Sculpture des légumes
Donnez un air de fêtes à vos plats et assiettes grâce à de simples fruits et légumes sculptés avec patience et précision. Beaucoup de sculptures de légumes ne nécessitent qu'un bon couteau bien affûté. Pour certains modèles des outils particuliers sont indispensables : gouges, évidoirs, canneleur, vide-pomme, emporte-pièce, cuillères parisiennes etc... Ce matériel se vend dans les magasins pour professionnels de la restauration et par Internet.
Choisir des fruits et légumes à la peau à la fois bien ferme et sans imperfection. Les laver et les essuyer avant de les travailler.
Les chutes recueillies lors des découpes peuvent souvent entrer dans la composition de potage, de purée, de compote ou de sorbet pour éviter le gaspillage.
Légumes et fruits peuvent être sculptés ou gravés. Vous trouverez ci-après des sites proposant modèles et explications en images, pour métamorphoser légumes et fruits en fleurs diverses et animaux principalement.
http://maitrequeux.free.fr/legumes/legumes.htm
http://chefsimon.com/sculpture-de-legumes.html
http://chefsimon.com/sculptures-pio.htm
http://chefsimon.com/sculptures-herbomel.htm
Pour une décoration d'hiver, un pingouin taillé dans une aubergine, avec bec et pattes en carotte.
Pour réaliser un pingouin en aubergine voir le site creasculptures.com.
Fleurs en peaux de tomates :
sur le site de chefsimon ou le site creasculptures ou en vidéo sur le site www.netprof.fr.
Fleurs en poireau :
sur le site de chefsimon.
Fleurs en oignon (lotus) :
sur le site creasculptures.
Fleurs en piment :
sur le site creasculptures.
Fleurs en poivron :
sur le site creasculptures.
Fleurs d'arum en fenouil :
sur le site creasculptures.
Fleurs en carottes :
sur le site de chefsimon et celui de creasculptures ou un modèle simple de fleurs en carotte.
Des fleurs taillées dans une carotte.
Fleurs en navet-rave :
sur le site de chefsimon.
Fleurs en navet :
sur le site de chefsimon et
en vidéo, et sur celui de creasculptures.
Le palmier (en poireau) :
sur le site creasculptures.
Le poireau en forme de noeud et bougie :
sur le blog de creasculptures.
sur le site de chefsimon.
Décorative, en bougeoir, en vase :
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Un cygne sculpté dans une pomme :
sur le site creasculptures.
Une feuille taillée dans une pomme:
www.creasculptures.com/tutos/tuto_feuille.pdf
Un petit oiseau sculpté dans un kiwi décorera assiette, plat ou tables sur le thème de la nature, la campagne ou pour Pâques ou pour un repas avec des enfants.
Un kumquat taillé en forme de poisson peut décorer les verres, par ex. pour un goûter d'enfants ou pour personnaliser une décoration sur le thème de la mer, des îles ou des poissons.
Une éclipse en pommes :
sur le site creasculptures.
Une fleur basique sculptée dans une pastèque :
en vidéo sur le site
www.youtube.com/watch?v=e1of5dvUEaM.
Autres modèles de fleurs en pastèque :
www.youtube.com/watch?v=FFEFuacjIco&feature=related
www.cheffranciscovita.com.br/page_27.html
www.wat.tv/video/pasteque-fleuri-octobre-celon-1u46a_1t7wi_.html
www.wat.tv/video/sculpture-sur-fruit-celon-1u4c9_1t7wi_.html
www.youtube.com/watch?v=s0UphGCSyAA
Vous pouvez aussi graver la peau extérieure des agrumes à l'aide d'un canneleur ou d'un outil de graveur, pour créer de jolis motifs. Vos fruits ne se conserveront pas aussi bien que des "pommes d'ambre". Un exemple :
http://membres.lycos.fr/ideemaison...diffuseurs_de_parfum_graves.htm
Arrangements de fruits et légumes :
www.youtube.com/watch?v=XnkAFjRZ2l8
Pour le plaisir des yeux, vous pouvez consulter
l'album des création d'une japonaise, les pages sur la sculpture des fruits des sites
cuisine-thailandaise et d'autres oeuvres sur un site américain et un site tchèque.
Et le site de l'artiste Fréderic Jaunault consacré à la sculpture en cuisine : "Créa'Saveur", son "blog".
Et les blogs d'autres artistes plein de talent : Olivier Herbomel, Ellart Reynald, Michel Pio, Laurent Hartmann, Michael Goursillaud, Eric Berthault, Ericain.
Enfin un forum pour discuter de la sculpture sur fruits et légumes.
D'impressionnantes créations variées :
www.topito.com...photos-de-sculptures-sur-fruits-impressionnantes
Des idées de décors de gâteaux et de présentation des assiettes et des plats.
A découvrir les foodscapes, ou "food landscapes" ou paysages comestibles de Carl Warner :
www.leblogdebango.fr..foodscapes...des-paysages-qui-se-mangent
www.carlwarner.com/warner_small.html
"Passion Fruits" & "Passion légumes", Recettes et techniques de sculptures et de décors
(deux volumes)
par Frédéric Jaunault aux Editions Capitole.
"Bouquets de fruits et légumes sculptés"
par Frédéric Jaunault (Chiron Editeur).
"Cocktails & sculptures de fruits et légumes" (Livre sur l'art des décorations de cocktails.)
par Frédéric Jaunault (Chiron Editeur).
"La décoration culinaire pas à pas, Comment décorer les plats"
par Wendy Veale aux Editions Celiv.
"ABC de la sculpture des légumes et des fruits"
par Xiang Wang.
"Couper et tailler des fruits"
par Xiang Wang.
"Le grand manuel de la sculpture des légumes et des fruits"
par Xiang Wang.
Sujet abordé également dans les livres suivants :
"1000 idées de décors, techniques et réalisations"
par Michel Godmet et Bernard Moulart
aux Editions Dormonval SAEP.
"Décorations de table, Savoir faire"
par Jane McDonnell
aux Editions Solar.
Autres bricolages décoratifs
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