Avec le multi-service de Tupperware : (Il s'agit d'une boîte avec égouttoir et couvercle en plastique.)
Ingrédients : 2 L. de lait de ferme - présure
1) Verser 2 L. de lait tiédi mais non bouilli et 6 à 8 gouttes de présure dans le Multi-service sans passoire. Fermez et laissez dans la pièce 24 à 48 h selon la saison (en été le lait caille plus vite).
2) Lorsque le fromage blanc forme un bloc qui se sépare franchement du petit-lait,
3) égouttez le dans le Bol Multiservice. Vérifiez que le petit lait s'écoule bien, sinon aidez le à s'éliminer en lui permettant de glisser au fond ; videz le petit-lait de temps en temps.
Ingrédients : 1 L. de lait plus 3 petits suisses moyens plus 3 gouttes de présure.
Mélangez lait et petits suisses dans le saladier multiservice. Ajoutez la présure et couvrez. Laissez cailler dans la cuisine 12 à 24 h et dégustez le fromage blanc.
Si vous ne voulez pas un fromage aussi épais et vite pris, ne mettez pas de petits suisses, utilisez 3 gouttes de présure par litre de lait et laisser cailler un peu plus longtemps.
Il est possible ensuite d'égoutter son fromage grâce à un dispositif passoire + torchon pendant quelques heures.
Le petit lait récolté, rajouté par dessus la préparation suivante donnera un très bon caillé.
Pour cela, il suffit de faire cailler le lait en suivant les instructions qui seront données sur le paquet de présure.
Pour faire du fromage blanc, préparez :
Amener progressivement le lait à une température de 35°C. (Il faut que la température du lait soit chaude sans être brûlante, maximum 37 °C). Eteindre la source de chaleur. Puis ajouter 3 à 4 gouttes de présure qui le feront cailler. Recouvrir le saladier d'un linge en coton et le placer dans une pièce à minimum 20°C, au bout d'une douzaine d'heures, le lait est caillé. Une fois caillé, prendre le fromage très délicatement avec une louche pour ne pas casser le caillé et le déposer dans la passoire recouverte par le linge qui sert de filtre.
Un fromage blanc mélangé à un litre de lait et mis en yaourtière donne un laitage à la consistance d'un yaourt un peu visqueux, qui n'a pas le goût du fromage blanc.
Le fromage blanc, une fois réalisé, se garde 24 à 48 h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Il est important de bien rincer son récipient à l'eau, sans produit ménager.
Pour la production suivante, ajouter à la recette ½ verre du jus du fromage précédent, le goût du fromage obtenu sera meilleur que celui de la première production.
