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La cuisine des fleurs, recettes avec des fleurs comestibles



Les fleurs comestibles reviennent au goût du jour. Elles peuvent être cueillies dans la nature ou dans le jardin.

Fleurs de bourrache sur lit de verdure.

Crues elles décorent les assiettes et les plats. Par leurs formes et leurs coloris variés, elles apportent un plaisir visuel et parfument délicatement les crudités.

Les fleurs qui se mangent crues sont rajoutées le plus tard possible dans le plat pour préserver leurs couleurs et leur fraîcheur.

Cuites elles se marient avec les ingrédients pour confectionner des plats salés ou sucrés (entremets, crèmes, sorbets, glaces, desserts, gelées, biscuits, pâtisseries, gâteaux, pains, sirops, liqueurs, vins et vinaigres parfumés, confits, confitures, gelées,...). Certaines s'utilisent comme condiments.

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Liste des fleurs à consommer

Quelles fleurs consommer ? Il est indispensable de ne choisir que des variétés de fleurs comestibles : Violettes, lavandes, roses, fleurs de courgettes, boutons de capucine (qui ont un léger goût de câpres poivrés), géraniums, primevères, bleuets, jacinthes, pissenlits, lilas, pensées, fleurs non traitées (Optez pour des fleurs cueillies sur les plants poussés sans engrais chimique ni pesticide, dans les lieux les moins exposés à la pollution et loin des routes fréquentées !).

Listes des fleurs comestibles :

http://auxmillepetales.canalblog.com...nature_et_cuisine/index.html
http://bleu.chlorophylle.free.fr/.../fleurs%20comestibles.htm
www.aujardin.info/fiches/cuisine/recettes.php
http://gato-azul.blogspot.fr/2007/06/liste-de-fleurs-comestibles.html

Les personnes allergiques au pollen doivent demander l'avis de leur médecin.

Pour ne pas se tromper, voici des listes de fleurs toxiques :
www.gerbeaud.com/.../liste_fleurs_toxiques.php3
www.sante-nutrition.org/42-fleurs-pouvez-manger

Téléchargez gratuitement l'ouvrage :
"Les plantes toxiques" de Cécile Lemoine :
www.aryanalibris.com...Lemoine-Cecile-Les-plantes-toxiques

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Fleurs comestibles et cuisine florale

Des recettes sur ce site (sans gluten et sans produits laitiers) :

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Recettes avec les fleurs de violettes

www.cuisine-campagne.com...violette-odorante
www.gerbeaud.com/.../cuisine_fleurs/violette.php3
www.recettesdecuisine.tv/...liqueur+de+violettes.html
www.couplan.com/fr/dossiers/plantes/violette.php
www.couplan.com...couplan_2.pdf
http://afleurdegout.blogspot.com...sorbet...
http://afleurdegout.blogspot.com...gelee...
http://yoann.hue.free.fr/violetterecette.html

Assiette décorée de violettes.

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Recettes avec les fleurs de lavande

Des recettes sur ce site (sans gluten et sans produits laitiers) :

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Dessert gélifiés à la lavande.

www.terrevivante.org/139-la-lavande.htm
www.auxmillepetales.com/recette_fleur/lavandec.htm
http://chez.manon.free.fr/.../lavande/cuisine/go.htm

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Recettes avec les roses

Recette sur ce site (sans gluten et sans produits laitiers) :

Rose rouge. www.banlieusardises.com...001433.html
http://chez.manon.free.fr...rose/cuisine/go.htm
http://chez.manon.free.fr...rose/confitures...
http://auxmillepetales.canalblog.com...095.html

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Recettes aux fleurs d'églantier

http://liafaydjam.blogspot.com/2007/01/rosa-rosiers-sauvages.html

Voir des recettes avec des fruits sauvages d'églantier (cynorhoddon).

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Recettes avec les fleurs de capucine

Fleurs de capucine.

www.terrevivante.org...aux-fleurs-de-capucine-et-bourrache.htm

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Recettes avec les fleurs de lilas

Fleurs de lilas.




http://auxmillepetales.canalblog.com
www.gerbeaud.com...lilas_bourrache.php3
http://yoann.hue.free.fr/lilas...





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Recette avec des fleurs de ciboulette

http://auxmillepetales.canalblog.com..18261856.html

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Recette avec des fleurs d'alliaire

L'alliaire (Alliaria) :
www.gerbeaud.com/jardin/cuisine_fleurs/alliaire-beurre-vinaigre.php3
http://ortie.pissenlit.free.fr/alliaire.htm
Voir des recettes avec des feuilles d'alliaire.

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Recettes avec des fleurs de bourrache

www.terrevivante.org...fleurs-de-capucine-et-bourrache.htm
www.gerbeaud.com...bourrache...
http://yoann.hue.free.fr/bourracherecette.html
http://semences-partage.net/viewtopic.php?t=7904
Fleurs de bourrache.





Voir des recettes avec des feuilles de bourrache.






En savoir plus sur la culture de la bourrache :
www.agrireseau.qc.ca/agriculturebiologique/documents/guide-bourrache.pdf

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Recettes avec des fleurs de primevère

Fleurs de primevère.

www.gerbeaud.com...primeveres_jacinthes.php3
www.couplan.com/fr/contact/Newsletter/Newsletter_1_03_11.pdf
http://yoann.hue.free.fr/primevererecette.html

Voir des recettes avec des feuilles de primevère.

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Recettes avec des fleurs de coquelicot

Fleurs de coquelicot.

www.terrevivante.org/136-le-coquelicot.htm
http://yoann.hue.free.fr/coquelicotrecette.html
www.cuisine-campagne.com...Gel%C3%A9e-de-coquelicot
www.cuisine-campagne.com...sirop-de-coquelicots

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Recettes avec des fleurs de pâquerette

Fleurs de pâquerettes.

http://yoann.hue.free.fr/paqueretterecette.html

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Recettes avec des fleurs de jacinthe

www.gerbeaud.com...primeveres_jacinthes.php3

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Recettes aux fleurs d'acacia

Recettes aux fleurs d'acacia :
http://afleurdegout.blogspot.com...crumble-aux-fruits-et-aux-fleurs.html
http://cuisinesauvage.blogspot.com...acacia
http://ceriseclafoutis.canalblog.com/...4851508.html
http://yoann.hue.free.fr/acaciarecette.html
www.cuisine-campagne.com...beignets-de-fleurs-d-acacia

Fleurs d'acacias.

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Recettes aux fleurs de courgette

Fleurs de courgette.

Beignets de fleurs de courgettes.

Les fleurs généralement consommées, farcies, en beignet, poêlées, en omelette, en salade ou dans un risotto sont les fleurs mâles fraîches, elles ont une tige fine et ne donneront pas de courgettes, les fleurs femelles ont à leur base une grosseur, la future courgette (longue ou ronde).

Otez la queue, la base d'où partent le pistil et les étamines. Rincez délicatement les fleurs pour déloger les fourmis ou les insectes. On consomme aussi les fleurs de courgettes femelles en les gardant attachées à la très jeune courgette pour une jolie présentation des jeunes courgettes toujours soudées à leur fleur.

Une recette sur ce site (sans gluten et sans produits laitiers) :

Des recettes :
www.epicurien.be...fleurs-de-courgette.asp
www.750g.com...courgette...

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Recettes aux fleurs de sureau

www.750g.com/recettes_sirop.htm
http://liafaydjam.blogspot.com...sambucus-canadensis...
www.gerbeaud.com/cuisine/sirop-de-sureau,833.html

Voir des recettes avec des fruits de sureau.

Fleur de sureau noir, Black Lace.

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Recettes aux fleurs de reine des prés

Reine des prés (ulmaria filipendula) :
http://afleurdegout.blogspot.com...meringues-la-reine-des-pres.html
http://afleurdegout.blogspot.com...creme-la-reine-des-pres.html
http://afleurdegout.blogspot.com/2010/06/la-reine-des-pres.html
http://cuisinesauvage.blogspot.com...crme...
http://cuisinesauvage.blogspot.com...panna-cotta...
www.nouvellecuisinebio.com/Tips18.asp?tipid=475

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Recettes aux fleurs ou aux feuilles de géranium

www.gerbeaud.com/jardin/cuisine_fleurs/geranium_creme_estivale.php3

Voir des recettes avec des feuilles de géranium.

Fleurs et feuilles de géranium.

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Recettes aux fleurs ou aux feuilles d'ail des ours

Ail des ours en fleurs.





L'ail des ours
(Allium ursinum) :
www.supertoinette.com...ail-des-ours.html
www.cuisine-campagne.com...l-ail-des-ours...

Pesto d'ail des ours :
http://claire-mes-recettes.blogspot.com...pesto-dail-dours.html

Blinis à l'ail des ours :
http://yoann.hue.free.fr/aildesoursrecette.html

Charlotte aux asperges, au chèvre et à l'ail des ours :
www.cuisine-campagne.com...charlotteaspergeschevreaildesours.pdf

Boutons d'ail des ours au vinaigre :
http://leparadisdeisa.canalblog.com...13365373.html

Feuilles d'ail des ours.

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Recettes aux fleurs de pissenlit

Champs de fleurs de pissenlit

http://afleurdegout.blogspot.com/2011/03/la-cramaillotte.html
http://yoann.hue.free.fr/pissenlitrecette.html

Voir des recettes avec des feuilles de pissenlit.

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Recettes aux fleurs de bleuet

http://cuisinesauvage.blogspot.com...bleuet

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Recettes aux fleurs de mauve

https://plantes-sauvages-comestibles.com/la-mauve-plante-comestible...

Voir des recettes avec des fruits et avec des feuilles de mauve.

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Recettes aux fleurs de trèfle

http://liafaydjam.blogspot.com...trifolium-pratense-et-t-repens...
http://jmonet.free.fr...confiture

Voir des recettes avec des feuilles de trèfle sauvage.

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Recettes aux fleurs de cardamine

http://yoann.hue.free.fr/cardaminerecette.html

Voir des recettes avec des feuilles de cardamine.

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Recettes aux fleurs de tilleul

http://yoann.hue.free.fr/tilleulrecette.html

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Recettes aux fleurs de tussilage

Fleurs de tussilage

Le tussilage (Tussilago) :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Tussilage

Recettes :
http://yoann.hue.free.fr/tussilagerecette.html

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Recette aux fleurs d'origan

http://yoann.hue.free.fr/origanrecette.html

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Recette aux fleurs d'aubépine

http://cuisinesauvage.blogspot.com...amaretti-laubepine.html

Voir des recettes avec des feuilles ou avec des fruits d'aubépine.

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Recette aux fleurs d'arbre de Judée

fleurs d'arbre de Judée

Recette aux fleurs d'arbre de Judée (Cercis) :

http://garrigue-gourmande.fr/index.php...Itemid=209

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Recette aux fleurs de gentiane

Recette aux fleurs de gentiane jaune :

http://cdn.recettes100.fr/recette+glace+%C3%A0+la+gentiane+recette

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Recette aux fleurs d'hibiscus





Recette aux fleurs d'hibiscus sabdariffa (bissap, karkadé) :

Kéfir de fruits coloré par des fleurs d'hibiscus rouges (bissap).






Kéfir aux fleurs d'hibiscus (Karkadé) :
Kéfir aux fleurs d'hibiscus (Karkadé)









Bissap ou karkadé, boisson rouge, rafraîchissante à base de fleurs d'hibiscus sabdariffa :
www.recettesafricaine.com/jus-de-bissap.html

Fleurs d'hibiscus rouges (bissap) séchées.

Sorbet aux fraises et à l'hibiscus :
https://turbigo-gourmandises.fr/glace-fraises-karkade

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Recettes au safran

Safranière.

Le safran (Crocus sativus) :
www.couplan.com/fr/dossiers/plantes/le_safran.php


Téléchargez gratuitement l'ouvrage :

"L'histoire du safran" :
www.livrespourtous.com/e-books/detail/Histoire-du-safran...

Pistils frais de safran.

Photos prises à la Safranière Pardanaud de Roquevaire (Bouches-du-Rhône).

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Les glaçons fleuris

Ajoutez une fleur comestible ou un pétale dans chaque alvéole de votre bac à glaçon pour obtenir des glaçons fleuris. Pour une présentation optimale, versez d'abord l'eau jusqu'au tiers de la hauteur des alvéoles du bac à glaçons, faites prendre au congélateur, puis rajoutez la fleur ou le pétale, puis complétez avec de l'eau.

http://bleu.chlorophylle.free.fr...glaconfleuri.htm

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Recettes pour cristalliser les fleurs

Les violettes et les fleurs comestibles cristallisées peuvent décorer vos gâteaux et desserts, elles peuvent s'offrir dans un petit bocal ou une jolie boîte à la place des dragées.

Recette des violettes cristallisées :
www.supertoinette.com/recette/934/fleurs-cristallisees.html

Recette des roses cristallisées :
http://chez.manon.free.fr/.../rosedeco/go.htm
http://gastronomades.canalblog.com/.../2002311.html

Violettes cristalisées.

Fleurs de bourrache cristallisées :
http://semences-partage.net/viewtopic.php?t=7904

Recette de fleurs cristallisées ou givrées :
www.gerbeaud.com/.../fleurs_cristallisees.php3
http://bleu.chlorophylle.free.fr/.../petalegivre.htm
http://yoann.hue.free.fr/coquelicotrecette.html

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Miels et sucres parfumés aux fleurs

http://auxmillepetales.canalblog.com...18414538.html
http://bleu.chlorophylle.free.fr...miel.htm
http://bleu.chlorophylle.free.fr...sucrelavande.htm

En savoir plus sur les miels et l'apithérapie.

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Fromages, yaourts, laitages, laits et beurres aux fleurs

http://auxmillepetales.canalblog.com...18414538.html
http://bleu.chlorophylle.free.fr...beurre.htm
http://bleu.chlorophylle.free.fr...Lait.htm
http://bleu.chlorophylle.free.fr/...yaourt.htm

En savoir plus sur :

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Confitures et gelées aux fleurs

Des conseils et des idéess pour réussir des gelées ou des confitures à base de fleurs :

Gelée de fleurs de coquelicot :
www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2010/06/22/Gel%C3%A9e-de-coquelicot

Gelée de fleurs de Judée :
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=209

En savoir plus sur la fabrication des confitures maison.

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Sorbets, glaces aux fleurs

Sorbet à la violette :
http://yoann.hue.free.fr/violetterecette.html
http://afleurdegout.blogspot.com...sorbet...

Crème glacée au lilas et à la lavande en tulipe pivoine :
www.tarzile.com...crame_glacae_de.htm

Sorbet aux fraises et à l'hibiscus :
www.mexique-fr.com/recettes/sorbet-de-fraises-aux-fleurs-dhibiscus

Voir des recettes de glaces et sorbets avec des fruits sauvages et aux plantes sauvages.

En savoir plus sur les glaces et sorbets faits maison.

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Condiments, vinaigres et vinaigrettes aux fleurs

http://bleu.chlorophylle.free.frvinaigrette.htm
www.gerbeaud.com/.../cuisine_fleurs/violette.php3

Les vinaigres de fleurs peuvent être utilisés comme vinaigre de toilette :
www.supertoinette.com/.../vinaigre-roses-to-di-de.html
www.calybeauty.com/...vinaigre-a-la-rose.aspx
www.calybeauty.com...Mille-Fleurs-by-Caly.aspx
www.calybeauty.com/...a-la-lavande.aspx


Vinaigres aromatisés. En savoir plus sur le vinaigre et sa fabrication "maison".

Voir des recettes de condiments, vinaigres et vinaigrettes aux plantes sauvages et aux fruits sauvages.

Vinaigre de rose.

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Boissons et alcools aux fleurs

Boisson (kéfir de fruits) colorée par des fleurs d'hibiscus rouges (bissap).

Bissap ou karkadé, boisson rouge, rafraîchissante à base de fleurs d'hibiscus sabdariffa :
https://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2005/11/boisson_aux_fle.html

Sirop de lavande :
http://mitainecarlate.canalblog.com/.../29/1785674.html

Sirop de violettes :

Vin de marguerite :
www.gerbeaud.com...marguerite...

Liqueur au lilas :
www.gerbeaud.com/jardin/cuisine_fleurs...lilas...

Liqueur de violettes :
www.recettesdecuisine.tv/...liqueur+de+violettes.html

Sirop de coquelicots :
www.cuisine-campagne.com...sirop-de-coquelicots

Sirops de bouillon blanc :
www.jecuisinesauvage.fr/2017/07/16/sirop-de-bouillon-blanc

Eau de fleurs de feijoa :
https://olharfeliz.typepad.com/cuisine/feijoa

Eau de fleurs d'oranger :
http://olharfeliz.typepad.com...eau_aux_fleurs_.html

Vin de pâquerette :
http://yoann.hue.free.fr/paqueretterecette.html

Sirop de roses :
http://auxmillepetales.canalblog.com...095.html

Infusion de fleurs de mauve et d'anis étoilé :
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=212

D'autres idées pour des boissons sans alcool et sirops faits maison et des boissons alcoolisées, vins, apéritifs et liqueurs "maison".

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération.

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Les eaux florales et des huiles essentielles de fleurs

Flacon d'huile essentielle.
Des fleurs sauvages ou cultivées peuvent aussi faire l'objet d'une distillation qui aboutit à la création d'une eau florale, et/ou d'une huile essentielle. Ces deux usages particuliers sont traitées sur les pages suivantes :


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Les "Fleurs à Croquer®"
de la marque Florisens

L'idéal est de cueillir vous-mêmes les fleurs dans la nature ou un jardin, à l'abri de la pollution et des produits chimiques. Cependant vous trouverez également certaines fleurs sous forme séchées en sachet ou au poids chez les herboristes.

Boîte de fleurs d'oranger à cuisiner de marque Florisens.
Récemment la marque Florisens a mis sur le marché des produits qui peuvent aider les personnes qui n'ont pas trouvé certaines fleurs à récolter.

Elle présente dans le circuit bio et sur le Net de petites boîtes destinées à la cuisine des fleurs : les nouvelles gammes "Fleurs à Croquer®" (Boutons de roses, pétales d'hibiscus, fleurs de lavande, fleurs de jasmin, fleurs d'oranger, fleurs de bleuet....) et "fleurs d'épices®" qui est une autre spécialité alliant fleurs, épices et plantes aromatiques.





Vous pourrez incorporer ces fleurs à vos préparations culinaires, en ajouter à vos thés, tisanes, infusions, sirops, boissons et cocktails, vos huiles et vinaigres parfumés, vos plats cuisinés et accompagnements, vos laitages, vos desserts (marmelades et compotes, sorbets, glaces, entremets, tartes, confitures, salades de fruits, gâteaux, tartes, biscuits...).

Ne pas confondre avec le produit "Fleurs sauvages à croquer" de la marque "Nature & Découvertes" mélangeant des graines à semer de mauve, souci et bourrache.

Fleurs à cuisiner, des sachets à faire soi-même

Vous pouvez également confectionner vous-mêmes des sachets de fleurs à cuisiner ou remplir des boîtes, avec des fleurs récoltées que vous avez mises à sécher préalablement, pour votre propre utilisation ou pour offrir.

Dans ce cas, ajoutez un petit mode d'emploi ou des suggestions de cuisine pour profiter pleinement des fleurs séchées offertes.

Sachet de fleurs séchées de lavande destinée à la cuisine

Un exemple de sachets de fleurs de lavande à cuisiner confectionné "maison"

Vous pouvez ranger vos fleurs séchées destinées à vos cuisines dans des petits sachets transparents commercialisés pour contenir des friandises ou chocolats, des sachets de congélation avec "fermeture éclair",

Sachet de fleurs et machine à conserver sous vide
ou bien utiliser une machine à vide d'air qui soude les sacs et fabriquer vos sachets.

En savoir plus sur la conservation sous vide d'air et la machine à conserver sous vide.



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Recettes diverses avec des fleurs

Décoration avec fleurs de bourrache.

Des idées pour décorer les plats avec des fleurs.

Des recettes avec des fleurs comestibles :
http://cuisinesauvage.blogspot.com/search/label/fleurs
www.tarzile.com/.../cuisine_des_fleurs/index.htm
www.gerbeaud.com/.../cuisine_fleurs/....php3
www.gerbeaud.com/...id_theme=17
http://bleu.chlorophylle.free.fr...cuisine_florale.htm
http://bleu.chlorophylle.free.fr/.../recettes...

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Voir des recettes aux plantes sauvages et des recettes aux fruits sauvages et baies.

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livresBibliographie


Téléchargez gratuitement l'ouvrage :





"La nature comestible : Fruits, Graines, Fleurs, Légumes, Herbes, Racines, Algues, Champignons" de Ian Burrows (pdf zippé) :
www.aryanalibris.com...Burrows-Ian-La-nature-comestible



Autres ouvrages :

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