En plus de la fabrication du fromage blanc pour lequel on utilise comme ferment un fromage blanc ou des petits suisses et de la présure, et la fabrication de fromage sec, la fromagère permet de confectionner d'autres spécialités :
Un fromage blanc plus onctueux et plus léger que les fromages blancs classiques fait, sans utilisation de présure, uniquement avec 2 petits suisses mélangés à un litre de lait pour la première tournée, et avec un litre de lait et deux c. à s. de fromage blanc de la tournée précédente pour les tournées suivantes. (Merci Olivia pour la recette).
La fromagère peut servir à faire un grand yaourt en mélangeant un yaourt du commerce et un litre de lait (ne nécessite pas de présure).
L'Elben est un lait fermenté par des ferments lactiques.
On le trouve conditionné en brique haute, et plus ou moins allégé en matières grasses (par ex. : 5 % pour le Yorik de Yoplait) au supermarché, rayon laits - laitages.
Il s'agit d'une boisson rafraîchissante qui peut accompagner également les plats orientaux.
Laitage liquide à l'Elben : mélanger une part d'Elben, lait fermenté acheté, pour 5 parts de lait, le tout dans le récipient en verre de la fromagère et laisser brancher toute la nuit. On obtient ainsi une "spécialité" laitière liquide, un peu comme un Yop. mais pas la réplique exacte de l'Elben. Le goût est différent de celui des yaourts liquides et très différent du kéfir de lait.
Laitage plus épais à l'Elben : mélanger deux parts d'Elben, pour 6 parts de lait et brancher la fromagère pendant 10 heures. On obtient un laitage plus épais dans la faisselle et du petit lait dans le fond du récipient en verre.
Verser dans la fromagère un litre de lait, y mettre un sachet en tissu enfermant les grains de kéfir de lait. Brancher la fromagère et laisser 10 à 12 heures.
Par ex. : A partir d'un litre de lait écrémé U.H.T. j'ai obtenu 450 g. de fromage blanc de kéfir et 550 g. de petit lait.
Verser dans la fromagère un litre de boisson au soja, rajouter un dessert au soja du commerce ("yaourt" au soja). (Ne pas rajouter de présure). Brancher la fromagère et laisser 10 à 12 heures.
On obtient du yaourt au soja dans la faisselle et du liquide ressemblant à du petit lait dans le bol (environ 160 g.), alors que les mêmes ingrédients mis en oeuvre en yaourtière ne donnent pas de petit lait.
La fromagère permet de préparer de la boisson au soja fermentée par du jus de citron frais en 12 heures.
Voir détails dans le chapitre des laits végétaux
