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Divers bricolagesSculpture des légumes
et des fruits
pour décorer les platsDivers bricolages


Fleurs en peau de tomates et en carottes sculptées

Donnez un air de fêtes à vos plats et assiettes grâce à de simples fruits et légumes sculptés avec patience et précision. Beaucoup de sculptures de légumes ne nécessitent qu'un bon couteau bien affûté. Pour certains modèles des outils particuliers sont indispensables : gouges, évidoirs, canneleur, vide-pomme, emporte-pièce, cuillères parisiennes etc... Ce matériel se vend dans les magasins pour professionnels de la restauration et par Internet.

Choisir des fruits et légumes à la peau à la fois bien ferme et sans imperfection. Les laver et les essuyer avant de les travailler.

Les chutes recueillies lors des découpes peuvent souvent entrer dans la composition de potage, de purée, de compote ou de sorbet pour éviter le gaspillage.

Légumes et fruits peuvent être sculptés ou gravés. Vous trouverez ci-après des sites proposant modèles et explications en images, pour métamorphoser légumes et fruits en fleurs diverses et animaux principalement.

Légumes sculptés :

radis sculptés en forme de fleurs et boutons floraux

Diverses sculptures :

http://maitrequeux.free.fr/legumes/legumes.htm
http://chefsimon.com/sculpture-de-legumes.html
http://chefsimon.com/sculptures-pio.htm
http://chefsimon.com/sculptures-herbomel.htm


Un pingouin sculpté dans une aubergine





Pour une décoration d'hiver, un pingouin taillé dans une aubergine, avec bec et pattes en carotte.




Pour réaliser un pingouin en aubergine voir le site creasculptures.com.





Fleurs en légumes sculptées :

Fleurs en peaux de tomates :
sur le site de chefsimon ou le site creasculptures ou en vidéo sur le site www.netprof.fr.

Fleurs en poireau :
sur le site de Chefsimon.

Fleurs en courgette :
rose bouton et fleur simple.

Rose sculptée en courge ou potiron :
rose sculptée et fleur simple.

Fleurs en piment :
sur le site creasculptures.

Fleurs en poivron :
sur le site creasculptures.

Fleurs d'arum en fenouil :
sur le site creasculptures.

Fleurs en carottes :
sur le site de chefsimon et un modèle simple de fleurs en carotte ou un lys en carotte.

Fleurs taillées dans une carotte

Des fleurs taillées dans une carotte.

Fleurs en navet-rave :
sur le site de chefsimon.

Fleurs en navet :
sur le site de chefsimon et en vidéo, et sur celui de creasculptures, et un dalhia en navet.

Le poireau en forme de noeud et bougie :
sur le blog de creasculptures.

Pommes de terres rondes en cages carrées :

sur le site de chefsimon.

Courgette sculptée :

Décorative, en bougeoir, en vase :

Courgette sculptée au canneleur et au couteau Bougeoir en courgette sculptée
Vase en courgette sculptée



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Fruits sculptés

Un cygne sculpté dans une pomme :
sur le site creasculptures. En vidéo : http://youtu.be/uLXEiMIiF5E.


Oiseau sculpté dans un kiwi

Un petit oiseau sculpté dans un kiwi décorera assiette, plat ou tables sur le thème de la nature, la campagne ou pour Pâques ou pour un repas avec des enfants.


Poisson taillé dans un kumquat

Un kumquat taillé en forme de poisson peut décorer les verres, par ex. pour un goûter d'enfants ou pour personnaliser une décoration sur le thème de la mer, des îles ou des poissons.

Une ellipse en pommes :
sur le site creasculptures.

Fleur en melon :
sur le site www.goursillaudmichael.com.

Une fleur basique sculptée dans une pastèque :
en vidéo sur le site www.youtube.com/watch?v=e1of5dvUEaM.


Autres modèles de fleurs en pastèque :
www.cheffranciscovita.com.br/page_27.html
www.wat.tv/video/pasteque-fleuri-octobre-celon-1u46a_1t7wi_.html
www.wat.tv/video/sculpture-sur-fruit-celon-1u4c9_1t7wi_.html
http://youtu.be/s0UphGCSyAA

Vous pouvez aussi graver la peau extérieure des agrumes à l'aide d'un canneleur ou d'un outil de graveur, pour créer de jolis motifs. Vos fruits ne se conserveront pas aussi bien que des "pommes d'ambre".

Arrangements de fruits et légumes :
http://youtu.be/XnkAFjRZ2l8

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A voir absolument !

Pour le plaisir des yeux, vous pouvez consulter l'album des création d'une japonaise, les pages sur la sculpture des fruits des sites cuisine-thailandaise et d'autres oeuvres sur un site américain et un site tchèque.

Et le blog de l'artiste Fréderic Jaunault consacré à la sculpture en cuisine : "creasaveurs.blogspot". Et les blogs d'autres artistes plein de talent : Olivier Herbomel, Ellart Reynald, Michel Pio, Laurent Hartmann, Michael Goursillaud, Eric Berthault, Ericain.

Enfin un forum pour discuter de la sculpture sur fruits et légumes.

D'impressionnantes créations variées :
www.topito.com...photos-de-sculptures-sur-fruits-impressionnantes

Des idées de décors de gâteaux et de présentation des assiettes et des plats et des conseils et recettes pour créer des fleurs comestibles par exemple en pâte à sucre, en pâte d'amandes, en pâte à chocolat...




A découvrir les foodscapes, ou "food landscapes" ou paysages comestibles de Carl Warner :
http://vimeo.com/17319047
http://www.carlwarner.com/foodscapes/



Bibliographie


"Passion Fruits" & "Passion légumes", Recettes et techniques de sculptures et de décors
(deux volumes)
par Frédéric Jaunault aux Editions Capitole.

"Bouquets de fruits et légumes sculptés"
par Frédéric Jaunault (Chiron Editeur).

"Cocktails & sculptures de fruits et légumes" (Livre sur l'art des décorations de cocktails.)
par Frédéric Jaunault (Chiron Editeur).

"La décoration culinaire pas à pas, Comment décorer les plats"
par Wendy Veale aux Editions Celiv.

"ABC de la sculpture des légumes et des fruits"
par Xiang Wang.

"Couper et tailler des fruits"
par Xiang Wang.

"Le grand manuel de la sculpture des légumes et des fruits"
par Xiang Wang.

Sujet abordé également dans les livres suivants :

"1000 idées de décors, techniques et réalisations"
par Michel Godmet et Bernard Moulart
aux Editions Dormonval SAEP.

"Décorations de table, Savoir faire"
par Jane McDonnell
aux Editions Solar.

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