Sculpture des légumes
Donnez un air de fêtes à vos plats et assiettes grâce à de simples fruits et légumes sculptés avec patience et précision. Beaucoup de sculptures de légumes ne nécessitent qu'un bon couteau bien affuté. Pour certains modèles des outils particuliers sont indispensables : gouges, évidoirs, canneleur, vide-pomme, emporte-pièces, cuillères parisiennes etc... Ce matériel se vend dans les magasins pour professionnels de la restauration et par Internet.
Choisir des fruits et légumes à la peau à la fois bien ferme et sans imperfection. Les laver et les essuyer avant de les travailler.
Les chutes recueillies lors des découpes peuvent souvent entrer dans la composition de potage, de purée, de compote ou de sorbet pour éviter le gaspillage.
Légumes et fruits peuvent être sculptés ou gravés. Vous trouverez ci-après des sites proposant modèles et explications en images, pour métamorphoser légumes et fruits en fleurs diverses et animaux principalement.
http://maitrequeux.free.fr/legumes/legumes.htm
http://chefsimon.com/decleg.htm
http://www.france-mag.com/blogs/samsamm...
Pour une décoration d'hiver, un pingouin taillé dans une aubergine, avec bec et pattes en carotte.
http://www.chefsimon.com/legfleur.htm
Fleurs en peaux de tomates :
http://chefsimon.com/fleur.htm
Fleurs en poireau :
http://www.chefsimon.com/.../fleur-en-poireau.pdf
Fleurs en carottes :
http://www.chefsimon.com/.../fleur-en-carotte.pdf
Des fleurs taillées dans une carotte.
Fleurs en navet-rave :
http://www.chefsimon.com/mpio.htm
Fleurs en navet :
http://www.chefsimon.com/sculpture-navet.htm
http://chefsimon.com/pomcage.htm
http://chefsimon.com/champ2.htm
Décorative, en bougeoir, en vase :
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Un petit oiseau sculpté dans un kiwi décorera assiette, plat ou tables sur le thème de la nature, la campagne ou pour Pâques ou pour un repas avec des enfants.
Un kumquat taillé en forme de poisson peut décorer les verres, par ex. pour un goûter d'enfants ou pour personnaliser une décoration sur le thème de la mer, des îles ou des poissons.
Pour le plaisir des yeux, vous pouvez consulter
l'album des création d'une japonaise, les pages sur la sculpture des fruits des sites
cuisine-thailandaise et d'autres oeuvres sur le site primeurdesigner et un site américain.
Et le site de l'artiste Fréderic Jaunault consacré à la sculpture en cuisine : "Créa'Saveur", son "blog" et le blog d'Olivier Herbomel, un autre artiste plein de talent.
Si vous possédez un site montrant et/ou expliquant des modèles de sculptures de légumes et de fruits ou autres décorations de plats, vous pouvez me contacter pour me proposer le lien.
"Passion Fruits" & "Passion légumes", Recettes et techniques de sculptures et de décors
(deux volumes)
par Frédéric Jaunault aux Editions Capitole.
"Bouquets de fruits et légumes sculptés"
Par Frédéric Jaunault (Chiron Editeur).
Cocktails & sculptures de fruits et légumes (Livre sur l'art des décorations de cocktails.)
par Frédéric Jaunault (Chiron Editeur).
"La décoration culinaire pas à pas, Comment décorer les plats"
par Wendy Veale aux Editions Celiv.
"ABC de la sculpture des légumes et des fruits"
par Xiang Wang.
"Couper et tailler des fruits"
par Xiang Wang.
"Le grand manuel de la sculpture des légumes et des fruits"
par Xiang Wang.
Sujet abordé également dans les livres suivants :
"1000 idées de décors, techniques et réalisations"
par Michel Godmet et Bernard Moulart
aux Editions Dormonval SAEP.
"Décorations de table, Savoir faire"
par Jane McDonnell
aux Editions Solar.
Autres bricolages décoratifs
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