Le Rejuvelac est la boisson fermentée, obtenue après filtrage, lorsque des graines germées de céréales complètes (en particulier l'épeautre ou le blé mais aussi le seigle, le millet et l'avoine) sont pillées puis mises à fermenter dans de l'eau pendant 72 heures. Cette boisson est très digeste et vitalisante, facile à préparer et bon marché.
La boisson a un goût particulier et levuré qui ne me rappelle aucune boisson connue. L'apparence est proche de celle du kéfir d'eau. Lorsque l'on déplace le bocal de la préparation, le liquide s'anime et révèle une active pétillance, mais après filtration la boisson ne semble plus gazeuse.
Le Rejuvelac s'obtient que les graines germées soient mises entières dans l'eau ou qu'elles soient broyées avant. Le Rejuvelac obtenu selon la seconde méthode a un dépôt flottant au dessus de la boisson peu appétissant à la fin de la macération plus important et un goût fermenté encore plus prononcé.
Après 48 heures la boisson est déjà très fermentée. Peut être n'est-il pas nécessaire de poursuivre jusqu'à 72 heures comme le préconise la recette.
Le Rejuvelac ne se conserve guère, l'idéal est de le consommer immédiatement ; à défaut, il doit être placé au réfrigérateur. Cette boisson se consomme nature pour nettoyer l'organisme. Le Rejuvelac est bénéfique à la flore intestinale. Il peut aussi être associé à des graines oléagineuses, des légumes, être assaisonné ou bien boire nature ou bien sucré avec un peu de miel ou de sirop d'érable.
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