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Conseils pour faire
germer les graines chez soi

Certaines enseignes vendent des graines déjà germées en barquettes (rayon frais bio). Cela permet éventuellement d'y goûter avant de se lancer dans la culture "maison". Lors du choix, préférez les paquets laissant voir des graines germées d'apparence bien fraîches et non déjà flétries. L'idéal pour être certain de la fraîcheur de ces aliments est de les cultiver soi-même.

De préparation simple, les graines germées nécessitent peu de soins, moins d'une minute par jour pour le rinçage, matin et soir, c'est à la portée de tout le monde, d'une préparation rapide, sans cuisson.

La culture des graines germées nécessite peu d'espace et est possible même si l'on ne possède ni jardin, ni terrasse.

Les graines peuvent être placées au réfrigérateur la veille de les faire germer. Cela peut influencer favorablement la germination car les graines sensibles à la différence de température.

La graine sort de sa période de repos (dormance) par le trempage dans l'eau. Préférez l'eau pure, non chlorée et peu minéralisée et à température ambiante pour le trempage.

Graines mises à tremper en bocaux
Si le trempage dure plusieurs jours, il faut changer l'eau à tous les jours. Ce rinçage élimine les inhibiteurs d'enzymes.

Les graines vont se gorger d'eau, c'est l'amorce de la germination, la phase de prégermination. La durée de trempage varie selon la dureté de la graine. Le trempage imbibe les graines et les rend moins dures au toucher. La prégermination est suivie par la phase de germination, proprement dite, au cours de laquelle la graine se transforme. Approximativement pour les petites graines prévoir une nuit de trempage, pour les grosses graines deux nuits.

Mettre les graines à germer, dans un germoir, par exemple. Mettre peu de graines au départ car elles prennent de l'espace en poussant. Ne pas surcharger le récipient pour qu'elles puissent être bien aérées. Le début de la germination peut se faire à l'abri de la lumière. Certains préconisent de recouvrir les graines avec un linge les tous premiers jours, afin de reproduire l'ambiance rencontrée par les graines sous terre.

Les graines ont besoin d'eau, d'air et de chaleur pour se développer. Elles doivent être humidifiées tous les jours, elles sont donc rincées avec de l'eau de préférence à température ambiante et mises à égoutter. Par la suite, il est préférable de les cultiver dans une pièce claire mais à l'abri du soleil direct, pour qu'elles puissent développer de la chlorophylle. L'eau de rinçage peut être récupérée et servir de fertilisant pour arroser les plantes.

Le germe apparaît au bout de quelques jours (quelques heures même pour le tournesol). A consommer deux à trois jours après. En général, elles se mangent crues, mais on peut les ajouter avant de servir à un plat très chaud (par ex. dans de la soupe, en fin de cuisson, après avoir arrêté le feu juste quelques minutes.). Des idées pour les cuisiner.

Alfalfa mis à germer sur un tulle dans un germoir


Pour un premier essai, je vous conseille de faire des graines de luzerne (alfalfa), c'est facile et délicieux.




Dans quoi faire germer,
à défaut d'un germoir ?

Graines germées dans un cuit-vapeur asiatique

Pour les faire germer, nul besoin d'acheter un germoir ou un matériel sophistiqué, on peut improviser à partir du matériel classique de la cuisine, sans achat de matériel spécifique (par ex. dans la cuve d'un cuit-vapeur).

Graines germées dans le multi-services de Tupperware


Le multi-services de Tupperware (avec son panier perforé) ainsi qu'une passoire peuvent convenir.

Graines mucilagineuses germées sur un coton



A défaut d'autre chose, on peut même les faire germer sur une simple assiette. Sur un lit d'ouate humide pour les graines mucilagineuses, ou simplement posées à même l'assiette pour les céréales. Les graines sont ensuite humidifiées une à plusieurs fois par jour (par ex. avec un brumisateur).

Bocal avec tulle maintenu par un élastique





Ou mieux, dans un bocal ou une bouteille en plastique dont on aura coupé le goulot recouvert d'une gaze, d'un tulle, d'une moustiquaire, d'une mousseline, ou d'un tissu aéré maintenu par un élastique. Le bocal ou la bouteille ne doivent pas être fermés hermétiquement, l'air doit pouvoir circuler. La culture en bouteille plastique permet d'en cultiver une assez grande quantité. Pour avoir un roulement et de la variété, prévoir plusieurs bouteilles ou bocaux pour différentes graines et préparer plusieurs bocaux à germer à un jour d'intervalle, cela permet d'échelonner les récoltes et d'obtenir une production fraîche et étalée.

Les graines peuvent être mises à germer dans un sac en tissu aéré (lin, tulle, voile etc...), cette méthode est pratique pour les randonneurs qui peuvent ainsi emporter leur jardin portatif suspendu au sac à dos. Le sac est entièrement plongé dans l'eau pour humidifier les graines deux fois par jour. Après immersion, il peut aussi être suspendu au robinet ou à un crochet dans la cuisine.

On obtient très vite des pousses (en général 2/3 jours), on a ainsi toujours à disposition des aliments d'une extrême fraîcheur au goût savoureux et d'une grande variété car de nombreuses variétés de graines ou légumineuses différentes sont utilisables.

A noter : le semis deux jours avant la pleine lune donne un rendement maximum et facilite la germination.

En cas de mauvaises conditions de cultures (souvent trop d'humidité ou une chaleur mal adaptée), des moisissures peuvent apparaître. Dans ce cas, les germes dégagent une odeur de pourri ou de moisi, sont impropres à la consommation et le germoir doit être correctement nettoyé à l'eau vinaigrée. Ces moisissures ne doivent pas être confondues avec les filaments des fines radicelles. Il est possible de rajouter quelques graines de radis parmi les autres graines, préventivement car elles sont censées éviter la formation de moisissures.

Voir reportage en photos (germination de graines de soja vert).

Photo du site debardo.com : le fertilisant Pouss'Vit pour graines germées


L'engrais Pouss'Vit est un fertilisant naturel à base d'algues pour graines germées.





*****

Jusqu'à quel point laisser germer ?

Graines de tournesol germé prêtes à être consommées

En général les graines peuvent se consommer dès l'apparition du germe (céréales, oléagineuses, légumineuses).

germoir à étages
Mais pour certaines graines, en particulier celles de légumes ou d'aromates, il est préférable d'attendre que les deux premières feuilles apparaissent (fines pousses vertes d'environ 3 cm).




Les jeunes pousses continuent à croître quelques jours hors sol (sans terre), puis les pousses deviennent molles et flétries, la graine germée finit par s'épuiser, la plante ayant besoin d'éléments nouveaux pour continuer à grandir. Il ne faut pas attendre ce stade pour les consommer. La consommation de graines germées s'étale de la naissance du germe à l'état de jeune pousse avec les premières feuilles.

Tableau de germination

Variétés
Nombre d'heures de trempage
Longueur de la pousse
à la récolte
(en cm)
Prêts
(en jours)
Alfalfa (Luzerne)
4 - 8
2,5 - 4
3 - 7
Amande
12
0
1
Amarante
1 - 3
0,5
1 - 3
Aneth
6 - 8
2 - 3
4 - 8
Avoine
12
0,5 - 1,5
2 - 3
Azuki
14 - 18
1 - 2,5
3 - 5
Blé
12
0,5 - 1,5
2 - 3
Brocoli
4 - 6
2,5
4 - 6
Carotte
8 - 12
4
8 - 9
Céleri
4 - 6
2
8 - 10
Chou
4 - 6
2,5
4 - 6
Courge - citrouille
6 - 8
0,5
1 - 3
Cresson
0 - 1
3 - 4
3 - 7
Epeautre
8 - 12
0,5 - 1,5
3
Epinard
4 - 6
2
5 - 8
Fenugrec
6 - 10
1,5 - 2,5
2 - 5
Fève blanche ou Lima
12
2,5
1 - 3
Haricot mungo (Soja vert)
10 - 16
1 - 5
3 - 4
Kamut®
12
0,5 - 1,5
2 - 3
Lentille
8 - 12
1 - 2,5
2 - 5
Lentille corail
6
1
2 - 4
Lin
0 - 1
0,5 - 4
2 - 5
Maïs
12 - 20
1,5
3 - 4
Millet entier
8 - 10
0,5
3 - 5
Moutarde
0 - 4
2,5 - 4
2 - 6
Orge
8 - 12
0,5 - 1,5
3 - 4
Poireau
10 - 12
3 - 4
10 - 15
Pois chiche
14 - 18
0,5 - 2,5
3
Pois vert
12 - 18
1,5
2 - 3
Pourpier
0 - 1
3 - 4
3 - 6
Quinoa
1 - 3
0,5 - 3
1 - 2
Radis
5 - 6
2,5
3 - 6
Riz non décortiqué
12 - 18
0,5 - 2
3 - 6
Sarrasin décortiqué
½ - 1
0,5
1 - 3
Seigle
8 - 12
0,5 - 1,5
2 - 3
Sésame non décortiqué
4 - 6
0 - 0,5
1 - 2
Tournesol décortiqué
4 - 6
0 - 1,5 ou 4
1 ou 2
Trèfle
3 - 6
2,5 - 4
3 - 7
Triticale
8 - 12
0,5 - 1,5
2 - 3

Ce tableau est donné à titre indicatif car le temps nécessaire à la germination peut varier en fonction de la chaleur ambiante, de la température de l'eau etc... De plus, les livres et les sites sur ce sujet donnent des informations souvent très différentes. Beaucoup de "jardiniers de cuisine" se simplifient la tâche en faisant tremper une nuit les petites graines et deux nuits les plus grosses. Et en général, cela suffit pour obtenir de bons résultats.

*****

Lire également des conseils pour faire germer les graines en germoir et des explications sur les différentes sortes de germoirs commercialisés.

Si vous souhaitez cultiver des graines mucilagineuses, il est préférable de les cultiver dans des coupelles à cresson. Voir des explications concernant ces coupelles à mucilagineuses.

germes de soja vert

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