Récapitulatif des liens vers les pages consacrées
au Levain Naturel

De nombreuses pages sur la toile expliquent et commentent la fabrication et l'utilisation du levain naturel. Afin de me documenter sur ce thème, j'ai relevé les liens ci-après consacrés au sujet.

Diaporama sur le levain

"Pour apprendre le levain par diaporama" : Très intéressant, nécessite le programme Powerpoint ou du moins une Visionneuse Powerpoint, long à télécharger (2 à 15 mn de téléchargement selon le débit Internet pour ce diaporama de 23 Mo.), mais ce document en vaut la peine.
http://lb.bonneau.free.fr/Diapolevain.pps
Merci à Marc DEWALQUE, de l'équipe Boulangerie net.

Le levain en photos

http://adelirose.free.fr

http://jhb.neuf.fr/four/levain.htm

http://php.doudou.net

http://www.chefsimon.com/levan.htm

http://fairesonpain.free.fr/Recettes/PAIN-AU-LEVAIN.htm

Autres pages sur le levain

http://enfourner.free.fr/levain.php

http://www.miammiam.com/PATISSIER/pain/levain.htm

http://hc_jouan.club.fr/pain/page8.html

http://www.willylambert.be

http://www.syfab.fr

http://www.ac-rennes.fr/pedagogie/biochimie

http://perso.wanadoo.fr/faune/pages

http://www.opain.com/opain-fr/index.html

http://matioupi.free.fr/Recettes/Pain/Levain.htm

Législation sur l'appellation "pain au levain" pour les pains commercialisés :
http://www.ac-rennes.fr/pedagogie/...levain/legislation.htm

Revue technique sur le levain, du site Cannelle
http://www.cannelle.com/...revuetec/...n49.pdf

Très intéressants dossiers sur le levain et le pain au levain, de BoulangerieNet et Marc DEWALQUE.
http://www.boulangerie.net/Loi/dospainlevain.html
et
http://www.boulangerie.net/Loi/DossierPayslevain/acc.html

Le tableau de calcul du levain à télécharger (pour tableur Excel (32 Ko), permet de calculer l'heure et les quantités qu'il faut pour commencer ces premiers rafraîchis de levain.
http://www.boulangerie.net/Download/CALCULEVAIN.xls
Merci à Marc DEWALQUE, de l'équipe Boulangerie net.

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Levains sans gluten :

Voir le chapitre du Sans gluten :
Levains sans gluten naturels (de riz et de sarrasin) et fermentescible.

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Cette liste de liens n'est pas exhaustive. Si vous possédez un site consacré au levain naturel, non référencé dans ma rubrique "Liens", vous pouvez m'écrire pour m'en communiquer l'adresse.

Si vous remarquez une erreur, un lien caduc, mon email est également à votre disposition. Des corrections pourront éventuellement être apportées lors de futures mises à jour du site.

Bonne lecture et bon surf.

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