Sculpture des légumes
Donnez un air de fêtes à vos plats et assiettes grâce à de simples fruits et légumes sculptés avec patience et précision. Beaucoup de sculptures de légumes ne nécessitent qu'un bon couteau bien affûté. Pour certains modèles des outils particuliers sont indispensables : gouges, évidoirs, canneleur, vide-pomme, emporte-pièce, cuillères parisiennes etc... Ce matériel se vend dans les magasins pour professionnels de la restauration et par Internet.
Choisir des fruits et légumes à la peau à la fois bien ferme et sans imperfection. Les laver et les essuyer avant de les travailler.
Les chutes recueillies lors des découpes peuvent souvent entrer dans la composition de potage, de purée, de compote ou de sorbet pour éviter le gaspillage.
Légumes et fruits peuvent être sculptés ou gravés. Vous trouverez ci-après des sites proposant modèles et explications en images, pour métamorphoser légumes et fruits en fleurs diverses et animaux principalement.
http://maitrequeux.free.fr/legumes/legumes.htm
http://chefsimon.com/sculpture-de-legumes.html
http://chefsimon.com/sculptures-pio.htm
http://chefsimon.com/sculptures-herbomel.htm
https://deavita.fr/regime-alimentaire/sculpture-fruit-legume-idees
www.montremoicomment.com...comment-sculpter-des-fruits-et-des-legumes.html
www.montremoicomment.com...comment-faire-des-fleurs-avec-des-fruits-et-des-legumes.html
https://archzine.fr/lifestyle/art/la-sculpture-sur-fruits-et-legumes-un-art-delicieux
www.youtube.com/user/jaunault/videos
https://youtu.be/-wC8v2lfuDc
https://youtu.be/XSyJOahhoI8
https://youtu.be/1yWBM9zK8P0
https://youtu.be/Kc_g3VKwSPE
https://youtu.be/5OEf60HoQ-w
https://youtu.be/LOUG-kvx55I
Pour une décoration d'hiver, un pingouin taillé dans une aubergine, avec bec et pattes en carotte.
Fleurs en peaux de tomates :
sur le site de chefsimon
Fleurs en poireau :
en vidéo https://youtu.be/MfZV-RchXXA.
Fleurs en courgette :
rose bouton.
Fleur en concombre :
http://trucsastucescuisinefacile.centerblog.net/501-decoration-avec-du-concombre.
Des fleurs taillées dans une carotte.
Fleurs en navet-rave :
sur le site de chefsimon.
Fleurs en navet :
sur le site de chefsimon et une rose en navet.
Le poireau en forme de noeud et bougie :
sur le blog de creasculptures.
sur le site de chefsimon.
Décorative, en bougeoir, en vase :
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Un cygne sculpté dans une pomme :
En vidéo : http://youtu.be/uLXEiMIiF5E et https://youtu.be/b0IfGcoHfD0.
Un petit oiseau sculpté dans un kiwi décorera assiette, plat ou tables sur le thème de la nature, la campagne ou pour Pâques ou pour un repas avec des enfants.
Un kumquat taillé en forme de poisson peut décorer les verres, par ex. pour un goûter d'enfants ou pour personnaliser une décoration sur le thème de la mer, des îles ou des poissons.
Une fleur basique sculptée dans une pastèque :
en vidéo sur le site www.youtube.com/watch?v=e1of5dvUEaM.
Autre modèle de fleur en pastèque :
http://youtu.be/s0UphGCSyAA
Vous pouvez aussi graver la peau extérieure des agrumes à l'aide d'un canneleur ou d'un outil de graveur, pour créer de jolis motifs. Vos fruits ne se conserveront pas aussi bien que des "pommes d'ambre".
Pour le plaisir des yeux, vous pouvez consulter
l'album des création d'une japonaise, les pages sur la sculpture des fruits et d'autres oeuvres sur un site tchèque.
Et le blog de l'artiste Fréderic Jaunault consacré à la sculpture en cuisine : "creasaveurs.blogspot".
Et les blogs d'autres artistes plein de talent : Olivier Herbomel, Ellart Reynald, Michel Pio, Michael Goursillaud, Eric Berthault, Ericain.
D'impressionnantes créations variées :
www.topito.com...photos-de-sculptures-sur-fruits-impressionnantes
Des idées de décors de gâteaux et de présentation des assiettes et des plats et des conseils et recettes pour créer des fleurs comestibles par exemple en pâte à sucre, en pâte d'amandes, en pâte à chocolat...
A découvrir les foodscapes, ou "food landscapes" ou paysages comestibles de Carl Warner :
www.carlwarner.com/artist
"Passion Fruits" & "Passion légumes", Recettes et techniques de sculptures et de décors
(deux volumes)
par Frédéric Jaunault aux Editions Capitole.
"Bouquets de fruits et légumes sculptés"
par Frédéric Jaunault (Chiron Editeur).
"Cocktails & sculptures de fruits et légumes" (Livre sur l'art des décorations de cocktails.)
par Frédéric Jaunault (Chiron Editeur).
"La décoration culinaire pas à pas, Comment décorer les plats"
par Wendy Veale aux Editions Celiv.
"ABC de la sculpture des légumes et des fruits"
par Xiang Wang.
"Couper et tailler des fruits"
par Xiang Wang.
"Le grand manuel de la sculpture des légumes et des fruits"
par Xiang Wang.
Sujet abordé également dans les livres suivants :
"1000 idées de décors, techniques et réalisations"
par Michel Godmet et Bernard Moulart
aux Editions Dormonval SAEP.
"Décorations de table, Savoir faire"
par Jane McDonnell
aux Editions Solar.
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