Voici quelques suggestions qui vous permettront de varier vos préparations :
Mettre dans un bocal des grains, de l'eau et un fruit acide et un ou des fruits secs et du sucre (plus ou moins selon vos goûts et vos choix diététiques).
Au citron, la recette la plus traditionnelle :
1 citron tranché en quartiers ou rondelles et une figue.
Au citron vert :
1 citron vert tranché en quartiers ou rondelles et une figue.
A l'orange :
1/2 orange tranchée et une figue.
A l'orange sanguine :
1/2 orange sanguine tranchée et une figue.
Au pamplemousse (qu'il soit jaune, vert ou rouge) :
1/3 à 1/2 pamplemousse tranché et une figue.
la mandarine :
2 mandarines tranchées et une figue.
Au jus de citron :
le jus de 3 citrons et une figue.
Au jus de citron vert :
le jus de 2 citrons verts et une figue.
Au jus d'orange :
le jus de 4 oranges et une figue.
Au jus d'orange sanguine :
le jus de 4 oranges sanguines et une figue.
Au jus de pamplemousse :
le jus d'un pamplemousse et une figue.
Au jus de mandarine :
Le jus de 4 mandarines et une figue.
Au jus d'agrumes :
un mélange de jus d'agrumes variés et une figue.
Au cassis :
35 g. de cassis environ (frais ou décongelé), ½ figue, ¼ de citron.
Cela donne une boisson colorée rose-rouge.
Aux framboises :
Préparer un petit coulis de framboises (fraîches ou décongelées), rajouter ½ figue, ¼ de citron.
Cela donne aussi une boisson foncée.
Préparation au thé :
Vous pouvez utiliser n'importe quel thé. Etant donné la diversité des parfums existants vous obtiendrez des boissons très variées.
Par ex. au thé à la bergamote, au thé à la framboise et pamplemousse, au thé au caramel,...
Préparer la boisson en remplaçant l'eau par un thé refroidi préparé avec de l'eau et deux sachets de thé ou du thé en vrac filtré, rajouter un demi - citron coupé en morceaux et une figue.
Préparation à la tisane ou fruisane :
Préparer une tisane avec deux sachets de tisane, (par ex. tisane d'hibiscus ou fruisane pommes - cassis) ou faire une tisane avec des plantes séchées et laisser refroidir. Se servir de cette tisane en remplacement de l'eau, rajouter un demi - citron coupé en morceaux et une figue.
A la menthe :
Plusieurs variantes : des feuilles de menthe fraîches, un demi - citron coupé en morceaux et une figue, ou bien un sirop de menthe (dans ce cas ne pas rajouter de sucre), un demi - citron coupé en morceaux et une figue, ou bien une infusion de feuilles de menthe, un citron coupé en morceaux et une figue.
Au jus de fruits :
Remplacer l'eau par un jus de fruits :
par ex. : du jus de raisins, rajouter un demi-citron coupé en morceaux et une figue.
A l'abricot frais :
Mixer 3 ou 4 abricots frais dénoyautés, passer la préparation dans une passoire pour en récolter le jus, ou bien préparer un jus d'abricots dans une centrifugeuse.
Ne pas mettre d'agrumes. Rajouter la figue.
A la mangue :
Des tranches de mangue fraîche, 1/2 citron et de la figue ou mieux de la mangue séchée.
A l'ananas frais :
Ne pas mettre d'agrumes mais une grande tranche d'ananas frais pelé, coupé en gros morceaux, l'ananas étant un fruit acide. Rajouter la figue ou mieux une tranche d'ananas séché.
Au sirop :
Préparer une boisson au sirop (eau + sirop), cette boisson remplacera l'eau seule et le sucre. Rajouter un demi-citron coupé en morceaux et une figue. La variété des sirops commercialisés vont permettre de nombreuses préparations différentes (par ex. à la grenadine ou du sirop de fruits de la passion).
Cidre de kéfir :
On peut fabriquer un genre de cidre en mettant les grains, une figue séchée, une rondelle de pomme séchée (facultatif) et éventuellement du sucre, si vous aimez les saveurs sucrées, dans un litre de jus de pomme (100 % fruits de préférence) ou obtenu à la centrifugeuse à partir de votre variété de pommes préférée. D'autres variantes sont possibles : par ex : 1/4 de litre de jus de pommes, 1 pomme entière découpée en quartier et 3 tranches de pomme séchée. Vous obtiendrez une boisson légèrement pétillante et mousseuse, très agréable et rafraîchissante.
A la noix de coco :
De la noix de coco, un demi-citron coupé en morceaux et une figue. Pour les adultes on peut rajouter un peu d'alcool à base de noix de coco comme le Malibu.
Quelques saveurs des boissons au kéfir de fruits commercialisées (Marque KAFRUIT®) : Rose-Litchi, Menthe-Citron vert, Coco-Ananas, Gingembre-Cannelle, Banane-Kiwi, Lagon, Framboise-Violette, Fraise-Melon et Cassis.
Pour obtenir une boisson plus rafraîchissante encore, rajouter avant de servir quelques glaçons et mélanger au shaker ou bien décorer avec de la glace pillée par dessus.
Il est possible de faire des cocktails encore plus élaborés en rajoutant ou bien une boule de glace comme pour préparer un milk-skake (mixer le tout) ou bien un peu d'alcool (par ex. du rhum blanc, du Malibu, du gin, du Soho, du Picon, de la gentiane). Mélanger au shaker ou agiter avec une cuillère avant de servir.
Autres utilisations :
Mélanger dans un bocal 30 g. de farine et 30 g. de boisson de kéfir de fruits à l'eau (On peut également utiliser l'eau sucrée dans laquelle reposent les grains au réfrigérateur pendant qu'ils ne produisent pas la boisson).
Environ 24 h plus tard vous verrez apparaître des bulles à l'intérieur de la pâte contenue dans le bocal et ce mélange va un peu gonfler. Le lendemain si le levain est bien né, le mélange ressemblera à un levain classique fait de farine et d'eau, il aura l'aspect de mousse au chocolat clair. Il faudra alors le rafraîchir, c'est à dire lui ajouter un mélange de 30 g. de farine et 30 g. d'eau. Vous pouvez poser un repère sur le bocal pour contrôler si le levain est bien actif. Il devrait normalement grimper dans le bocal et pratiquement doubler de volume.
Créer un levain à partir de farine et de boisson au kéfir me paraît vraiment très facile et simple et d'une rapidité extrême (environ 24 H.).
Ce levain ainsi créé m'a permis de faire de bons pains au four et aussi à la machine à pains, aussi réussis qu'avec un levain naturel classique. Il n'y a aucun arrière goût de kéfir, le pain a le même goût qu'un pain au levain. Ce levain s'entretient comme un autre levain naturel classique.
Pour obtenir un laitage il n'est pas nécessaire de posséder des grains de kéfir de lait. Vous avez des grains de kéfir de fruits, vous pourrez obtenir aussi du laitage fermenté. Cependant il est vraiment déconseillé de plonger les grains de kéfir de fruits dans du lait (d'origine animale ou de soja), ce n'est pas leur milieu de vie d'origine et cela compromettrait leur multiplication et leur survie.
Par contre rien n'empêche d'utiliser de la boisson kéfir de fruits obtenue pour faire fermenter du lait de vache ou de soja.
En effet, la richesse en ferments de la boisson kéfir de fruits permet aussi de produire un laitage en ajoutant une c. à c. de la boisson obtenue (préparée par ex. selon la recette traditionnelle : grains mis dans eau, citron et figue) à 220 g. de lait (environ un pot de confiture) ou quelques c. à s. de boisson kéfir de fruits pour un litre de lait. Les résultats sont meilleurs, plus fermes et plus rapides avec du lait de soja qu'avec du lait d'origine animale. Après mélange et repos (environ 10 à 18 heures à température ambiante dans du lait de soja mais plus de 20 heures dans du lait d'origine animale), la préparation a l'aspect et le goût d'un lait fermenté par les grains de kéfir de lait, très proche de l'aspect des yaourts (avec le lait de soja) ou fluide (avec du lait de vache). La fermentation varie selon la température de la pièce et est plus rapide dans une pièce chaude ou en yaourtière allumée.
Comme le laitage kéfir de lait, le laitage obtenu selon cette méthode à base de boisson kéfir de fruits aura un petit goût acide.
Ce laitage peut comme un yaourt du commerce servir à ensemencer la production suivante (plusieurs rotations possible).
Pour la préparation avec du lait de soja : déguster dès que le laitage a l'aspect homogène d'un yaourt (Attention : bien surveiller car ce stage où le laitage est lisse et uniformément blanc, comme un yaourt, ne dure pas !) ou plus tard selon les goûts.
Si la préparation est laissée plus longtemps à température ambiante, le laitage va se séparer petit à petit en deux parties, un laitage blanc crémeux flottant sur un liquide jaune pâle, comme du petit lait.
Il peut éventuellement être égoutté en faisselle. Ce laitage crémeux peut servir en remplacement de la crème fraîche (ou crème de soja) pour la cuisine et le "petit lait" peut s'utiliser à la place du liquide (ou d'une partie du liquide) dans la fabrication d'un pain.
La fermentation est très ralentie au réfrigérateur.
La boisson kéfir de fruits, l'eau sucrée dans laquelle sont conservés les grains au repos au réfrigérateur et l'eau de rinçage des grains, peuvent servir à l'arrosage des plantes. Elles sont censées être bénéfiques pour les plantes et leur apporter robustesse et volume.
Personnellement je ne fournis plus de grains. Si vous cherchez des grains, consultez la rubrique Liens de ce chapitre.
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