plantes aromatiques ou à tisane poussées librement, pensez aussi à récolter des champignons comestibles, si vous les connaissez et au bord de mer, la salicorne ou des algues.

Il est important de savoir bien identifier les plantes que vous souhaitez consommer, vous pouvez vous munir d'un livre de botanique illustré décrivant les plantes et leurs parties comestibles. Soyez prudents dans vos cueillettes, les plantes doivent être identifiées si vous voulez les consommer ou les utiliser à des fins curatives.

Quelques conseils pour cueillir des plantes sauvages comestibles :

Les herbes sauvages, et autres plantes aromatiques et à tisane : quand et où les cueillir :
http://veganbio.typepad.com...r%C3%A9colte...sauvages.html
http://veganbio.typepad.com...quand-et-o%C3%B9-les-cueillir-.html
http://veganbio.typepad.com...sauvages-leurs-qualit%C3%A9s.html
www.legoutdesplantes.be/cuisine-sauvage/planteS

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Des recettes sur ce site (sans gluten et sans produits laitiers) :

Vous trouverez également quelques recettes avec :

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Diverses plantes sauvages pour la cuisine

Les fraisiers sauvages

Les fraisiers sauvages (Fragaria) : Leurs feuilles bien séchées peuvent être utilisées pour faire des tisanes.
http://liafaydjam.blogspot.com..fragaria..

Voir des recettes avec des fraises sauvages.

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Les myrtilles et les airelles sauvages

Les feuilles des myrtilles sauvages (Vaccinium) séchées seules ou avec leurs fruits sont utilisés en infusion ou mélangés à du thé.
http://liafaydjam.blogspot.com...vaccinium-membranaceum...

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Les noyers sauvages

L'écorce s'utilise en tisane. Les feuilles entrent dans les ingrédients de recettes de boissons alcoolisées.

Ratafia aux feuilles de noyer :
http://yoann.hue.free.fr/noyerrecette.html

Voir des recettes avec des noix de noyers sauvages.

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L'ortie

L'ortie se consomme en légumes comme des épinards, en soupe, en purée mélangée avec des pommes de terres, en décoction, en infusion.

La grande ortie (appelée aussi ortie piquante "urtica dioïca") étant un végétal riche en éléments nutritifs (oligo-élements, vitamines, protéines, chlorophylle, silice, fer... est très prisé par les personnes souhaitant s'alimenter naturellement et profiter de ses vertus reminéralisantes.

Sachet d'ortie séchée




Vous la trouverez aussi sous forme séchée, en poudre, en paillettes, en gelules, dans des magasins d'alimentation naturelle, cela peut dépanner les personnes n'ayant pas le temps d'aller à la cueillette ou ne trouvant pas de plants d'ortie dans leur secteur géographique.


L'ortie :
www.naturosante.com/rubriques/conseils/conseil.php?32
http://liafaydjam.blogspot.com/2007/01/urtica-dioica-...
http://home.naturopathe.over-blog.com...astuces-pour-cuisiner-l-ortie-74281068.html


Recettes à l'ortie :

Lasagnes aux orties :
http://amap1001feuilles.free.fr/amap/orties.html

Tourte sucrée aux orties :
http://amap1001feuilles.free.fr/amap/orties.html

Quiche aux orties fraîches :
http://amap1001feuilles.free.fr/amap/orties.html

Quiche à l'ortie et aux poirées :
Quiche à l'ortie et aux poirées

Bouillon d'orties :
http://amap1001feuilles.free.fr/amap/orties.html

Soupe d'ortie :
http://storage.canalblog.com/19/08/207328/11525860.pdf
http://afleurdegout.blogspot.co...orties...

Crème d'ortie :
http://amap1001feuilles.free.fr/amap/orties.html

Soupe d'autrefois au lamier tacheté :
http://yoann.hue.free.fr/lamierrecette.html

Pesto d'ortie :
http://veganbio.typepad.com/veg_anbio/2008/06/pesto-sauvage.html




Téléchargez gratuitement l'ouvrage :

"Saveurs d'ortie" de Annie-Jeanne Bertrand et Bernard Bertrand :
www.aryanalibris.com...Saveurs-d-ortie



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La bourrache

La bourrache (Borago officinalis) :
www.lesjardinsdepomone.be/2008/03/des-saveurs-retrouvees-la-bourrache
www.sports-sante.com...bourrache...
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=102

Plant de bourrache.

Des recettes pour cuisiner les feuilles de bourrache :



Galettes à la bourrache :
Galettes à la bourrache

Pain à la bourrache :
www.gerbeaud.com...bourrache.php3

Paupiettes de bourrache :
http://cuisinesauvage.blogspot.com...bourrache.html

Jus de bourrache "bleue" et tiges de bourrache "blanche" :
http://yoann.hue.free.fr/bourracherecette.html

Pour en savoir davantage sur la culture de la bourrache :
www.agrireseau.qc.ca/agriculturebiologique/documents/guide-bourrache.pdf

Voir des recettes avec des fleurs de bourrache.

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L'ail des ours

Ail des ours en fleurs.





L'ail des ours
(Allium ursinum) :
www.supertoinette.com/fiche-cuisine/449/ail-des-ours.html
www.cuisine-campagne.com...l-ail-des-ours...

Pesto d'ail des ours :
http://claire-mes-recettes.blogspot.com...pesto-dail-dours.html

Blinis à l'ail des ours :
http://yoann.hue.free.fr/aildesoursrecette.html

Charlotte aux asperges, au chèvre et à l'ail des ours :
www.cuisine-campagne.com...charlotteaspergeschevreaildesours.pdf

Boutons d'ail des ours au vinaigre :
http://leparadisdeisa.canalblog.com...13365373.html

Feuilles d'ail des ours.

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Le pissenlit

plant de pissenlit
Ses feuilles se récoltent pour composer des salades et se consomment en crudités ou cuites.

Le pissenlit :
http://liafaydjam.blogspot.com...taraxacum...

Vin de pissenlit :
http://bleu.chlorophylle.free.fr...recettes2.htm



Voir des recettes avec des fleurs de pissenlit.

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L'asperge sauvage

Asperges sauvages (Asparagus acutifolius) :

Omelette aux pointes d'asperges sauvages :
http://garrigue-gourmande.fr/...Itemid=200

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Le poireau sauvage

Poireaux sauvages, poireaux des vignes (Allium polyanthum) :

Tarte aux poireaux sauvages :
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=200

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Le trèfle

Le trèfle (trifolium) :
http://liafaydjam.blogspot.com...trifolium-pratense-et-t-repens...

Voir des recettes avec des fleurs de trèfle.

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Le géranium

Le géranium :

Crème estivale aux feuilles de géranium :
www.gerbeaud.com...geranium_creme_estivale.php3

Voir des recettes avec des fleurs de géranium.

Fleurs et feuilles de géranium.

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La pulmonaire

La pulmonaire (Pulmonaria) :
www.after-plastie.com/fr/abc-sante/P/666-pulmonaire-officinale

Omelette à la pulmonaire :
http://hananpacha.wordpress.com/category/recettes-sauvages

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La consoude

La consoude (Symphytum) :
http://liafaydjam.blogspot.com/2007/02/symphytum-officinale...
Filets de consoude :
http://bienetreparplantes.free.fr/site/?p=148

Crêpes à la consoude :
http://yoann.hue.free.fr/consouderecette.html

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La cardamine

La cardamine (Cardamine) :

Salade de cardamine :
http://plantaromes.canalblog.com/...12436574.html
http://jmonet.free.fr...salade

Voir des recettes avec des fleurs de cardamine.

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Le nombril de Vénus

Le nombril de Vénus (Umbilicus rupestris) :
http://nature.jardin.free.fr/vivace/mb_gobelet.html
http://lapopotteherbivore.blogspot.com/...nombril...

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L'oseille

Plant d'oseille.
L'oseille, (Rumex) sauvage ou cultivée au jardin :

http://liafaydjam.blogspot.com...petite-oseille.html

Sauce à l'oseille :
Sauce à l'oseille

Soupe à l'oseille :
Soupe à l'oseille

Limonade d'oseille
http://nimasadi.kiosq.info/article.php3?id_article=189

Potage à la petite oseille :
www.plantes-sauvages.com/user/recette...20

Cake à l'oseille.

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La menthe

La menthe, (Mentha) sauvage ou cultivée au jardin :
http://liafaydjam.blogspot.com/2007/01/mentha-arvensis

Eau à la menthe :
www.odelices.com/recette.php?num=543

Vin de menthe et boisson à la menthe :
http://chr.l.free.fr/Minta/recettes.html

Thé à la menthe :
http://yoann.hue.free.fr/menthechampsrecette.html

Sirop de menthe :
http://mimitouti.over-blog.com/article-sirop-de-menthe-108395739.html
www.1001cocktails.com...sirop-de-menthe.html

Taboulé à la menthe.

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Le chénopode blanc

Le chénopode blanc (chenopodium-album) ressemble à un épinard sauvage.

Le chénopode :
www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr...que-faire-avec...
http://liafaydjam.blogspot.com..chenopodium-album...



Gaspacho glacé de chénopode blanc :
http://yoann.hue.free.fr/chenopoderecette.html

Flan de chénopode :
http://jmonet.free.fr...flan

Soupe de chénopode Bon-Henri :
http://yoann.hue.free.fr/bonhenrirecette.html

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L'égopode

L'égopode (Aegopodium podagraria) :
www.couplan.com/fr/dossiers/plantes/egopode.php

Mousseline d'égopode :
http://yoann.hue.free.fr/egopoderecette.html

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La primevère

La primevère (Primula) :

Primevère acaule.

Primevère acaule :
http://lapopotteherbivore.blogspot.com...A8re%20acaule

Bouillon avec des fleurs et des feuilles de primevère :
www.gerbeaud.com...primeveres_jacinthes.php3

Voir des recettes avec des fleurs de primevère.

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La stellaire

La stellaire, mouron des oiseaux (Stellaria) :
http://liafaydjam.blogspot.com...stellaria-media...

Smoothie à la stellaire :
http://veganbio.typepad.com...smoothie-vert-stellaria.html

Mouron des oiseaux aux échalotes :
http://jmonet.free.fr...mouron

Velouté de mouron blanc :
http://paixetecologie.forumactif.org/t64-veloute-de-mouron-blanc

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La berce

La berce (Heracleum) :
www.cuisine-campagne.com...la-berce

Berce à l'anglaise :
http://jmonet.free.fr...berce

Sorbet à la berce :
http://yoann.hue.free.fr/bercerecette.html

Tarte au citron aux graines de berce et glace à la berce :
https://bellessauvagesetplus.blogspot.com/...berce-dans-tous-ses-etats-reedition.html

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Le plantain

Le plantain (Plantago) :
http://liafaydjam.blogspot.com...plantago-major...

Matelote de plantain :
www.plantes-sauvages.com/user/recette/index.php?id=16

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La mauve

La mauve :
http://liafaydjam.blogspot.com...malva-neglecta...

Fondue végétale :
http://yoann.hue.free.fr/mauvemusquerecette.html

Recettes aux feuilles et fleurs de mauve :
http://joanno.e-monsite.com/pages/recettes-sauvages/recettes-a-la-mauve.html

Yin Yang de courge et de mauve sylvestre :
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=673


Voir des recettes avec des fleurs et des fruits de mauve.

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La bourse à Pasteur

La bourse à Pasteur (Capsella bursa-pastoris) :
http://liafaydjam.blogspot.com/2007/02/capsella-bursa-pastoris...

Flan de bourse-à-pasteur :
http://yoann.hue.free.fr/bourserecette.html

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Le pourpier

Le pourpier :
http://liafaydjam.blogspot.com...portulaca-oleracea...

Vinaigre et autres recettes de pourpier :

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La chicorée sauvage

La chicorée sauvage (cichorium) :
http://liafaydjam.blogspot.com...cichorium-intybus...

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La ciboulette sauvage

La ciboulette sauvage (Allium schoenoprasum) :
http://cuisinesauvage.blogspot.com...ciboulette%20sauvage

Recette possible avec la ciboulette sauvage ou cultivée :

Crêpes venassiennes à la ciboulette sauvage :
http://yoann.hue.free.fr/cibouletterecette.html

Oeufs mimosa à la ciboulette sauvage :
www.cuisine-campagne.com...oeufsmimosaciboulette2.pdf

Voir des recettes avec des fleurs de ciboulette.

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La livèche

Livèche.



La livèche :

Des recettes :
https://recettes.de/liveche









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L'alliaire

L'alliaire (Alliaria) ou herbe à l'ail :
Beurre et vinaigre à l'ailliaire :
www.gerbeaud.com/jardin/cuisine_fleurs/alliaire-beurre-vinaigre.php3

Soupe glacée aux herbes sauvages :
http://cuisinesauvage.blogspot.com...alliaire

Risotto à l'alliaire :
http://yoann.hue.free.fr/alliairerecette.html

Voir des recettes avec des fleurs d'alliaire.

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Le chardon

Jus de chardon avec l'extracteur Omega VSJ.


Les feuilles de chardon sont très utilisées dans les jus végétaux et les smoothies verts. A l'aide d'un extracteur de jus, vous pourrez obtenir un jus de jeunes feuilles de chardon marie aux propriétés dépuratives.


Voir les explications d'un jus régénérant pour le foie par Thierry Casasnovas, du site Régénère :
https://youtu.be/QuiQ_XZei6A


Des recettes de nervures de feuilles de chardon :
http://joanno.e-monsite.com/pages/recettes-sauvages/aux-chardons.html
http://mieux-se-connaitre.com/2012/06/le-chardon-marie

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L'aubépine

L'aubépine (Crataegus) :
www.passeportsante.ne...aubepine_hm

Tartelette aux pommes et à l'aubépine :
http://yoann.hue.free.fr/aubepinerecette.html

Voir des recettes avec des fleurs ou avec des fruits d'aubépine.

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La salicorne et les algues

La salicorne :

En bord de mer récoltez la criste marine ou salicorne :
http://algues.pagesperso-orange.fr/salicorne.htm
www.supertoinette.com...salicorne.html

Les algues :

En bord de mer pensez également à récolter des algues comestibles.

Voir la page sur la cuisine des algues et celle avec les recettes aux algues.

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Les champignons comestibles

Savoir les reconnaître...
www.identifier-les-champignons.com
www.rustica.fr...reconnaitre-cueillir-cuisiner,5262.html
http://mycorance.free.fr/valchamp/champig2.htm

Voir :

Récolte de champignons sauvages.

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Diverses préparations culinaires aux plantes sauvages

Salades et mescluns

Vous pouvez varier à l'infini le mélange de plantes de vos salades sauvages par exemple en mettant quelques feuilles de pissenlit, de pourpier, de cardamine....
Des idées de salades de plantes sauvages :
http://afleurdegout.blogspot.com...salades-sauvages...
http://yoann.hue.free.fr/laiteronrecette.html

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Condiments, vinaigres et vinaigrettes aux plantes sauvages

Conserve d'orpin (sedum) à feuilles courtes au vinaigre :
http://garrigue-gourmande.fr/...id=2029&Itemid=209

Vinaigres arômatisés. En savoir plus sur le vinaigre et sa fabrication "maison".

Voir des recettes de condiments, vinaigres et vinaigrettes aux fleurs et aux fruits sauvages.

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Soupes, potages, veloutés,
consommés avec des plantes sauvages

Soupe à l'oseille

Bouillon d'orties :
http://amap1001feuilles.free.fr/amap/orties.html

Soupe d'ortie :
http://storage.canalblog.com/19/08/207328/11525860.pdf
http://afleurdegout.blogspot.co...orties...

Soupe d'autrefois au lamier tacheté :
http://yoann.hue.free.fr/lamierrecette.html

Soupe à la bourrache :
http://garrigue-gourmande.fr/...Itemid=202

Gaspacho glacé de chénopode blanc :
http://yoann.hue.free.fr/chenopoderecette.html

Soupe de chénopode Bon-Henri :
http://yoann.hue.free.fr/bonhenrirecette.html

Velouté de mouron blanc :
http://paixetecologie.forumactif.org/t64-veloute-de-mouron-blanc

Consommé aux feuilles et fleurs de mauve :
http://joanno.e-monsite.com/pages/recettes-sauvages/recettes-a-la-mauve.html

Yin Yang de courge et de mauve sylvestre :
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=673

Soupe de pourpier :
http://garrigue-gourmande.fr/...id=2025&Itemid=202

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Les boissons à partir de plantes sauvages

Des recettes :


Vin de menthe et boisson à la menthe :
http://chr.l.free.fr/Minta/recettes.html

Thé à la menthe :
http://yoann.hue.free.fr/menthechampsrecette.html

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Gelées, confitures aux plantes sauvages

Des idées pour réussir des gelées ou des confitures à base de plantes sauvages :

Gelée de cèdre :
http://liafaydjam.blogspot.com/...thuya-cdre.html


Voir des recettes de confitures avec des fruits sauvages.

En savoir plus sur la fabrication des confitures maison.

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Sorbets, glaces aux plantes sauvages

Sorbet cristal au romarin :
http://garrigue-gourmande.fr/...id=2024&Itemid=206

Voir des recettes de glaces et sorbets aux fruits sauvages et aux plantes sauvages.

En savoir plus sur les glaces et sorbets faits maison.

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Hydrolats, huiles essentielles

Flacon d'huile essentielle.
Des plantes sauvages ou cultivées peuvent aussi faire l'objet d'une distillation qui aboutit à la création d'un hydrolat, d'une eau florale, et/ou d'une huile essentielle. Ces deux usages particuliers sont traitées sur les pages suivantes :

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Découvrir les plantes sauvages :
www.plantes-sauvages.com...index.php
http://aupetitcolibri.free.fr/Plantes/Gastronomie_sauvage.html
http://paixetecologie.forumactif.org/t19-quelques-plantes-sauvages-comestibles
http://bleunwennature.canalblog.com...26632800.html

et plus particulièrement, les plantes sauvages en cuisine. Voir des recettes sur d'autres sites :
www.plantes-sauvages.com...index.php
http://yoann.hue.free.fr/recettes.html
http://cuisinesauvage.blogspot.com
www.couplan.com/fr/dossiers/plantes-recettes.php
http://liafaydjam.blogspot.com
www.plantessauvagesetcomestibles.com
http://garrigue-gourmande.fr/index.php?option=com_content&view=categories&id=20&Itemid=200

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La récolte et le semis des plantes sauvages

Comment récolter les graines de plantes sauvages :
Des conseils pour repérer, récolter les graines, les baies, les fruits, le séchage et la conservation, les différentes sortes de graines :
http://jmonet.free.fr...graines_plantes_sauvages.html

Pour quelles raisons et comment semer des plantes sauvages ?
http://jmonet.free.fr..semer_graines_plantes_sauvages.html

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Voir des recettes aux fruits sauvages et baies et des recettes aux fleurs (sauvages ou cultivées).

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livresBibliographie




Découvrez l'ouvrage de d'Amandine Geers et Olivier Degorce "Je cuisine les plantes sauvages - 50 recettes pour accommoder mes cueillettes", présentant 24 plantes sauvages comestibles et 50 recettes sur le site :
www.terrevivante.org...je-cuisine-les-plantes-sauvages.




Les ouvrages de François Couplan, référence dans le monde de l'ethnobotanique :


Voir son site :
www.couplan.com/fr/boutique/livres-cles.php

Téléchargez gratuitement les ouvrages :




"La nature comestible : Fruits, Graines, Fleurs, Légumes, Herbes, Racines, Algues, Champignons" de Ian Burrows (pdf zippé) :
www.aryanalibris.com...Burrows-Ian-La-nature-comestible









"Saveurs d'ortie" de Annie-Jeanne Bertrand et Bernard Bertrand :
www.aryanalibris.com...Saveurs-d-ortie









"Les champignons" de David N. Pegler :
www.aryanalibris.com...Pegler-David-N-Les-champignons





"A la découverte des plantes sauvages comestibles" de Morgan Mugnier, Nadège Douay et Laurence Talleux (pdf zippé) :
www.aryanalibris.com...A-la-decouverte-des-plantes-sauvages-comestibles


"Le Guide des plantes sauvages" (ouvrage collectif) :
www.aryanalibris.com...Le-Guide-des-plantes-sauvages

"Plantes sauvages comestibles" de Gilles Ayotte :
www.fsaa.ulaval.ca/...Plantes_comestibles_2017.pdf

"La cuisine sauvage au « super marché » de la nature" :
www.namur.be/...la-cuisine-sauvage-au-super-marche-de-la-nature

"Petit atlas des plantes comestibles 60 Plantes sauvages à cuisiner" de Vincent Albouy et Claire Felloni :
www.aryanalibris.com...Albouy-Vincent-Petit-atlas-des-plantes-comestibles

Se nourrir dans la nature - Quelques plantes comestibles :
www.aryanalibris.com...Henschel-Detlev-Se-nourrir-dans-la-nature...

De très nombreux ouvrages consacrés au sujet :

Voir aussi :
http://ortie.pissenlit.free.fr/biblio.htm
www.couplan.com/fr/boutique/catalogue.php

Diverses recettes :
http://environnement.wallonie.be/administration/recettes_cuisine_sauvage.pdf

Informations sur les plantes comestibles :
http://storage.canalblog.com/73/18/179696/6541179.pdf

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Bonne cueillette et bon appétit !

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Note à l'attention des visiteurs de ce site


Les points de vue, commentaires et tous autres renseignements de ce site ont pour seul but de fournir de l'information aux visiteurs du site et non se substituer au conseil d'un médecin. D'aucune manière ces informations ne constituent une recommandation de traitement (préventif ou curatif), une prescription ou un diagnostic ni ne doivent être considérés comme tels.

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