Appelé aussi "cristal japonais", le kéfir ressemble à du tapioca, d'une dimension de 2 ml. à 6 ml. Les ferments du kéfir à l'eau, composés de levures et de bactéries, forment des grains translucides plus ou moins gros qui augmentent en taille et en nombre lorsqu'ils produisent du kéfir de fruits.
Pour se développer, ils utilisent le sucre mis dans de l'eau ; en se multipliant, ils fabriquent un peu d'acide et des gaz. Au bout de quelques heures, les grains ont rendu l'eau pétillante et légèrement acidulée, très agréable à boire surtout en été car fort rafraîchissante.
Les grains de kéfir ne doivent pas être confondus avec des grains de céréales.
Ce sont plutôt des granules de "mère-culture". Ils diffèrent également des grains de kéfir de lait. Grains de kéfir de lait et grains de kéfir de fruits vivent chacun dans un milieu spécifique. Mettre les grains de kéfir de fruits dans du lait risque de les endommager.
Le kéfir à l'eau est préparé avec une variété spécifique de grains de kéfir, souvent désignée sous le nom des grains sucrés de képhir [ SGK ]. Les grains sont petits, transparents et forment de fermes masses mucilagineuses, qui se composent des polysaccharides [ dextrane ] avec des chaînes composées du glucose seulement. Ils comprendraient entre aux des Lactobacillus Caucasicus, Streptococcus lactis, Saccharomyces Florentinus.
Les voici grossis 50 fois"
Noms alternatifs pour les grains de kéfir de fruits à l'eau : "Abeilles de la Californie", "Grains Sucrés de képhir", "Cristaux de képhir de l'Eau", "Tibi" ou "Tibicos" (en Amérique latine), "Wasserkefir" ou "Piltz" (pour les Allemands) et "Képhir di frutta" (pour les Italiens).
Le "ferment" (Yalacta) vendu en pharmacie ne se reproduit pas, il ne s'agit pas de grains de kéfir mais d'une poudre lyophilisée de haute pureté. (Composition du produit "Képhir fruits" : Flacon de 4 g. : lactose, saccharose, dextrose. Probiotiques : Lactobacillus caucasicus et Streptococcus lactis).
Personnellement je ne fournis plus de grains. Si vous cherchez des grains, consultez la rubrique Liens de ce chapitre.
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