Les saveurs d'une même graine varient suivant sa durée de la germination, elles se consomment dès que le germe pointe et jusqu'à l'état de petites pousses généralement vertes.
Les graines doivent être rincées une dernière fois, avant d'être consommées. Tout ce mange, même la racine.
Parfois une peau se détache des graines (tournesol, soja vert, pois chiche...), les peaux peuvent être enlevées si on ne les digère pas car leur intérêt diététique est moindre, leur saveur pas spécialement intéressante et leur durée de conservation bien plus brève que les germes ou les pousses qui en sont issus.
En effet, ces peaux moisissent rapidement. Pour s'en débarrasser, mettre les graines germées dans un grand récipient rempli d'eau. Mélanger. Une majorité de peaux flotte à la surface de l'eau et il suffit de les évacuer.
Les peaux ne montent pas toutes à la surface, mais ce n'est pas grave, elles peuvent être consommées.
Une passoire métallique à perforations espacées permet de se débarrasser d'une grande partie des peaux des fines graines qui s'évacuent par les trous lorsque les graines sont rincées dans cette passoire sous le robinet avant consommation.
Les graines germées se consomment généralement crues, pour profiter de tous leurs bienfaits (il faut bien les mâcher) ou bien ajoutées à diverses salades ou crudités ou taboulés, ou incorporées dans la sauce salade, ou bien dans les sandwiches, dans les nems et rouleaux de printemps, et elles accompagnent aussi le fromage, rentrent dans la composition de vinaigrettes originales, décorent les canapés pour l'apéritif, les assiettes ou les plats.
On peut y ajouter des épices et fines herbes (ail, basilic, thym etc...). Il est préférable de ne pas les assaisonner avec du citron qui oxyde, ni trop à l'avance, l'idéal est de les assaisonner juste avant de les consommer. Une sauce au laitage de soja, au fromage blanc ou au yaourt convient bien pour les accompagner.
Les graines germées de moutarde peuvent être pilées dans un mortier puis rajoutées aux ingrédients d'une sauce (sauce salade froide ou sauce crémeuse à la moutarde chaude).
Certaines graines germées au goût relevé (graines germées de cresson, d'alfalfa, de moutarde etc...) peuvent entrer dans la composition d'une sauce destinée aux trempettes de légumes crus préparée avec une crème soja cuisine, une crème fraîche ou un fromage blanc et éventuellement avec un peu de sel et/ou un peu d'huile (de préférence vierge de première pression à froid).
Elles peuvent être ajoutées à des préparations chaudes : dans les omelettes, les pâtés végétaux, les crêpes, les soupes, avec des légumes, sautées dans un wok (par ex. les azukis), etc... Il est préférable de les ajouter le plus tard possible pour préserver un maximum leurs vitamines et minéraux.
Elles peuvent être également consommées broyées dans le potage, les jus de légumes ou de fruits. On peut en faire des jus. Quelques graines réservées non mixées peuvent également décorer ces mêmes potages ou jus.
On peut en manger d'une sorte à la fois ou bien préférer un assortiment (par ex. : une céréale, un oléagineux, une légumineuse).
Elles se consomment par petites quantités au cours de période où on en ressent le besoin ou par cure. Il n'y a pas de quantité minimum ni maximum journalière à respecter. Elles sont davantage consommées au printemps et au début de l'été ou le matin, moment où elles apportent une énergie de démarrage pour démarrer la journée.
Il est également possible de faire germer les légumineuses (pois chiches, lentilles) quelques jours puis de les cuire. La germination améliore leur digestion et accélère leur cuisson. Quelques feuilles de sauge peuvent être ajoutées à l'eau de cuisson.
Une cuisson à base température est préférable à une cuisson classique qui tuerait les vitamines. Le Vitaliseur de Marion qui permet une cuisson à vapeur douce convient parfaitement.
Le tournesol germé s'associe agréablement aux préparations sucrées : on peut mixer les graines germées avec des fruits, additionnés ou non de sirop d'érable ou de miel.
Mettre dans un bol des graines de tournesol germées puis broyées. Couvrir et laisser dans un endroit chaud. Attendre au moins 4 heures pour consommer la préparation. Elle peut se tartiner ou servir de base à une sauce. Le tournesol germé et fermenté est particulièrement digeste.
Le blé germé ou le sarrasin germé permettent aussi une préparation naturellement sucrée très reconstituante, énergétique et qui a l'avantage d'être crue : mélanger quelques fruits secs (figues, raisins secs, abricots secs, et/ou pruneaux) et quelques oléagineux (noisettes, noix, et/ou amandes), préalablement trempés dans un peu d'eau pendant une nuit. Ajouter quelques c. à s. de grains de blé ou sarrasin germés et des fruits frais coupés en morceaux.
Voir aussi la crème Budwig, crème de 100 ans ou petit déjeuner Kousmine, version "germée" sans gluten sans lait d'origine animale.
Une fois germées, les graines peuvent être placées égouttées au réfrigérateur dans un bocal sans eau stagnante, recouverts d'un tissu aéré. Dans ces conditions, elles s'y conservent quelques jours (en moyenne 4 à 5 jours).
Il est aussi possible de les déshydrater avec un déshydrateur.
Les graines germées broyées ou entières peuvent être ajoutées au pâton du pain ou servir à la fabrication de galettes de céréales.
D'autres idées pour les consommer et les préparer.
Il est intéressant de consommer également des jeunes pousses car elles sont riches en chlorophylle et en éléments vitaux. Ce sont des graines germées qui ont commencé à pousser, produisant généralement deux folioles vertes.
Les jeunes pousses peuvent être cultivées sur sol sur un balcon ou dans la cuisine dans une caissette remplie de terreau ou de compost, ou dans un bac de germination.
Après germination laisser les graines pousser librement. Humidifier une fois par jour.
Les lentilles et le cresson peuvent être cultivées sur une assiette ou sur du coton. Au bout de 10 jours, les jeunes pousses se récoltent à maturité en coupant les plants à la base à l'aide de ciseaux. En général on ne consomme pas la racine. Exception : les jeunes pousses de haricots mungo (pousses de soja vert).
Il est également possible de faire germer l'ail et l'oignon, les betteraves, carottes, navets et salades.
Cultivées à l'intérieur, les jeunes pousses apportent de la vitalité à l'air grâce aux ions négatifs qu'ils dégagent.
Les conditions idéales à la culture de jeunes pousses sont une température comprise entre 18 et 22°C et une humidité de 60 à 70 %.
La culture des jeunes pousses est possible avec ou sans terre. Pour une culture sans terre, prévoir des bacs munis d'une grille et d'un couvercle et placés dans un endroit aéré. Le bac est rempli d'eau, et les graines préalablement trempées sont déposées sur la grille sans être en contact direct avec l'eau. Temps du trempage préalable : en moyenne 12 à 24 heures, sauf les graines mucilagineuses qui ne demandent pas de trempage ou un trempage très court).
Le bac est couvert les trois premiers jours. Ensuite, rajouter de l'eau pour atteindre le niveau de la grille. Les jeunes pousses peuvent aussi être vaporisées. Après la récolte, la grille et le bac pourront accueillir, après nettoyage, de nouvelles graines trempées pour une nouvelle production. Cette technique de culture réussit particulièrement bien au cresson et au soja vert.
Les herbes de céréales (blé, orge, seigle, kamut...) sont filandreuses, leurs fibres sont difficiles à digérer. Les herbes de blé germé se récoltent lorsque la jeune plante mesure 15 à 20 cm, l'herbe d'orge à 8 à 10 cm. On peut les mâcher ou en faire des jus à l'aide d'un appareil approprié (extracteur manuel ou électrique) de préférence ou d'une centrifugeuse. Ces appareils permettent de séparer la pulpe du jus.
Le jus frais d'herbes se consomme dès qu'il est préparé car il est sensible à l'oxydation et en petite quantité. Le jus de blé est un purificateur puissant, il est recommandé de le consommer à jeun de préférence 15 à 20 minutes après avoir bu le jus d'un citron. Faire une cure progressive, 1 c. à c. de jus d'herbes au départ, puis jusqu'à une tasse. Il peut être consommé nature ou bien ajouté à des sauces froides, du gaspacho, des soupes, des purées etc...
Le jus d'herbes de céréales a des propriétés nutritives reminéralisantes, il est très riche en chlorophylle (environ 70 %), vitamines, minéraux, acides aminés essentiels et oligo-éléments et antioxydants au pouvoir alcalinisant.
L'herbe d'orge, lors de sa récolte, est constituée de près de 45 % de protéines non chargées de gras. Le jus d'herbe d'orge se digère facilement en neutralisant un éventuel excès d'acide gastrique. Il aide à restaurer l'équilibre acido-basique grâce à son pouvoir alcalin.
Certains jus d'herbes sont servis en restaurants bio et commercialisés en poudre, produite sans chaleur (jus d'orge principalement) en magasins bio ou sur Internet.
Conseils de préparation et d'utilisation du jus d'orge en poudre : consommer deux fois par jour une cuillère à thé de poudre dissoute dans un verre d’eau ou de jus de fruits.
Le jus d'orge existe aussi sous forme de comprimés. Voir la présentation du produit Green-magna de Celnat sur le site Natural Forme. (Existe aussi en poudre).
Le "Green Magma" ne contient pas de gluten. Voir les réponses aux questions posées au sujet de ce produit sur le site Celnat.
Des informations sur les jus d'herbes sur les sites :
LM Nature, Shop aliv-e (site commercial)
artao.org
et aussi ici , blé-de-vie et claudinemarichal.be, et
lamaisonbio.com.
Le Rejuvelac est la boisson fermentée, obtenue après filtrage, lorsque des graines germées de céréales complètes (en particulier l'épeautre ou le blé mais aussi le seigle, le millet et l'avoine) sont pillées puis mises à fermenter dans de l'eau pendant 72 heures. Cette boisson est très digeste et vitalisante, facile à préparer et bon marché.
Voir la recette du Rejuvelac sur le site de nimasadi.
La boisson a un goût particulier et levuré qui ne me rappelle aucune boisson connue. L'apparence est proche de celle du kéfir d'eau. Lorsque l'on déplace le bocal de la préparation, le liquide s'anime et révèle une active pétillance, mais après filtration la boisson ne semble plus gazeuse.
Le Rejuvelac s'obtient que les graines germées soient mises entières dans l'eau ou qu'elles soient broyées avant. Le Rejuvelac obtenu selon la seconde méthode a un dépôt flottant au dessus de la boisson peu appétissant à la fin de la macération plus important et un goût fermenté encore plus prononcé.
Après 48 heures la boisson est déjà très fermentée. Peut être n'est-il pas nécessaire de poursuivre jusqu'à 72 heures comme le préconise la recette.
Le Rejuvelac ne se conserve guère, l'idéal est de le consommer immédiatement ; à défaut, il doit être placé au réfrigérateur. Cette boisson se consomme nature pour nettoyer l'organisme. Le Rejuvelac est bénéfique à la flore intestinale. Il peut aussi être associé à des graines oléagineuses, des légumes, être assaisonné ou bien boire nature ou bien sucré avec un peu de miel ou de sirop d'érable.
Voir en images la fabrication du Rejuvelac.
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