Les graines ont des goûts, des saveurs et textures différentes, ce qui permet des repas variés.
Les graines doivent être de bonne qualité, provenant de l'agriculture biologique (si possible), stockées dans de bonnes conditions (à l'abri de l'humidité, des rongeurs, de la lumière dans des pots de terre ou de verre), ne pas être trop vieilles (elles se conservent cependant très longtemps, au moins deux ans sans problèmes), ni avoir été rôties ou grillées, être sans traitement (ni avant ni après la récolte) et sans insecticides. Les graines à germer peuvent être achetées dans les magasins d'alimentation bio mais aussi par correspondance (par ex. Baumaux) et sur le Net.
Toutes les graines germées ne sont pas comestibles, comme par exemple les graines de plantes qui ont des feuilles toxiques, les graines de solanacées (tomates, aubergines...), la rhubarbe. Il faut choisir des graines provenant de plantes comestibles.
Le soja véritable (soja jaune) est toxique sous forme crue et donc il ne doit pas être consommé germé.
Le blé, l'épeautre, le seigle, l'avoine, le kamut, le maïs, l'orge, le millet, le sarrasin, le riz.
Le sésame, le tournesol et les fruits oléagineux : noisettes, amandes, pignons, noix, amandes...
L'alfalfa ou luzerne, les lentilles, le haricot mungo (soja vert), les haricots (sauf les verts), l'azuki (haricot rouge japonais), le fenugrec, les petits pois, le pois chiche, le trèfle.
Le chou, le brocoli, le radis, le navet, la roquette.
La carotte, le fenouil, le persil, le céleri branche ou rave.
Le poireau, l'oignon.
La betterave, l'épinard, le quinoa.
Le lin (oléagineux), la moutarde, la cressonnette et le cresson (crucifères).
Se consomme à l'état de fines pousses de 3 à 4 cm qui sont plus digestes que les gousses.
Prix constaté 250 g. : 2,67 euro.
Verser dans un bocal quelques cuillères à soupe de graines (prévoir 10 à 15 g. de graines par étage du germoir). Recouvrir d'eau de source. Laisser tremper une nuit. Rincer.
Mettre les graines humides dans un plateau du germoir ou dans une assiette, dans un endroit tempéré à l'abri du soleil.
On peut mettre un tulle dans le plateau du germoir pour éviter qu'elles n'obstruent les trous du germoir.
Remettre les graines humides dans l'assiette, les rincer 1 à 2 fois par jour, cela aide à éliminer les petites peaux. Au bout de 3 à 4 jours les graines ont germé et peuvent être consommées (longueur 2,5 à 4 cm). Elles se conservent quelques jours au réfrigérateur si elles sont rincées tous les deux jours pour éliminer les peaux des graines.
Les graines d'alfalfa contiennent les huit acides aminés essentiels pour l'homme, elles sont riches en protéines végétales de haute qualité et contiennent les huit acides aminés essentiels pour l'homme, de la chlorophylle des vitamines A, B1, B2, B3, C, D, E, F, K et U, et des anti-oxydants. Elles peuvent être consommées chaque jour, elles aident à lutter contre le cholestérol. Très agréables au goût et très nutritives. De culture très facile.
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Graine minuscule apparentée au quinoa, anciennement utilisée par les Incas et les Aztèques. L'amarante a des graines très riches en protéines, lysine, méthionine et tryptophane. Elle contient également du calcium, du magnésium, du phosphore, du fer, du cuivre et du zinc, des vitamines B, C et E, du potassium et de l'acide folique.
Bien rincer l'amarante et faire tremper 12 heures dans l'eau froide. Rincer à nouveau et mettre à germer en germoir. Durée de germination de 3 à 5 jours.
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Les graines germées d'avoine se consomment crues ou passées à la vapeur. Ou bien dès la sortie du germe (0,5 cm) ou bien à l'état de jeunes pousses de 1,5 cm environ.
Les graines rondes au départ deviennent ovales lors du trempage (12 à 18 heures). Les graines germées d'azuki se consomment dès que le germe atteint 0,5 cm et jusqu'à 2 cm de long environ. Riches en calcium.
Graine mucilagineuse germant facilement (convient bien pour le germoir "arbre à graines"). Laisser tremper les graines une heure ou plus, puis étaler sur de l'ouate humide. Arroser le coton tous les jours pendant 6 jours. (par ex. Marque DeMonJardin de Ludmilla de Bardo. 4,39 euro les 100 g.)
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Prix constaté 500 g. : blé de force : 1,25 euro., blé tendre à germer : 1,23 euro. C'est la plus consommée des graines germées. Germe en 2 à 3 jours. Se consomme dès l'apparition du germe et jusqu'à ce que la jeune pousse atteigne 0,5 cm. L'herbe de blé (10-15 cm) se consomme en jus seulement. Riche en vitamines B, mais aussi A, C, D, E, en magnésium, phosphore, potassium, cuivre, calcium, sodium, fibres et anti-oxydants.
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Voir Chou brocoli.
Mettre 3 c. à s. de graines (environ 30 à 40 g.) dans l'eau pendant 12 heures environ. Verser sur un plateau du germoir et rincer une à deux fois par jour. Température 18 à 25°C. Nécessite souvent plus d'une semaine de germination. Se consomme lorsque les pousses font au moins 4 cm. Riche en phosphore, potassium et cuivre. (par ex. Marque DeMonJardin de Ludmilla de Bardo. 4,98 euro les 100 g.)
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Riche phosphore, potassium, et cuivre.
Mettre 3 c. à s. de graines (environ 30 à 40 g.) dans l'eau pendant 6 heures environ. Verser sur un plateau du germoir et rincer une à deux fois par jour. Température 18 à 25°C. (par ex. Marque DeMonJardin de Ludmilla de Bardo. 3,70 euro les 100 g.)
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Mettre 3 c. à s. de graines (environ 30 à 40 g.) dans l'eau pendant 8 heures environ. Après 8 heures, verser le tout dans un des plateaux perforés, puis rincer activement 1 à 2 fois par jour. Température conseillée : 18 à 25 °C. Se consomme lorsque les pousses atteignent 2 à 3 cm. Riche en vitamine "C". (par ex. Marque DeMonJardin de Ludmilla de Bardo. 4,39 euro les 100 g.)
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Riche en agents anti-oxydants, en fer, phosphore, potassium, cuivre et en protéines végétales. Mettre 3 c. à s. de graines (environ 30 à 40 g.) dans l'eau pendant 6 heures environ. Verser sur un plateau du germoir et rincer une à deux fois par jour. Température 18 à 25°C. Temps de germination de 4 à 6 jours (par ex. Marque Germline. 4,75 euro les 150 g.)
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Prix constaté : 250 g. : 3,95 euro.
Graines s'entourant d'une protection gélatineuse au contact de l'eau. La culture en bocal n'est pas indiquée. Laisser tremper les graines une heure ou plus.
Placer un coton ou un tulle fin dans le germoir et l'humidifier. Etaler les graines après le court trempage sur l'ouate ou le tulle dans le germoir à l'abri du soleil.
Effectuer un rinçage une à deux fois par jour.
Récolte 4 à 5 jours plus tard environ. (Attendre de préférence d'avoir de jeunes pousses vertes de 4 cm pour le consommer), pour une salade piquante et pour sa richesse en vitamines A, B1, B2, B3, C, D et en calcium, potassium, iode, fer et phosphore.
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Prix constaté : 75 g. : 2,86 euro.
Graines s'entourant d'une protection gélatineuse au contact de l'eau. La culture en bocal n'est pas indiquée. Laisser tremper les graines une heure ou plus.
Placer un coton ou un tulle fin dans le germoir et l'humidifier. Etaler les graines après ce court trempage sur l'ouate ou le tulle dans le germoir à l'abri du soleil.
Effectuer un rinçage une à deux fois par jour. Récolte 6 jours plus tard environ. (Attendre de préférence d'avoir de jeunes pousses vertes de 4 cm pour le consommer), pour une salade piquante et pour sa richesse en vitamines A, B1, B2, B3, C, D et en calcium, potassium, iode, fer et phosphore.
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Prix constaté 500 g. : 1,70 euro.
Une variété rustique du blé. Se consomme dès l'apparition du germe.
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Riche en fer, phosphore, potassium et cuivre.
Prix constaté 250 g. : 1,85 euro.(face à géant)
Faire tremper les graines une nuit puis rincer, égoutter et placer sur la grille d'un germoir pendant 3 ou 4 jours en rinçant chaque jour.
Se consomme généralement après 3 jours de germination et jusqu'à ce que la pousse fasse 2 cm.
Riche en vitamines A, B1, B2, B3, B5, C, D, en fer, phosphore, potassium, cuivre, saponine et choline. Le fenugrec est dépuratif du foie.
Très facile à cultiver. Très agréable au goût.
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Temps de trempage 12 heures. Le germe est très long à percer, mais le trempage déclenche le processus de germination même si les premiers jours il reste invisible. Amandes et noisettes apportent alors plus de bienfaits que dans leur état de dormance. La germination améliore leur digestibilité. Peuvent servir après ce trempage à la préparation de laits végétaux.
dit soja vert ou encore Vigna radiata
Prix constaté 500 g. : 2,75 euro.
(Originaire des Indes). Faire tremper 24 heures dans l'eau avant de lancer la germination. Prévoir 10 à 15 g. de graines par étage du germoir. Durée de la germination : 4 à 6 jours, complètement germés ils sont plus digestes (durée de germination idéale : 6 jours).
Riche en protéines végétales.
Le soja vert est consommé germé et cru depuis des siècles en Asie. Cette plante n'a rien à voir avec le soja jaune (Glycine max) dont on fait le lait de soja, tofu, etc ... Ne pas trop remplir le germoir car les graines de haricot mungo prennent beaucoup de place. Placer le germoir dans un endroit plutôt sombre. Les peaux vertes peuvent être enlevées facilement quelques jours après le premier trempage, si on ne les digère pas. En seconde position après le blé, le soja vert est la graine germée la plus consommée. Riche en protéines, en vitamines A, B1, B2, B3, B12, C, E et en fer, potassium, calcium, magnésium et phosphore. Très facile.
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Ancêtre du blé dur. Se consomme dès l'apparition du germe.
Se font germer comme les lentilles vertes.
Prix constaté 500 g. : 1,95 euro.
Il est à noter que les lentilles corail qui sont majoritairement vendues (même en bio) sont des demies lentilles car elles sont décortiquées (contrairement aux lentilles vertes et blondes). On pourrait penser que cela les empêche de germer. La majorité de ces graines portera un petit germe clair mais pas toutes. Certaines marques comme Priméal, commercialisent des lentilles corail entières, c’est celles-ci que je vous conseille pour la germination.
Trempage 12 heures. Durée de la germination 2 à 3 jours. Peuvent être consommées dès qu'un germe apparaît ou bien quand la jeune pousse a 2 à 3 cm. Crues ou cuites (cuisson rapide).
Riches en fer et en calcium.
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En vente en magasin bio, au rayon bio des supermarchés ainsi qu'au rayon haricots secs.
Trempage 12 heures dans au moins trois fois leur volume d'eau. Durée de la germination 2 à 3 jours. On peut aussi attendre que les pousses aient 15 - 20 cm pour les couper et les consommer crues ou cuites (5 minutes à la vapeur douce).
Riches en fer, magnésium, manganèse, sodium, phosphore, zinc, vitamines A, B1, B2, B3, B6, B12, E et C et en protéines.
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Graines s'entourant d'une protection gélatineuse au contact de l'eau. Laisser tremper les graines une heure ou plus, puis étaler sur de l'ouate humide. Arroser le coton pendant 6 jours. Riche en magnésium.
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Choisir du millet entier non décortiqué.
Se consomme autour de 2 à 3 cm.
Le millet est une bonne source de protéines, il est riche en vitamine A, B2 et C et contient de nombreux minéraux (magnésium, phosphore, silice, cuivre, manganèse, potassium, fluor, zinc, fer.
Prix constaté 250 g. : 1,95 euro.
La moutarde (Brassica juncea L.) est une plante aux pétales jaune vif dont le fruit contient dans son enveloppe quelques graines qui seront utilisées pour la fabrication du condiment.
Faire tremper une nuit les graines de moutarde.
Placer les graines dans un germoir à l'abri du soleil.
Effectuer un rinçage une à deux fois par jour. Récolte 2 à 5 jours plus tard.
Les graines de moutarde germées sont riches en calcium, en soufre, en potassium et en fer.
La moutarde est très facile à cultiver. Les graines germées de moutarde ont vraiment le goût fort de la moutarde.
Prix constaté 500 g. : 1,25 euro.
Peut également être concassé et réduit en farine pour l'élaboration de soupes ou d'escalopes végétales.
L'orge mondée ne germe pas. Se consomme également à l'état de jeunes pousses.
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Germination capricieuse. Semer 3 c. à s. (environ 30 à 40 g.) dans l'eau. Après 8 heures, verser sur un plateau du germoir et rincer deux fois par jour. Température 18 à 25°C. (par ex. Marque DeMonJardin de Ludmilla de Bardo. 2,29 euro les 100 g.)
Semer 3 c. à s. (environ 30 à 40 g.) dans l'eau. Après 12 heures, verser sur un plateau du germoir et rincer une à deux fois par jour. Température 18 à 25°C. Riche en phosphore, potassium et cuivre. (par ex. Marque DeMonJardin de Ludmilla de Bardo. 4,98 euro les 100 g.)
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Prix constaté 500 g. : 2,43 euro.
Trempage 18 h. pour faire gonfler les grains. Après ce trempage on peut envisager une cuisson douce (45 minutes) ou bien continuer à laisser germer avec un rinçage matin et soir pendant trois jours (jusqu'à ce que le germe atteigne 0,5 cm).
Ces graines germées seront cuites à la vapeur en 15 minutes ou simplement blanchies à l'eau bouillante quelques secondes puis égouttées ou passées quelques minutes à la vapeur pour les rendre très digestes. Riche en protides, vitamines B2, B3, B12, et E, phosphore, calcium et fer.
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Quinoa rouge, prix constaté 500 g. : 2,19 euro.
En vente en magasin bio, au rayon bio des supermarchés ainsi qu'au rayon semoules et pâtes.
Prévoir environ 2 à 3 c. à s. de graines pour un bocal. Trempage un ½ jour dans le bocal d'eau, puis égouttage. Le quinoa germe facilement dans un bocal, recouvert d'un tissu à mailles fines, puis retourné pour éviter que l'eau ne stagne. Moins d'un jour est nécessaire pour constater l'apparition du petit germe. La mise à germer peut être prolongée jusqu'à 3 à 6 jours environ selon la température pour l'apparition d'une petite pousse, avec rinçage et égouttage des graines au moins deux fois par jour. Le quinoa se consomme à partir du moment où le germe pointe jusqu'à ce que la pousse atteigne 2 à 3 cm.
Le quinoa est riche en protéines, il contient les huit acides aminés essentiels. Riche en vitamines B2, C et E, protéines, phosphore, calcium, fer, magnésium, potassium, cuivre et zinc.
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Prix constaté 250 g. : 2,40 €.
Le goût poivré et piquant de la graine de radis germée en fait un aromate de choix pour toutes les salades.
Utilisation : Faire tremper une nuit les graines de radis. Placer les graines dans un germoir à l'abri du soleil. Effectuer un rinçage une à trois fois par jour.
La durée de germination est de 2 jours (Se consomme autour de 3 cm). Les graines de radis germées ont déjà la saveur relevée du radis. Elles contiennent des vitamines A, B1, B2, C et des minéraux : fer, zinc, calcium, potassium, magnésium, sodium et phosphore et s'utilisent pour désintoxiquer le foie, drainer les reins, dégager les voies respiratoires...
Des graines de différentes variétés de radis sont commercialisées par ex. le radis noir (souvent conseillé pour le foie).
Prix constaté 500 g. : + ou - 1,70 euro. selon la variété de riz.
Se consomme en germes ou en petites pousses de 2 cm après une brève cuisson au wok ou à la vapeur au maximum à 40°C de préférence. Le riz est difficile à faire germer (10 jours).
Le riz germé contient des vitamines B1, B2, B3, B6, C et des éléments minéraux (cuivre, magnésium, soufre, phosphore.
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La culture en bocal n'est pas indiquée. Laisser tremper les graines mucilagineuses une heure ou plus, puis étaler sur de l'ouate humide. Arroser le coton pendant 6 jours (pousses d'environ 3 cm).
Riche en vitamine "C", en soufre, cuivre, magnésium, phosphore etc. (par ex. Marque DeMonJardin de Ludmilla de Bardo. 3,70 euro les 200 g.).
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Se consomme dès que le germe a quelques millimètres (2 à 3 j.). Riche en magnésium et en acides aminés essentiels, contient aussi des vitamines B2 et P, du potassium, du zinc, du phosphore, du cuivre, du fluor, du fer, du calcium. Se consomme également à l'état de jeunes pousses. (Prix constaté : 2,05 euro. les 500 g.).
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Prix constaté 500 g. : 1,04 euro.
Se consomme dès l'apparition du germe. De culture très facile.
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Prix constaté 250 g. : 1,33 euro.
Germination en quelques heures.
Riche en protéines végétales, dont des acides gras essentiels, en vitamines B6, B9, E, en fer, magnésium, calcium, potassium, phosphore, zinc, cuivre.
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Voir Haricots mungos.
Prix constaté 500 g. : 3 euro.
Choisir des graines décortiquées. Goût très agréable, texture de fruits secs (rappelant l'amande) si on le consomme dès que le germe pointe (quelques heures).
Elles germent très rapidement.
Le tournesol se consomme aussi à l'état de jeunes pousses avec deux petites feuilles vertes d'environ 3 cm (en 3 jours).
Riche en vitamines B1, B3, B6, B12, D, en protéines végétales...
Très facile.
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Prix constaté (trèfle rouge) : 150 g. : 4,22 euro.
Avec l'alfalfa, le trèfle est une des graines les plus riches en vitamines (B, C, E et pro vitamines A) et minéraux. Tremper les graines dans l'eau de 4 à 6 heures. Rincer à l'eau claire dans un tamis. Répartir les graines dans le germoir en fine couche. Arroser 2 à 3 fois par jour. Temps de germination : 5 à 7 jours. On peut mettre un tulle dans le plateau du germoir car ces graines en obstruent souvent les trous. Bien laver les graines germées pour éliminer les enveloppes, avant consommation.
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Voir d'autres détails à propos des graines à faire germer.
Il existe divers mélanges tout prêts.
Voir photos et informations sur les différents mélanges de graines commercialisés.
Consulter ce document sur dietobio.com pour connaître la composition de certaines graines germées.
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