Généralités à propos de la conservation des aliments.
Certains légumes crus, cuits ou séchés, plongés dans un bain d'huile qui sert d'isolant, ou confits dans l'huile prolongent leur durée de conservation d'un ou deux mois après préparation dans des conditions d'hygiène rigoureuse en suivant des règles sécuritaires pour éviter une intoxication ou une maladie grave : le botulisme.
Le bocal doit être fermé hermétiquement et conservé au frais. Les légumes pour ratatouille (tomates, aubergines, poivrons, courgettes) conviennent bien à cette méthode. La durée de vie de la conserve à l'huile est limitée du fait qu'elle n'élimine ni l'eau ni les micro-organismes des aliments. La préparation peut ensuite être stérilisée, ce qui prolongera la conservation du bocal. L'huile peut être parfumée avec de l'ail, des herbes aromatiques, des feuilles de laurier, des grains de poivre ou des piments.
Des conseils :
http://conserves.blogspot.com...conserves-dans-lhuile.html
www.paperblog.fr/...conserves-a-l-huile-ou-au-vinaigre
Qu'est ce que le botulisme :
http://conserves.blogspot.com/...le-botulisme-faq.html
Tomates séchées à l'huile ou confites :
http://lesenviesdemilie.canalblog.com/.../3036439.html
http://lejardindelulu.blogspirit.com...omates-sechees-a-l-huile.html
http://clairedbao.canalblog.com.../4523413.html
www.cuisine-facile.com/...id=106
http://conserves.blogspot.com/...tomates-sches-lhuile...
http://karine100705.canalblog.com...14855627.html
Aubergines confites :
http://lejardindelulu.blogspirit.com...les-aubergines-confites.html
http://conserves.blogspot.com/...aubergines-grilles.html
Aubergines à l'huile au naturel :
http://conserves.blogspot.com/...aubergines-lhuile-au-naturel.html
Courgettes à l'huile :
http://klh-man.over-blog.org/article-4556882.html
Poivrons à l'huile d'olive :
www.supertoinette.com...poivrons_huile_de_in.html
Ail confit :
www.750g.com/ail-confit-a-lhuile-dolive-r10991.htm
Légumes à l'huile :
www.lignepapilles.com/...legumes-ete-confits-marines-a-lhuile-dolive
Conserves de champignons à l'huile :
http://twd.free.fr/Champis/Conserves/conserve_huile.htm
Les sanguins (champignons) à l'huile :
http://environnement.ecoles.free.fr/conserve_sanguins.htm
Les huiles parfumées ou aromatisées pour assaisonner les crudités et les plats :
www.mieux-vivre-autrement.com...huile-aromatisee-et-egailler-vos-plats-cuisines.html
www.cuisineaz.com...5-idees-d-huiles-aromatisees-a-faire-a-la-maison-1307.aspx
Voir également :
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