Généralités à propos de la conservation des aliments.
L'acide acétique contenu dans le vinaigre empêche le développement des microbes, c'est un excellent antiseptique. Vous pourrez conserver par le vinaigre, des cornichons, des câpres, des petits oignons bien sûr, mais aussi d'autres petits légumes macérés en mélange pour réaliser des pickles ou des légumes et/ou des fruits additionnés de sucre pour réaliser des chutneys. Vous obtiendrez d'agréables condiments.
Les pickles et chutneys ne se conservent que quelques mois, ou plus si ces conserves sont stérilisées.
Le vinaigre peut être de vin rouge ou blanc, ou d'alcool, de cidre, il doit titrer au minimum 7°.
Des informations sur le vinaigre et
sa préparation.
Conservation des champignons par le vinaigre :
http://twd.free.fr/Champis/Conserves/conserve_vinaigre.htm
Cerises au vinaigre :
www.supertoinette.com/recette/194/cerises-au-vinaigre.html
www.cuisine-et-mets.com/.../cerise-au-vinaigre.html
Cornichons au vinaigre à froid :
http://nimasadi.kiosq.info/article.php3?id_article=112
Cornichons et câpres :
www.biocoop.fr/telechargement/1191921685.pdf
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=200
Feuilles de vigne au vinaigre :
http://nimasadi.kiosq.info/article.php3?id_article=205
Pickles de chou-fleur :
http://lieuxdits.free.fr/pickles.html
Quelques recettes de chutneys :
www.epicurien.be/.../recette-chutney.asp
http://pagesperso-orange.fr/lepotagerdemarie/les%20chutneys.html
Chutney de pommes aux agrumes :
http://mitainecarlate.canalblog.com/.../04/index.html
Voir également :
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