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Fabriquer ses yaourts
sans yaourtière

Plusieurs techniques permettent de préparer les yaourts même si on ne possède pas de yaourtière.

Préparation de base pour les méthodes sans yaourtière

Ingrédients :

Tout d'abord faites bouillir un litre de lait, laissez tiédir jusqu'à ce qu'il atteigne environ 45°C. On doit pouvoir mettre le doigt 10 secondes sans se brûler. Pour éviter que le lait brûle dans le fond de la casserole, il faut rincer celle-ci à l'eau froide (sans essuyer) avant d'y verser le lait. Ajoutez un yaourt du commerce et le lait en poudre. Mettez le tout dans un grand saladier ou dans des pots en verre.

Si vous ne disposez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez faire bouillir la moitié du lait prévu d'une part, et d'autre part mélanger le lait restant avec le yaourt et le lait en poudre. Puis mélangez le tout. Votre préparation sera à la température idéale. Ne faites pas le contraire ! Cuire le yaourt tuerait le ferment. Remplissez un saladier ou des pots de cette préparation.

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Ensuite vous avez différentes possibilités :

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Recette au cuit-vapeur

yaourt maison au cuit-vapeurMettez de l'eau dans le cuit-vapeur comme pour une cuisson à la vapeur, posez le couvercle et faites fonctionner 10 minutes (sans les yaourts). Ouvrez le cuit-vapeur et déposez-y les pots remplis de préparation de base. Remettez le couvercle. Laissez 8 heures (cuit-vapeur non branché).

Ensuite, retirez les pots et mettez au frais.

yaourt maison au cuit-vapeur

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Recette au Vapok ou au Vitaliseur

yaourt maison au Vitaliseur de MarionCommencez par préparer le mélange (voir recette de la préparation de base en haut de cette page). Mettez de l'eau dans la marmite du Vapok ou du Vitaliseur comme pour une cuisson à la vapeur (pas plus de la moitié de la cuve), posez le couvercle et mettez sur le feu (sans les yaourts) jusqu'à ébullition, retirez le Vapok ou le Vitaliseur de la source de chaleur. Répartissez les pots remplis de préparation de base mais sans leur couvercle, dans le tamis du Vapok ou du Vitaliseur. Posez le tamis avec les pots de yaourt sur la marmite, remettez le couvercle et entreposez la marmite dans un endroit où elle pourra séjourner 8 heures sans être bougée. Laissez ainsi au repos 8 heures hors du feu.

Ensuite, retirez les pots, posez les couvercles et placez-les au frais.

Consultez la fiche produit du Vapok
sur le site www.nature-vitalite.com.

Yaourts réalisés sans yaourtière avec le Vapok.

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Recette au cuiseur à riz

yaourt maison au cuiseur à riz.Préparez vos yaourts selon la recette et remplissez des pots en verre. Versez environ 170 g. d'eau (soit environ un gobelet-mesure livré avec l'appareil) dans la cuve du cuiseur à riz. Branchez et mettez en position cuisson (cook) pour porter l'eau à ébullition. Débranchez l'appareil. Attendez 3 minutes que l'eau arrête de bouillir. Posez les pots de yaourt dans l'eau chaude. Fermez le couvercle du cuiseur à riz. Laissez 8 à 10 heures (cuiseur à riz non branché).


Ensuite, retirez les pots et placez-les au frais.

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Recette à la fromagère

yaourt en fromagère SEB

Avec la fromagère SEB, il est possible de préparer un grand yaourt dans la cuve de la fromagère.


Mettez la préparation de base dans la cuve de la fromagère, posez le couvercle.


Branchez 4 heures. Débranchez la fromagère.

Laissez reposer encore 4 heures puis mettez au frais.

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Recette au thermomix

Introduisez ½ L. de lait froid dans le bol.
Réglez 3 mn à 90°C - vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez ½ L. de lait, un yaourt, 3 gobelets de lait en poudre entier.
Mixez 10 secondes à vitesse 4.
Versez dans des petits pots.
Déposez-les dans un récipient hermétique sans mettre d'eau. Laissez-les ainsi toute la nuit.

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Recette à la cocotte minute
ou à l'autocuiseur

yaourt à la cocotte minute

Mettez quelques centimètres d'eau au fond d'une cocotte minute ou d'un autocuiseur. Portez cette eau à une température juste chaude (environ 45°C). Placez les pots de yaourts dans l'eau comme au bain marie. Fermez l'autocuiseur et laissez pendant 5 h. minimum (sans cuisson bien sûr) dans une pièce de préférence chaude ou près d'un radiateur, puis rangez les pots au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

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Recette avec une glacière ou une thermos

Quelque soit le contenant adopté, l'intérêt est de conserver de la chaleur aussi longtemps que possible autour de la préparation. Des explications pour fabriquer les yaourts dans une boîte isotherme, en polystyrène par exemple, dans une thermos, une glacière ou une marmite norvégienne :
www.consommerdurable.com...des-yaourts-bio-sans-yaourtiere
http://simplicite-culinaire.blogspot.com...norvegienne-yaourts...

Des explications sur la marmite norvégienne :
http://simplicite-culinaire.blogspot.com...marmite-norvegienne-1.html
www.onpeutlefaire.com...marmite-norvegienne.php

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Méthodes simples

Plusieurs méthodes :

Au matin, mettre les yaourts au réfrigérateur.

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Les yaourts "solaires"

Yaourts faits maison au soleil dans un plat recouvert d'un couvercle transparent.Par temps estival et chaud, il est possible de fabriquer des yaourts et des laitages fermentés (au lait de vache ou de soja) d'une manière écologique sans utiliser d'autre énergie que la chaleur du soleil. En quelques heures (environ 4 heures) en pot dans la yaourtière fermée non branchée posée au soleil, ou dans un plat recouvert d'un couvercle transparent en verre, les yaourts deviennent fermes.

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Voir recette en images ici :

www.supertoinette.com/recettes/yaourt

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Le laitage au soja sans yaourtière :

Yaourt maison au soja à la fromagère

Conseils pour la préparation du laitage au soja en yaourtière.

Yaourt maison au soja

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