De nombreuses pages sur la toile expliquent et commentent la fabrication et l'utilisation du levain naturel. Afin de me documenter sur ce thème, j'ai relevé les liens ci-après consacrés au sujet.
"Pour apprendre le levain par diaporama" : Très intéressant, nécessite le programme Powerpoint ou du moins une Visionneuse Powerpoint, long à télécharger (2 à 15 mn de téléchargement selon le débit Internet pour ce diaporama de 23 Mo.), mais ce document en vaut la peine.
http://lb.bonneau.free.fr/Diapolevain.pps
Merci à Marc DEWALQUE, de l'équipe Boulangerie net.
http://adelirose.free.fr
www.cuisine-facile.com/recette.php?id=95
http://fairesonpain.free.fr/Recettes/PAIN-AU-LEVAIN.htm
http://enfourner.free.fr/levain.php
www.miammiam.com/PATISSIER/pain/levain.htm
http://matioupi.free.fr/Recettes/Pain/Levain.htm
Revue technique sur le levain, du site Cannelle
www.cannelle.com/...revuetec/...n49.pdf
Très intéressants dossiers sur le levain et le pain au levain, de BoulangerieNet et Marc DEWALQUE :
www.boulangerie.net/forums/bnweb/dt/dt.php
www.boulangerie.net/forums/bnweb/dt/dospainlevain.php
et
www.boulangerie.net/forums/bnweb/dt/payslevain/payslevain.phpl
Des documents sur le levain :
www.vmi.fr/fr/pdf/AM_P5.pdf
Le tableau de calcul du levain à télécharger (pour tableur Excel (32 Ko), permet de calculer l'heure et les quantités qu'il faut pour commencer ces premiers rafraîchis de levain.
www.boulangerie.net/Download/CALCULEVAIN.xls
Merci à Marc DEWALQUE, de l'équipe Boulangerie net.
Voir le chapitre du Sans gluten :
Levains sans gluten naturels (de riz et de sarrasin) et fermentescibles.
BibliographieTéléchargez gratuitement le document :
"Les nouvelles de la Boulangerie pâtisserie" :
www.aryanalibris.com...Les-nouvelles-de-la-Boulangerie-patisserie
Bonne lecture et bon surf.
