Recettes de base
dans la fromagère SEB

Dans un bol, versez les gouttes de présure, ajoutez le ferment et un peu de lait, délayez, puis diluez encore le mélange avec plus de lait. Dans le récipient en verre, la faisselle étant bien enfoncée, videz le contenu du bol, complétez avec le lait en veillant à ne pas dépasser le niveau maximum indiqué à l'intérieur de la faisselle. Battez pour homogénéiser. Placez le récipient en verre dans l'appareil, fermez le couvercle et branchez. Le voyage lumineux s'allume.

1) Lait frais pasteurisé

2) Lait U.H.T. ou lait de ferme bouilli

Laisser la fromagère dans un endroit tranquille à l'abri du passage, des vibrations et des chocs. Sur le couvercle se trouve un cadran qui permet sert de pense-bête, on le positionne manuellement sur l'heure de fin de la préparation. Une fois écoulé le temps de fabrication, débrancher la fromagère, sortir le récipient en verre, couvrir et mettre à égoutter au frigo.

A utiliser comme une faisselle ou à laisser transformer en fromage en le frottant de sel une fois bien égoutté.

Faire égoutter au réfrigérateur en soulevant d'un cran ou deux le pot en verre avec le couvercle dessus, le temps nécessaire à ce que le fromage soit plus ou moins sec.

Certains modèles plus anciens ont un bol en verre simple aux parois lisses et sans rebord. Un batonnet en bois qui a été fourni avec la fromagère, permet de maintenir la faisselle en position haute pour l'égouttage.

Plus le fromage égoutte, plus il sera compact. Un bon fromage blanc est homogène, lisse et moelleux, d'odeur fraîche et agréable et se divise nettement et sans bavure si on l'entaille avec un couteau. Il est possible de mixer son fromage après qu'il soit prêt, cela le rend plus doux et onctueux. Mais ce n'est pas du tout obligatoire. Déguster.

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