Les fromages frais peuvent aussi être tassés et moulés par exemple à l'aide d'un cercle à pâtisserie individuelle, qui permettra un démoulage aisé. Posez le cercle à pâtisserie (celui-ci est généralement rond, carré, rectangulaire ou en forme de coeur) sur une soucoupe, une assiette ou le plat de service. Couvrez votre cercle à pâtisserie contenant le fromage avec du film alimentaire et réservez plusieurs heures au réfrigérateur pour que le moulage prenne bien. A l'aide de la lame d'un couteau pointu, décollez les bords extérieurs du fromage des parois du cercle à pâtisserie. Démoulez le fromage en utilisant si vous en possédez le poussoir adapté au cercle.
La boîte à tofu, ou tofu-box, est un ustensile bien pratique pour le moulage de grand fromage.
Lorsque la majorité du petit lait a été égoutté à travers la gaze ou la mousseline dans la passoire, transvaser le tissu avec le caillé dans la boîte à tofu. Pressez avec le couvercle pour mouler et évacuer le reste de petit lait.
Le Cheese Maker est un ensemble commercialisé normalement pour fabrication de fromage blanc au micro-ondes ; vous le trouverez ou bien sous la marque Lékué (presque 30 euros, port non compris) ou bien sans marque par exemple chez Aliexpress pour environ 6 euros port compris (ou plus selon les vendeurs).
Versez votre fromage blanc dans le panier vert (existe aussi en jaune) du Cheese Maker et laissez égoutter votre fromage. Recouvrez l'ensemble avec le couvercle de couleur. Le petit lait va descendre peu à peu dans le bol blanc. Evacuez le petit lait (vous pouvez le conserver pour une autre utilisation, par exemple en remplacement de l'eau dans une recette de pain).
Le fromage va prendre la forme du moule. Attendez qu'il soit bien égoutté (environ 12 heures) puis démoulez-le délicatement dans une assiette.
Le kit à fromage maison de Cécoa, le Cheese Maker bleu d'Augneveres ou celui de Kéfirco permettent aussi d'égoutter et de mouler le fromage.
Le Kit Tescoma de la Casa est différent. Il permet d'égoutter le fromage et de le presser grâce à un poussoir à ressort puis de le conserver sur le plateau avec sa cloche transparente.
Vous pouvez également utiliser d'autres moules comme les moules souples en silicone pour mouler votre fromage s'il est suffisamment égoutté et compact. Moulez un grand fromage ou des petites portions de fromage individuelles, par exemple pour des amuse-bouche ou des présentations sur assiettes.
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