Les fleurs comestibles reviennent au goût du jour. Elles peuvent être cueillies dans la nature ou dans le jardin.
Crues elles décorent les assiettes et les plats. Par leurs formes et leurs coloris variés, elles apportent un plaisir visuel et parfument délicatement les crudités.
Les fleurs qui se mangent crues sont rajoutées le plus tard possible dans le plat pour préserver leurs couleurs et leur fraîcheur.
Cuites elles se marient avec les ingrédients pour confectionner des plats salés ou sucrés (entremets, crèmes, sorbets, glaces, desserts, gelées, biscuits, pâtisseries, gâteaux, pains, sirops, liqueurs, vins et vinaigres parfumés, confits, confitures, gelées,...). Certaines s'utilisent comme condiments.
Quelles fleurs consommer ? Il est indispensable de ne choisir que des variétés de fleurs comestibles : Violettes, lavandes, roses, fleurs de courgettes, boutons de capucine (qui ont un léger goût de câpres poivrés), géraniums, primevères, bleuets, jacinthes, pissenlits, lilas, pensées, fleurs non traitées (Optez pour des fleurs cueillies sur les plants poussés sans engrais chimique ni pesticide, dans les lieux les moins exposés à la pollution et loin des routes fréquentées !).
Listes des fleurs comestibles :
www.cuisiflor.com/fleurs_comestibles.htm
http://auxmillepetales.canalblog.com...nature_et_cuisine/index.html
http://bleu.chlorophylle.free.fr/.../fleurs%20comestibles.htm
www.aujardin.info/fiches/cuisine/recettes.php
Un guide botanique illustré vous aidera à bien identifier les fleurs que vous souhaitez consommer. Des conseils pour la récolte :
www.cuisiflor.com/recolte.htm
Les personnes allergiques au pollen doivent demander l'avis de leur médecin.
Pour ne pas se tromper, voici des listes de fleurs toxiques :
www.gerbeaud.com/.../liste_fleurs_toxiques.php3
www.cuisiflor.com/liste_toxiques.htm
Des recettes sur ce site (sans gluten et sans produits laitiers) :
www.cuisine-campagne.com...violette-odorante
www.gerbeaud.com/.../cuisine_fleurs/violette.php3
www.fleurjecristonnom.com/...recettes_confiserie.htm
www.recettesdecuisine.tv/...liqueur+de+violettes.html
www.couplan.com/fr/dossiers/plantes/violette.php
www.couplan.com...couplan_2.pdf
www.cuisiflor.com/violette.htm
http://afleurdegout.blogspot.com...sorbet...
http://afleurdegout.blogspot.com...gelee...
http://yoann.hue.free.fr/violetterecette.html
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be...violette-odorante.html
Des recettes sur ce site (sans gluten et sans produits laitiers) :
www.terrevivante.org/139-la-lavande.htm
www.euro-info-tourisme.com/...recettes.lavande.html
www.cuisiflor.com/lavande.htm
www.auxmillepetales.com/recette_fleur/lavandec.htm
www.fleurjecristonnom.com/...recettes_confiserie.htm
http://chez.manon.free.fr/.../lavande/cuisine/go.htm
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=200
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=200
www.autourdesroses.com/recettes_cuisine.htm
www.banlieusardises.com...001433.html
http://chez.manon.free.fr...rose/cuisine/go.htm
http://chez.manon.free.fr...rose/confitures...
www.fleurjecristonnom.com...confiserie.htm
www.euro-info-tourisme.com...a.la.rose.html
http://auxmillepetales.canalblog.com...095.html
www.cuisiflor.com/rose.htm
http://la.cuisine-sauvage.org...cynorrhodon/crumbel-de-fleurs...
http://la.cuisine-sauvage.org...cynorrhodon/confit-de-petales...
http://liafaydjam.blogspot.com/2007/01/rosa-rosiers-sauvages.html
Voir des recettes avec des fruits sauvages d'églantier (cynorhoddon).
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be...capucine...
www.terrevivante.org...aux-fleurs-de-capucine-et-bourrache.htm
www.cuisiflor.com/capucine.htm
www.monpotager.net/blog/index.php/2006/09/29/7-capres-de-capucines
http://auxmillepetales.canalblog.com
www.cuisiflor.com/lilas.htm
http://yoann.hue.free.fr/lilas...
http://auxmillepetales.canalblog.com..18261856.html
L'alliaire (Alliaria) :
www.cuisiflor.com/alliaire.html
Voir des recettes avec des feuilles d'alliaire.
www.terrevivante.org...fleurs-de-capucine-et-bourrache.htm
www.gerbeaud.com...bourrache...
http://yoann.hue.free.fr/bourracherecette.html
Voir des recettes avec des feuilles de bourrache.
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be...primevere-officinale.html
www.gerbeaud.com...primeveres_jacinthes.php3
www.couplan.com/fr/contact/Newsletter/Newsletter_1_03_11.pdf
www.yellow-butterfly.fr/la-primevere
www.cuisiflor.com/primeveres.htm
http://yoann.hue.free.fr/primevererecette.html
Voir des recettes avec des feuilles de primevère.
www.cuisiflor.com/coquelicot.htm
www.terrevivante.org/136-le-coquelicot.htm
http://yoann.hue.free.fr/coquelicotrecette.html
http://plantes.sauvages.free.fr...creme_de_coquelicot...
www.cuisine-campagne.com...Gel%C3%A9e-de-coquelicot
www.cuisine-campagne.com...sirop-de-coquelicots
Pour en savoir davantage sur les propriétés médicinales des pétales de coquelicot :
www.01sante.com/xoops/modules/icontent/index.php?page=618
www.yellow-butterfly.fr/la-paquerette
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be...paquerettes...
http://yoann.hue.free.fr/paqueretterecette.html
www.cuisiflor.com/paquerette.htm
www.gerbeaud.com...primeveres_jacinthes.php3
www.cuisiflor.com/jacinthe.htm
L'acacia (robinier) :
http://plantes-sauvages.skynetblogs.be...acacia.html
Recettes aux fleurs d'acacia :
www.cuisiflor.com/acacia.htm
http://afleurdegout.blogspot.com...crumble-aux-fruits-et-aux-fleurs.html
http://cuisinesauvage.blogspot.com...acacia
http://ceriseclafoutis.canalblog.com/...4851508.html
http://glouglou-miammiam.cuisineblog.fr...Sirop-de-fleurs-d-acacia
http://yoann.hue.free.fr/acaciarecette.html
www.cuisine-campagne.com...beignets-de-fleurs-d-acacia
www.epicurien.be...fleurs-de-courgette.asp
www.750g.com...courgette...
www.750g.com/recettes_sirop.htm
www.monpotager.net...sirop-de-fleurs-de-sureau
http://la.cuisine-sauvage.org...fleur-de-sureau-noir.html
http://liafaydjam.blogspot.com...sambucus-canadensis...
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be...beignets-aux-fleurs...
Voir des recettes avec des fruits de sureau.
Reine des prés (ulmaria filipendula) :
http://afleurdegout.blogspot.com...meringues-la-reine-des-pres.html
http://afleurdegout.blogspot.com...creme-la-reine-des-pres.html
http://afleurdegout.blogspot.com/2010/06/la-reine-des-pres.html
http://cuisinesauvage.blogspot.com...crme...
http://cuisinesauvage.blogspot.com...panna-cotta...
http://la.cuisine-sauvage.org...glace-a-la-reine-des-pres.html
Pour en savoir davantage sur les propriétés médicinales des fleurs de reine des prés :
www.01sante.com/xoops/modules/icontent/index.php?page=654
www.cuisiflor.com/geranium.htm
Voir des recettes avec des feuilles de géranium.
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be...cramaillotte-du-miel...
http://afleurdegout.blogspot.com/2011/03/la-cramaillotte.html
www.yellow-butterfly.fr/confit-de-fleurs-de-pissenlit
http://plantes.sauvages.free.fr...recette_gelee_de_pissenlit_.htm
http://plantes.sauvages.free.fr...vin_de_pissenlit_.htm
http://yoann.hue.free.fr/pissenlitrecette.html
www.cuisiflor.com/pissenlit.htm
Voir des recettes avec des feuilles de pissenlit.
http://cuisinesauvage.blogspot.com...bleuet
http://plantes.sauvages.free.fr...consomme_a_la_fleur_de_mauve_.htm
http://garrigue-gourmande.fr..Itemid=200
Pour en savoir davantage sur les propriétés médicinales des fleurs et feuilles de mauve :
www.01sante.com/xoops/modules/icontent/index.php?page=639
Voir des recettes avec des fruits et
avec des feuilles de mauve.
http://liafaydjam.blogspot.com...trifolium-pratense-et-t-repens...
http://jmonet.free.fr...confiture
http://la.cuisine-sauvage.org...terrine-de-trefle-incarnat.html
Voir des recettes avec des feuilles de trèfle sauvage.
http://la.cuisine-sauvage.org...beurre-de-cardamine.htmle
http://yoann.hue.free.fr/cardaminerecette.html
http://la.cuisine-sauvage.org...beurre-de-cardamine.html
Voir des recettes avec des feuilles de cardamine.
http://yoann.hue.free.fr/tilleulrecette.html
Le tussilage (Tussilago) :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Tussilage
Recettes :
http://yoann.hue.free.fr/tussilagerecette.html
Pour en savoir davantage sur les propriétés médicinales du tussilage :
www.01sante.com/xoops/modules/icontent/index.php?page=662
http://yoann.hue.free.fr/origanrecette.html
http://cuisinesauvage.blogspot.com...amaretti-laubepine.html
Voir des recettes avec des feuilles ou avec des fruits d'aubépine.
Recette aux fleurs d'arbre de Judée (Cercis) :
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=200
Recette aux fleurs de gentiane jaune :
http://la.cuisine-sauvage.org...sorbet-de-fleurs-de-gentiane.html
Le safran (Crocus sativus) :
www.couplan.com/fr/dossiers/plantes/le_safran.php
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be...safran...
Ajoutez une fleur comestible ou un pétale dans chaque alvéole de votre bac à glaçon pour obtenir des glaçons fleuris. Pour une présentation optimale, versez d'abord l'eau jusqu'au tiers de la hauteur des alvéoles du bac à glaçons, faites prendre au congélateur, puis rajoutez la fleur ou le pétale, puis complétez avec de l'eau.
http://bleu.chlorophylle.free.fr...glaconfleuri.htm
Les violettes et les fleurs comestibles cristallisées peuvent décorer vos gâteaux et desserts, elles peuvent s'offrir dans un petit bocal ou une jolie boîte à la place des dragées.
Recette des violettes cristallisées :
www.supertoinette.com/.../fleurs_cristallisees_to.htm
Recette des roses cristallisées :
http://chez.manon.free.fr/.../rosedeco/go.htm
http://gastronomades.canalblog.com/.../2002311.html
http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com...10570148.html
Recette de fleurs cristallisées ou givrées :
www.gerbeaud.com/.../fleurs_cristallisees.php3
http://bleu.chlorophylle.free.fr/.../petalegivre.htm
http://yoann.hue.free.fr/coquelicotrecette.html
http://auxmillepetales.canalblog.com...18414538.html
http://bleu.chlorophylle.free.fr...miel.htm
http://bleu.chlorophylle.free.fr...sucrelavande.htm
http://auxmillepetales.canalblog.com...18414538.html
http://bleu.chlorophylle.free.fr...beurre.htm
http://bleu.chlorophylle.free.fr...Lait.htm
http://bleu.chlorophylle.free.fr/...yaourt.htm
En savoir plus sur :
Des conseils et des idéess pour réussir des gelées ou des confitures à base de fleurs :
Gelée de pissenlits ou cramaillot :
http://plantes.sauvages.free.fr...recette_gelee_de_pissenlit_.htm
Confit de fleurs de coquelicot :
www.cuisine-campagne.com...Gel%C3%A9e-de-coquelicot
Gelée de fleurs de Judée :
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=200
En savoir plus sur la fabrication des confitures maison.
Sorbet à la violette :
http://yoann.hue.free.fr/violetterecette.html
http://afleurdegout.blogspot.com...sorbet...
http://garrigue-gourmande....Itemid=200
Crème glacée au lilas et à la lavande en tulipe pivoine :
www.tarzile.com...crame_glacae_de.htm
Sorbet aux fraises et à l'hibiscus :
www.saveursmexicaines.com...content=77
Crème de coquelicot glacée :
http://plantes.sauvages.free.fr...creme_de_coquelicot...
Sorbet aux fleurs de sureau :
http://la.cuisine-sauvage.org...sorbet-aux-fleurs-de-sureau-...
Glace aux fleurs de sureau :
http://la.cuisine-sauvage.org...glace-au-sureau.html
Sorbet de fleurs de gentiane jaune :
http://la.cuisine-sauvage.org...sorbet-de-fleurs-de-gentiane.html
Glace à la reine des près :
http://la.cuisine-sauvage.org...glace-a-la-reine-des-pres.html
Voir des recettes de glaces et sorbets avec des fruits sauvages et aux plantes sauvages.
En savoir plus sur les glaces et sorbets faits maison.
http://bleu.chlorophylle.free.frvinaigrette.htm
www.gerbeaud.com/.../cuisine_fleurs/violette.php3
Les vinaigres de fleurs peuvent être utilisés comme vinaigre de toilette :
www.supertoinette.com/.../vinaigre-roses-to-di-de.html
www.calybeauty.com/...vinaigre-a-la-rose.aspx
www.calybeauty.com...Mille-Fleurs-by-Caly.aspx
www.calybeauty.com/...a-la-lavande.aspx
Boutons de fleurs confits :
www.yellow-butterfly.fr/boutons-de-fleurs-confits
Fleurs de sureau au vinaigre :
http://la.cuisine-sauvage.org...fleurs-de-sureau-au-vinaigre.html
En savoir plus sur le vinaigre et sa fabrication "maison".
Voir des recettes de condiments, vinaigres et vinaigrettes aux plantes sauvages et aux fruits sauvages.
Sirop de lavande :
http://mitainecarlate.canalblog.com/.../29/1785674.html
Sirop de violettes :
www.fleurjecristonnom.com/...Sirop de Violettes
http://la.cuisine-sauvage.org...sirop-de-violettes.html
Vin de marguerite et liqueur au lilas :
www.gerbeaud.com...marguerite...
Liqueur au lilas :
www.gerbeaud.com/jardin/cuisine_fleurs...lilas...
Liqueur de violettes :
www.recettesdecuisine.tv/...liqueur+de+violettes.html
Sirop de coquelicots :
www.cuisine-campagne.com...sirop-de-coquelicots
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=200
Sirop de fleurs de sureau :
http://la.cuisine-sauvage.org...sirop-de-fleurs-de-sureau...
Pétillant de sureau :
http://la.cuisine-sauvage.org...petillant-de-sureau.html
Eau de fleurs de feijoa :
http://olharfeliz.typepad.com...eau_de_fleur_de.html
Eau de fleurs d'oranger :
http://olharfeliz.typepad.com...eau_aux_fleurs_.html
Vin de pâquerette :
http://yoann.hue.free.fr/paqueretterecette.html
Sirop de roses :
http://auxmillepetales.canalblog.com...095.html
Vin de fleurs :
www.yellow-butterfly.fr/vin-de-fleur
Tisane aux 4 fleurs :
http://yoann.hue.free.fr/moleneblancrecette.html
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=200
Infusion de fleurs de mauve et d'anis étoilé :
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=200
Bissap, boisson rafraîchissante à base de fleurs d'hibiscus :
www.azurs.net...pour_faire_un_b.html
D'autres idées pour des boissons sans alcool et sirops faits maison et des boissons alcoolisées, vins, apéritifs et liqueurs "maison".
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération.
Des fleurs sauvages ou cultivées peuvent aussi faire l'objet d'une distillation qui aboutit à la création d'une eau florale, et/ou d'une huile essentielle. Ces deux usages particuliers sont traitées sur les pages suivantes :
L'idéal est de cueillir vous-mêmes les fleurs dans la nature ou un jardin, à l'abri de la pollution et des produits chimiques. Cependant vous trouverez également certaines fleurs sous forme séchées en sachet ou au poids chez les herboristes.
Récemment la marque Florisens a mis sur le marché des produits qui peuvent aider les personnes qui n'ont pas trouvé certaines fleurs à récolter.
Elle présente dans le circuit bio et sur le Net de petites boîtes destinées à la cuisine des fleurs : les nouvelles gammes "Fleurs à Croquer®" (Boutons de roses, pétales d'hibiscus, fleurs de lavande, fleurs de jasmin, fleurs d'oranger, fleurs de bleuet....) et "fleurs d'épices®" qui est une autre spécialité alliant fleurs, épices et plantes aromatiques.
Découvrez-les sur le site de la marque www.florisens.com.
Vous pourrez incorporer ces fleurs à vos préparations culinaires, en ajouter à vos thés, tisanes, infusions, sirops, boissons et cocktails, vos huiles et vinaigres parfumés, vos plats cuisinés et accompagnements, vos laitages, vos desserts (marmelades et compotes, sorbets, glaces, entremets, tartes, confitures, salades de fruits, gâteaux, tartes, biscuits...).
Ne pas confondre avec le produit "Fleurs sauvages à croquer" de la marque "Nature & Découvertes" mélangeant des graines à semer de mauve, souci et bourrache.
Fleurs à cuisiner, des sachets à faire soi-même
Vous pouvez également confectionner vous-mêmes des sachets de fleurs à cuisiner ou remplir des boîtes, avec des fleurs récoltées que vous avez mises à sécher préalablement, pour votre propre utilisation ou pour offrir.
Dans ce cas, ajoutez un petit mode d'emploi ou des suggestions de cuisine pour profiter pleinement des fleurs séchées offertes.
Un exemple de sachets de fleurs de lavande à cuisiner confectionné "maison"
Vous pouvez ranger vos fleurs séchées destinées à vos cuisines dans des petits sachets transparents commercialisés pour contenir des friandises ou chocolats, des sachets de congélation avec "fermeture éclair",
ou bien utiliser une machine à vide d'air qui soude les sacs et fabriquer vos sachets.
En savoir plus sur la conservation sous vide d'air et la machine à conserver sous vide.
Des idées pour décorer les plats avec des fleurs.
Des recettes avec des fleurs comestibles :
http://cuisinesauvage.blogspot.com
www.cuisiflor.com/les_recettes.htm
www.fleurjecristonnom.com/...recettes_confiserie.htm
http://moncoinjardin.iquebec.com/recettesfleurs.html
http://leparadisdesfleurs.oldiblog.com/...113319
http://users.swing.be/jardinans/x63.fleurs_cuisine.htm
www.servicevie.com/.../arts05062000.html
www.auxmillepetales.com/recette/cuisine.htm
www.tarzile.com/.../cuisine_des_fleurs/index.htm
www.gerbeaud.com/.../cuisine_fleurs/....php3
www.gerbeaud.com/...id_theme=17
http://bleu.chlorophylle.free.fr...cuisine_florale.htm
http://bleu.chlorophylle.free.fr/.../recettes...
www.jardin-des-senteurs.ch/recettes/default.htm
http://cookingout.canalblog.com/.../index.html
http://pagesperso-orange.fr/les.trois.d...fleurs.htm
www.linternaute.com/.../0508fleurs.shtml
http://moncoinjardin.iquebec.com/fleurscomestibles.html
Voir des recettes aux plantes sauvages et des recettes aux fruits sauvages et baies.
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