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La cuisine des fleurs, recettes avec des fleurs comestibles



Les fleurs comestibles reviennent au goût du jour. Elles peuvent être cueillies dans la nature ou dans le jardin.

Fleurs de bourrache sur lit de verdure.

Crues elles décorent les assiettes et les plats. Par leurs formes et leurs coloris variés, elles apportent un plaisir visuel et parfument délicatement les crudités.

Les fleurs qui se mangent crues sont rajoutées le plus tard possible dans le plat pour préserver leurs couleurs et leur fraîcheur.

Cuites elles se marient avec les ingrédients pour confectionner des plats salés ou sucrés (entremets, crèmes, sorbets, glaces, desserts, gelées, biscuits, pâtisseries, gâteaux, pains, sirops, liqueurs, vins et vinaigres parfumés, confits, confitures, gelées,...). Certaines s'utilisent comme condiments.

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Liste des fleurs à consommer

Quelles fleurs consommer ? Il est indispensable de ne choisir que des variétés de fleurs comestibles : Violettes, lavandes, roses, fleurs de courgettes, boutons de capucine (qui ont un léger goût de câpres poivrés), géraniums, primevères, bleuets, jacinthes, pissenlits, lilas, pensées, fleurs non traitées (Optez pour des fleurs cueillies sur les plants poussés sans engrais chimique ni pesticide, dans les lieux les moins exposés à la pollution et loin des routes fréquentées !).

Listes des fleurs comestibles :

http://auxmillepetales.canalblog.com...nature_et_cuisine/index.html
http://bleu.chlorophylle.free.fr/.../fleurs%20comestibles.htm
www.aujardin.info/fiches/cuisine/recettes.php
http://gato-azul.blogspot.fr/2007/06/liste-de-fleurs-comestibles.html

Les personnes allergiques au pollen doivent demander l'avis de leur médecin.

Pour ne pas se tromper, voici des listes de fleurs toxiques :
www.gerbeaud.com/.../liste_fleurs_toxiques.php3 www.sante-nutrition.org/42-fleurs-pouvez-manger

Téléchargez gratuitement l'ouvrage :
"Les plantes toxiques" de Cécile Lemoine :
www.aryanalibris.com...Lemoine-Cecile-Les-plantes-toxiques

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Fleurs comestibles et cuisine florale

Des recettes sur ce site (sans gluten et sans produits laitiers) :

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Recettes avec les fleurs de violettes

www.cuisine-campagne.com...violette-odorante
www.gerbeaud.com/.../cuisine_fleurs/violette.php3
www.fleurjecristonnom.com/...recettes_confiserie.htm
www.recettesdecuisine.tv/...liqueur+de+violettes.html
www.couplan.com/fr/dossiers/plantes/violette.php
www.couplan.com...couplan_2.pdf
http://afleurdegout.blogspot.com...sorbet...
http://afleurdegout.blogspot.com...gelee...
http://yoann.hue.free.fr/violetterecette.html
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be...violette-odorante.html

Assiette décorée de violettes.

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Recettes avec les fleurs de lavande

Des recettes sur ce site (sans gluten et sans produits laitiers) :

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Dessert gélifiés à la lavande.

www.terrevivante.org/139-la-lavande.htm
www.euro-info-tourisme.com/...recettes.lavande.html
www.auxmillepetales.com/recette_fleur/lavandec.htm
www.fleurjecristonnom.com/...recettes_confiserie.htm
http://chez.manon.free.fr/.../lavande/cuisine/go.htm
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=200
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=200

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Recettes avec les roses

Recette sur ce site (sans gluten et sans produits laitiers) :

Rose rouge.www.autourdesroses.com/recettes_cuisine.htm
www.banlieusardises.com...001433.html
http://chez.manon.free.fr...rose/cuisine/go.htm
http://chez.manon.free.fr...rose/confitures...
www.fleurjecristonnom.com...confiserie.htm
www.euro-info-tourisme.com...a.la.rose.html
http://auxmillepetales.canalblog.com...095.html

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Recettes aux fleurs d'églantier

http://la.cuisine-sauvage.org...cynorrhodon/crumbel-de-fleurs...
http://la.cuisine-sauvage.org...cynorrhodon/confit-de-petales...
http://liafaydjam.blogspot.com/2007/01/rosa-rosiers-sauvages.html

Voir des recettes avec des fruits sauvages d'églantier (cynorhoddon).

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Recettes avec les fleurs de capucine

Fleurs de capucine.

http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be...capucine...
www.terrevivante.org...aux-fleurs-de-capucine-et-bourrache.htm
www.monpotager.net/blog/index.php/2006/09/29/7-capres-de-capucines

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Recettes avec les fleurs de lilas

Fleurs de lilas.




http://auxmillepetales.canalblog.com
http://www.gerbeaud.com/jardin/cuisine_fleurs/marguerite_lilas_bourrache.php3
http://yoann.hue.free.fr/lilas...






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Recette avec des fleurs de ciboulette

http://auxmillepetales.canalblog.com..18261856.html

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Recette avec des fleurs d'alliaire

L'alliaire (Alliaria) :
www.gerbeaud.com/jardin/cuisine_fleurs/alliaire-beurre-vinaigre.php3
http://ortie.pissenlit.free.fr/alliaire.htm
Voir des recettes avec des feuilles d'alliaire.

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Recettes avec des fleurs de bourrache

www.terrevivante.org...fleurs-de-capucine-et-bourrache.htm
www.gerbeaud.com...bourrache...
http://yoann.hue.free.fr/bourracherecette.html

http://semences-partage.net/viewtopic.php?t=7904
Fleurs de bourrache.





Voir des recettes avec des feuilles de bourrache.






En savoir plus sur la culture de la bourrache :
www.agrireseau.qc.ca/agriculturebiologique/documents/guide-bourrache.pdf

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Recettes avec des fleurs de primevère

Fleurs de primevère.

http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be...primevere-officinale.html
www.gerbeaud.com...primeveres_jacinthes.php3
www.couplan.com/fr/contact/Newsletter/Newsletter_1_03_11.pdf
www.yellow-butterfly.fr/la-primevere
http://yoann.hue.free.fr/primevererecette.html

Voir des recettes avec des feuilles de primevère.

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Recettes avec des fleurs de coquelicot

Fleurs de coquelicot.

www.terrevivante.org/136-le-coquelicot.htm
http://yoann.hue.free.fr/coquelicotrecette.html
http://plantes.sauvages.free.fr...creme_de_coquelicot...
www.cuisine-campagne.com...Gel%C3%A9e-de-coquelicot
www.cuisine-campagne.com...sirop-de-coquelicots

Pour en savoir davantage sur les propriétés médicinales des pétales de coquelicot :
www.01sante.com/xoops/modules/icontent/index.php?page=618

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Recettes avec des fleurs de pâquerette

Fleurs de pâquerettes.

www.yellow-butterfly.fr/la-paquerette
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be...paquerettes...
http://yoann.hue.free.fr/paqueretterecette.html

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Recettes avec des fleurs de jacinthe

www.gerbeaud.com...primeveres_jacinthes.php3

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Recettes aux fleurs d'acacia

L'acacia (robinier) :
http://plantes-sauvages.skynetblogs.be...acacia.html

Recettes aux fleurs d'acacia :
http://afleurdegout.blogspot.com...crumble-aux-fruits-et-aux-fleurs.html
http://cuisinesauvage.blogspot.com...acacia
http://ceriseclafoutis.canalblog.com/...4851508.html
http://glouglou-miammiam.cuisineblog.fr...Sirop-de-fleurs-d-acacia
http://yoann.hue.free.fr/acaciarecette.html
www.cuisine-campagne.com...beignets-de-fleurs-d-acacia

Fleurs d'acacias.

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Recettes aux fleurs de courgette

Fleurs de courgette.

Beignets de fleurs de courgettes.

Les fleurs généralement consommées, farcies, en beignet, poêlées, en omelette, en salade ou dans un risotto sont les fleurs mâles fraîches, elles ont une tige fine et ne donneront pas de courgettes, les fleurs femelles ont à leur base une grosseur, la future courgette (longue ou ronde).

Otez la queue, la base d'où partent le pistil et les étamines. Rincez délicatement les fleurs pour déloger les fourmis ou les insectes. On consomme aussi les fleurs de courgettes femelles en les gardant attachées à la très jeune courgette pour une jolie présentation des jeunes courgettes toujours soudées à leur fleur.

Une recette sur ce site (sans gluten et sans produits laitiers) :

Des recettes :
www.epicurien.be...fleurs-de-courgette.asp
www.750g.com...courgette...

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Recettes aux fleurs de sureau

www.750g.com/recettes_sirop.htm
www.monpotager.net...sirop-de-fleurs-de-sureau
http://la.cuisine-sauvage.org...fleur-de-sureau-noir.html
http://liafaydjam.blogspot.com...sambucus-canadensis...
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be...beignets-aux-fleurs...
http://nathalieenherbe.com/le-sureau-en-vedette...
www.gerbeaud.com/cuisine/sirop-de-sureau,833.html

Voir des recettes avec des fruits de sureau.

Fleur de sureau noir, Black Lace.

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Recettes aux fleurs de reine des prés

Reine des prés (ulmaria filipendula) :
http://afleurdegout.blogspot.com...meringues-la-reine-des-pres.html
http://afleurdegout.blogspot.com...creme-la-reine-des-pres.html
http://afleurdegout.blogspot.com/2010/06/la-reine-des-pres.html
http://cuisinesauvage.blogspot.com...crme...
http://cuisinesauvage.blogspot.com...panna-cotta...
http://la.cuisine-sauvage.org...glace-a-la-reine-des-pres.html
www.nouvellecuisinebio.com/Tips18.asp?tipid=475

Pour en savoir davantage sur les propriétés médicinales des fleurs de reine des prés :
www.01sante.com/xoops/modules/icontent/index.php?page=654

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Recettes aux fleurs ou aux feuilles de géranium

www.gerbeaud.com/jardin/cuisine_fleurs/geranium_creme_estivale.php3