Généralités à propos de la conservation des aliments.
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Le sel a un fort pouvoir déshydratant, il fait sortir l'eau des aliments et se dissout et pénètre au coeur de ceux-ci et empêche le développement de microbes. Certains aliments se conservent dans du sel sec, dans de la saumure ou dans une solution d'eau très salée.
Une salaison a une durée de vie plus brève qu'une conserve stérilisée, vous pourrez la conserver quelques mois. Le sel a tendance à durcir un peu les légumes. Pour préparer des conserves au sel, n'utilisez pas de métal. Le sel utilisé est du sel non traité, marin, riche en magnésium et autres sels minéraux. Le gros sel est généralement choisi pour les conserves de légumes. Vous pourrez ajouter des aromates à vos préparations : feuilles de laurier, thym, grains de poivre, clous de girofle, baies de genièvre ou de coriandre, estragon...
Pour un salage à sec, prévoyez en poids une portion de sel pour 4 portions de légumes.
Pour une saumure, immergez les aliments dans une eau salée à raison de 200 à 250 g. de sel par litre d'eau.
L'aliment conservé par le sel devra être dessalé plusieurs heures, immergé dans un bain d'eau qui devra être renouvelé plusieurs fois, puis bien rincé avant consommation. Evitez d'ajouter du sel dans votre assiette ou lors du réchauffage.
La conservation des olives.
Le gomasio, conserve de sésame salé.
Conservation des champignons en saumure :
http://twd.free.fr/Champis/Conserves/conserve_saumure.htm
Citron confit au sel :
www.cuisine-et-mets.com/.../citrons...au-sel.html
Légumes au sel et légumes en saumure :
https://nicrunicuit.com...legumes-au-sel-ou-legumes-en-saumure-telle-est-la-question
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