Le kombucha se consomme frais et régulièrement, de préférence le matin à jeun ou une heure avant ou après les repas, ou pour le plaisir à n'importe quel moment de la journée. La consommation de kombucha ne dispense aucunement de boire aussi de l'eau.
Le goût naturellement délicieux, fruité, et pétillant d'une kombucha correctement préparée en fait un coupe soif efficace et une boisson rafraîchissante.
La boisson kombucha peut entrer dans la préparation de cocktails, additionnée de glaçons et d'un peu d'alcool selon vos préférences : rhum, gin, cognac etc...
Le naturopathe tyrolien Ferdinand Stock le préparait en remplaçant le thé par une tisane d'herbes.
Serge Quedeville ajoute des queues de cerises au mélange thé noir, thé vert et parfume la boisson avec quelques gouttes d'huiles essentielles de citron et un quart d'eau.
Le site grainsdekéfir propose de rajouter après la fermentation quelques plantes odorantes (Fleurs de sureau ou anis) ou d'en faire un apéritif en mélangeant la boisson kombucha à un apéritif à base de plantes ou des sirops de fruits (framboise, pêche, citron etc).
Le site kombucha.paraguay conseille l'ajout d'herbes thérapeutiques à la préparation : des feuilles de framboisier, les feuilles d'orties et de cassis.
D'autres encore, préparent le kombucha à base de "tisane de fruits" (A essayer surtout si le thé vous donner des palpitations… mais ce n'est pas la recette la plus courante).
Ma première souche ayant de nombreux rejetons, je fais des essais pour varier les goûts de la boisson obtenue en "sacrifiant" quelques souches à des utilisations non classiques :
On obtient une boisson agréable et rafraîchissante en faisant fermenter un thé vert à la menthe (Gunpowder), ou un thé vert au citron, même recette que pour le thé vert normal.
Excellents résultats aussi avec d'autres boissons refroidies et sucrées : une tisane de verveine citronnelle, une infusion de menthe fraîche, une tisane aux fruits rouges,
un thé vert à la vanille (rajouter par ex. 2 sachets de sucre vanillé dans le thé), une tisane "pommes - caramel" (3 sachets) additionnée éventuellement d'une demi c. à c. de cannelle, une chicorée (2 c. à s. de chicorée liquide par litre)...
La fermentation d'une boisson à l'ananas (100 % fruit) donne en 24 heures un jus d'ananas fermenté et vraiment pétillant. Le résultat est agréable. Ne pas laisser davantage pour que la boisson ne prenne pas le goût alcoolisé de l'ananas trop mur.
Mis dans du jus de pommes frais, la souche de kombucha permet la production d'une boisson ressemblant à du cidre (très proche du goût du "cidre de kéfir"). La fermentation est rapide (pas plus de 24 heures.).
La souche de kombucha fait également fermenter le jus de raisin et donne à celui ci un goût inédit. Je pense que d'autres jus de fruits peuvent également permettre la création de boissons fermentées par une souche de kombucha. La fermentation des jus est rapide (pas plus de 24 heures.).
Malgré que ces boissons fermentent grâce à la souche, je ne pense pas que celle-ci continue de se multiplier normalement parce qu'elle n'est pas son milieu de vie et que les thés aromatisés peuvent contenir des arômes chimiques. (A n'essayer que si vos avez des souches à profusion).
Dans les jus de fruits, le disque n'a pas le temps de se reproduise. Le ferment utilisé aura donc une vie de durée limitée et sera "sans successeur direct". Ne sacrifiez pas une souche unique à la fermentation de boisson autre que thé vert ou noir sucré !
Je ne sais pas si les boissons à la menthe ou aux fruits, fermentées par le "champignon" kombucha possèdent les mêmes propriétés que le thé vert ou noir au kombucha mais ce sont quand même des boissons fermentées naturelles.
Comme les "bactéries" spécifiques du yaourt, comme le kéfir, les bifidobactéries, le L. Caséï, la boisson kombucha a le pouvoir de faire fermenter le lait de soja (mais plus difficilement le lait d'origine animale).
Un peu de boisson kombucha ajoutée à du lait de soja permet de faire fermenter ce liquide et donne un laitage. Voir les explications détaillées dans le chapitre des laits végétaux.
De même, la souche de kombucha parvient à faire fermenter le lait de soja. Voir les explications détaillées dans le chapitre des laits végétaux.
Le kombucha, comme le kéfir d'eau et le kéfir de fruits, permet de créer très rapidement (moins de 24 heures) un levain naturel (alors qu'il faut environ 3 jours pour créer un levain de manière classique).
(Voir chapitre sur le levain naturel).
Ce levain permet de préparer un pâton qu'on laisse lever avant de le cuire au four par ex. en cocotte en fonte.
Ce levain naturel comme tous les levains classiques m'a permis de faire du pain au levain. (Voir une recette de pain au levain cuit en cocotte au four).
Voici le pain obtenu en mélangeant : 500 g. de farine (400 g. de T55 et 100 g. de T110 semi complète de blé), 1,5 c. à c. de sel, 300 g. d'eau et 150 g. de ce levain au kombucha, avec une cuisson au four en cocotte en fonte.
Si on conserve la boisson dans le bocal, à température ambiante, elle deviendra avec le temps (environ 3 à 4 semaines) un vinaigre de table. De même, si votre boisson vous parait vraiment trop acide, vous pouvez la conserver dans la bouteille pour en faire un futur vinaigre. L'acide glucoronique se transforme petit à petit en acide acétique : vous obtiendrez une sorte de vinaigre. Avant de l'utiliser en cuisine, le vinaigre de kombucha doit être filtré. Son goût de "vinaigre" est agréable, sa consistance est liquide (et bien moins sirupeuse qu'un vinaigre balsamique). Il assaisonne agréablement les crudités.
Il est possible de fabriquer en très peu de temps, (une semaine) un liquide ressemblant à du vinaigre de vin, en mettant dans un récipient de préférence opaque comme un pot en grès ou un vinaigrier, une souche de kombucha et du vin. Le goût ne rivalise cependant pas avec les grands crus du vinaigre.
Ne sacrifiez pas votre disque unique de Kombucha. Réservez un disque en surplus à cette utilisation. Le séjour dans du vin risque d'endommager la souche. Le disque va se teinter de la couleur du vin.
Il n'est pas étonnant que le kombucha puisse produire un liquide à base de thé fermenté ou de vin fermenté, proche du vinaigre car les bactéries dominantes du kombucha sont des acétobacters. Ce sont également des acétobacters, les "mycoderma aceti" qui forment la mère d'un vrai vinaigre.
Le champignon permet d'obtenir :
Le thé Kombucha peut être appliqué localement sur la peau en tant que compresse sur les abcès et les ulcères. Il peut aussi soigner les problèmes de peau et être utilisé lors du rinçage des cheveux. Il sert aussi pour soigner les animaux.
Personnellement je ne fournis plus de souches de kombucha. Si vous cherchez à vous en procurer, consultez la rubrique Liens de ce chapitre.
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